Sušenie ovocia je starodávna metóda konzervovania, ktorá umožňuje uchovať si chuť leta a jesene po celý rok. Ak máte prebytok úrody zo záhrady, alebo len chcete mať po ruke zdravé maškrty, sušené ovocie je pre vás to pravé. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, aké ovocie je najvhodnejšie na sušenie, ako ho správne pripraviť a aké metódy sušenia môžete použiť.
Prečo sušiť ovocie?
Sušením sa z ovocia odstraňuje vlhkosť, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov, baktérií, kvasiniek i plesní. Taktiež sa spomaľuje pôsobenie enzýmov. Obsah vody v ovocí poklesne na približne 10 - 15 %. Sušené potraviny sú priestorovo úspornejšie a majú dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé. Sušené ovocie má vysoký obsah vlákniny a sacharidov. Sušené ovocie môže byť v zimnom období liekom, preto sa ním zásobte už skôr.
Výber vhodného ovocia
Nie všetky druhy ovocia sú vhodné na sušenie. Najlepšie výsledky dosiahnete so stromovým ovocím, ako sú:
- Jablká: Na sušenie sú vhodné akékoľvek druhy jabĺk, ktoré sú zrelé a bez poškodenia.
- Hrušky: Majú podobnú prípravu ako jablká a sú veľmi sladké.
- Slivky: Uprednostňujte neskoré slivky, najlepšie výsledky dosiahnete práve s nimi.
- Pomaranče: Sušenie potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.
- Banány: Zrelé banány nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky.
- Ananás: Jednoducho ho nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
- Jahody: Sú náchylné na hnilobu aj pleseň, preto je nutné postupné sušenie.
- Figy: Umyté a osušené figy prekrojte na polovicu alebo na štvrtiny.
- Mango: Mango môžete nechať 6 - 8 mm.
- Hrozno: Z hrozna viete získať dva druhy sušeného ovocia - sultánky a hrozienka.
Uistite sa, že vybrané ovocie je pevné a zrelé, ale nie prezreté. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre.
Príprava ovocia pred sušením
Niektoré ovocie, ako napríklad jablká, hrušky, broskyne či marhule, sa odporúča pred sušením „ošetriť". Je to vhodné na to, aby ovocie malo lepšiu farbu, aby sa znížila strata vitamínov a predĺžila sa celková trvanlivosť. Ošetrenie sa vykonáva kyslým roztokom, ktorý zničí škodlivé baktérie.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Príprava kyslého roztoku:
Roztok si pripravíte z lyžičky práškovej kyseliny askorbovej alebo z polovice čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do 2 šálok vody. Nakrájané ovocie ešte predtým namočte do štvrť litra vody s lyžicou citrónovej šťavy. Zabránite tak zhnednutiu ovocia počas sušenia.
Krájanie ovocia:
Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,7 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov.
Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia:
- Ananás: 2 - 3 mm
- Mango: 6 - 8 mm
- Banán: 5 mm
- Paradajka: 3 - 5 mm
- Jablko a hruška: 5 - 7 mm
- Jahoda: 5 - 6 mm
- Slivka: rozdelená na polovicu, uložená rozkrojenou stranou nadol
Na krájanie ovocia by ste mali používať iba nože z nehrdzavejúcej ocele.
Metódy sušenia ovocia
Existuje niekoľko metód sušenia ovocia, pričom každá má svoje výhody a nevýhody.
Sušenie v sušičke potravín
Ideálny spotrebič na sušenie potravín je sušička potravín. Sušičky ovocia vám pomôžu pripraviť sušené ovocie v pohodlí domova. Práca s nimi je jednoduchá, dokonca môžete sušiť viac druhov ovocia naraz. Okrem ovocia v nich môžete sušiť zeleninu, huby, mäso a veľa ďalších surovín tak, že si ponechajú prospešné látky a majú dlhú trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Sušička je malý elektrický spotrebič, určený na sušenie potravín v domácnostiach. Vďaka nej si môžete vyrobiť zdravú pochúťku plnú vitamínov. Disponuje elektrickým prvkom na zohrievanie, ventilátorom a vetracími otvormi zas umožňujú cirkuláciu vzduchu.
Ako sušiť ovocie v sušičke ovocia?
- Keď máte umyté a nakrájané ovocie, stačí ho len poukladať vedľa seba. Dajte však pozor na to, aby sa kúsky neprekrývali.
- Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom, inak sa ovocie nalepí na podnos.
- Už len nastavíte požadovanú teplotu na sušičke ovocia a spustíte sušenie, ktoré môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti od množstva, druhu a hrúbky ovocia.
Ako vybrať správnu sušičku ovocia?
- hranatý tvar, je dobre skladná,
- automatické vypnutie - poistka prehriatia,
- časovač,
- tiché a rovnomerné sušenie,
- možnosť nastavenia teploty na 35 °C na sušenie byliniek,
- výškovo nastaviteľné tácky,
- tácky uspôsobené na vloženie do umývačky riadu.
Sušenie v rúre
Pokiaľ si nechcete zaobstarať ďalší spotrebič do domácnosti - sušičku, poprípade chcete sušenie len vyskúšať, postačí vám aj elektrická rúra. Sušenie je jednoduché, no počítajte s tým, že viac energeticky náročné, keďže rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín.
