Grilovanie je obľúbená aktivita mnohých mužov, ktorí radi trávia čas s priateľmi a rodinou pri chutnom jedle. Aby bolo grilovanie naozaj úspešné, je dôležité venovať pozornosť príprave mäsa. Správna marináda dokáže obyčajné mäso premeniť na kulinársky zážitok, ktorý si všetci pochvaľujú. V tomto článku vám prinášame užitočné tipy a recepty na marinády, s ktorými zaručene ohromíte svojich hostí.
Základy úspešného grilovania
Kvalitné mäso je základ
Základom každého chutného grilovaného jedla je kvalitné mäso. Ideálne je použiť chladené mäso, v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak mäso rozmrazujete, vyberte ho z mrazničky s dostatočným predstihom a nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke. Vyhnite sa rýchlemu rozmrazovaniu v mikrovlnnej rúre, ktoré môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa. Najlepšie je nakupovať mäso u renomovaného mäsiara, ktorý vám poradí a ponúkne kvalitné kúsky vhodné na grilovanie. Steaky by mali byť hrubé 2 až 3 cm, plátky z hypermarketov sú zvyčajne príliš tenké. Kusy mäsa pred grilovaním neklepte.
Zabudnite na kupované marinády
Kupované marinády často obsahujú zbytočné prísady, ktoré môžu zhoršiť chuť mäsa. Namiesto toho si pripravte vlastnú marinádu z kvalitného olivového oleja, korenia a byliniek. Na dochutenie môžete použiť cesnak, tymian alebo rozmarín. Čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa priamo na grile. Táto kombinácia je ideálna na hovädzie steaky, ale je univerzálne použiteľná na všetky druhy mäsa.
Soľte až po marinovaní
Soľ pridávajte do mäsa až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu a bude suché. Ak si nie ste istí množstvom soli, použite tip od profesionálov: na mäso dávajú toľko gramov soli, koľko sú 2 % hmotnosti surového mäsa. Ak solíte menej, počítajte s 1,8 %. Tento výpočet môžete použiť aj na hamburgery, sekanú, steaky a iné recepty s mäsom. Nezabudnite, že soľ sa môže nachádzať aj v korení.
Kyslé marinády pre krehkosť mäsa
Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, marinujte ho v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o zásterách na varenie
Marinády pre deti
Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa, ako sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.
Recepty na osvedčené marinády
Niekedy je ťažké variť od oka, preto vám prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť:
Medovo-pivná marináda
- 100 ml svetlého piva
- 100 ml sójovej omáčky
- 2 lyžice medu
- 2 roztlačené strúčiky cesnaku
- Vetvička rozmarínu
- Lyžička sladkej papriky
Táto marináda sa výborne hodí na bravčové mäso, najmä na krkovičku a rebrá. Pivo dodá mäsu jemnú horkosť a med s paprikou zabezpečia sladko-korenistú chuť.
Horčicová marináda
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 roztlačené strúčiky cesnaku
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička sladkej papriky
- Korenie podľa chuti
- 1 lyžička soli
Horčicová marináda je univerzálna a hodí sa na všetky druhy mäsa. Horčica dodá mäsu pikantnú chuť a olivový olej ho udrží šťavnaté.
Jogurtová marináda
- Pohár bieleho jogurtu
- Lyžica olivového oleja
- Lyžička mletej červenej papriky
- Hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky
- Lyžica sójovej omáčky
- Štipka soli
Jogurtová marináda je ideálna na kuracie mäso. Jogurt mäso zjemní a dodá mu jemnú chuť, bazalka a paprika ho príjemne ochutia.
Prečítajte si tiež: Pizza motív na obliečkach
Ako správne marinovať a grilovať mäso
Doba marinovania
Mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín, ale môžete ho nechať marinovať aj dlhšie. Hodinu alebo dve pred grilovaním ho vyberte z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril. Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie. Osoľte ho podľa uvedeného postupu.
Teplota grilu
Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu. Dôležité je, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
Plánovanie je kľúč k úspechu
Plánovanie je polovica úspechu aj pri grilovaní. Jednou z najdôležitejších častí je výber mäsa, ktoré sa pripravuje minimálne deň vopred. Niektorým druhom mäsa stačí len soľ a korenie, k iným sa jednoznačne hodí dobrá marináda. Najlepší výsledok dosiahnete pri grilovaní na drevenom uhlí alebo briketách. Na rozpaľovanie grilu si nechajte dostatočne dlhý čas, ideálne hodinu. Ak chcete, aby mäso ešte viac voňalo, pridajte do dreveného uhlia aj jedno polienko bukového dreva.
Výber mäsa podľa šéfkuchára
Šéfkuchár Jakub Benčo radí: "Mojou voľbou by bol určite kvalitný kus hovädzieho mäsa, čiže steak. Medzi ľuďmi je pre svoju jemnosť a nízky obsah tuku obľúbená hovädzia sviečková. Ja by som však odporúčal rib eye steak, ktorý je krásne prerastený vnútorným tukom. Verte, že práve on hrá pri grilovaní hlavnú úlohu. Pri kontakte s rozpáleným roštom vytvorí úžasnú chuť a vôňu. Kvalitné hovädzie mäso nevyžaduje žiadnu zložitú prípravu, len soľ a čierne korenie. Skvelou pomôckou je teplomer na grilovanie. Vnútorná teplota steak-u by mala dosahovať 60 stupňov. Ak teplomer nemáte, sledujte mäso a akonáhle začne púšťať šťavu, je stredne prepečené. Vtedy ho odoberte z grilu a nechajte aspoň 7 - 8 minút odležať."
Pri grilovaní bravčového mäsa je dôležité vybrať také, ktoré má primerané množstvo tuku. Ten ho chráni pred žiarom z grilu. Ale pozor, aj takéto mäso dokážete nechcene vysušiť. Medzi najvhodnejšie na gril patrí jednoznačne krkovička. Tento kus mäsa je mierne mramorovaný tukom, čo zaručuje šťavnatosť a bohatú chuť. Vyžaduje dlhšie grilovanie na nižších teplotách. Ak máte dostatok času, vyskúšajte aj bravčové rebrá. Tie sú skutočne vynikajúcou voľbou, najmä ak ich správne dochutíte a potriete glazúrou. Naopak, také bravčové kotlety vyžadujú len krátku prípravu pri vyšších teplotách. Aby boli skutočne chutné, treba ich marinovať.
Prečítajte si tiež: Zástery na varenie pre oteckov
Ľahšou mäsitou verziou je hydina. ,,Najšťavnatejšie sú kuracie horné stehná, ideálne vykostené a s ponechanou kožou. Grilujeme ich kožou nadol, aby boli pekne chrumkavé. K tomu už len listový šalát alebo grilované zemiaky. Mňam!”
Kuracie mäso je veľmi vďačné, pretože nesie a vyzdvihuje akékoľvek chute, ktoré preferujete. Jakub odporúča zakysané mlieko, ktoré vie po určitom čase rozbiť v mäse bielkovinu. Kurča je tak po grilovaní oveľa jemnejšie a ako bonus v ňom zostane aj mliečna kyslosť. K tomu len podľa chuti pridajte koreniny ako sladká paprika, cesnak či bylinky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé grilovanie
Typy grilov
Výber grilu závisí od vašich preferencií. Stolný alebo guľatý gril sa hodia, ak chcete grilovať na balkóne. V záhrade môžete používať aj väčší gril na plyn alebo drevné uhlie.
Grily na uhlie
Gril na uhlie je všestranná klasika. Mnohí nadšenci prisahajú na dymovú arómu, ktorá vzniká pri kúrení uhlím. Podľa potreby existujú malé guľaté grily alebo veľké vozíky. Väčšinou sa jedlo griluje tak, že sa položí na rošt nad plameňom. Je dobré ho sledovať, aby nezuhoľnatelo, pretože vznikajúce teplo je silné. Na reguláciu teplôt sú potrebné skúsenosti.
Plynové grily
V USA sú už dlho populárne, u nás je plynový gril ešte novinkou. Nedymí a rýchlo sa ohreje. Teplotu môžete bez problémov ovplyvňovať. Predovšetkým väčšie modely majú často dodatočné funkcie. Praktickými sú napríklad viaceré plynové plamene, ktoré je možné nezávisle od seba regulovať. Preto môžete grilovať jedlá s rôznymi časmi prípravy naraz. Nevýhodou je, že čím je technika komplikovanejšia, tým je aj zloženie náročnejšie. Na výlet do parku sa preto plynové grily príliš nehodia.
Elektrické grily
Elektrický gril je dobrou alternatívou, keď chcete grilovať na balkóne alebo keď to máte radi rýchlo, čisto a nekomplikovane. Nepotrebujete ani uhlie, ani plyn, stačí vám zásuvka v blízkosti, aby ste ho naštartovali. Je za chvíľočku pripravený na použitie a griluje spoľahlivo, bez dymu alebo komplikovanej techniky. Na väčšie alebo profesionálnejšie grilovanie sa však tieto prístroje veľmi nehodia.
Pomôcky na grilovanie
- Kliešte na gril: Bez tejto pomôcky sa pri grilovaní nezaobídete. Bezpečne položíte mäso a klobásky na gril, otočíte ich a odoberiete.
- Obracačka na gril: Použite ju vždy, keď sa grilované jedlo nehodí alebo je citlivé na kliešte. Napríklad keď grilujete menšie kúsky mäsa alebo plnené taštičky.
- Špízy: Grilované špízy s mäsom alebo zeleninou vyzerajú skvele a nadchnú nekonečnými možnosťami.
- Štetec: Marinádou môžete dodať grilovanému jedlu zvláštnu arómu a lesk. Najlepšie sa na to hodia štetce zo silikónu, keďže sú veľmi ohňovzdorné.
Bezpečnosť pri grilovaní
Popáleniny môžu pokaziť zábavu z grilovania. Umiestnite gril na stabilný rovný podklad a majte poruke hasiaci prostriedok. Hlavne pri zapaľovaní dodržiavajte dostatočný odstup. Nepoužívajte pri griloch na uhlie žiadne urýchľovače ako denaturovaný lieh. Používajte rukavice alebo zásteru a dbajte na to, aby sa deti držali ďalej od grilu.
Rýchle marinády pre pestrú zábavu z grilovania
Mäso, ryby a zelenina z grilu chutia dvakrát tak dobre, keď ich predtým na nejaký čas naložíte do korenistej marinády.
Cesnakovo-bylinková marináda
Zmiešajte olivový olej, cesnak, čerstvé bylinky ako tymián a rozmarín, citrónovú šťavu, trochu soli a korenia. Táto jednoduchá kombinácia dodá mäsu sviežosť a prírodnú chuť.
Sladko-pikantná marináda
Milovníci výraznejších chutí, vyskúšajte kombináciu medu, sójovej omáčky, čili papričiek, cesnaku a zázvoru. Táto marináda pridá mäsu úžasný kontrast medzi sladkosťou a pikantnosťou.
Citrusová marináda
Ak chcete dosiahnuť ľahšiu, sviežejšiu chuť, zmiešajte pomarančovú alebo limetkovú šťavu s trochou medu, čili, cesnakom a olivovým olejom.
Horúce tipy na grilovanie
- Založenie ohňa: Na rozkúrenie si naplánujte dostatok času. Pri drevenom uhlí (najlepšie z bukového dreva) to trvá minimálne 20 minút, kým môžete začať grilovať prvé kúsky. Pri briketách na grilovanie dokonca 30 minút a dlhšie. Zato však horia dlhšie a rovnomernejšie.
- Mierne teplo: Zelenina, syr, ovocie alebo tofu reagujú na teplo citlivejšie ako mäso. Položte preto vegetariánske špeciality radšej na okraj grilu alebo umiestnite rošt grilu trochu vyššie. Základné pravidlo: Pre mierne teplo by mal byť odstup 10 - 12 cm medzi roštom a plameňom.
- Grilovacie časy: Môžu sa meniť. Čím viac je toho na rošte, tým dlhšie môže grilovanie trvať. Aj počasie hrá úlohu: Pri teplom počasí sa môžu časy grilovania skrátiť, pri chladnejšom predĺžiť.
- Prosím osušiť: Zeleninu po umytí vždy dobre osušte. Inak sa nebude dať potrieť olejom.
- Správny olej: Na potieranie používajte najlepšie rastlinný olej, ktorý sa môže ohriať na 200 °C, napríklad sójový alebo arašidový olej. Vysoké teploty znesú aj jednoduchý olivový, slnečnicový alebo olej z kukuričných klíčkov.
Správne grilovanie hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso by malo byť zaujímavé hlavne pre milovníkov steakov. Pretože určite nepohrdnú pekne mramorovaným, šťavnatým grilovaným steakom. Okrem toho je toto mäso skvelé na burgery a mnoho iného.
- Správny čas prípravy jedla: Jemne zatlačte vidličkou na mäso. Keď je mäkké, je vnútri ešte surové. Ak jemne povolí, je už medium. Ak je pevné, tak je aj zvnútra opečené.
- Opatrná manipulácia: Keďže hovädzie mäso je skutočne citlivé, mali by ste s ním narábať opatrne. Nenarezávajte ho a neotáčajte ho vidličkou, ale len kliešťami alebo obracačkou. Po grilovaní by si malo mäso chvíľu oddýchnuť pred tým, než ho budete servírovať.
- Vysoká teplota, časté obracanie: Aby ste dosiahli peknú kôrku, mali by ste steaky pred grilovaním osušiť a položiť na gril až vtedy, keď je už veľmi horúci. Obracajte ho v krátkych časových intervaloch, aby sa teplo rovnomerne rozdelilo.
Správne grilovanie bravčového mäsa
Bravčové mäso je na grilovanie najobľúbenejším. Je veľmi aromatické a jeho príprava je obzvlášť rôznorodá. Preto končia bravčové steaky, kotlety a klobásky pravidelne na tanieri. A to nielen pri grilovaní.
- Pomaly, nie príliš za horúca: Bravčové mäso sa pri vysokých teplotách rýchlo vysuší. Aby zostalo pekne šťavnaté, grilujte ho radšej pomaly, pri nízkej teplote. Presný čas, samozrejme, závisí od veľkosti mäsa a spôsobu prípravy.
- Okraje neodkrajujte: Kto za normálnych okolností mastné okraje odkrajuje, mal by to robiť až po grilovaní. Pretože tieto chránia pred vysušením. Aby sa však mäso nepekne nevypínalo, môžete okraje pred grilovaním jemne narezať.
- Mastnotu zachytávajte: Keď grilujete bravčové mäso, dbajte na to, aby mastnota nekvapkala do uhlia. V opačnom prípade vzniká dym a zdraviu škodlivé látky. Použite napríklad grilovaciu panvicu alebo položte pod rošt misku z hliníkovej fólie.
Správne grilovanie hydiny
Kura, kačacie alebo morčacie mäso sú po bravčovom na druhom mieste našich najobľúbenejších jedál z grilu. Keďže je hydina bez tuku, môžete si ju vychutnávať úplne bez výčitiek.
- Koža ako nositeľ chuti: Hydinu je možné grilovať s kožou alebo bez. Ale koža s tukom je skvelým nositeľom chuti. Najlepšie urobíte, keď pod kožu nanesiete chutnú marinádu. Tak získa mäso ešte viac arómy.
- Bezpodmienečne poriadne prepiecť: Aby ste zneškodnili choroboplodné zárodky, mali by ste hydinu vždy dobre prepiecť. Keď si chcete byť istí, narežte kúsok v strede. Keď je ešte stále ružový, nie je ešte prepečený a mal by sa piecť ďalej.
- Zabráňte suchému mäsu: Mäso z chladničky vyberte asi dvadsať minút pred grilovaním. Na grile ho stále natierajte marinádou alebo olejom. Hydinu grilujte len na strednej teplote, aby sa nevysušila.
Grilovanie zeleniny
Nielen u vegetariánov je grilovaná zelenina v kurze. Práve v lete je grilovaná zelenina ľahkou alternatívou k bežným prílohovým šalátom. Vďaka grilovaniu získa celkom špeciálne arómy.
- Tipy a nápady so zeleninou: Zelenina sa dá ľahko pripravovať na rôzne spôsoby. Položte veľké plátky priamo na rošt alebo pripravte pestré grilované špízy, resp. grilovanú panvicu. Aby zelenina neprihorela, pridajte trochu oleja, bylinkového masla alebo marinády. Obzvlášť vhodné na grilovanie sú baklažán, šampiňóny, cuketa a paprika. K tomu sa hodí grilovaný syr alebo syr feta.
Grilovanie rýb a plodov mora
Na grile si môžete pripraviť aj rybu alebo plody mora. Práve v lete sa to osvedčilo ako ľahká alternatíva. Rybu si môžete vychutnávať čistú alebo s aromatickou marinádou.
- Tipy a nápady s rybou a spol.: Zo zásady môžete grilovať všetky druhy rýb. Obzvlášť vhodné sú však pstruh, pražma, losos a morský ostriež. Pretože tieto druhy ostávajú aj po grilovaní veľmi šťavnaté. K tomu sa chuťovo hodí napríklad cesnak, kôpor alebo čierne korenie. Citrónová šťava sa postará o osviežujúci podtón. Keď grilujete krúžky zo sépie alebo mušle, použite grilovaciu panvicu natretú olejom.
Whiskey marináda
Kvalitná whiskey dodá grilovanému mäsku zaujímavú chuť. Skombinujte whiskey so sójovou omáčkou, medom, cesnakom a korením a získate originálnu marinádu na bravčovú panenku alebo pliecko. Mäso marinujte cez noc a pečte na grile s keramickým rozptyľovačom tepla. Na záver môžete mäso krátko zaúdiť drevnými štiepkami.