Jogurt je bežne konzumovaný mliečny výrobok, na ktorom si ľudia po celom svete pochutnávajú vďaka jeho krémovej chuti a vynikajúcemu nutričnému profilu. Tento článok sa zameriava na benefity bieleho jogurtu, jeho nutričný profil, vplyv na zdravie a možnosti využitia v kuchyni.
Čo je Biely Jogurt?
Obyčajný jogurt bez pridaných prísad sa nazýva biely jogurt. Je hustou tekutinou so špecifickou kyslou, no lahodnou chuťou. Vzniká kvasením mlieka - fermentáciou za pôsobenia mliečnych baktérií. Tieto baktérie kvasia prírodný cukor v mlieku - laktózu. Jogurt je tak kvaseným nápojom (výrobkom) z homogenizovaného zahusteného mlieka. Vďaka zloženiu a bakteriálnym kultúram je zdraviu prospešný.
Nutričný Profil Bieleho Jogurtu
Bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor tvoria nutričný profil jogurtu. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára a u ktorej sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb. Niektoré typy probiotík môžu obsahovať aj omega-3 mastné kyseliny, čo sú zdravé tuky, ktoré môžu pomôcť pri chudnutí, znižovaní krvného tlaku, znižovaní zápalu, boji proti rakovine a ochrane pred kognitívnym poklesom.
Benefity Bieleho Jogurtu pre Deti
Veľký význam má konzumácia jogurtov aj u detí. Sú zdrojom vápnika a vitamínu D, ako aj prospešných mikroorganizmov - ak jogurt obsahuje jogurtové kultúry. Kyslomliečne, a teda fermentované výrobky, sú dôležitou súčasťou jedálnička už koncom prvého roku života detí. Malé deti je dobré naučiť primárne na prírodné a nesladené biele jogurty. Najlepšie jogurty pre deti sú také, ktoré obsahujú najmenej zložiek, teda biele a s obsahom jogurtových kultúr. Čo sa týka obsahu tuku, tak pre malé deti nie sú vôbec vhodné nízkotučné jogurty. Ak chcete pre svoje dieťa to najlepšie, môžu byť bio jogurty dobrou voľbou, pričom je dôležité všímať si zloženie jogurtu a obsah tuku, aby bol vhodný z pohľadu veku dieťaťa (určite nie nízkotučný a príchute v podobe možných alergénov).
Tipy na Dochutenie Bieleho Jogurtu pre Deti
Biely jogurt možno dochutiť troškou detskej ovocnej výživy, strúhaným jabĺčkom, popučeným banánom alebo do neho nasypať trochu cereálií (podľa veku dieťaťa) či pridať lyžičku domáceho alebo iného kvalitného džemu.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Maly Gazda Jogurt Biely
Čoho sa Vyvarovať pri Výbere Jogurtu pre Deti
Vyhnite sa bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami. Termixy, tvarohové a smotanové krémy nepatria medzi klasické jogurty. Tvarohové dezerty ako termixy sa vyrábajú z tvarohu, ktorý je pre malé dojčatá ťažko stráviteľný a vysoký obsah bielkovín zaťažuje obličky. Preto sa minimálne do roka termixy a tvarohové dezerty neodporúčajú. Taktiež rôzne smotanové krémy, ktoré mamičky s obľubou podávajú často už medzi prvými príkrmami, nie sú pre malé deti vhodné, pretože obsahujú okrem iného pomerne veľa cukru a sú tiež ťažké pre detský žalúdok.
Zdravotné Benefity Bieleho Jogurtu
Biely jogurt ponúka širokú škálu zdravotných výhod vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu a obsahu probiotík.
Podpora Trávenia a Črevnej Mikroflóry
Jednou z najdôležitejších výhod probiotík je ich schopnosť posilniť tráviace zdravie. Zdravé baktérie, ktoré sa pridávajú do jogurtu, pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt. Obsah probiotického jogurtu by potenciálne mohol pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy. Biely probiotický jogurt je obľúbenou potravinou, ktorá má mnoho prínosov pre tráviaci systém. Obsahuje probiotické kultúry, ktoré sú prospešné mikroorganizmy, pomáhajúce udržiavať zdravú rovnováhu črevnej mikroflóry.
