Ovarová polievka je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené najmä na Slovensku. Táto polievka vyniká svojou bohatou chuťou, kombináciou mäsa a koreňovej zeleniny, vďaka čomu je nielen chutná, ale aj výživná. Často sa varí počas zabíjačiek spolu s tradičnou kapustnicou z čerstvého mäsa. Na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, sa podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou, klobása a jaternice.
Čo je ovarová polievka?
Ovarová polievka je silná a sýta polievka z vývaru bravčového mäsa, tradične podávaná s krúpami alebo zeleninou. Ovarová polievka je tradičná česká polievka pripravovaná z vývaru bravčového mäsa a koží, vyniká svojou silnou chuťou a sýtosťou. Do vývaru sa často pridávajú krúpy, zelenina a koreniny, ako je čierne korenie, cesnak a majoránka, ktoré polievku obohacujú o ďalšie vrstvy chutí. Tento pokrm je obľúbený hlavne v zimnom období, kedy príjemne zahreje a zasýti.
Ingrediencie na prípravu ovarovej polievky s krúpami
Na prípravu ovarovej polievky s krúpami potrebujeme:
- 500 g vareného bravčového mäsa (napr. bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod.)
- Kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti)
- 120 g jačmenné krúpy (po našom gersna)
- 5 strúčikov cesnaku
- Lyžica majoránky
- Nové korenie
- Soľ
- Cibuľa
- 400 g bravčového mäsa
- 2 ks cibule
- 100 g koreňovej zeleniny
- 1 PL masť
- 40 g ryže
- 1300 ml vody
- Petržlenovú vňať
- 4 ks celého korenia
Postup prípravy ovarovej polievky s krúpami
- Príprava ovaru: Najprv si uvaríme ovar. Umyte kosti, nožičky a nepokrájanú pečeň dáme do studenej vody.
- Varenie krúp: Krúpy uvaríme v slanej vode. Vývar po uvarení si zachytime a odložíme. V nezávislom svojstojnom hrnci uvarte krúpy. Do horúcej vody nasypte za pol sáčku a nechajte chvíľu variť so soľou. Potom ich môžete odstaviť, aby zmäkli. Mohli by sa variť aj v polievke - ale bola by mútnejšia. Nakoniec, keď majú primerane mäkkú, ale ešte trochu škrabľavú chuť, scedťe ich cez jemné sitko.
- Príprava zeleniny: Očistenú cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky a 2 strúčiky cesnaku na platky.
- Príprava mäsa: Krvavničku vyberieme z črievka a nakrájame na kocky. Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso. Do hrnca s tým, očami dolu, nech nemáte výčitky svedomia. Zalejte to vodou a nechajte variť. Môžete nasypať trochu soli a zopár guličiek čierneho korenia.
- Varenie polievky: V hrnci rozohrejeme tuk a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Premiešame a zalejeme vývarom z vareni krup….tekutiny by malo byt tak 600 ml. Ak treba tak vyvar doplnte normalnou vodou. Dame varit kym sa neuvaria zemiaky. Zhruba pol hodinku, alebo hodinku pred dovarením polievky do nej môžete hodiť kúsok mrkvy, kalerábu a iných zo zeme vytrhnutých hlúpostí. Dostať ich v takých sáčkoch, ktoré sú určené do polievky. Nemusíte však pridať žiadnu z týchto zelenín. Cibuľku áno, tú treba. Cibuľku dajte, môže byť celá veľká hlava. Čľup s ňou do hrnca.
- Dochutenie polievky: Keď sú krúpy mäkké, tak do ovaru prelisujeme cesnak, pridáme mäso a majoránku. Pár guličiek nového korenia rozbijeme v mažiari a tiež ho tam prihodíme. Na záver podľa chuti prisolíme a necháme prevrieť. Po uvareni zamiesame do polievky majoranku a prelisujeme struciky cesnaku. Dosolime a vmiesame cerstvo namlete korenie.
- Servírovanie: Keď je dovarené, vlastne ovarené, môžete podávať. Na dno taniera čľapnite trochu krúpov, podľa chuti. Frknite majoránky. Hotovo. Pomiešať a jesť. Ovarová polievka má zaujímavú chuť.
Tipy a triky pre dokonalú ovarovú polievku
- Použitie kvalitného mäsa: Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso. Do hrnca s tým, očami dolu, nech nemáte výčitky svedomia.
- Varenie krúp: Čo sa týka varenia krup, tak sa názory lisia ci ich varit priamo v ovare, alebo vedla a do ovaru nasypat makke. Ja vychadzam z toho, ze na zabijackach sa varia krupy osobitne kvoli tomu, ze sa pridavajú do jaternic a preto ich nevaria v ovare. akokeby si ulahcili v tom zhone pracu. Ja radsej davam varit do ovaru aj kvoli tomu, ze ho potom nemusim nicim zahustovat.
- Dôležitá maličkosť pri varení sa volá kukta. Odborne Papinov hrniec. Polievka by sa varením v tlakovom hrnci dala uvariť o hodne rýchlejšie, ale mám skúsenosť, že to dosť podstatne zmení chuť. Polievky, aj mäsa. K horšiemu. Ak teda máte zo 3 hodiny času a nevadí vám účet za plyn, či elektriku, radšej varte v obyčajnom hrnci.
- Sterilizácia polievky: Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.
- Sterilizovanie v rúre: Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
- Sterilizovanie vo vode: Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
- Skladovanie polievky: Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny.
Zabíjačková tradícia a ovarová polievka
Na tradičnej domácej zabíjačke sa zíde celá rodina, na večeru pozývajú aj susedov. Ovarovú polievku sme mávali len na zabíjačke. Robila sa z vody, v ktorej sa varili všetky vnútornosti, jaternice a všetky zabíjačkové dobroty. Pravdaže s krúpami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pravú zabíjačkovú kapustu
Prečítajte si tiež: Falošná zabíjačková polievka s krúpami
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka