Bravčové mäso je stálicou slovenskej kuchyne a ponúka širokú škálu možností prípravy. Plnené bravčové závitky predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným rezňom a vďaka rôznym plnkám a omáčkam umožňujú nekonečné obmeny. Či už hľadáte inšpiráciu na rodinný obed alebo slávnostnú večeru, v tomto článku nájdete recepty a tipy, ako si pripraviť chutné a šťavnaté plnené bravčové závitky, ktoré potešia každého.
Klasické Plnené Bravčové Závitky so Šunkou a Syrom
Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom je chutný a sýty obed.
Ingrediencie:
- Bravčové karé bez kosti
- Šunka
- Syr Eidam
- Vajcia
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Horčica
- Sladkokyslé uhorky
- Sterilizovaná kápia
- Párky frankfurtské
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Gulášové korenie
- Mleté dubáky (voliteľné)
- Sterilizované šampiňóny alebo sušené hríby (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, ktoré prikryjeme fóliou a jemne naklepeme. Každý plátok ochutíme soľou a korením. Pre extra šťavnatosť môžeme mäso pred plnením potrieť horčicou.
- Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pripravíme si plnku: šunku, syr, uhorky, kapiu a párky nakrájame na prúžky. Môžeme použiť aj praženicu pripravenú zo 4-5 vajec, do ktorej pridáme štipku soli a zmes zeleniny.
- Na každý plátok mäsa poukladáme šunku, syr, uhorky, kapiu a párky. Mäso zrolujeme a upevníme dreveným špáradlom alebo niťou. Na panvicu si dáme rozpáliť olej, závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany dozlatista.
- Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenie: soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Ak chceme, môžeme pridať aj mleté dubáky, sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby.
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate. Varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké.
- Vyberieme ho na tanier a vytiahneme z neho ihly alebo nite.
- Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice, necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso a necháme prejsť varom.
Plnené Bravčové Závitky s Kapustou
Tento recept prináša zaujímavú kombináciu bravčového mäsa a dusenej kapusty.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Kapusta
- Hovädzí vývar
- Rasca
- Škvarky
- Petržlen
- Cesnak
- Vajcia
- Teplé mlieko
- Olej
Postup:
- Pripravíme si plnku: do rozmrveného chleba pridáme škvarky, nadrobno posekaný petržlen, prelisovaný cesnak, vajcia, teplé mlieko, solíme, okoreníme a necháme odstáť.
- Opražíme cibuľu, pridáme kapustu, dusíme, podlejeme malým množstvom hovädzieho vývaru, ochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou a necháme dusiť ešte 20 minút.
- Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a naplníme plnkou, zvinieme a previažeme niťou.
- Na panvici zohrejeme olej, závitky zo všetkých strán opečieme, podlejeme malým množstvom vývaru, prikryté dusíme 15 minút.
Bravčové Závitky s Pestom a Syrom Grana Padano
Tento recept je inšpirovaný talianskou kuchyňou a kombinuje bravčové mäso s výraznými chuťami pesta a syra.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Červené pesto
- Syr Grana Padano
- Bazalka
- Olej
- Hliva
- Cesnak
- Víno
Postup:
- Umyté a osušené bravčové rezne prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Každý plátok ochutíme korením, soľou, potrieme lyžicou červeného pesta, posypeme nastrúhaným syrom Grana Padano a nasekanou bazalkou.
- Zvinieme ich do tvaru rolád a uzatvoríme pomocou drevených špajdlí.
- Takto pripravené závitky obalíme v trojobale - hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Bravčové závitky vypražíme na rastlinnom oleji zo všetkých strán dozlatista.
- Osmažené závitky preložíme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
- Umytú a osušenú hlivu natrháme na pásiky široké asi 1 cm. Tvrdšie spodné časti odrežeme.
- Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja orestujeme na plátky nakrájaný cesnak. Pridáme hlivu, osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme. Potom podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Na tanier naservírujeme porciu restovanej hlivy a na ňu plnený závitok nakrájaný na plátky.
Rýchle Bravčové Závitky s Maslom, Kôprom a Cesnakom
Tento recept je ideálny pre dni, keď potrebujete rýchlo pripraviť chutné jedlo pre celú rodinu. Je jednoduchý, nenáročný na suroviny a výsledok je prekvapivo chutný.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na tenké plátky
- Maslo
- Nasekaný kôpor
- Pretlačený cesnak
- Zemiaky
- Talianske bylinky
- Rastlinný olej
- Uhorka
- Mrkva
- Zelená cibuľa
- Soľ a korenie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na tenké plátky.
- Príprava náplne: Na každý plátok mäsa dajte trošku masla, posypte nasekaným kôprom a pretlačeným cesnakom.
