Losos je jednou z najobľúbenejších rýb na svete, a to z dobrého dôvodu. Je nielen chutný, ale aj plný zdraviu prospešných látok, ako sú omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Vďaka svojej všestrannosti sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchého opekania na panvici až po zložité recepty s omáčkami a prílohami. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pripraviť lososa rôznymi spôsobmi, aby ste si mohli vychutnať túto lahodnú rybu v plnej miere.
Výber a skladovanie lososa
Pri výbere lososa je dôležité zamerať sa na jeho čerstvosť. Čerstvý losos by mal mať pevnú, mierne pružnú konzistenciu a vôňu mora. Ak kupujete filety, hľadajte také, ktoré majú jemne oranžovú alebo ružovú farbu a jemnú vôňu.
Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak si chcete urobiť zásoby, lososa môžete zamraziť, no vždy ho pred prípravou nechajte pomaly rozmraziť v chladničke. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
Druhy lososa
Slovenské označenie losos zahŕňa hneď niekoľko rýb z čeľade lososovitých. Na tanieri však najčastejšie nájdete jeden z dvoch najznámejších druhov:
- Losos atlantický: Patrí medzi najväčšie druhy, chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Patrí medzi najrozšírenejšie druhy na trhu.
- Losos gorbuša: Menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli. Loví sa väčšinou v divokej prírode.
Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh. Rozdiel v chuti medzi oboma druhmi nie je veľmi výrazný, záleží len na vás, ako sa rozhodnete.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeného lososa
Príprava lososa pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité lososa správne pripraviť. Ak ste si kúpili celú rybu, očistite ju a opláchnite. Ak máte filety, osušte ich papierovou utierkou.
Losos je veľmi všestranný, pokiaľ ide o korenie. Veľmi často však postačí použiť len soľ, korenie a trochu olivového oleja. Skvele sa kombinuje aj s bylinkami ako kôpor, tymian, rozmarín či bazalka, a s citrónovou šťavou, ktorá zvýrazní jeho chuť.
Ako pripraviť lososa na panvici
Losos na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako si vychutnať túto chutnú rybu. Tu je postup, ako na to:
- Osušte filety lososa papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte olivový olej alebo prepustené maslo (ghee). Prepustené maslo dodá lososovi skvelú maslovú chuť a takmer vôbec sa neprepaľuje.
- Položte lososa na panvicu kožou nadol (ak má kožu). Ak pripravujete kúsky s kožou, urobte do kože niekoľko plytkých zárezov, aby sa filety alebo steaky z lososa neprehýbali.
- Opekajte lososa na strednom ohni asi 4-5 minút, kým koža nebude chrumkavá a zlatistá.
- Otočte lososa a opekajte ďalšie 3-4 minúty, až kým sa neprepečie. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky filetu.
- Stiahnite z ohňa a pridajte šťavu z citróna.
- Lososa nesolíme, robíme to až nakoniec. Po upečení ho necháme ešte zopár minút odpočívať. Nakoniec ho osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a spokojne podávame.
Tip: Ak pripravujete lososa na panvici s ghee maslom a bylinkami, postupujte nasledovne:
- Čerstvý steak z lososa opláchnite, vložte do menšej nádoby a zalejte citrónovou šťavou a olejom. Za občasného preliatia marinádou nechajte cca 1/2 hodinu odpočívať.
- V panvici rozpustite ghee.
- Pripravte si bylinky, ak nemáte, nič sa nestane, resp. môžete použiť sušené.
- Lososa vyberte z marinády, osušte papierovým obrúskom.
- Opatrne vložte do rozpáleného tuku kožou dole. Teplotu znížte a nechajte piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejte rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme.
- Po 5 minútach otočte kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.
- Povrch ryby po vybratí posypte čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme. Pred podávaním pokvapkáme citrónom.
Ako pripraviť lososa v rúre
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Tu je postup, ako na to:
Prečítajte si tiež: Lahodné cestoviny so sušenými paradajkami
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Položte lososa na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pokvapkajte ho kvalitným olivovým olejom, posoľte, nakoreňte a pridajte trochu citrónovej šťavy.
- Pečte pri teplote 180 °C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov.
Tip: Ak chcete mať pečeného lososa s minimálnym množstvom tuku, môžete ho mierne podusiť v rúre. Na pekáč dajte malé množstvo masla, podlejte niekoľkými lyžicami zeleninového vývaru alebo vody a zakryte pokrievkou alebo alobalom. Vďaka tomu bude ryba šťavnatá a dobre upečená.
Lososa v rúre môžete tiež zabaliť do alobalu spolu s korením, bylinkami alebo zeleninou (najlepšie sa hodia paradajky, zemiaky, cuketa alebo baklažán). Nezabudnite pridať trošku masla, korenia alebo byliniek. Takto môžete pripraviť lososa vcelku alebo filetovaného.
Ako pripraviť lososa na grile
Grilovaný losos je ďalší chutný spôsob, ako si vychutnať túto rybu. Tu je postup, ako na to:
- Predhrejte gril na strednú teplotu.
- Osušte filety lososa papierovou utierkou a dochuťte ich soľou, korením a bylinkami.
- Potrite lososa olejom, aby sa neprilepil na gril.
- Položte lososa na gril kožou nadol (ak má kožu).
- Grilujte lososa asi 5-7 minút z každej strany, až kým sa neprepečie.
Tip: Pri grilovaní je najčastejšou chybou presušenie mäsa, preto dávajte na to pozor.
Ďalšie spôsoby prípravy lososa
Okrem opekania na panvici, pečenia v rúre a grilovania existujú aj ďalšie spôsoby, ako si pripraviť lososa:
Prečítajte si tiež: Zdravá večera s lososom
- Varenie v pare: Lososa môžete variť v pare v parnom hrnci alebo v bambusovom košíku. Pridajte bylinky a korenie pre lepšiu chuť.
- Sous-vide: Lososa môžete pripraviť metódou sous-vide, ktorá zaručuje dokonalú konzistenciu a šťavnatosť.
- Surový losos: Losos sa často pripravuje aj nasurovo, a to v podobe sushi alebo tatárskeho bifteku z lososa.
Tipy na dochutenie lososa
Losos je veľmi všestranná ryba, ktorá sa dá dochutiť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov:
- Citrón a kôpor: Klasická kombinácia, ktorá zvýrazní chuť lososa.
- Cesnak a bylinky: Pridajte cesnak a obľúbené bylinky, ako je tymian, rozmarín alebo bazalka.
- Medovo-horčicová omáčka: Zmiešajte med, horčicu a sójovú omáčku a potrite lososa pred pečením.
- Bazalkové pesto: Potrite lososa bazalkovým pestom po upečení alebo grilovaní.
- Avokádo a koriander: Podávajte lososa s nakrájaným avokádom, koriandrom a limetkovou šťavou.
Recepty s lososom
Tu je niekoľko rýchlych receptov na prípravu lososa:
- Losos na panvici s citrónom a kôprom: Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením. Na panvici rozohrejte olivový olej a položte filety kožou nadol. Lososa opekajte asi 4-5 minút z každej strany, až kým sa neprepečie. Pred koncom posypte citrónovou kôrou a pokvapkajte citrónovou šťavou. Posypte nasekaným kôprom a podávajte napríklad so zemiakmi alebo šalátom.
- Grilovaný losos s bazalkovým pestom: Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením. Na rozohriatom grile (alebo grilovacej panvici) opekajte lososa približne 4-5 minút z každej strany. Po dokončení potrite filety bazalkovým pestom a podávajte napríklad so cherry paradajkami a mozzarellou.
- Lososové tacos s avokádom a koriandrom: Filety lososa ochuťte soľou, čiernym korením a paprikou. Opečte na panvici z každej strany asi 4-5 minút. Po opečení rozdrobte lososa vidličkou na menšie kúsky. Naplňte tortilly kúskami lososa, pridajte nakrájané avokádo, paradajky a pokvapkajte limetkovou šťavou. Posypte koriandrom a podávajte s tortillami.
- Šalát s lososom: Na tanier naservírujeme porciu šalátu (napr. zemiakový šalát pripravený z uvarených zemiakov, vajíčok, uhorky, zeleru, štipľavej papričky, byliniek, kyslej smotany a majonézy) a vedľa opečeného lososa.
Ako sa zbaviť rybieho zápachu
Pokiaľ sa vám zdá, že je aróma rýb vo vašej kuchyni príliš výrazná, máme pre vás jednoduché rady, ako ju ľahko odstrániť z riadu a rúk, a to bez použitia chémie:
- Riad potrite polovicou rozrezaného citróna, nechajte chvíľku pôsobiť a opláchnite. Citrón sa postará o minimalizáciu zápachu.
- Na ruky použite pastu vyrobenú z malého množstva soli a vody. Pomôže vám jemne vydrhnúť ruky a zbaviť ich intenzívnej arómy rýb, ktorá môže ostať po príprave.
- V kuchyni sa rybacieho zápachu zbavíte tak, že v malom množstve vody v nezakrytom hrnci povaríte lyžicu octu.