Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi obľúbené jedlá v slovenskej a českej kuchyni. Tento tradičný pokrm si získal popularitu vďaka svojej výraznej chuti a relatívne jednoduchej príprave. Hoci existuje množstvo receptov, základom je vždy kombinácia bravčového mäsa, kyslých uhoriek a korenistej omáčky.
História a pôvod
Názov "znojemský" je odvodený od mesta Znojmo v Českej republike. Práve v okolí Znojma sa v minulosti pestovali uhorky, ktoré sa nakladali a stali sa známymi ako "znojemské uhorky". Tradícia pestovania uhoriek v tejto oblasti siaha až do kláštora, kde mnísi vyvinuli špeciálny nálev, ktorý sa používa dodnes. Priaznivé podnebie južnej Moravy prispelo k hojnej úrode uhoriek, ktoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne.
Variácie receptu
Recept na znojemské bravčové stehno sa môže líšiť v závislosti od preferencií a dostupných surovín. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzie alebo kuracie mäso. Niektoré recepty obsahujú varené vajíčka, mrkvu, hrášok alebo slaninu. Každá gazdinka má svoj vlastný overený postup a ingrediencie, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú chuť.
Základný recept na znojemské bravčové stehno
Tento recept predstavuje základný postup prípravy znojemského bravčového stehna. Môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (alebo karé)
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej (alebo masť)
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
- Sterilizované uhorky (znojemské uhorky)
- Sójová omáčka
- Horčica (voliteľné)
- Vývar (alebo voda)
- Mletá sladká paprika (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové stehno nakrájame na plátky, ktoré naklepeme. Osolíme ich, okoreníme mletým čiernym korením a obalíme v hladkej múke.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozpálime olej a plátky mäsa sprudka opečieme z oboch strán. Opečené mäso odložíme do tepla.
- Príprava základu: Na panvici (alebo v hrnci) orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu (ak ju používame).
- Dusenie mäsa: Mäso vložíme do hrnca, pridáme orestovanú cibuľu a slaninu, zalejeme vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso ponorené. Pridáme sójovú omáčku a dusíme domäkka. Podľa potreby prilejeme vriacu vodu.
- Pridanie uhoriek: Keď je mäso mäkké, pridáme na kúsky pokrájané sterilizované uhorky. Krátko spolu povaríme.
- Dochutenie: Ak chceme, môžeme pridať lyžičku horčice pre zvýraznenie chuti. Na záver môžeme omáčku zahustiť zátrepkou z múky a vody.
Bravčové karé na znojemský spôsob - detailnejší recept
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové karé
- 200 g údená slanina
- 2 cibule
- 4-5 kyslé uhorky
- 2-3 bobkové listy
- 5 zrniek čierneho korenia
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice hladkej múky
- Tarhoňa (alebo iná príloha)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- Na rozpálenom oleji opečieme z oboch strán dozlatista.
- Na výpeku z mäsa orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu.
- Mäso vrátime do hrnca, zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme bobkový list, čierne korenie, celé strúčiky cesnaku a dusíme domäkka.
- Na záver pridáme nakrájané kyslé uhorky a zahustíme zátrepkou z múky a vody.
- Zatiaľ čo sa mäso dusí, uvaríme tarhoňu podľa návodu na obale.
- Podávame s tarhoňou, ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred opečením potrieť horčicou.
- Namiesto vývaru môžete použiť vodu s bujónom.
- Ak nemáte znojemské uhorky, môžete použiť akékoľvek kvalitné sterilizované uhorky.
- Pre krémovejšiu omáčku môžete pridať smotanu na varenie.
- Znojemské bravčové stehno je najlepšie podávať s varenou ryžou, zemiakmi, tarhoňou alebo knedľou.
Servírovanie
Znojemské bravčové stehno sa tradične podáva s ryžou alebo tarhoňou. Môžete ho ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kolieskom citróna. K jedlu sa hodí kyslá smotana alebo jogurt.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá Znojemských uhoriek
Prečítajte si tiež: Znojemské kuracie
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha