Pekárenské pece na chlieb prešli v posledných rokoch výrazným vývojom, pričom sa kládol dôraz na efektivitu, kvalitu pečenia a jednoduchosť obsluhy. Jedným z kľúčových aspektov moderných pecí je systém prívodu vzduchu, ktorý zohráva zásadnú úlohu pri dosahovaní optimálnych výsledkov. Tento článok sa zameriava na princípy fungovania systémov prívodu vzduchu v pekárenských peciach, ako aj na ďalšie inovatívne technológie, ktoré sa v súčasnosti využívajú.
Princíp prívodu vzduchu v pekárenských peciach
Pekárenské pece QUICK využívajú dva základné spôsoby tepelnej úpravy: prívod vzduchu a konvekčnú úpravu. Prívod vzduchu zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla v celej peci, čo je kľúčové pre dosiahnutie rovnomerne prepečeného chleba. Konvekcia, na druhej strane, umožňuje efektívnejší prenos tepla a skracuje čas pečenia.
Moderné technológie v pekárenských peciach
Okrem prívodu vzduchu sa v moderných pekárenských peciach využívajú aj ďalšie pokročilé technológie, ktoré zlepšujú ich výkon a uľahčujú obsluhu:
MultiSteam: Inovatívna technológia naparovania
Inovatívna patentovaná technológia MultiSteam od spoločnosti UNOX zabezpečuje zavedenie dvojnásobného množstva pary, ktorá je vďaka predhriatiu vody 5-krát rýchlejšia ako pri tradičných systémoch (bojler alebo priamy postrek). Táto technológia je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavej kôrky a vláčnej striedky chleba.
Plug and Play: Rýchle spustenie a jednoduchá inštalácia
Systém Plug and Play umožňuje rýchle spustenie zariadenia bez nutnosti zdĺhavej inštalácie. Toto je obzvlášť výhodné pre menšie prevádzky a pre tých, ktorí potrebujú pec rýchlo spustiť do prevádzky.
Prečítajte si tiež: Regionálne rozdiely v slanom pečive
Intuitívne ovládacie panely
Mnohé moderné pece sú vybavené intuitívnymi dotykovými panelmi odolnými voči pare, ktoré umožňujú jednoduché ovládanie parametrov pečenia podľa potrieb zákazníka. Tieto panely často obsahujú prednastavené programy pre rôzne druhy chleba a pečiva, čo uľahčuje prácu pekárom. Napríklad, konvektomat talianskej spoločnosti UNOX je všestranný spotrebič odporúčaný pre profesionálne kuchyne v reštauráciách, hoteloch a cateringových spoločnostiach, má 7palcový dotykový ovládací panel a 3 režimy pečenia: teplý vzduch, pečenie s parou a zmiešaný cyklus.
LED osvetlenie interiéru
LED osvetlenie interiéru poskytuje jasný a rovnomerný pohľad na pečené výrobky, čo umožňuje pekárom sledovať priebeh pečenia bez nutnosti otvárania dverí pece.
Samostatné gastro a pekárenské pece
Výrobcovia pecí často ponúkajú samostatné skupiny pecí pre gastronómiu a pekárstvo, ktoré sú prispôsobené špecifickým potrebám jednotlivých odvetví. Napríklad, samostatná skupina GASTRO pecí je určená pre gastronómiu s komorou na pečenie prispôsobenou nádobám GN 1/1, zatiaľ čo samostatná PEKÁRNA pec je určená pre cukrárstvo a pekárstvo s komorou pre plechy 600x400 mm.
Varná komora a konštrukcia
Varná komora so zaoblenými rohmi, zváraná bez viditeľného zvárania, uľahčuje čistenie a údržbu pece. Konštrukcia komory, ventilátora a typu naparovania je prispôsobená pre pekárenské a cukrárenské výrobky.
Príklady spoločností a produktov
Medzi popredných výrobcov pekárenských pecí patria spoločnosti ako UNOX a MILLENNIAL SMART. Tieto spoločnosti ponúkajú širokú škálu pecí s rôznymi funkciami a kapacitami, ktoré sú vhodné pre rôzne typy prevádzok, od malých pekární až po veľké priemyselné závody.
Prečítajte si tiež: Oplatí sa kupovať slané?
Séria MILLENNIAL SMART ponúka extrémne ľahko ovládateľné nové konvektomaty. Elektromechanický elektrický konvektomat s grilom a kapacitou 4 zásobníky 433X333 je ďalšou možnosťou pre menšie prevádzky.
Príklady použitia
Konvektomat je všestranný spotrebič na prípravu malých i veľkých množstiev, od 30 do 3 000 porcií, a je vhodný od predvádzacieho varenia v hoteloch a reštauráciách až po hromadné stravovanie v školách, jedálňach a domovoch dôchodcov.
Prečítajte si tiež: Vlastnosti pecí na chlieb