Varenie s kačicou môže byť skutočným kulinárskym dobrodružstvom. Či už siahnete po kačacích prsiach, stehnách alebo celej kačici, existuje množstvo spôsobov, ako z tohto mäsa vykúzliť nezabudnuteľné jedlo. A presne o tom bude tento článok.
Kačacie prsia s granátovým jablkom a mätou: Osviežujúca kombinácia
Ak hľadáte niečo ľahké a zároveň sofistikované, šalát z kačacích pŕs s granátovým jablkom a mätou je skvelou voľbou. Tento recept, inšpirovaný Nigellou Lawson, kombinuje bohatú chuť kačice s osviežujúcimi tónmi granátového jablka a mäty.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 2 kačacie prsia
- 150 g šalátových lístkov (rukola, valeriánka, mizuna, baby mangold)
- 1 granátové jablko
- Pár vetvičiek mäty
Postup:
- Kačacie prsia opláchnite a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Rúru predhrejte na 220 °C.
- Panvicu vhodnú do rúry zohrejte na sporáku. Vložte do nej prsia kožou dole a nechajte zatiahnuť (asi 2 minúty).
- Obráťte ich a panvicu vložte do horúcej rúry. Pečte 15 minút (menšie a tenšie prsia stačí 12 - 13 minút).
- Vyberte z rúry, zabaľte do alobalu a nechajte pár minút oddýchnuť, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
- Na veľký tanier alebo misu rozvrstvíme šalátové listy.
- Kačacie prsia natenko pokrájajte a poukladajte ich na šalát. Plátky pŕs prelejte vypečenou šťavou.
- Granátové jablko rozrežte, z polovice vydlabte jadierka, z druhej polovice vytlačte šťavu.
- Jadierkami posypte kačicu, potom ešte prelejte granátovou šťavou.
- Nakoniec posypte nasekanou mätou a podávajte.
Konfitovanie: Tajomstvo dokonale šťavnatej kačice
Konfitovanie je stará francúzska technika prípravy a konzervovania jedla v tuku. V prípade kačice to znamená, že sa stehná pomaly pečú vo vlastnom tuku, čo zabezpečí ich výnimočnú šťavnatosť a jemnosť.
Čo je konfitovanie?
Konfitovanie zahŕňa tepelnú prípravu pokrmu a následné uskladňovanie. Mäso sa vloží do tuku, soli, dochuteného oleja alebo octu a nechá sa cez noc odstáť. Na druhý deň sa pri nízkej teplote pomaly uvarí alebo upečie v tuku (niekoľko hodín úplne do mäkka, pri teplote 60 - 90 °C). Takto pripravené mäso sa následne uskladní na suchom a chladnom mieste (v pivnici alebo v chladničke), kde vydrží aj niekoľko mesiacov. Optimálna doba uskladnenia je 3-5 mesiacov, kedy má jedlo najlepšiu chuť.
Ako konfitovať kačacie stehná:
- Stehná večer vopred osoľte a nechajte odležať v chladničke.
- Na druhý deň ich utrite papierovou utierkou a zbavte prebytočnej soli.
- Do menšieho hrnca, ktorý je vhodný do rúry, dajte stehná, celé strúčiky cesnaku, rozmarín a zalejte roztopeným kačacím tukom. Snažte sa stehná uložiť tak, aby boli naozaj celé ponorené v tuku.
- Takto pripravené stehná dajte do rúry a pečte pri teplote 135 stupňov približne 3 hodiny (v závislosti od veľkosti stehien).
- Po troch hodinách kačacie stehná vyberte, nechajte ich mierne odkvapkať a dajte piecť pod gril na 200 stupňov na približne 15 minút, aby získali chrumkavú kožu.
Tipy a triky pre dokonalé konfitovanie:
- Používajte kvalitný kačací tuk.
- Uistite sa, že sú stehná úplne ponorené v tuku počas pečenia.