Posilnenie Imunitného Systému
V jednej nedávnej štúdii vedci poznamenali, že probiotiká nachádzajúce sa v jogurte a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch by mohli zlepšiť imunitnú funkciu zvýšením buniek produkujúcich cytokíny v črevách. Iná štúdia hodnotiaca účinky probiotického jogurtu na batoľatá a dojčatá zistila, že konzumácia výživy s prídavkom probiotík znížila počet dní s horúčkou, predpismi antibiotík, návštevami kliniky a absenciou starostlivosti o deti. U dospelých konzumácia jogurtu s probiotickým obsahom pomáha udržať tráviaci trakt bez baktérií spôsobujúcich choroby.
Zdravie Kostí
Jogurty majú obzvlášť vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu. Zvlášť dôležité sú výhody probiotického jogurtu pre ženy. To, čo si dáte na tanier, hrá ústrednú úlohu v zdraví kostí a dostatok vápnika a vitamínu D je úplne zásadný, pokiaľ ide o udržanie zdravých a silných kostí.
Prečítajte si tiež: Kedy zaradiť jogurt do stravy bábätka?
Ďalšie Benefity Bieleho Jogurtu
- Znižuje riziko cukrovky 2. typu: Nedávna štúdia zistila, že konzumácia jogurtu je spojená so zníženým rizikom vzniku cukrovky 2. typu. Rovnako ako ostatné probiotické potraviny, jogurt podporuje trávenie a vstrebávanie živín v celom zažívacom trakte, čo je nevyhnutné pre zdravú reguláciu cukru v krvi.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Jogurt má viac ako 600 mg draslíka v jednej porcii s hmotnosťou 240 ml, čím sa vyradí takmer pätina vašich denných potrieb pre tento dôležitý minerál zdravý pre srdce. Prehľad 36 klinických a 17 štúdií potvrdil, že príjem draslíka môže hrať hlavnú úlohu pri regulácii hladín krvného tlaku.
- Podpora nervového systému: Zdravie črevného mikrobiómu je spájané i s nervovým a duševným zdravím. Odborníci tvrdia, že patologické zmeny v črevnej mikroflóre môžu viesť k psychickým stavom, ako je depresia či úzkosť. Jogurt tak vďaka živým kultúram podporuje fyziologickú činnosť mozgu.
Rozdiely Medzi Bežným Bielym a Gréckym Jogurtom
Bežný biely a grécky jogurt sa líšia výrobným procesom. Ten im dáva jedinečné vlastnosti, nutričné a chuťové profily, ktoré sú trochu rozdielne. Bežný jogurt má zvyčajne vyšší obsah uhľohydrátov, čo zvyšuje jeho úroveň sladkosti a krémovej textúry. Grécky jogurt prechádza rovnakým procesom kultivácie ako bežný, ale po fermentácii vyžaduje iné kroky. Keď grécky dosiahne požadovanú úroveň kyslosti, niekoľkokrát sa precedí, čím sa odstráni prebytočná srvátka a iné tekutiny.
Nutričné Rozdiely Medzi Bežným a Gréckym Jogurtom
Každý druh jogurtu má svoj unikátny nutričný profil, ktorý ponúka odlišné výživové hodnoty. Napríklad 245 gramov nízkotučného bežného bieleho jogurtu obsahuje 154 kalórií, zatiaľ čo, to isté balenie gréckeho bieleho jogurtu iba 79 kalórií. Oba druhy majú svoje výhody a dajú sa univerzálne použiť pri príprave jedla.
Biely Jogurt v Kuchyni
Biely jogurt je takmer dokonalou surovinou do kuchyne, ale aj pre naše zdravie. Je zaradený do jedálničkov so zdravou výživou a pre svoje univerzálne použitie sa teší obľube všetkých druhov konzumentov. Máte radi čistý, biely, alebo si ho radšej dosladíte a ochutíte? Zvyknete z neho pripraviť zálievku, marinádu či dresing? Alebo z neho radi pečiete a pripravujete smoothie? Možností je nekonečné množstvo.
Využitie Bieleho Jogurtu v Rôznych Jedlách
- Raňajky a desiaty: Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako konzumovať biely jogurt, je kombinácia s čerstvým ovocím, medom a müsli.
- Omáčky a dipy: Biely jogurt je ideálny základ pre rôzne omáčky a dipy.
- Pečenie a dezerty: V receptoch na koláče, muffiny alebo chleby môže biely jogurt nahradiť smotanu alebo maslo, čím zníži obsah tuku a kalórií.
Sladké alebo slané, biele jogurty sa dajú použiť do všetkých typov jedál, na studenú aj teplú kuchyňu. Ak máte radi sladké dobroty mrkvová torta s gréckym jogurtom uspokojí vaše chuťové poháriky. Na raňajky si môžete vybrať či uprednostníte jogurt s müsli a pečenými marhuľami alebo si radšej dáte čučoriedkové smoothie s chia semienkami a banánom. A možno by ste si oveľa radšej vychutnali langoše z jogurtového cesta.
