Či už ste skúsený pizzaiolo alebo domáci nadšenec, výber správnej pece je pre dokonalú pizzu kľúčový. Od tradičných pecí na drevo až po moderné elektrické a plynové modely, trh ponúka širokú škálu možností. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rôznych typoch pecí na pizzu a príslušenstve, aby ste si mohli vybrať to najlepšie pre vaše potreby.
Základné vybavenie pre pizzu pec
Okrem kvalitného cesta potrebujete pre prípravu pizze v peci aj ďalšie príslušenstvo. Ak máte pec na drevo, budete potrebovať kvalitné suché drevo. Pre pece na pelety sú nevyhnutné kvalitné voňavé pelety. Ďalším dôležitým nástrojom je lopatka, ktorá slúži na vkladanie, vyberanie a otáčanie pizze.
Lopatky na pizzu
Pre začiatočníkov stačí jedna kvalitná lopatka na pizzu, najmä ak máte pec s otočným kameňom. S perforovanou lopatkou ZiiPa si môžete pripraviť pizzu ako skutočný pizzaiolo. Lopatka Civita umožňuje jednoduchú manipuláciu s pizzou. Hliníková lopatka vám uľahčí pečenie.
Príprava cesta
Cesto je ideálne pripravovať na suchom a hladkom povrchu, nie na dreve. Používajú sa oceľové stoly alebo dosky.
Krájače na pizzu
Na krájanie pizze sa odporúčajú krájače na cesto, ktoré nezhrnú prílohu a nepotrhajú cesto. S krájačom PAOLO od ZiiPa nakrájate pizzu rýchlo a precízne. Krájače Maku a Utilitá od Tramontina sú praktické a ľahké.
Prečítajte si tiež: Ako vkladať kváskový chlieb do pece
Servírovanie pizze
Na servírovanie pizze je ideálna dizajnová doska z prírodného dreva alebo ľahké drevené lopatky. S krájačom a servírovacou doskou môžete pizzu podávať štýlovo.
Obal na pizza pec
Ak chcete predĺžiť životnosť pece, zvážte obal. Obal chráni pec pred prachom a elektroniku pred vlhkosťou. Obaly Ooni majú aj rúčky na prenos. Ochranný obal je vhodný na skladovanie alebo prepravu pece na pizzu Piana.
Ďalšie príslušenstvo
Sada nastaviteľného náradia Alfa Forni uľahčuje manipuláciu s pizzou. Nožnice Mustang sú praktické na servírovanie. Vozík FREDDA je skvelým doplnkom pre každého milovníka pizze. Zásobník DONATO na pelety a lopatka ZiiPa uľahčujú pridávanie peliet. Žiaruvzdorný kameň ZiiPa umožňuje piecť pizzu v domácej rúre.
Ako vybrať správnu pec na pizzu?
Pri výbere pece na pizzu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Typ podniku: Bude pizzeria malá alebo veľká? S rozvozom alebo bez?
- Priestorové možnosti: Aký veľký priestor máte k dispozícii pre pec?
- Stratégia rastu: Plánujete expandovať?
Definovanie profilu podnikania, priestorov a stratégie rastu je zásadné pre výber správnej pece, ktorá splní vaše očakávania a potreby.
Prečítajte si tiež: Výber záhradnej pizza pece
Typy pecí na pizzu
Na trhu existuje niekoľko typov pecí na pizzu, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody:
Elektrické pece na pizzu
Elektrické pece sú obľúbené v domácnostiach aj komerčných prevádzkach. Sú pohodlné na používanie, údržbu a ovládanie. V ponuke sú jednopodlažné aj dvojpodlažné pece.
Plynové pece na pizzu
Plynové pece sa často používajú v komerčných kuchyniach. Majú rýchlejšie ohrevy a sú vhodné pre rôzne druhy pizze. Prívod plynu vyžaduje dobré vetranie a časté technické kontroly.
Pece na drevo
Tradičné pece na drevo dodávajú pizze výraznú chuť. Sú ideálne pre talianske reštaurácie a pekárne. Pec na drevo z kameňa umožňuje rovnomerné pečenie pri vysokých teplotách.
Pece na pelety
Pece na pelety sú ekologickou alternatívou. Sú efektívne a dodávajú pizze špeciálnu chuť z dymu z peliet.
Prečítajte si tiež: Moderné technológie v pekárenstve
Pece s plávajúcim kameňom
V peci je umiestnený kameň, ktorý sa počas pečenia pohybuje, čo umožňuje rovnomerné pečenie pizze.
Konvenčné pece
Tieto pece majú ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch, čo umožňuje rýchlejšie a rovnomernejšie pečenie.
Kombinované pece
Kombinované pece kombinujú rôzne spôsoby ohrevu, čo umožňuje varenie rôznych druhov jedál, vrátane pizze.
Počet komôr v peci
Profesionálne pece na pizzu majú aspoň jednu komoru. Výrobcovia ponúkajú aj dvojkomorové, trojkomorové a štvorkomorové pece. S dvojpodlažnou pecou môžete skrátiť čakaciu dobu a rýchlejšie priniesť pizzu zákazníkom.
Ďalšie typy pecí
Rozlišujeme kontinuálne (tunelové) pece, ktoré sú ideálne pre sériové pečenie, a štandardné pece s pevnou alebo otočnou šamotovou komorou.
Estetické hľadisko pri výbere pece
Ak je pec viditeľná pre zákazníkov, zohľadnite jej dizajn. Pece na drevo sú zvyčajne vyrobené v ozdobnom retro štýle. Kopulová pec nemusí byť vždy na drevo, existujú aj elektrické a plynové varianty.
Veľkosť a kapacita pece
Veľkosť a počet komôr závisí od plánovanej kapacity priestorov. Bežná veľkosť je cca 700x700 mm s kapacitou pre 4 pizze s priemerom 330 mm.
Cena a kvalita
Cena zariadenia sa odráža na jeho kvalite, v kvalite pizze a v spokojnosti zákazníkov.
Problémy s lacnými pecami
Lacné pece môžu mať nasledujúce problémy:
- Medzery medzi šamotovými doskami
- Zle zavesené vykurovacie telesá
- Nesprávne údaje o teplote
- Vypadávajúce ochranné sklo osvetlenia
- Zlá kvalita použitých materiálov
- Nesprávny výkon rúry
Výhody kvalitných pecí
Kvalitné pece majú nasledujúce výhody:
- Tesne priliehajúce šamotové dosky
- Patentované technologické riešenia
- Vysoko kvalitné komponenty
- Presné špecifikácie
- Dlhá životnosť
- Možnosť jemného nastavenia teploty
- Pevne zavesené výhrevné telesá
- Vysoko kvalitné osvetlenie
Elektrická vs. plynová pec
Výber medzi elektrickou a plynovou pecou závisí od dostupných prípojok, ventilácie a finančných prostriedkov.
Výhody plynových spotrebičov: Nízke náklady na energiu.
Nevýhody plynových spotrebičov: Potreba platených kontrol a výmena opotrebovaných súčastí.
Náklady na energie
Nižšie sú uvedené priemerné ročné náklady na dodávku energie pre vykurovacie spotrebiče v závislosti od menovitého výkonu a ročnej spotreby energie v kWh.
Domáce vs. profesionálne pece
Domáce pece na pizzu sú vhodné pre domáce použitie. Špeciálne kompaktné pece CounterTop od Pizza Master sú ideálne pre domáce záhradky alebo malé gastronomické prevádzky.