Ako sušiť ovocie v rúre?
- Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C.
- Keď bude predhriata, umiestnite do nej plody naukladané na plechu.
- Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku.
- Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší.
- Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C.
- Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C.
- Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C.
Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte.
Sušenie na slnku
Keď máte dosť času a trpezlivosti, môžete ovocie a zeleninu sušiť aj na slnku. Či už to robíte vnútri, vonku na dvore alebo na balkóne, vždy potrebujete niekoľko slnečných dní, priame slnko a nízku relatívnu vlhkosť prostredia. Najvhodnejšie podmienky na sušenie sú teda keď je suché, horúce počasie s teplotou minimálne 30 °C.
Ako sušiť ovocie na slnku?
- Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech.
- Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz.
- Raz denne plody na plechu obráťte.
- Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá.
Sušenie ovocia na slnku je bezpečné vďaka vysokému obsahu cukru a kyselín, ktoré sa v ovocí nachádzajú. Počítajte s tým, že sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Plody, ktoré plánujete sušiť na slnku, sa ešte lepšie usušia, keď ich namiesto plechu uložíte na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť však bezpečné pre kontakt s potravinami.
Ošetrenie ovocia sušeného na slnku:
Ovocie, ktoré je sušené na slnku, potrebuje špeciálne ošetrenie. Je dôležité pre to, aby sa zničil všetok hmyz a jeho vajíčka, ktoré by sa mohli na ovocí nachádzať.
- Zamrazenie: Ovocie uzavrite do plastových vreciek.
- Pečenie v rúre: Ovocie rozložte v jednej vrstve na plech alebo panvicu. Vložíte ho do rúry vyhriatej na 70 °C na 30 minút.
Sušenie mrazom (lyofilizácia)
Sušenie mrazom sa inak nazýva lyofilizácia. Je to prírodný a najšetrnejší spôsob konzervovania potravín. Na rozdiel od sušenia teplom si uchovávajú väčšinu antioxidantov, minerálov i vitamínov. Ak vám na uchovaní vitamínov záleží, tak sušenie mrazom je najzdravší spôsob konzervovania, pri ktorom nedochádza takmer k žiadnej strate vitamínov.
Na proces lyofilizácie sa používa ovocie, ktoré bolo do dvoch hodín po zbere šokovo zmrazené (-30 °C), z dôvodu uchovania si všetkých nutričných hodnôt. Následne sa suší v špeciálnej komore pri teplote - 60 °C pri veľmi nízkom tlaku, pričom sa odparujú tekutiny. Celý proces trvá približne 10 až 24 hodín. Potraviny pri ňom strácajú asi 90 % vody a svojej hmotnosti. Potraviny si po lyofilizácii zachovajú farbu aj chuť.
Kontrola suchosti a skladovanie
Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa ovocie dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení aspoň 20-percentný obsah vlhkosti.
Ako otestovať suchosť ovocia?
- Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Na ovocí by nemala byť viditeľná žiadna vlhkosť.
- Ak je kúsok zložený na polovicu, nie je dobré, ak by sa o seba kúsky lepili.
- Bobule sú vysušené vtedy, keď o seba „štrkajú“.
Po vysušení ovocie nechajte vychladnúť 30 - 60 minút. Uskladnenie teplého ovocia by mohlo viesť k neželanému hromadeniu vlhkosti. Naopak, prílišné oneskorenie uskladnenia by mohlo umožniť vlhkosti, aby sa vrátila do ovocia.
Skladovanie sušeného ovocia:
Po vychladnutí sušené ovocie uložte voľne do plastových alebo sklenených nádob. Prebytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude absorbovaná suchšími kúskami. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste.
Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov. Mrazom sušené suroviny môžete skladovať v izbovej teplote, vrecko alebo dózičku však vždy starostlivo uzatvárajte, aby suroviny nenatiahli vlhkosť. Vďaka tomu zostanú chrumkavé a navyše sa nezačnú kaziť.
Čo so sušeným ovocím?
Keď si doma nasušíte rôzne druhy ovocia, jeho využití je mnoho. Sú univerzálnou maškrtou na doma, ale aj na cesty. Jednou z najpoužívanejších možností sú tiež ovsené vločky alebo cereálie. Pripraviť si z nich viete však oveľa viac. Použiť ho môžete do rôznych mliečnych nápojov alebo do smoothie. Viete ho zapracovať do koláčov, zákuskov alebo ako výzdobu na tortu. Nemusíte sa báť, že si využitie nenájdu.
Sušené ovocie a zdravie
Sušené ovocie ako také má vysoký obsah cukru. Ak je teda použitý dodatočný cukor, mali by ste siahnuť po inom balíčku. Okrem toho, že sušené ovocie je dobrá náhrada za sladkosti, dokáže pomôcť aj s rôznymi zdravotnými problémami. Treba len vedieť po ktorom ovocí siahnuť.
- Pokiaľ vás trápi anémia a máte málo železa, pomôcť môžu sušené figy.
- V prípade, že trpíte zápchou, dobrou voľbou sú sušené slivky.
- Na zlepšenie zažívania a pravidelného vyprázdňovania sú vhodné aj sušené plody machovky peruánskej.
- Na vysoký krvný tlak majú zasa blahodárny vplyv sušené marhule alebo banány.