Vôňa čerstvo upečených koláčov neodmysliteľne patrí k slovenskej kultúre, najmä počas Vianoc. Gazdinky v Prešove a okolí sa predbiehajú, ktorá pripraví ten najlepší recept na linecké pečivo, medovníky či iné vianočné dobroty. Táto tradícia má hlboké korene a siaha ďaleko do minulosti. Každá rodina má svoje obľúbené recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
História vianočného pečenia
Tradícia vianočného pečenia siaha ďaleko do minulosti a k Vianociam neodmysliteľne patrí už stáročia. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, z čoho sa pripravovali medovníky kedysi? Medovníky, tak ako ich poznáme dnes, sú krásne zdobené, sladké a jemné. V minulosti však boli tieto pochúťky vzácnosťou. Med, ktorý bol až do 20. storočia jediným sladidlom, si mohli dovoliť len bohatší. Preto boli dlho výsadou kláštorov, šľachtických domácností a mešťanov.
Pravý medovník pozostával z jednoduchých surovín - medu, ražnej múky a vody. „Cesto sa nechalo postáť dva až tri týždne, aby správne dozrelo. Medovníky boli tvrdé a museli sa piecť už začiatkom adventu, aby mali čas zmäknúť,” vysvetľuje etnologička Katarína Nádaská.
Dnešné zdobenie medovníkov je umenie samo o sebe, no kedysi sa nezdobili vôbec. Ich vzhľad oživovali drevené formy s vyrezávanými motívmi zvierat, rastlín či ornamentov. Od 16. storočia začali medovnikári využívať drevené formy vyrezávané rezbármi. „Tie boli často ovplyvnené gotickými a renesančnými prvkami a zdobili sa orientálnymi motívmi,” doplnila Nádaská.
Výroba perníkov dosiahla svoj vrchol počas baroka. Významné medovnikárske centrá boli Bratislava, Košice, Banská Bystrica, Kremnica či Levoča. Perníky neboli len vianočnou pochúťkou - zdobili sa nimi aj stromčeky, a počas Veľkej noci sa vešali na bahniatka.
Prečítajte si tiež: Cukráreň Ihriský: Celoslovenská pôsobnosť
Začiatkom 20. storočia nahradil med lacnejší cukor z cukrovej repy a do cesta sa pridali nové ingrediencie, ako džem či lekvár, ktorými sa zlepovali pláty.
Rozmanitosť vianočného pečenia v Prešove a okolí
Mnohé gazdinky si kladú otázku, koľko druhov koláčov je "tak akurát" na Vianoce. Niektorí sa držia osvedčenej klasiky ako linecké koláče a medovníky, zatiaľ čo iní pripravujú rozsiahle zbierky sladkých dobrôt, ktoré by naplnili aj regály cukrárne. Je to veľmi individuálne a závisí od preferencií rodiny a priateľov. Dôležité je, aby pečenie prinášalo radosť a nebolo stresujúcou povinnosťou.
Recepty od tetiek a babičiek: Poklad slovenskej kuchyne
Recepty na tradičné slovenské koláče sa často dedia z generácie na generáciu. Medzi obľúbené patria:
- Linecké koláče
- Medovníky
- Orechovník
- Makové lokše
- Zemiakový závin
- Krúpna baba
Krúpna baba je "starosvätské" jedlo, ktoré piekli ženy pre mužov, ktorí odchádzali ťažko pracovať do lesa, ťažiť drevo, alebo kosiť lúky. Dnes už tento - "koláč - babu" neviem upiecť úplne rovnako, ako ju robievali naši predkovia, lebo na jej zhotovenie sa používalo žito, ktoré sa mlelo a drvilo medzi dvoma ťažkými kameňmi. Žito nahrádzam pšeničnými otrubami. Je to také súčasné, dostupné a samozrejme trošku iné ako baba z kuchyne tetky Marišky. Ale život ide ďalej a treba si vychutnať príjemné veci, ktoré ponúka, lebo nebude tak stále. A dobré jedlo je bezpochyby jednou z nich.
Veľakrát sa stáva, že zostanú uvarené zemiaky. Všetko sa zužitkuje tak, ako to kedysi robili naše babky. Uvarené, pretlačené zemiaky osolíme, dochutíme drveným majoránom, zelenou petržlenovou vňaťou a necháme vychladnúť. Kúsky cesta naplníme zemiakmi , zabalíme , rozvaľkáme na pagáč a na suchej panvici opečieme. Po zmäknutí ich pomastíme roztopenou masťou a podávame.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Inšpirácie a alternatívy pre moderné pečenie
Ak hľadáte inšpiráciu na nové recepty, môžete vyskúšať aj:
- Vínové koláčiky
- Kávové sušienky
- Čoko koláč
- Jablkový krémeš
Niektorí uprednostňujú menej sladké alternatívy alebo sa zameriavajú na zdravšie verzie tradičných receptov. Dôležité je nájsť rovnováhu a prispôsobiť recepty vlastným potrebám a preferenciám.
Kysnuté koláče: Recept spojený s detstvom
Výroba týchto kysnutých koláčov nie je zložitá, ale treba počítať s tým, že vám zaberie veľa času. Kysnuté koláče začnite pripravovať tak, že pripravíte kvások. Mlieko zohrejte v hrnci a pridajte doň cukor a premiešajte. Do zmesi rozdrobte droždie a pridajte lyžicu múky. Zvyšnú múku nasypte do väčšej misy a zmiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom. Vyšľahajte aj vajcia a vlejte do vykysnutého cesta. Všetko dôkladne vymieste na pružné cesto. Môžete použiť kuchynský robot alebo ruky. Pripravené cesto odložte na teplé miesto pod pokrievkou. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčený stôl alebo dosku na pečenie. Opäť ho premieste a vyvaľkajte na hrúbku asi 2 cm. Vzniknuté kolieska položte na plech vystlaný papierom na pečenie a dbajte na dodržanie správnej vzdialenosti. Po tomto čase urobte do každého kotúča priehlbinu a vložte do nej obľúbený džem. Potom ich nechajte vychladnúť a ak chcete, posypte ich práškovým cukrom. Tip: Kysnuté koláče možete pred pečením posypať mrveničkou. Pridajte do džemu namiesto cukru.
Svet koláčov v Prešove: Miesto, kde sa sny stávajú sladkou realitou
V Prešove nájdete množstvo cukrární a pekární, ktoré ponúkajú tradičné aj moderné koláče. Jednou z nich je aj "Svet koláčov", malý, jednoduchý a útulný obchodík v tesnej blízkosti vlakovej i autobusovej stanice. Ponúka výborné zákusky, bagety i tousty za symbolické ceny, skvelú kávu a milý personál. Sú nadšení cukrári, ktorých práca je zároveň vášňou. S láskou a dôrazom na chuť pripravujú lahodné zákusky z kvalitných surovín. Ich čokoládové torty sú skutočnou sladkou pochúťkou pre každého milovníka čokolády. S pozornosťou k detailom vyrobené z najvyššej kvality čokolády, urobia z každej príležitosti niečo špeciálne. Koláčiky si objednáte v predstihu, pečieme až po objednávke. Cukráreň je ideálna pre oslavy, ako sú narodeniny a svadby. Nech sa nachádzate kdekoľvek, môžete si užiť ich unikátne dezerty, ktoré si môžete objednať jednoducho cez eshop.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice