Pri výrobe masla zostáva ako vedľajší produkt cmar, ktorý bol v minulosti často považovaný za odpad. Dnes už vieme, že cmar a srvátka, ktorá vzniká pri výrobe syra, sú cenné suroviny s mnohorakým využitím v kuchyni a pre zdravie. Tento článok sa zameriava na využitie zvyškového mlieka po výrobe masla, jeho benefity a tipy, ako ho efektívne spracovať.
Čo je cmar a srvátka?
Cmar je tekutina, ktorá zostáva po stĺkaní masla zo smotany. Srvátka je tekutina, ktorá zostáva po výrobe syra. Obe tekutiny obsahujú cenné živiny a dajú sa využiť rôznymi spôsobmi.
Srvátka: Zloženie a vlastnosti
Srvátka obsahuje približne 10 % mliečnych bielkovín a ďalších zložiek. Je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny, laktózu, vitamíny skupiny B (B1, B2, B12, B6), vitamíny E, C, A a minerálne látky. Srvátka je žltozelená tekutina, ktorej farba je spôsobená vitamínom lactoflavínom.
Cmar: Zloženie a vlastnosti
Cmar môže byť sladký alebo kyslý, v závislosti od technológie výroby masla. Sladký cmar vzniká pri výrobe masla zo sladkej smotany a má porovnateľné hodnoty a chuť ako mlieko. Kyslý cmar vzniká pri fermentácii smotany. Cmar obsahuje viac tuku ako odtučnené mlieko a je bohatý na fosfolipidy, kazeínové a srvátkové bielkoviny.
Využitie zvyškového mlieka po výrobe masla
Zvyškové mlieko po výrobe masla, teda cmar a srvátka, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni a pre zdravie. Tu sú niektoré z najpopulárnejších spôsobov, ako ich využiť:
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
Využitie srvátky
Nápoj: Srvátka sa môže konzumovať ako osviežujúci nápoj, ktorý je ľahko stráviteľný a bohatý na živiny.
Športový nápoj: Vďaka vysokému obsahu srvátkových bielkovín je srvátka ideálna pre športovcov na podporu rastu svalovej hmoty.
Výroba syrov: Srvátka sa môže použiť na výrobu srvátkových syrov, ako je napríklad žinčica.
Pleťová maska: Srvátka sa môže použiť ako pleťová maska na zachovanie mladistvého vzhľadu a hebkej pleti.
Prísada do jedál: Srvátka sa môže pridať do cesta pri pečení chleba, koláčov alebo iných pekárenských výrobkov.
Prečítajte si tiež: Prevencia uviaznutia jedla v zuboch
Využitie cmaru
Náhrada vody v receptoch: Cmar sa môže použiť ako náhrada vody v rôznych receptoch, čím sa zvýši nutričná hodnota jedla.
Pečenie: Cmar je výborný na pečenie koláčov, rožkov, chleba alebo palaciniek, pretože dodáva jedinečnú chuť a vlhkosť.
Varenie: Cmar sa môže pridať do polievok, omáčok alebo použiť na prípravu zemiakovej kaše.
Marináda: Cmar sa môže použiť ako marináda na mäso, ktoré bude vďaka nemu jemnejšie a chutnejšie.
Sušený cmar: Sušený cmar je vhodnou alternatívou sušeného mlieka pri pečení a varení.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Výroba žinčice zo srvátky
Žinčica je tradičný slovenský mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo srvátky. Existujú dva druhy žinčice: sladká a kyslá.
Sladká žinčica
Srvátku zohrejte rýchlo za stáleho miešania na približne 60 °C, kým sa nezačne na povrchu jemne zrniť.
Prestaňte miešať a dohrejte na 85 - 87 °C.
Na povrchu sa vyzráža zrazenina mliečnej bielkoviny, ktorú pozbierajte aj s troškou tekutiny a rozmixujte habarkou.
Dajte do chladničky a máte sladkú žinčicu.
Kyslá žinčica
Nechajte sladkú žinčicu otvorenú a skladujte pri teplote asi 15 °C, aby skysla.
Domáca výroba masla
Ak máte radi domáce výrobky a chcete mať kontrolu nad kvalitou surovín, môžete si maslo vyrobiť aj doma. Tu je jednoduchý postup:
Výber smotany: Na výrobu masla potrebujete smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 %.
Príprava smotany: Smotanu nechajte zohriať na izbovú teplotu, aby sa proces šľahania uľahčil.
Šľahanie: Mixujte smotanu v mixéri na strednej rýchlosti, až kým sa nezačne oddeľovať maslo od cmaru.
Oddeľovanie masla: Po niekoľkých minútach uvidíte, ako sa vytvára hustá hmota.
Preplachovanie: Maslo preložte do sitka a vytlačte z neho zvyšný cmar. Následne ho prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili všetky zvyšky cmaru.
Tvarovanie a skladovanie: Domáce maslo môžete podľa chuti osoliť, alebo ho ponechať nesolené. Skladujte v chladničke.
Výhody domácej výroby mliečnych výrobkov
Domáca výroba mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty a maslo, prináša mnohé výhody:
- Kontrola nad kvalitou surovín: Máte istotu, že používate kvalitné a čerstvé suroviny bez konzervačných látok.
- Úspora financií: Domáca výroba môže byť finančne výhodnejšia ako nákup hotových výrobkov.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť výrobkov podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním bylín alebo korenín.
- Zábava a uspokojenie: Výroba domácich mliečnych výrobkov môže byť zábavný a uspokojujúci proces.
Mliečne výrobky RAJO
Spoločnosť RAJO ponúka široký sortiment mliečnych výrobkov, ktoré sú vyrábané z kvalitného mlieka a spĺňajú vysoké štandardy kvality. Medzi ich produkty patria:
- Mlieko: RAJO ponúka čerstvé a trvanlivé mlieko v rôznych variantoch.
- Jogurty: RAJO jogurty obsahujú živé jogurtové kultúry a probiotické kultúry, ktoré sú prospešné pre zdravie.
- Maslo: RAJO maslo je vyrábané z pasterizovaného mlieka a má výbornú chuť.
- Kyslé mlieko Acidko: Acidko je obľúbený osviežujúci nápoj s probiotickými kultúrami.
EUROMILK a KUKKONIA
EUROMILK, a. s., je významný slovenský producent mlieka a mliečnych výrobkov. Spoločnosť spracováva mlieko z vlastných fariem a ponúka výrobky pod značkami EUROMILK a KUKKONIA. KUKKONIA je prémiová značka, ktorá garantuje regionálny pôvod, tradičnú receptúru a vysokú kvalitu potravín.