Milujete klasické zákusky, ktoré sú nielen plné skvelých chutí, ale aj príjemných spomienok? Potom si určite zamilujete zamatovú roládu, ktorá je mäkučká, vynikajúcej chuti a pohladí vaše chuťové poháriky. S roládami možno nemáte veľa skúseností, no s týmto receptom to bude hračka. Navyše, môžete si ju pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Vyskúšajte tento recept na originálnu zamatovú roládu, ktorý sa oplatí vyskúšať.
Zamatová roláda: Najlepší dezert, ktorému sa nič nevyrovná!
Zamatová roláda je z tých rýchlych zákuskov, ktoré zvládne pripraviť každý a vždy sa podaria. Tento dezert sa skladá z jemného cesta a ľahkého maslového krému dvoch príchutí. Koláč vytvára pôsobivý vizuálny efekt s vrstvami cesta a krémov, ktoré sa kombinujú do celku plného bohatých chutí.
Ako na to, aby bola roláda bezlepková?
Ak chcete, aby bola roláda bezlepková, použite namiesto múky kukuričný škrobový prášok (30 g). Do náplne zvoľte namiesto múky Zlatý klas.
Recept na zamatovú roládu
Ingrediencie:
Cesto:
- 4 ks bielkov
- Štipka soli
- 4 zarovnané PL cukru
- 4 ks žĺtok
- 50 g polohrubej múky (alebo 30 g kukuričného škrobového prášku pre bezlepkovú verziu)
- 1 zarovnaná PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 1 ČL kypriaci prášok do pečiva (môže sa vynechať)
Krém:
- 300 ml mlieka polotučného
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 60 g cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 1 zarovnaná PL instantnej kávy (voliteľné)
- 250 g masla zmäknutého
- 2 PL rumu alebo likéru (voliteľné)
- 4 PL práškového cukru (ak nepoužívate rum/likér)
- 2 PL kakao
Poleva:
- Čokoláda (najlepšie s min. 70% kakaa)
- Kokosový olej (alebo maslo)
- Mleté vlašské orechy, kokos, cukrárske ozdoby (voliteľné)
Postup:
Príprava cesta:
- Vyšľahajte bielky: V mise vyšľahajte z bielkov a štipky soli elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Postupne pridávajte kryštálový cukor a poriadne do tuha vyšľahajte.
- Vyšľahajte žĺtky: V ďalšej mise ušľahajte žĺtky s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Postupne po jednom, na nízkych otáčkach, zašľahávajte aj žĺtky do snehu z bielkov.
- Pridajte sypké ingrediencie: Pridajte múku (alebo kukuričný škrob), kakao (3PL) a kypriaci prášok (ak používate) a metličkou alebo ručne jemne premiešajte dohladka.
- Pečenie cesta: Cesto vylejte na plech (rozmer 30x40 cm), ktorý ste si vystlali papierom na pečenie alebo vymastili tukom a vysypali múkou. Cesto rovnomerne rozotrite. Dajte piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 10 minút. Cesto treba sledovať, lebo každá rúra pečie inak.
- Stočenie cesta: Upečené cesto preklopte na čistú, vlhkú utierku (ktorú ste pokvapkali vodou) a stiahnite papier na pečenie. Pomocou utierky roládu zrolujte a nechajte vychladnúť. Môžete zrolovať aj s papierom na pečenie.
Príprava plnky:
- Uvarte puding: V kastróliku zmiešajte polovicu mlieka so Zlatým klasom, cukrom a vanilínovým cukrom. Zvyšok mlieka priveďte do varu. Vlejte zmes so Zlatým klasom do vriaceho mlieka a za stáleho miešania povarte asi 1 minútu, kým nevznikne hustý puding.
- Nechajte puding vychladnúť: Puding prikryte fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte úplne vychladnúť. Občas premiešajte.
- Vyšľahajte maslo: V miske vymiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny.
- Spojte puding s maslom: Postupne po lyžiciach vmiešavajte vychladnutý puding do masla a dobre premiešajte, kým nevznikne hladký krém. Podľa chuti môžete pridať rum alebo likér.
- Rozdeľte krém: Krém rozdeľte na dve polovice. Do jednej vmiešajte kakao a dobre premiešajte.
Dokončenie rolády:
- Natrite plnku: Vychladnuté cesto roztočte a preložte na suchú, čistú utierku. Najprv rozotrite biely krém po celom ceste. Následne rozotrite kakaový krém, ten rozotrite iba do 2/3 cesta.
- Zrolujte roládu: Pomocou utierky roládu opatrne zrolujte a jemne utlačte, aby bol krém všade rovnomerne. Spoj by mal byť na spodnej strane.
- Polejte čokoládou: Pripravenú roládu preložte na mriežku. Nad parou roztopte čokoládu s kokosovým olejom (alebo maslom) a polejte ňou roládu. Posypte mletými orechmi, kokosom alebo cukrárskymi ozdobami.
- Nechajte stuhnúť: Roládu dajte do chladu aspoň na 2 hodiny, ideálne na celú noc.
- Krájajte a podávajte: Po stuhnutí roládu nakrájajte na plátky a podávajte. Na krájanie použite teplý nôž, aby sa poleva nelámala.
Tipy a triky pre dokonalú roládu:
- Rovnomerné cesto: Dbajte na to, aby ste cesto rozotreli na pekáč rovnomerne. Piškót by nemal byť ani príliš tenký (môže sa trhať), ani príliš hrubý (môže sa ťažšie stáčať).
- Vlhká utierka: Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká.
- Pomoc pri rolovaní: Pred rolovaním rolády si môžete pomôcť tak, že ešte teplú roládu preložíte na navlhčenú, čistú kuchynskú utierku a následne na sucho (bez plnky) korpus zrolujete. Takto budete mať už vopred pripravený korpus, ktorý sa vám jednoduchšie podarí naplniť a zrolovať. Rovnako môžete prázdnu roládu ešte za tepla zatočiť aj s použitím papiera na pečenie.
- Pocukrovanie: Niektoré gazdinky pred rolovaním prázdneho teplého korpusu pocukrujú kuchynskú utierku alebo papier na pečenie. Tento trik by tiež mal dopomôcť k ľahšej manipulácii s koláčikom.
- Chladná plnka: Pri roládach je dôležité nezabudnúť na to, aby ste mali plnku vždy dobre vychladenú. Nie je nič horšie ako plniť roládu teplou plnkou.
- Krájanie: Ak roládu pripravujete ako darček alebo pre hostí, po naplnení a zachladení odrežte nerovnomerné okraje. Takto docielite dokonalý výsledok.
- Použitie odrezkov: Kúsky nepodarkov položte na tanierik, uvarte si kávu a vychutnajte si váš výsledný produkt.
- Bublinkové cesto: Na to, aby bolo cesto krásne bublinkové a nadýchané, je potrebné z bielkov vyšľahať osobitne sneh a až následne pridávať ďalšie suroviny.
- Dodržiavanie pomeru ingrediencií: Pri príprave rolády si musíte dávať obzvlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka. Dobrým trikom je aj pridať do cesta trochu oleja.
- Praskanie rolády: Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvrdšie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’ zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.
Ďalšie varianty plnky:
- Gaštanová plnka: Zmiešajte smotanu, tvaroh, cukor, nastrúhané gaštanové pyré, kakao a vanilkovú pastu.
- Kávová plnka: Do klasického maslového krému pridajte instantnú kávu.
- Mascarpone krém: Vyšľahajte mascarpone s cukrom a smotanou.
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Jozef Gregor Tajovský: Horký chlieb
Prečítajte si tiež: Tradičný jablkový koláč