Biely Jogurt ako Náhrada za Iné Ingrediencie
Biely jogurt je zdravou náhradou majonézy pri varení a pečení, no nielen to. Je možné ho použiť aj namiesto masla, či oleja. Môže tak suplovať všetky tuky v koláčoch, muffinoch a iných maškrtách. Hodí sa do teplej, aj studenej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Výber bieleho jogurtu
Biely Jogurt a Starostlivosť o Pleť a Vlasy
Čistý, prírodný jogurt pôsobí pozitívne nielen na naše zdravie, ale aj na pleť. Obsah kalcia, proteínu, či kyseliny mliečnej dokážu urobiť s pleťou divy. Biely jogurt je považovaný za domáci liek v boji proti akné, hydratuje, vyhladzuje a eliminuje tvorbu nelichotivých vyrážok. Biely zázrak rovnako dokáže upokojiť pokožku pri opaľovaní.
Domáca Maska z Bieleho Jogurtu
Výroba domácej masky z prírodného bieleho jogurtu nie je žiadna veda. Jogurt má prirodzené antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.
Recept:
- 1 polievková lyžica jogurtu
- 1 čajová lyžička medu
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Pridajte ich do misky, premiešajte a naneste na pokožku. Po nanesení nechajte chvíľku pôsobiť, aspoň 15 minút, a následne jemne rozotrite, aby jogurt vsiakol do pokožky. Po 15 minútach si pokožku opäť jemne premasírujte. Potom si umyte tvár čistou vodou.
Biely Jogurt a Vlasy
Existujú neoficiálne dôkazy týkajúce sa používania jogurtu pre dobrú pokožku hlavy a kvalitu vlasov. Maska na vlasy je jednou z najpopulárnejších aplikácií jogurtu. Jedným z hlavných faktorov, ktoré prispievajú k tomu, prečo sú jogurty také dobré pre vaše vlasy, je kyselina mliečna.
Alternatívy Jogurtu
Odrody jogurtov bez obsahu mlieka získavajú na obľube a sú komerčne vyrábané z mandlí, kokosu a sóje. Aj keď je proces fermentácie mierne odlišný, tieto vegánske probiotické jogurtové výrobky majú stále ochrannú známku ako tradičná mliečna výroba. Medzi použité zahusťovadlá patrí šípka, tapioková múka, agar, xantamová guma, guarová guma, sójový lecitín a ďalšie prímesi. Navyše nie všetky nemliečne jogurty obsahujú zdravé baktérie, preto je dôležité, aby ste si pozorne prečítali etiketu a uistili sa, že obsahujú „živé aktívne kultúry“.
Možné Vedľajšie Účinky
Spolu s mnohými výhodami spojenými s touto zložkou bohatou na živiny je potrebné vziať do úvahy aj niektoré vedľajšie účinky probiotického jogurtu. Pozor by si mali dávať predovšetkým osoby s citlivosťou alebo alergiou na laktózu alebo mliečne výrobky. Aj keď majú fermentované mliečne výrobky spravidla nízky obsah laktózy, u niektorých ľudí môžu vyvolať nežiaduce vedľajšie účinky. Vo väčšine prípadov je probiotický jogurt pre deti spravidla bezpečný, pokiaľ nemajú oslabený imunitný systém.
Laktózová Intolerancia a Alergia na Mlieko
Laktózová intolerancia je tráviaca porucha spôsobená nedostatkom enzýmu laktázy, ktorý štiepi laktózu, a teda cukor obsiahnutý v mlieku a mliečnych výrobkoch. Ak trpíte laktózovou intoleranciou, mali by ste byť pri jedení jogurtov opatrnejší a striedmejší vzhľadom na nežiadúce symptómy. V bezlaktózovom jogurte je obsah laktózy znížený na najnižšiu mieru.
Kontraindikáciou konzumácie kravského mlieka a jeho výrobkov je potravinová alergia na mlieko - konkrétne mliečnu bielkovinu. Mliečne výrobky totižto obsahujú kazeín a srvátku, a teda bielkoviny (proteiny), na ktoré môžu byť ľudia alergickí. Nedodržanie tejto alergie môže spôsobiť rôzne príznaky, ako kožné reakcie (žihľavka, svrbenie), tráviace problémy, opuch až život ohrozujúci stavy (opuch dýchacích ciest, anafylaxia).
Ako Vybrať Kvalitný Biely Jogurt
Kvalitný jogurt by mal obsahovať živé kultúry, a teda probiotiká. Tie, ktoré ich neobsahujú, nemôžeme tak jogurty za považovať a jedná sa o mliečne krémy, dezerty a podobne. Siahnite po jogurte, ktorý nemá pridaný cukor. Vyhnite sa bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami. Ak potrebujete svoj jogurt osladiť, urobte tak výberom prírodných sladidiel doma (med, agáve sirup, škorica). Pokiaľ túžite po čokoládovej alebo ovocnej príchuti, zmiešajte si ľubovoľné ovocie či roztopenú horkú čokoládu s naturálnym jogurtom.
Množstvo gréckych jogurtových výrobkov taktiež patrí do kategórie bežných jogurtov. Je preto potrebné čítať zloženie na obale výrobku. Plnotučné jogurty majú vyššiu biologickú aktivitu. Nízkotučné sa preferujú v prípade redukcii telesnej hmotnosti, inak by však nemali byť prvou voľbou. Pri rozhodovaní, aký biely jogurt si kúpite, vám pomôže fakt, že cieľom značky Hollandia je, aby bol jogurt čo najviac prírodný, bez aromát a konzervantov.
Domáca Príprava Probiotického Jogurtu
Probiotický jogurt si môžete pripraviť sami v pohodlí domova. Je to nákladovo efektívne a máte pod kontrolou každú prísadu, ktorá je súčasťou výroby.
Postup:
- Najprv vyskúšajte teplotu pomalého hrnca. Do pomalého hrnca pridajte 2 litre vody z vodovodu a zapnite ho na 2 ½ hodiny. Na kontrolu teploty použite potravinársky teplomer. Ak je voda nad 45 °C, je príliš vysoká a v podstate zabije zdravé baktérie mlieka. Ak nepoužívate surové mlieko, nad 45 stupňov je v poriadku.
- Odpojte pomalý hrniec a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vylejte vodu a vysušte.
- Pridajte mlieko (pri izbovej teplote) podľa výberu, prikryte vekom a zapnite. Nastavte časovač na 2 a pol hodiny.
- Vypnite pomalý hrniec a odpojte ho. Neodstraňujte veko, aby ste sa mohli pozrieť!
- Vyberte 2 šálky mlieka do nerezovej misy a pridajte štartovaciu kultúru podľa pokynov. Dôkladne premiešajte a nalejte späť do nádoby a vráťte viečko.
- Odpojenú nádobu ihneď zabaľte do uterákov (pri nízkej izbovej teplote zohrejte) a nechajte odpočívať 18-24 hodín.
- Po 18-24 hodinách naplňte čisté a suché poháriky. Utesnite a dajte do chladničky najmenej na 6 - 8 hodín. Počas chladnutia bude jogurt ďalej hustnúť.
Poznámka: Ak chcete hustejšiu konzistenciu, po fáze chladenia dajte niekoľko vrstiev gázy do cedidla, do veľkej misky. Vložte jogurt do sitka a nechajte cez noc stiecť v chladničke. Srvátkovú tekutinu nevyhadzujte!
Nízkokalorický Biely Jogurt
Biely jogurt, najmä ten nízkokalorický, je obľúbenou potravinou pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Jeho všestrannosť, nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie z neho robia cenný doplnok stravy.
Čo je Nízkokalorický Biely Jogurt?
Nízkokalorický biely jogurt je mliečny výrobok, ktorý vzniká fermentáciou mlieka pomocou jogurtových kultúr. Na rozdiel od ochutených jogurtov neobsahuje pridaný cukor, ovocie ani iné prísady, vďaka čomu má nižšiu kalorickú hodnotu.
Nutričné hodnoty nízkokalorického bieleho jogurtu
Nízkokalorický biely jogurt je bohatý na živiny a má relatívne nízky obsah kalórií. Konkrétne hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobcu a typu jogurtu, ale vo všeobecnosti platí, že:
- Energetická hodnota: Okolo 57,6 kcal na 100 g (príklad: grécky jogurt biely 0% tuku Milko). Taktiež 241 kJ.
- Bielkoviny: Vysoký obsah, približne 10 g na 100 g. Bielkoviny sú dôležité pre rast a obnovu tkanív, sýtosť a udržanie svalovej hmoty.
- Sacharidy: Obsah je nízky, okolo 3,5 g na 100 g.
