Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorú si radi vychutnávame. V tomto článku nájdete rôzne recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si pečené koleno presne podľa vašej chuti. Či už preferujete klasickú prípravu, alebo hľadáte inšpiráciu v nemeckej kuchyni, určite si nájdete ten pravý recept.
Pečené Bravčové Koleno: Klasické Recepty
Recept č. 1: Pečené Koleno s Marinádou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ (možnosť použitia rýchlosoli)
- Marináda (podľa vlastnej chuti, napr. zmes korenia, cesnaku, oleja)
- Voda
Postup:
- Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
- Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
- Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.
Tip: Pre rovnomerné prúdenie vzduchu v rúre, čo zabezpečí chrumkavú kožu a šťavnaté vnútro, je vhodné použiť rúru s oblým tvarom.
Recept č. 2: Koleno Pečené na Kapuste
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Olej
- Mletá paprika
- Cesnak
- Korenie
- Kapusta
- Vývar
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.
Recept č. 3: Koleno Pečené s Cibuľou a Cesnakom
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Cesnak
- Cibuľa
- Masť
- Horúca voda
Postup:
- Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Recept č. 4: Vykostené Koleno s Horčicovou Kašičkou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Horčica
- Pivo
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Recept č. 5: Koleno Pečené na Masti s Pivom
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Masť
- Cibuľa
- Pivo
- Vývar
Postup:
- Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
- Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 minút.
- Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
- Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.
Recept č. 6: Vykostené Koleno v Marináde s Cibuľou
Ingrediencie:
- Zadné koleno
- Cesnak
- Marináda (podľa vlastnej chuti)
- Cibuľa
Postup:
- Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
- Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
- Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
- Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.
Bravčové Koleno na Nemecký Spôsob
Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Bobkový list
- Jalovec
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
- Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny.
- Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalijeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
- Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220°C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá.
- Ako vedľajší produkt získame výborný vývar.
Pečené Bravčové Koleno s Jablkami a Zemiakmi
Tento recept kombinuje mäso s prílohou pečenou v jednom pekáči.
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Borievky
- Feniklové semienka
- Cesnak
- Pivo
- Zemiaky
- Jablká
- Cibuľa
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozprestrieme ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvíme všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové kolená položíme do pekáča na cibuľu a vmasírujeme do nich nadrvené korenie. Pridáme tiež strúčiky cesnaku, nemusíme ich lúpať.
- Kolená ešte polejeme trochou piva a dáme do rúry piecť na 220 stupňov Celzia na 30 minút.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a vyberieme z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájame na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach pekáč z rúry vyberieme a jablká a zemiaky poukladáme okolo mäsa.
- Všetko znova polejeme trochou piva a pečieme tentoraz už na 160 stupňov Celzia asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujeme a kolená prelejeme šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine pekáč vyberieme z rúry a všetko prelejeme zvyškom piva a pečieme ďalšiu hodinu.
- Znovu mäso nezabudneme podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšime teplotu v rúre na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
- Mäso strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa.
- Na konci bude koža kolena chrumkavá.
Ďalšie Tipy a Triky
- Vývar: Vývar, ktorý vznikne pri varení kolena, je skvelý základ pre polievku.
- Kyslú kapusta: Pečené koleno sa výborne hodí s kyslou kapustou.
- Šťava spod mäsa: Šťavu spod mäsa môžeme odliať a povariť v hrnci, aby získala intenzívnejšiu chuť.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi druhmi marinád, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte vašej rúre. Dôležité je, aby sa mäso piekli rovnomerne a koža bola chrumkavá.
- Kontrola mäsa: Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a podlievajte, aby nebolo suché.
Bravčové Koleno na Pive: Recept pre Gurmánov
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Koreňová zelenina (karotka, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie (celé)
- Nové korenie
- Bobkový list
- Kelové listy
- Olej
- Soľ
Postup:
- Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
- Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky.
- Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu.
- Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku.
- Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
- Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista.
- Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
Bravčové Koleno Pečené So Zemiakmi a Slaninou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Med
- Horčica
- Slanina
- Zemiaky
Postup:
- Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
- Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou.
- Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
- Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu.
- Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu.
- Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
- Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút. V prípade potreby pečieme prikrytý alobalom.
- Po upečení grilujeme ešte 15-20 minút.
- Podávame s čerstvým šalátom, s kapustovým šalátom a pod.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové