Zmrzlina, obľúbená pochúťka letných mesiacov, má bohatú históriu siahajúcu až do starovekej Číny. Kým Číňania si na nej pochutnávali už pred približne piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kde si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu. Tak ako kedysi, aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam.
História a súčasnosť košických zmrzlinární
Košice, mesto s bohatou históriou a kultúrou, sa môže pochváliť dlhou tradíciou výroby a predaja zmrzliny. Jednou z najznámejších a najobľúbenejších zmrzlinární v Košiciach je Cukráreň AIDA, ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou mesta, podobne ako Dóm sv. Alžbety, Urbanova veža či potôčik na Hlavnej ulici. Na jej zmrzline a zákuskoch sú odchovaní všetci Košičania.
Košický zmrzlinový kráľ Rami Imeri
Obľúbená košická zmrzlina vďačí za svoj vznik podnikavému Macedónčanovi, 62-ročnému Ramimu Imerimu, ktorý sa v Košiciach usadil pred 40 rokmi. Vďaka svojej zmrzline a koláčikom sa stal známou osobnosťou mesta. Rami Imeri pochádza z dedinky v blízkosti macedónskeho Gostivaru a do Košíc sa dostal vďaka osudu.
Jeho cesta k zmrzlinovému impériu začala, keď čakal na víza do Kanady, kde mala žiť jeho snúbenica. Počas čakania navštívil snúbenicinho strýka, macedónskeho zmrzlinára v Hanušovciach nad Topľou, kde sa naučil remeslu. Hoci mal v rukách vízum do Toronta, rozhodol sa zostať na Slovensku a venovať sa výrobe zmrzliny.
Začiatky podnikania
Svoju prvú výrobňu zmrzliny otvoril Rami Imeri spolu s kamarátom v plechovom stánku na Námestí maratónu mieru. Začínal s čokoládovou, vanilkovou, punčovou a citrónovou zmrzlinou, ktoré varil v hliníkovej kanvici. Jeho zmrzlina mala úspech, pretože sa nedala porovnať so "štátnou" zmrzlinou neidentifikovateľnej chuti a farby. Neskôr pracoval pre podnik TJ Lokomotíva a potom pre spotrebné družstvo Jednota, kde sa presťahoval do svojej prvej veľkej cukrárne na rohu Poštovej a Mäsiarskej ulice. Tu sa začala jeho kariéra zmrzlinového kráľa Košíc.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Inovácie a prekonávanie prekážok
Rami Imeri sa snažil inovovať a prekonávať prekážky. V roku 1976 sa mu podarilo presadiť výrobu zmrzliny aj v zime, napriek odporu hygienikov a úradov. Spoločne so zvolenským zmrzlinárom vycestoval do Bratislavy, aby zjednotili normy na výrobu zmrzliny. Jeho zmrzlina sa od tej niekdajšej odlišuje máločo, chýbajú v nej len vajíčka a je v nej menej kalórii. Stále je základom výroby sušené mlieko, cukor a voda, do ktorých sa pridávajú rôzne príchute.
Súčasnosť Cukrární AIDA
V súčasnosti má Rami Imeri v Košiciach štyri cukrárne AIDA - dve na Hlavnej ulici, jednu na Komenského a ďalšiu na KVP. Zamestnáva 80 stálych pracovníkov a na sezónu si priberá ďalších 30 brigádnikov. V sezóne vyprodukuje 1 300 litrov zmrzliny denne. Jeho najobľúbenejšou je vanilková, hneď za ňou čokoládová a karamelová. Zákazníci si môžu vybrať z priemerne 25 druhov zmrzlín a z obľúbených zákuskov, ako sú venčeky, krémeše, trubičky, agárové rezy, banány v čokoláde a jogurtové poháre.
Kontroly cukrární na Slovensku
Kvalita a bezpečnosť zmrzliny sú dôležité pre zdravie spotrebiteľov. Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonávajú pravidelné kontroly cukrárskych výrobní a cukrární. V roku 2013 vykonali spolu 603 kontrol, pričom nedostatky zistili v 154 zariadeniach (29 %). Najčastejšie nedostatky zahŕňali:
- Predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby
- Používanie surovín na výrobu cukrárskych výrobkov po dátume spotreby
- Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov
- Nedostatočná prevádzková hygiena
Za zistené nedostatky bolo uložených 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € a začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty. Laboratórne vyšetrenia odhalili nevyhovujúce vzorky cukrárskych výrobkov z dôvodu nadlimitného počtu koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšeného počtu kvasiniek a plesní a prítomnosti Bacillus cereus.
Výber kvalitnej zmrzliny
Pri výbere zmrzliny je dôležité dbať nielen na chuť, ale aj na miesto, kde si ju kupujeme. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti a vône. Dôležité je vyberať si prevádzky, ktoré dbajú na hygienu a kvalitu surovín.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Zmrzlina Jadran
Medzi obľúbené košické zmrzlinárne patrí aj Zmrzlina Jadran, ktorá sa nachádza v Jumbo centre a na sídlisku Dargovských hrdinov. Hoci niektorí zákazníci očakávajú výraznejšiu chuť, zmrzlina je obľúbená a prevádzky sú často preplnené.
Ďalšie obľúbené zmrzlinárne na Slovensku
Okrem košických zmrzlinární existuje na Slovensku množstvo ďalších kvalitných prevádzok, ktoré ponúkajú vynikajúcu zmrzlinu. Medzi najlepšie patria:
- Luculus Ice Saloon (Bratislava): Rodinná firma s pestrou vegánskou ponukou a odvážnymi kombináciami chutí.
- Gelateria da Paolo (Dolný Kubín): Zmrzlina z ovčieho jogurtu a prísady priamo od talianskych dodávateľov.
- Zmrzlina u Vlada (Košice): Tradičná výroba zmrzliny od roku 1981.
- Pino (Piešťany): Talianske gelato, čapované prosecco, zmrzlinové frappé a nanuky, vrátane vegánskych možností.
- Mandolína (Bojnice): Ovocné sorbety pre vegánov a bezlepkové kornútiky.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia