Slivky sú v plnej sezóne a prinášajú so sebou bohatú úrodu, ktorá inšpiruje k vytváraniu tradičných a chutných pokrmov. Gazdinky s radosťou plnia súdky kvasom, pripravujú kompóty a varia lekvár. Vôňa slivkového lekváru a mrveničkového koláča sa šíri domovmi a pripomína nám tradičné recepty našich starých materí. V tomto článku vám ponúkame niekoľko overených receptov, s ktorými si môžete aj vy pripraviť slivkové dobroty a zároveň sa vyhnúť nepríjemnému vytekaniu sliviek na plech.
Cestenice s čerstvými slivkami
Recept na tradičné cestenice nám poskytla Anna Borovská, manželka niekdajšieho primátora Vrbového, ktorá pochádza z prašníckych kopaníc U Rubanských. Tento koláč je ideálny na prípravu z čerstvo naoberaných sliviek.
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Kvasnice
- Cukor
- 2 žĺtky
- Olej
- Štipka soli
- Slivky
- Piškótová strúhanka
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Príprava kvásku: Najskôr si pripravíme kvások z mlieka, kvasníc a jednej lyžice cukru. Necháme ho na teplom mieste, aby vzišiel.
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, dva žĺtky, olej a štipku soli. Pridáme vopred pripravený kvások a rukou vymiesime vláčne, ale hustejšie cesto. Cesto miesime, kým sa nám neodlepuje od misky i od rúk.
- Kysnutie cesta: Bochníček cesta pomúčime a prikryjeme obrúskom. Misku s cestom dáme vykysnúť na teplé miesto.
- Príprava sliviek: Kým cesto kysne, odkôstkujeme si slivky.
- Tvarovanie cesteníc: Z vykysnutého cesta urobíme asi dvanásť bochníčkov. Postupne ich rozvaľkáme do oválneho tvaru s hrúbkou asi dva milimetre.
- Ukladanie sliviek: Na každý ovál uložíme do radu šesť celých sliviek.
- Použitie piškótovej strúhanky: Slivky zasypeme piškótovou strúhankou, ktorá zabezpečí, aby slivky pri pečení nevytiekli.
- Zavinutie cesteníc: Cesto preložíme cez slivky a takto zavinutú cestenicu ešte prstami dobre popritláčame nielen po okrajoch, ale aj medzi slivkami.
- Potretie vajíčkom: Na záver cestenicu potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré z nej urobí po upečení lesklú a oku lahodiacu lahôdku.
- Pečenie: Na jeden vymastený plech sa vmestí asi päť takýchto cesteníc. Aby sa k sebe neprilepili, troška ich pomastíme olejom. Cestenice vložíme do predhriatej rúry, ktorú sme si nastavili na 160 °C.
- Servírovanie: Podávame teplé alebo studené.
Tradičný slivkový lekvár
Na chutný slivkový lekvár potrebujeme iba zrelé, sladké slivky a cukor. Recept máme od nebohej Viery Peťkovskej z Modrovky.
Ingrediencie:
- Zrelé slivky
- Kryštálový cukor (200-400 g na 1 kg sliviek)
- Voliteľné: kyselina citrónová alebo šťava z citrónu, škorica
Postup:
- Príprava sliviek: Slivky umyjeme, odkôstkujeme a vložíme do hrnca.
- Zasypanie cukrom: Slivky zasypeme kryštálovým cukrom. Množstvo cukru závisí od preferovanej sladkosti lekváru.
- Odstátie: Zasypané slivky necháme postáť od večera do rána, aby pustili šťavu.
- Varenie: Na dno hrnca, v ktorom budeme variť lekvár, môžeme naliať trošku vriacej vody. Vysypeme do nej slivky s cukrom a začneme s varením. Lekvár sa varí skoro sám - voda sa odparuje a slivky rozvárajú. Toto trvá asi dve hodiny.
- Mixovanie (voliteľné): Ak máte radi hladký lekvár, môžete ho rozmixovať ponorným mixérom.
- Intenzívne miešanie: Po dvoch hodinách už lekvár miešame intenzívne, aby sa nepripálil.
- Dochutenie (voliteľné): Ak chcete zvýrazniť chuť, môžete pridať trošku kyseliny citrónovej alebo šťavu z citrónu, prípadne škoricu.
- Testovanie hustoty: Lekvár je hotový, ak sa už nerozteká. Vyskúšať si to môžete podobne ako huspeninu - kvapnite lyžičku na studený tanierik. Ak je hustý, je hotový.
- Plnenie do pohárov: Lekvár nalejte do čistých sterilizovaných pohárov, okamžite zaskrutkujte sterilizovaným viečkom a prevráťte hore dnom.
- Chladnutie: Poháriky ešte uložte do deky ako bábätká, nech postupne vychladnú.
Lokše s makom a slivkovým lekvárom
Dávne jedlá z múky, kapusty, masti, zemiakov, fazule a iných tradičných surovín sa stále objavujú na stoloch v domácnostiach našich gazdiniek. Ak máte doma viacero šikovných rúk, niekedy stačia aj dve, skúste si upiecť lokše s makom a lekvárom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Bravčová masť
- Slivkový lekvár
- Pomletý mak
Postup:
- Príprava cesta: Zemiaky olúpeme, prelisujeme alebo postrúhame na mrkvovom struháku, pridáme múku a soľ. Všetko spolu zmiesime a vypracované hladké cesto necháme odstáť.
- Tvarovanie lokší: Cesto rozdelíme na menšie kúsky, urobíme z nich guľôčky, opäť necháme postáť a rozvaľkáme. Vaľkať môžeme na utierke, neminieme toľko múky.
- Pečenie: Pečieme nasucho na platničke alebo v panvici.
- Dochutenie: Hotové lokše ešte posolíme, potrieme bravčovou masťou, naplníme slivkovým lekvárom a pomletým makom.
Ďalšie slivkové inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť slivky v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
Prečítajte si tiež: Umenie prípravy sliviek v čokoláde
- Slivkové gule: Klasické slivkové gule z kysnutého alebo zemiakového cesta, plnené celými slivkami a posypané makom alebo strúhankou.
- Slivkový kompót: Zavárané slivky v sladkom náleve, ideálne na zimné obdobie.
- Slivková omáčka k mäsu: Slivková omáčka je vynikajúca k pečenému mäsu, najmä k divine.
- Slivkové knedle: Podobné slivkovým guliam, ale v tvare knedlí.
- Bielková roláda s orechami a slivkami: Ak vám zostali bielka, môžete si pripraviť bezlepkovú roládu s orechami a náplňou z mascarpone, šľahačky a sliviek.
- Moravské koláče so slivkovým lekvárom: Vláčne kysnuté koláče plnené tvarohom, makom a slivkovým lekvárom.
Tipy a triky, aby slivky nevytiekli
Pri pečení slivkových koláčov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby slivky počas pečenia nevytiekli:
- Použite piškótovú strúhanku: Piškótová strúhanka pod slivkami absorbuje prebytočnú šťavu a zabráni vytekaniu.
- Predpečieme cesto: Pred naplnením slivkami môžeme cesto krátko predpiecť, aby sa na povrchu vytvorila vrstva, ktorá zabráni premočeniu.
- Používajte hustý lekvár: Ak používate slivkový lekvár, uistite sa, že je dostatočne hustý, aby počas pečenia nevytekal.
- Pridajte škrob: Do slivkovej náplne môžeme pridať trochu škrobu, ktorý zahustí šťavu a zabráni vytekaniu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na koláč so sušenými slivkami
Prečítajte si tiež: Ako spracovať rozpolené slivky