- Pečte pri nízkej teplote pre dosiahnutie maximálnej jemnosti.
- Pred grilovaním nechajte stehná odkvapkať, aby sa koža lepšie opiekla.
Kačacie hody bez lepku: Alternatíva pre celiatikov
Aj ľudia s celiakiou si môžu vychutnať tradičné kačacie hody. Namiesto klasickej kačky môžete použiť kura a domáce lokše si pripraviť z bezlepkovej sypkej zmesi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Kačacia masť
- Jablká
- Biela kapusta
- Cibuľa
- Cukor
- Olej
- Sypká zmes na lokše bez lepku
- Voda
- Bezgluténová múka
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a poukladajte na dno hlbšieho plechu na pečenie. Zalejte ich kačacou masťou (ideálne, aby boli ponorené) a pečte na 150 stupňoch 1,5 hodiny.
- Po hodine pridajte na polovicu rozkrojené jabĺčka bez jaderníkov.
- Po 1,5 hodine pečenia odskúšajte vidličkou, či sú stehná mäkké.
- Medzitým si pripravte dusenú kapustu: nakrájajte kapustu na tenké pásiky, cibuľu nadrobno a osmažte ju na oleji do sklovita. Pridajte cukor a nechajte skaramelizovať. Potom pridajte kapustu, premiešajte a prikryté duste, kým kapusta nepustí šťavu.
- Napokon si pripravte lokše: sypkú zmes na lokše bez lepku zmiešajte s vodou podľa návodu na obale, vymiesime cesto a nechajte ho odstáť. Potom ho naporcujte na bochníčky a vyvaľkajte lokše na pracovnej doske, ktorú si neustále posypávate bezgluténovou múkou.
Dokonalé kačacie prsia: Kľúč k úspechu
Príprava kačacích pŕs môže byť trochu náročná, ale s týmito tipmi a trikmi dosiahnete vždy dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- Kačacie prsia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejte na 200°C.
- Prsia umyte a dobre vysušte v papierovej utierke.
- Na vrchnej časti (s kožou) narežte kožu ostrým nožom do tvaru mriežky.
- Prsia z oboch strán osoľte, okoreníme a nechajte postáť zhruba 10 minút.
- Studenú panvicu položte na sporák. Do nej vložte prsia kožou dole (nepridávajte žiaden tuk) a zapnite stredný plameň.
- Prsia pomaly pečieme na spodnej strane, až kým nezačnú púšťať tuk a koža nebude zlatohnedá a chrumkavá.
- Potom obráťte, nechajte zatiahnuť.
- Ak máte panvicu vhodnú do rúry, prsia obráťte naspäť kožou nahor a dáme piecť do rúry 6 až 8 minút (200°C).
- Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, prsia premiestnite spolu s tukom do zahriatej zapekacej misky a postupujte rovnako ako v kroku vyššie.
- Horúce prsia položte na drevenú dosku, nechajte ich vychladnúť aspoň 10 minút, a až potom krájajte.
Tipy a triky pre dokonalé kačacie prsia:
- Pred pečením dobre osušte kožu.
- Narežte kožu do mriežky, aby sa tuk lepšie vypekal.
- Začnite piecť na studenej panvici, aby sa tuk postupne uvoľňoval.
- Nechajte prsia po upečení odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Prílohy ku kačici: Klasika aj moderné variácie
Ku kačici sa tradične podáva dusená kapusta a lokše. Avšak, existuje mnoho ďalších možností, ako obohatiť tento kulinársky zážitok.
Klasické prílohy:
- Dusená kapusta (biela alebo červená)
- Lokše (zemiakové placky)
Moderné variácie:
- Pučené zemiaky s trochou kačacieho tuku
- Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
- Zeleninový šalát s granátovým jablkom a orechmi
- Hruškové pyré s badiánom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy
Prečítajte si tiež: Výhodné ponuky Lindt čokolády