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky. Osoľte, okoreňte zmesou talianskych byliniek a jemne pokvapkajte rastlinným olejom.
- Pečenie: Rolky z bravčového karé spolu so zemiakmi pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 35 minút.
- Príprava zeleninového šalátu: Zatiaľ čo sa mäso pečie, nastrúhajte uhorku, mrkvu a nakrájajte zelenú cibuľu.
- Finálna úprava: Po upečení vyberte rolky z rúry, odstráňte špajdle a mäso naservírujte spolu so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Bravčové Závitky s Hubovou Plnkou
Ak máte radi huby, tento recept je pre vás ako stvorený. Závitky sú plné chutnej hubovej plnky a šťavnatej omáčky.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Cesnak
- Konzervované huby (alebo čerstvé)
- Cibuľa
- Múka
- Smotana na varenie
- Rastlinný olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Cesnak ošúpeme a prelisujeme alebo nastrúhame. Konzervované huby nakrájame na malé kúsky. Ak používate čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame.
- Na panvici s hrubým dnom rozpálime olej. Pridáme cibuľu a neskôr huby a spolu orestujeme do zlatista.
- Do panvice pridáme múku a všetko premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridáme smotanu a soľ podľa chuti.
- Na cesnakovú marinádu, ktorú sme rozotreli na mäso, dáme hubovú plnku (približne 1 polievkovú lyžicu na každý kus).
- Hotové bravčové závitky poukladáme do zapekacej misy, ktorú sme predtým vymastili rastlinným olejom.
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme ich asi 1 hodinu. Prvých 40 minút prikryjeme alobalom, potom alobal odstránime, aby sa mäso zapieklo.
Bravčové Karé Závitky so Sušenými Paradajkami a Cuketou
Tento recept kombinuje sladkosť sušených paradajok s jemnou chuťou cukety a slanou chuťou prosciutta. Je to vynikajúca kombinácia chutí, ktorá poteší aj náročnejších gurmánov.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Cuketa
- Šalotka
- Sušené paradajky
- Prosciutto
- Zemiaky
- Maslo
- Zeleninový bujón
- Olivový olej
- Múka
- Vňať na ozdobu
- Soľ a korenie
Postup:
- Očistíme si zemiaky, vložíme do hrnca s vodou a uvaríme. Cuketu opláchneme, nakrájame na menšie kúsky a šalotku na základ.
- V panvici si na masle orestujeme pripravené kúsky cukety, jemne okoreníme, pridáme kúsok masla a rozmixujeme.
- V menšom hrnci si pripravíme zeleninový bujón.
- Predhrejeme si rúru na 180 stupňov. Bravčové karé si narežeme na plátky, naklepeme a jemne okoreníme.
- Rezne naplníme sušenou paradajkou, kúskami cukety a pevne zrolujeme. Následne zavinieme do plátkov prosciutta.
- Na takto pripravené závitky nanesieme vrstvu olivového oleja, aby sa nám prosciutto pri opekaní veľmi nevysušilo.
- V panvici si na olivovom oleji sprudka opečieme pripravené závitky a vložíme do pekáča.
- Vo výpeku si orestujeme šalotku, poprášime ju múkou (pripravíme zápražku) a podlejeme vývarom. Následne touto hmotou prelejeme opečené závitky a vložíme do predhriatej rúry asi na 10 minút.
- Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme k nim zmixovanú cuketu a spolu premiešame varechou, aby sa nám suroviny pekne spojili. V prípade potreby ešte posolíme.
- Mäso vyberieme z rúry, narežeme na hrubšie plátky a môžme servírovať.
- Na plytký tanier si do formy natlačíme zemiakovo - cuketovú kašu, k nej uložíme mäsové rolády a prelejeme šťavou z výpeku. Ozdobíme vňaťou a môžme podávať.
Bravčové Závitky s Praženicou, Slaninou a Klobásou
Tento recept prináša do bravčových závitkov netradičnú, ale zato veľmi chutnú náplň.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
- Hrášok
- Vajcia
- Syr
- Grilovacie korenie
- Masť
- Múka
- Soľ a korenie
Postup:
- Karé nakrájame na plátky. Pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
- Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
- Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou.
- Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
- Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč.
- Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme.
- Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
- Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla.
- Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode.
- Môžme servírovať.
Babičkovské Bravčové Závitky so Šunkou a Syrom
Klasický recept, ktorý nikdy nesklame. Závitky sú plné šunky, syra a chutnej omáčky. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Šunka
- Syr
- Cibuľa
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
- Gulášové korenie
- Dubáky (sušené alebo sterilizované šampiňóny)
- Horčica
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Na plátok mäsa uložíme plátok šunky a syra.
- Z mäsa vytvoríme závitky a zopneme ich ihlami na mäso (alebo špáradlami).
- Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Na panvicu si dáme rozpáliť olej, závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany.
- Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenie - soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Pridáme aj dubáky (alebo šampiňóny).
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate. Varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké.
- Vyberieme ho na tanier a vytiahneme z neho ihly.
- Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice a necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Podľa potreby ešte dochutíme a vrátime do omáčky mäso, necháme prejsť varom.
Extra Recept od Pani Janky: Plnené Bravčové Závitky s Taveným Syrom
Pripravte si plnené bravčové závitky podľa pani Janky. Tento recept je jednoduchý, chutný a zaručene si ho obľúbite. Sú skvelou voľbou pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník. Vďaka lahodnej náplni a šťavnatému mäsu si tieto závitky zamilujú malí aj veľkí.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 1 - 1,3 kg bravčového karé alebo krkovičky
- Soľ, korenie podľa chuti
- 300 g taveného syra (smotanového)
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 paprika (nakrájaná na kúsky)
- 1 paradajka (nakrájaná na kúsky)
Na obalenie:
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Príloha:
- Zemiaky alebo zemiaková kaša
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové plátky naklepte pod fóliou alebo sáčkom, aby sa mäso neroztrhlo. Plátky osolte a okoreňte z oboch strán. Na okrajoch mäsa narežte blany, aby sa pri pečení nezvlnilo.
- Príprava náplne: Tavený syr dajte do misky. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a premiešajte. Papriku a rajčiny nakrájajte.
- Plnenie mäsa: Každý plátok mäsa potrite pripravenou náplňou. Na náplň poukladajte kúsky papriky alebo paradajky podľa chuti. Plátok mäsa zrolujte a pevne uzavrite, aby náplň nevytiekla.
- Trojobal: Rolky obalte najprv v múke, potom vo vyšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja (alebo použite fritézu). Rolky vyprážajte zo všetkých strán dozlatista, približne 5-7 minút na strednom ohni. Po vyprážaní uložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Príloha: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka (alebo použite tlakový hrniec). Môžete ich podávať varené, pečené alebo vo forme zemiakovej kaše.
- Servírovanie: Bravčové rolky podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Pre lepšiu chuť môžete mäso ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy:
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do náplne pridať aj kúsok údenej slaniny alebo šampiňónov.
- Ak nemáte radi tavený syr, môžete ho nahradiť iným druhom syra, napríklad mozzarellou alebo nivou.
- Bravčové závitky môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, dusená zelenina alebo šalát.
- Pre krajšiu prezentáciu môžete závitky pred podávaním ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo plátkom citróna.
Ďalšie Inšpirácie a Variácie Plniek
Fantázii sa medze nekladú a plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Inšpirujte sa týmito kombináciami:
- Bravčové karé s ovocím a syrom: Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí svojou chuťou.
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou: Lahodná plnka dodá pečeni šťavnatosť a výraznú chuť.
- Rolka z bravčového karé: Efektný a chutný spôsob, ako pripraviť bravčové mäso.
- Bravčové karé prekladané kuracími prsiami: Zaujímavá kombinácia dvoch druhov mäsa.
- Ananásovo-šunkové bravčové medailónky: Sladko-slaný variant, ktorý si zamilujú najmä deti.
- Zapekané bravčové karé s hruškou a so syrom: Jesenná klasika, ktorá zahreje a zasýti.
- Šunka so sušeným ovocím bez marinády: Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí svojou chuťou.
- Zapekané karí rezne s mozzarellou: Exotická chuť, ktorá poteší milovníkov karí.
- Panenka so šunkou a syrom: Rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť panenku.
- Kuracie prsia obložené so šunkou, syrom a broskyňou: Sladko-slaný variant, ktorý si zamilujú najmä deti.
- Zapečené bravčové rezne s medom: Sladká chuť medu dodá rezňom jedinečný charakter.
- Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale: Jednoduchý a rýchly spôsob prípravy rezňov.
Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové Závitky
- Výber mäsa: Používajte kvalitné bravčové karé, ktoré je dostatočne prerastené tukom, aby boli závitky šťavnaté.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby sa nepretrhlo. Ideálne je použiť fóliu, aby ste mäso nepoškodili.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Môžete použiť šunku, syr, zeleninu, huby, slaninu, klobásu, vajcia, bylinky a korenie.
- Upevnenie závitkov: Závitky upevnite špáradlami, ihlami na mäso alebo niťou, aby sa počas pečenia nerozpadli.
- Pečenie: Závitky pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C, kým nie sú mäkké a prepečené. Čas pečenia závisí od veľkosti závitkov a použitej plnky.
- Omáčka: Nebojte sa experimentovať s omáčkami.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové