Liptovské droby sú tradičným a obľúbeným pokrmom, ktorý neodmysliteľne patrí k Liptovu. Táto "zemiaková klobása", ako sa im niekedy hovorí, je pre Liptov charakteristická a v roku 2021 získala od Európskej komisie ochrannú známku Registra chránených zemepisných označení (CHZO), čím sa stala celosvetovým gastronomickým unikátom.
História a pôvod Liptovských drobov
História Liptovských drobov je úzko spätá s príchodom zemiakov na Slovensko. Zemiaky sa v Liptove začali pestovať v polovici 18. storočia a postupne sa stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva, dokonca si vyslúžili označenie „druhý chlieb“.
Liptov bol vždy významnou zemiakarskou oblasťou Slovenska a zároveň bol sebestačný v chove hospodárskych zvierat, najmä ošípaných a oviec. Optimálne využitie vedľajších jatočných produktov bolo pre obyvateľov Liptova z ekonomického hľadiska veľmi dôležité. Okrem zemiakovej kaše, halušiek a koláčov zo zemiakového cesta sa tak stali obľúbenou pochúťkou aj Liptovské droby.
Zručnosť výrobcov Liptovských drobov sa odovzdávala z generácie na generáciu. Vďaka tomu sa zachoval tradičný recept a postup výroby, ktorý je pre túto pochúťku charakteristický.
Získanie ochrannej známky CHZO
Snaha o získanie ochrannej známky pre Liptovské droby sa začala v roku 2015 na tradičnom zemiakovom podujatí Švábkafest. V roku 2016 vzniklo občianske združenie Liptovské droby, ktoré začalo zbierať recepty v rôznych obciach Liptova s cieľom vytvoriť jednotnú receptúru. Následne sa pripravili všetky potrebné dokumenty a žiadosť bola odoslaná do Európskej komisie. Po uverejnení žiadosti v úradnom vestníku Európskej únie a jej pripomienkovaní členskými krajinami boli Liptovské droby vo februári 2021 oficiálne zaregistrované ako chránené zemepisné označenie.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Pre CHZO je typická garancia pôvodu a kvality výrobku. V prípade Liptovských drobov to znamená, že všetky fázy výrobného procesu musia prebiehať v regióne Liptov. Garancia pôvodu výrobku z chráneného územia je daná zemepisnou príslušnosťou miesta výroby Liptovských drobov. Výroba a pôvod surovín sú zaznamenávané vo výrobnej dokumentácii. Ako registrovaný výrobok v systéme kvality EÚ musia Liptovské droby spĺňať prísne kritériá.
Zloženie a výroba Liptovských drobov
Medzi najdôležitejšie ingrediencie na prípravu Liptovských drobov patria zemiaky, cibuľa, soľ, majorán, škvarky a masť. Dôležité je, aby zemiaky neboli príliš vodnaté.
Liptovské droby pozostávajú z jedinečnej korenenej zemiakovej zmesi so škvarkami, cibuľkou a cesnakom, ktorá je plnená do bravčových alebo hovädzích čriev. Výrobok má valcovitý tvar s priemerom 3 až 5 cm a dĺžkou 10 až 25 cm, pričom hmotnosť sa pohybuje od 100 do 300 g. Črevá sa po naplnení na požadovanú dĺžku zaviažu drevenou špajdľou.
Podiel zemiakov v Liptovských droboch na 1 kg je 75 - 85 % hmotnosti, škvariek 8 - 10 % hmotnosti, bravčovej masti 5 % a soli najviac do 1,7 %. Konzistencia výrobku je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý. Farba na povrchu je svetlosivá a na priereze sivožltá. Vôňa a chuť sú zemiakovo-korenisté.
Recept na domáce Liptovské droby
Ak si chcete Liptovské droby pripraviť doma, môžete vyskúšať tento recept:
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 kg zemiakov
- 3 stredne veľké cibule
- 1 hlávka cesnaku
- baranie črevá
- majorán, čierne korenie, soľ
- bravčová masť
- 100 - 200 g jačmenných krúp (voliteľné)
- 1 vajce (voliteľné)
- múka na zahustenie (voliteľné)
Postup:
- Očistíme cibuľu, pokrájame ju na drobno a na masti opečieme do sklovita.
- Očistíme zemiaky, najemno postrúhame (alebo môžeme zmixovať).
- Očistíme cesnak, prelisujeme alebo nadrobno posekáme.
- Zmiešame zemiaky, cibuľu (aj s tukom), cesnak, majorán, korenie a soľ.
- Ak chceme, môžeme pridať krúpy, vajce a podľa potreby zahustiť múkou. Zmes by mala byť trochu hustejšia ako na zemiakové placky/babu.
- Naplníme do čriev - rovnako ako jaternice - a urobíme „jaterničky“ vo veľkosti podľa svojej obľuby. Na zakončení jaternice je lepšie črevo zaviazať na uzlík, ako špajdliť.
- V prípade, že pridávame krúpy, črevá neplníme na doraz, aby pri varení, keď krúpy naberú vodu, nepopraskali.
- Varíme v mierne osolenej vode asi 20 minút, po vybratí necháme vychladnúť.
- Na záver droby opečieme na panvici alebo v rúre na masti do zlatista ako jaternice.
Výrobcovia Liptovských drobov
Medzi známych výrobcov Liptovských drobov patria:
- Liptovská potravinárska spoločnosť
- Rodinná firma Štefan Tkáč GURMÁN
Firma GURMÁN je držiteľom značky kvality SK a značky „Produkt Liptova“, pretože používa výhradne kvalitné slovenské suroviny, čím podporuje lokálnych pestovateľov a spracovateľov.
Švábkafest: Oslava zemiakov a Liptovských drobov
Mesto Liptovský Mikuláš organizuje v regióne Liptov už niekoľko rokov zemiakový festival Švábkafest, ktorého cieľom je pripomínať si zemiakarske tradície. Festival sa zameriava nielen na zemiaky ako poľnohospodársku plodinu, ale aj na všetky výrobky, ktoré sa z nich dajú pripraviť, vrátane Liptovských drobov. Na Švábkafeste sa zúčastňujú domáci aj zahraniční návštevníci, ktorí vyhľadávajú festival práve kvôli tradičným regionálnym výrobkom vysokej kvality.
Liptovské droby v modernej gastronómii
Tradičnú chuť Liptovských drobov je možné nájsť aj v modernej gastronómii. Príkladom je koncept "HotDrob" od firmy Gurmán, ktorý predstavuje Liptovský drob naplnený trhaným hovädzím mäskom, zapečený so slaninkou a oštiepkom a podávaný s bryndzovým dipom a cibuľovým džemom.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo