Ak patríte medzi tých šťastlivcov, ktorým sa podarilo dopestovať bohatú úrodu mrkvy, prípadne aj petržlenu, červenej repy alebo inej koreňovej zeleniny, určite oceníte rady, ako ju správne uskladniť. Cieľom je, aby zelenina vydržala čo najdlhšie čerstvá, chrumkavá a plná vitamínov. Hoci sú dostupné rôzne metódy uskladnenia zeleniny, ako zaváranie, mrazenie a sušenie, pre koreňovú zeleninu je najvhodnejšie uskladnenie v chladnej a vlhkej miestnosti s dobrým vetraním. V minulosti sa na tento účel využívali pivnice, ktoré neboli izolované od vlhkosti. Dnes ich však má k dispozícii len málokto, a ak aj áno, často slúžia na uskladnenie zemiakov, od ktorých by koreňová zelenina mohla prebrať nežiaducu arómu. Preto je dôležité nájsť alternatívne miesta a vytvoriť pre koreňovú zeleninu ideálne podmienky pre dlhodobé skladovanie.
Ideálne podmienky pre skladovanie koreňovej zeleniny
Koreňová zelenina si najdlhšie zachová svoju čerstvosť a chrumkavosť, ak je uskladnená pri teplote medzi 2 až 6 °C a pri vysokej vlhkosti vzduchu (nad 90%). Kľúčom k úspešnému dlhodobému skladovaniu je stabilná teplota a vysoká vlhkosť bez výrazných výkyvov.
Chladnička, najmä zeleninové boxy, môže tiež poskytovať vhodné podmienky, ale jej priestor je obmedzený. Ako alternatívy možno využiť pivnice, garáže a iné nevykurované miestnosti, kde sa teplota počas jesene a zimy blíži k ideálnym hodnotám (2 - 6 °C), ale nikdy neklesne pod bod mrazu. Dôležité je zabezpečiť aj dostatočné vetranie. Balenie do igelitových vreciek nie je ideálne kvôli riziku vzniku hniloby a plesní. Najlepšie je uložiť koreňovú zeleninu do regálov alebo debničiek, kde môže "dýchať".
Ešte lepším riešením je skladovanie v rašeline, ktorá reguluje vlhkosť a zároveň umožňuje zelenine dýchať. Koreňovú zeleninu takto môžeme skladovať v debnách alebo boxoch s plným dnom a bokami. Na dno položíme 5 cm vrstvu rašeliny, na ňu vrstvu koreňovej zeleniny a opäť zasypeme vrstvou rašeliny, ktorú mierne polejeme vodou, aby bola vlhká, ale nie premočená. Takto môžeme navrstviť aj viac vrstiev koreňovej zeleniny.
Zber a príprava koreňovej zeleniny na skladovanie
Pre úspešné skladovanie je dôležitý správny zber a príprava koreňovej zeleniny:
Prečítajte si tiež: Ako skladovať mrazenú mrkvu
- Výber správneho času zberu: Koreňovú zeleninu vyberajte zo zeme, keď nie je premočená a ľahko sa oddeľuje od koreňov. Nie je dobré uponáhľať úrodu. Pokiaľ chcete mať mrkvu v najlepšej kvalite, je nutné ju nechať úplne vyvinúť a zbytočne zber neuponáhľať. Niektoré odrody sa dajú zbierať už počas augusta, ale u väčšiny druhov je možné konečnú úrodu zozbierať aj neskôr. Najlepším obdobím je október, pokojne aj november, keď nehrozia nízke teploty a dlhodobé dažde.
- Vhodný deň: Mrkvu vždy zberajte v deň, keď nehrozí dážď a pôda je len mierne vlhká. Uľahčíte si tak prácu so sušením a budete mať istotu, že mrkva nebude v budúcnosti hniť.
- Sušenie: Po zbere nechajte koreňovú zeleninu neočistenú na vzduchu a svetle. Korene nechajte niekoľko hodín pred uložením vyvetrať sa na povrchu pôdy. Tak sa spevní ich povrch.
- Čistenie: Umývanie koreňovej zeleniny po zbere nie je potrebné. Neumývajte ich, iba odstráňte všetku voľnú pôdu a odrežte vňať.
- Odstránenie vňate: Pokiaľ chcete, aby vám mrkva vydržala čo najdlhšie, odstráňte pred uskladnením jej vňať, a to aj s vrcholkami mrkvy. Zabránite tak jej opätovnému rastu v období jari.
- Kontrola: Všetku zeleninu pred uskladnením dôsledne skontrolujte, poškodenú vyhoďte alebo zdravú časť z nej ihneď spotrebujte. Neoplatí sa ju dávať medzi zdravé korene, pretože ich môže nakaziť. Akékoľvek zárezy alebo odreniny v pokožke zeleniny sa môžu pri skladovaní rýchlo zmeniť na hnilobu.
Skladovanie mrkvy pomocou pilín
Tajomstvo našich babičiek? Piliny! Pokiaľ využijete tradičný spôsob skladovania používaný už mnohými predošlými generáciami, zostane mrkva dlhodobo chrumkavá a plnej chuti. Stačí uložiť mrkvu do pilín.
Pripravte si skladovacie nádoby a vysypte ich cca 10 cm vysokou vrstvou pilín. Potom na ne vyskladajte vrstvu mrkvy, ktoré by sa nemali vzájomne dotýkať.Potom nasypte jednotlivé vrstvy pilín a postup opakujte, kým nebude nádoba plná. Navrchu by mala byť mrkva zakrytá pilinami.
Takto uskladnenú mrkvu umiestnite do chladného a tmavého priestoru. Ideálna teplota na skladovanie je okolo 4 °C, ale nikdy by nemalo dôjsť k bodu mrazu.Zhruba dvakrát mesačne kontrolujte vlhkosť pilín. Pokiaľ sú príliš suché, navlhčite ich trochou vody.
Namiesto pilín je možné použiť na skladovanie mrkvy rovnakým spôsobom aj rašelinu alebo jemný piesok. Na jednoduchšiu manipuláciu použite radšej menšie nádoby, napríklad zeleninové prepravky.
Skladovanie rôznych druhov koreňovej zeleniny
Mrkva
Skladovanie mrkvy v piesku je osvedčený spôsob. Po zbere mrkvy ju nečistite od zeminy. Skontrolujte, či mrkva nejaví známky mechanického poškodenia, napadnutia plesňou alebo iným ochorením. Pripravte si sterilizovanú plastovú prepravku a umiestnite ju na tmavé a suché miesto v pivnici, kde neklesá teplota pod úroveň mrazu. Ukladajte mrkvu koreňom nadol (v takej polohe, ako rástla v zemi) a zasypte ju tak, aby z piesku trčala len vrchná časť s listovým srdiečkom. Dajte si pozor, aby sa mrkvy vzájomne nedotýkali a ani sa nedotýkali plastových povrchov prepravky.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Zemiaky
Na uskladnenie zemiakov je ideálna čistá a sterilizovaná pivnica s konštantnou teplotou okolo 4 - 6 °C a vysokou vlhkosťou vzduchu. Dobre uskladnené zemiaky vydržia približne 6 - 8 mesiacov. Zemiaky nechajte po zbere odležať a vyschnúť. Ide o takzvané obdobie „hojenia“, kedy za dobrého počasia schnú približne 2 týždne. Pipravte si vyčistené a sterilizované prepravky. Do nich naukladajte zemiaky tak, aby nepresahovali výšku 60 cm. Takto budú dýchať aj tie zemiaky, ktoré sú uložené v úplne spodnej vrstve.
Cibuľa
Cibuľa je veľmi náročná na skladovacie podmienky a ľahko sa pokazí. Mnoho pestovateľov asi nevie, že tajomstvo sa skrýva v správnom sušení. Po zbere úrody by ste mali cibuľu dôkladne vysušiť v suchom a dobre vetranom prostredí, napríklad v krytom skleníku. Následne ešte dosušte šupky na jednotlivých cibuliach. Nezabudnite na to, aby sa pri sušení cibule nedotýkali a mali okolo seba dostatok vzduchu na odvod vlhkosti. Dosušovanie môže trvať aj ďalšie dva týždne. Z cibulí odrežte korene a odstráňte voľné šupky. Keď máte orezané a očistené plody, nachystajte si dierované nylonové vrecká alebo staré silonky. Strkajte do nich jednu cibuľu za druhou a ak vám to kapacity dovolia, oddeľte ich od seba uzlíkom, aby ste zabránili šíreniu plesne alebo nákazy. Takýto zväzok zaveste na suché tmavé miesto s konštantnou teplotou. Ak nemáte nylonové vrecúška alebo staré silonky a nechce sa vám cibuľu viazať do vencov, uskladnite ju v prútených košíkoch, ošatkách alebo kartónových škatuliach s otvormi. S cibuľou narábajte opatrne, inak hrozí vznik „modrín“, z ktorých sa potom tvoria kazy a plesne. Tie sa následne môžu ľahko šíriť aj na inak zdravé kusy. Cibuľa si takisto nerozumie so zemiakmi (plyny zo zemiakov spôsobujú jej rýchle kazenie), preto ich neskladujte pri sebe.