- Tuky: Nízkotučný jogurt obsahuje minimum tuku, napríklad 0,3 g na 100 g.
- Cukry: Obsahuje prirodzene sa vyskytujúce cukry (laktózu), približne 3,5 g na 100 g.
- Soľ: Nízky obsah, okolo 0,1 g na 100 g.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B (B3, B5), vitamín D, vápnik, draslík, horčík, železo, jód, zinok a selén.
Výhody konzumácie nízkokalorického bieleho jogurtu
Konzumácia nízkokalorického bieleho jogurtu prináša mnoho zdravotných benefitov:
- Podpora trávenia: Obsahuje probiotické kultúry (živé baktérie), ktoré pomáhajú udržiavať zdravú rovnováhu črevnej mikroflóry. To prispieva k lepšiemu tráveniu, zmierneniu nadúvania a prevencii tráviacich problémov ako zápcha a hnačka. Niektoré jogurty obsahujú aj bifidobaktérie BB-12, ktoré napomáhajú tráveniu.
- Posilnenie imunitného systému: Probiotiká v jogurte posilňujú imunitný systém a zvyšujú odolnosť organizmu voči infekciám.
- Zdravie kostí: Jogurt je bohatý na vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí, zubov a nechtov.
- Podpora chudnutia: Vysoký obsah bielkovín a nízka kalorická hodnota robia z jogurtu ideálnu potravinu pri chudnutí. Bielkoviny zasýtia, čím znižujú chuť do jedla a zabraňujú prejedaniu.
- Zdravie svalov: Bielkoviny v jogurte sú stavebným materiálom pre svaly a pomáhajú pri ich obnove.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Jogurt pomáha kontrolovať a regulovať hladinu glukózy v krvi.
- Zdravie srdca: Pravidelná konzumácia jogurtu môže znížiť riziko vysokého krvného tlaku a iných kardiovaskulárnych ochorení.
- Starostlivosť o pleť a vlasy: Jogurt má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, preto sa používa aj v kozmetike na hydratáciu pleti, liečbu akné a vybielenie pigmentových škvŕn. Kyselina mliečna v jogurte podporuje obnovu kožných buniek.
Ako využiť nízkokalorický biely jogurt v kuchyni?
Biely jogurt je takmer dokonalou surovinou do kuchyne, ale aj pre naše zdravie. Je zaradený do jedálničkov so zdravou výživou a pre svoje univerzálne použitie sa teší obľube všetkých druhov konzumentov. Máte radi čistý, biely, alebo si ho radšej dosladíte a ochutíte? Zvyknete z neho pripraviť zálievku, marinádu či dresing? Alebo z neho radi pečiete a pripravujete smoothie? Možností je nekonečné množstvo.
Nízkokalorický biely jogurt sa dá použiť na mnoho spôsobov:
- Raňajky: Samotný alebo s ovocím, orechmi, semienkami, granolou alebo medom.
- Desiata/olovrant: Rýchly a zdravý snack.
- Prísada do smoothies: Dodá krémovosť a bielkoviny.
- Zálievka na šaláty: Namiesto majonézy alebo tatárskej omáčky.
- Prísada do omáčok a dipov: Na prípravu tzatziki, dipov k zelenine alebo ako náhrada kyslej smotany.
- Maska na tvár a vlasy: Pre zlepšenie stavu pleti a vlasov.
Ako vyberať nízkokalorický biely jogurt
Pri výbere nízkokalorického bieleho jogurtu je dôležité sledovať zloženie:
- Čím kratšie zloženie, tým lepšie. Kvalitný jogurt by mal obsahovať iba mlieko a jogurtové kultúry, prípadne syridlo.
- Vyhýbajte sa jogurtom s pridaným cukrom, umelými sladidlami, arómami a konzervačnými látkami.
- Uprednostňujte jogurty s nízkym obsahom tuku.
- Hľadajte jogurty s obsahom probiotických kultúr.
- Ak máte intoleranciu na laktózu, vyberajte bezlaktózové jogurty.
Nízkokalorický biely jogurt a chudnutie
Nízkokalorický biely jogurt je výborným pomocníkom pri chudnutí. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkej kalorickej hodnote zasýti a znižuje chuť do jedla. Môže nahradiť menej zdravé snacky a prispieť k zníženiu celkového príjmu kalórií.
Skyr: Islandský Poklad Plný Bielkovín
V regáloch slovenských supermarketov aj v ponuke predajní so zdravou výživou sa stále častejšie objavuje slovo, ktoré ešte pred pár rokmi poznalo len pár nadšencov: skyr. Na prvý pohľad pripomína jogurt, ale akonáhle ho ochutnáte alebo sa začnete zaujímať, čo to skyr vlastne je, zistíte, že ide o niečo medzi jogurtom, tvarohom a vysokoproteínovým pokladom. Hoci sa skyr v obchodoch často zaraďuje k jogurtom, technicky vzaté ide o čerstvý syr, nie o mliečny výrobok fermentovaný ako jogurt. Jeho história siaha až do 9. storočia, keď ho na Island priniesli nórski Vikingovia.
Na výrobu skyru sa používa odstredené kravské mlieko, ktoré sa zahreje a naočkuje bakteriálnou kultúrou podobnou ako u jogurtov. Potom sa pridá syridlo, čo je krok typický pre výrobu syrov. Keď zmes zhustne, oddelí sa srvátka a vznikne hustý, krémový výrobok s jemne kyslou chuťou.
Prečo je skyr taký obľúbený?
Jedným z hlavných dôvodov, prečo si skyr získava obľubu u zástancov zdravého životného štýlu, je jeho zloženie. Skyr je prirodzene bohatý na bielkoviny, chudý na tuk a relatívne nízkokalorický. V 100 gramoch bežného skyru nájdete približne 10 gramov bielkovín, menej ako 0,5 gramu tuku a okolo 60 kalórií. Je teda ideálnou voľbou pre športovcov, ľudí v redukčnej diéte, ale aj pre tých, ktorí hľadajú kvalitný zdroj bielkovín bez pridaného cukru a tuku.
Chuť skyru je jemná, ľahko kyslá a veľmi osviežujúca. Pripomína grécky jogurt, ale nie je taký tučný. V prírodnej forme je neutrálny, takže sa hodí ako pre sladké, tak aj slané recepty. V obchodoch nájdete skyr s rôznymi príchuťami - od vanilkovej, cez malinovú až po mango.
Možnosti, ako skyrom obohatiť jedálniček, sú takmer nekonečné. Dá sa jesť sám, ako základ do smoothie, zamiešať do ovsenej kaše alebo použiť namiesto kyslej smotany. Skvele chutí s ovocím, orechmi alebo granolou. Variácie na tzatziki, dipy k zelenine alebo zálievky na šalát? V islandských domácnostiach je bežné podávať skyr s čučoriedkami a trochou cukru ako dezert.
Na prvý pohľad vyzerajú podobne. Oba sú mliečne, husté a osviežujúce. Ale akonáhle sa pozrieme bližšie, rozdiely sú patrné. Skyr obsahuje viac bielkovín ako bežný jogurt, predovšetkým vďaka tomu, že sa vyrába z niekoľkonásobného množstva mlieka. Na 1 kg skyru pripadá až 4x viac mlieka ako na jogurt. Navyše je skyr oproti väčšine jogurtov takmer bez tuku, pretože sa vyrába z odstredeného mlieka. Pre porovnanie - bežný biely jogurt má okolo 3 g tuku na 100 g, zatiaľ čo skyr menej ako 0,5 g.
Dobrá správa je, že skyr má prirodzene nízky obsah laktózy vďaka fermentačnému procesu, pri ktorom baktérie premieňajú časť laktózy na kyselinu mliečnu. Mnoho ľudí s menšou citlivosťou na laktózu tak môže skyr bez problémov zaradiť do svojho jedálnička.
Pri výbere skyru v obchode je dôležité čítať zloženie. Kvalitný skyr by mal obsahovať iba mlieko a jogurtové kultúry, prípadne syridlo. Ochutené varianty by mali mať čo najmenej pridaného cukru. Čím kratšie zloženie, tým lepšie.
Je pravda, že živočíšna výroba má všeobecne vyššiu ekologickú stopu než rastlinná. Avšak produkty ako skyr, ktoré sú bohaté na živiny a môžu nahradiť menej výživné potraviny, môžu zohrať pozitívnu úlohu. Zaujímavosťou je, že aj na Islande rastie záujem o ekologickú produkciu mlieka, a niektoré značky skyru sa už pýšia bio certifikáciou.
Z islandskej tradície sa stal globálny trend. A zatiaľ čo kedysi bol skyr pre mnohých exotickým pojmom, dnes je bežnou súčasťou zdravého jedálnička. Niet divu - keď niečo chutí, zasýti, dodá energiu a ešte telu prospieva, ťažko hľadať dôvod, prečo ho nezaradiť do každodenného menu.