Kaleráb
Po zbere kaleráb nečistite od zeminy. Odlomte listy z buľvy tak, aby cez ne neunikala počas sušenia a skladovania vlhkosť. Skontrolujte jednotlivé kaleráby, či nejavia známky mechanického poškodenia, napadnutia plesňou alebo iným ochorením. Pripravte si sterilizovanú plastovú prepravku a umiestnite ju na tmavé a suché miesto v pivnici, kde neklesá teplota pod úroveň mrazu. Ukladáme kaleráby koreňom nadol a zasypte ich pieskom tak, aby z neho trčala len vrchná časť s listovým srdiečkom. Dajte si pozor, aby sa kaleráby nedotýkali jeden druhého, ani plastových povrchov prepravky. Piesok mierne navlhčite a dosypte na miesto, kde je ho nedostatok.
Cesnak
Cesnak skladujte podobne ako cibuľu. Úspech prezimovania úrody závisí najmä od kvality sušenia plodín. Po zbere úrody cesnak dôkladne vysušte v suchom a dobre vetranom prostredi aspoň 5 dní. Pri sušení nezabudnite na to, aby sa hlavičky cesnaku nedotýkali a mali okolo seba dostatok vzduchu na odvod vlhkosti. Ak cesnak skladujete v košoch a prepravkách, zrežte korene na 3 mm a stopku na 10 cm. Ak ho zapletáte do zväzkov alebo uskladňujete vo forme „kytíc“, zrezanie je ideálne na 20 - 30 cm. Zvyšné vysušené korene z hlavičky „vypálime“ na horáku alebo nad iným plameňom. Takto zabránime opätovnému skorému klíčeniu. Orezané, očistené a opálené cesnaky strkáme do dierovaných nylonových vreciek alebo starých siloniek. Zväzok cesnakov zaveste na suché tmavé miesto s konštantnou teplotou, ktorá je nižšia než priemerná teplota v byte alebo dome. Ak nemáte nylonové vrecúška alebo staré silonky a nechce sa vám cibuľu viazať do vencov, uskladnite ju v prútených košíkoch, ošatkách alebo kartónových škatuliach s otvormi.
Skladovanie mrkvy v byte
Bytové podmienky sú náročnejšie - teploty viac kolíšu, často chýba veľký chladný a vlhký skladovací priestor. No stále existujú dobré spôsoby.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Balkón, lodžia a iné chladné miesta
Ak máte balkón či lodžiu, môžete po prvých mrazoch (keď nie sú tvrdé) umiestniť debničky s mrkvou tam. Dbajte, že mrkva nie je mokrá - prikryte vrchnou vrstvou slamy alebo látkou, aby ste chránili pred dažďom a nadmerným vetrom. Boxy a prepravky by mali byť izolačné - polystyrénové nebo dvojité steny môžu pomôcť udržať stabilnejšiu teplotu.
Uskladnenie v špajzi, chodbe, tmavom kúte
V byte môžete mrkvu ukladať do zásuviek špajze alebo tmavých skríň, kde nie je slnečný svit - slnko „zužuje“ mrkvu a spôsobuje prehrievanie. Použite nádoby s pieskom, rašelinou alebo pilinami, aby ste regulovali vlhkosť.
Ďalšie tipy na spracovanie mrkvy
Ak máte priveľa mrkvy, môžete ju spracovať rôznymi spôsobmi:
- Mrazenie: Mrkvu nakrájajte na kolieska alebo kocky, blanšírujte (2-3 minúty) a hneď ochlaďte v ľadovej vode. Po blanšírovaní dobre usušte, vložte do vzduchotesných mraziacich vreciek alebo nádob, vytlačte čo najviac vzduchu.
- Zaváranie či sterilizácia: Koreň mrkvy môžete nastrúhať alebo nakrájať, vložiť do pohárov, pridať soľ alebo sladkú nálev a sterilizovať - poslúži ako príloha alebo zeleninová zložka v polievkach.
- Mrkvové pyré: uvarte, rozmixujte, dochuťte a zmrazte v malých porciách - ideálne do omáčok, polievok.
- Sušenie: nakrájajte tenké plátky alebo slížiky, usušte (napr. v sušičke, alebo na slnku/poddrase) a uskladnite v suchých pohároch alebo plastových dózach. Suché sa používa ako prísada do polievok, dusených jedál.