Užívajte si chuť domácej polievky kedykoľvek vďaka správnemu zmrazovaniu. Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a recepty na úspešné zmrazenie nielen fazuľovej polievky, ale aj ďalších druhov.
Prečo zmrazovať polievku?
Zmrazovanie polievky je skvelý spôsob, ako predísť plytvaniu potravinami a zároveň mať vždy po ruke chutné a výživné jedlo. Väčšina polievok sa ľahko pripravuje a ich zmrazenie je jednoduchý proces, ktorý vám ušetrí čas a peniaze. Výhodou je, že si polievka zachová svoju chuť a vy ju môžete mať kedykoľvek pripravenú.
Ako správne zmraziť polievku
Príprava na zmrazenie
- Uvarenie a vychladenie: Prvou zásadou je polievku úplne uvariť a nechať vychladnúť. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku a pre už zmrazené potraviny v nej. Ak chcete proces chladenia urýchliť, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne rozdeľte polievku na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť.
- Bez dekorácií: Polievku by ste mali mraziť bez akýchkoľvek dekorácií, ktoré zvyčajne pridávate na hotovú polievku do taniera. Tie si pridajte až po rozmrazení a zohriatí.
- Vhodná nádoba: Výber nádoby závisí od miesta v mrazničke, času, kedy ju chcete jesť, a od toho, čo máte po ruke. Môžete použiť vrecká, sklenené, plastové alebo kovové nádoby.
Použitie vreciek na mrazenie
Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a vrecko pevne uzavrite. Vrecko by sa malo mraziť na plocho a bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Môžete si pomôcť tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto.
Použitie nádob na mrazenie
Väčšie množstvo polievky sa dá zamraziť v sklenených, plastových a kovových nádobách. Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje, preto ponechajte v nádobe trochu miesta navyše. Ak používate sklenenú alebo plastovú nádobu, môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu.
Označenie nádoby
Nádobu si nezabudnite označiť názvom polievky a dátumom mrazenia, prípadne pridajte počet porcií, aby ste vedeli, s akým množstvom môžete počítať.
Prečítajte si tiež: babylove Mama sáčky na zmrazovanie
Rozmrazovanie
Rozmrazovanie je najlepšie urobiť v chladničke. Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky.
Tipy pre špecifické druhy polievok
Polievky so smotanou a mliekom
Polievky so syrom, mliekom a smotanou môžu byť po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami. Môžete to vyriešiť tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko (väčšinou pred koncom varenia), takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte.
Polievky s cestovinami a ryžou
Ak sú v polievke cestoviny, ryža alebo iné prísady, je najlepšie ich pred zmrazením oddeliť a pridať neskôr. Uvarené cestoviny a ryža nemusia dobre znášať mrazenie, preto je lepšie ich pridať až po rozmrazení polievky.
Čo nemraziť
- Produkty bohaté na vodu: Zo zeleniny a ovocia to sú napríklad paradajky, uhorky, pomaranče či melóny.
- Mliečne a krémové výrobky: Napríklad jogurty zmenia svoju textúru natoľko, že sa po rozmrazení oddelia jednotlivé tekutiny. Okrem toho neznášajú mrazenie ani topené a mäkké syry, smotany, majonéza alebo pudingy.
- Uvarené cestoviny, ryža a zemiaky: Špeciálne, ak chcete odložiť nedojedenú polievku, dajte si pozor na to, či v nej neostali napríklad rezance.
- Horúce jedlá: Vždy je dôležité počkať, kým jedlo vychladne.
- Už raz rozmrazené jedlá: Neodporúča sa vkladať do mrazničky späť už raz rozmrazené jedlá kvôli potenciálnej otrave jedlom.
Čo môžeme pokojne zmraziť
- Surové mäso: Odporúča sa ho mraziť naporcované, aby sa jednoduchšie spracovávalo po vybraní.
- Ryby: Rovnako ako mäso, aj ryby je vhodné mraziť naporcované.
- Ovocie: Maliny, jahody či ríbezle sa hodia v zime na koláč, do smoothie alebo ako sladká dobrota so smotanou. Dôležité je mraziť ovocie okamžite a nie v momente, keď sa už začne kaziť.
- Zelenina: Mrkva, hrášok, petržlen, brokolica či karfiol sa výborne hodia v kuchyni, napríklad do polievky či omáčky.
- Maslo: Oplatí sa ho naporcovať na menšie kúsky, aby bolo čerstvejšie.
- Hotové jedlá: Rôzne mäsové jedlá a omáčky, ku ktorým si len dovaríte prílohu.
- Múčniky: Ak ste to náhodou prehnali s pečením, zamraziť môžete aj múčniky.
Recepty na polievky vhodné na zmrazenie
Krémová batatová polievka
Nechajte sa zlákať jej krásnou farbou a plnou chuťou. Táto polievka je ideálna na zmrazenie, pretože po rozmrazení si zachová svoju krémovú konzistenciu.
Pivová krémová polievka so slaninou
Niekoľko druhov syra a smotana sa používajú pri varení tejto polievky. Bolo by fajn mať ju v zásobe, keď vás prepadne náhly hlad a nechce sa vám dlho variť. Pred zmrazením je vhodné pridať smotanu až po rozmrazení.
Prečítajte si tiež: Klasika slovenskej kuchyne
Kapustová polievka s klobásou
Táto polievka má zaujímavú chuť najmä vďaka klobáse. Je to skvelá voľba na zmrazenie, pretože si zachová svoju chuť a arómu.
Fazuľová polievka na kyslo (podbitá pasuľa)
Pôvodný recept pochádza zo Zemplína a dnes už má veľa podôb. Niekto do nej pridáva údené koleno, rebrá alebo kúsok slaniny. Táto polievka je hustá ako prívarok a nahradí aj hlavný chod.
Ako si pripraviť domácu slaninu do fazuľovej polievky
Domáca slanina je o dvoch veciach: o presnom nasolení (aby bola šťavnatá a bezpečná) a o jemnom údení (aby bola voňavá, no nie trpká).
Výber bôčika
Bôčik vyberajte s rovnomerným mramorovaním (striedanie mäsa a tuku), hrúbka ideálne 3-5 cm. Mäso musí byť vychladené, bez zápachu, práca čistá a rýchla.
Nasolenie
Použite dusitanovú soľ (rýchlosoľ, „Praganda“ v EÚ), ktorá zabezpečí ružovo-červenú farbu a zvyšuje bezpečnosť, najmä pri studenom údení (nízke teploty, pomalý proces). Bezpečný štandard pre domáce nasolenie slaniny: rátajte s celkovou soľou 2,3-2,6 % z hmotnosti mäsa, použitou ako dusitanová soľ (~0,6 % NaNO2 v zmesi).
Prečítajte si tiež: Ako dochutiť fazuľovú polievku
Koreniny
Klasika: čierne korenie (drvené), cesnak (prelisovaný/plátky), bobkový list, nové korenie, rasca.
Postup nasolenia
- Mäso odblaníte, osušíte, odvážite.
- Zrátajte soľ (2,3-2,6 % dusitanovej soli), cukor (0-1 %), koreniny.
- Slaninu dôkladne obalte zmesou zo všetkých strán, vložte do potravinárskeho vrecka alebo do nízkej nádoby s viečkom.
- Počítajte orientačne 2-3 dni na každý 1 cm hrúbky. Pri 4 cm bôčiku teda 8-12 dní.
Mokré nasolenie (lákom)
Pripraviť brine 7-10 % soli (dusitanovej) v studenej vode. Mäso musí byť úplne ponorené; priemerne 5-8 dní v chladničke podľa hrúbky, 1× denne otočiť.
Údenie
- Po nasolení opláchnite od prebytočnej soli, osušte a nechajte na mriežke v chladničke 12-24 h oschnúť.
- Pred údením musí byť povrch slaniny matný, suchý a mierne lepkavý - pelikel viaže dym rovnomerne a bráni stekaniu kondenzátu.
- Používajte drevo z buku, jelše, javora alebo ovocné drevo (slivka, jabloň, čerešňa) pre mäkký tón.
- Dym nech je čistý a modrastý (nie hustý biely).
Typy údenia
- Studené údenie (16-22 °C): 6-16 hodín rozdelených na 1-3 dni (napr. 2×8 h). Výsledok je jemný, „šunkový“. Vždy s dusitanovou soľou a prísnou hygienou.
- Teplé údenie (30-50 °C): 3-6 hodín, dym je výraznejší, tuk mierne „sadne“.
- Horúce údenie (60-80 °C): 1,5-3 hodiny, slanina sa tepelne dôjde. Pre bezpečnosť (pri údení bez dusitanov) dotiahnite jadro na 65-68 °C.
Odležanie a skladovanie
Čerstvo vyúdenú slaninu nechajte pri izbovej teplote 30-60 min „oddychnúť“, potom zavesiť do chladného, vzdušného miesta (alebo chladničky na mriežke) 24-72 h. Dlhodobo: mrazenie (-18 °C) 3-6 mesiacov. Ak máte suché, chladné miesto (8-12 °C, RH 70-80 %), môžete slaninu ďalej sušiť 1-3 týždne - vznikne pevnejší rez a koncentrovanejšia chuť.
Riešenie problémov pri údení
- Presolená slanina: Pri suchom nasolení bola vysoká dávka soli alebo príliš dlhý čas.
- Slabá dymová chuť / fľaky: Chýbal pelikel alebo dym bol vlhký/špinavý.
- Horkosť, trpkosť: Dym bol príliš hustý alebo príliš teplý, smolnaté drevo, odkvapávajúci tuk do ohňa.
- Slizký povrch, kyslý zápach: Príliš vlhké skladovanie alebo teplé prostredie.
Ďalšie tipy a triky
- Sterilizácia zaváracích pohárov: Umyte zaváracie poháre a sterilizujte ich v mikrovlnke aspoň 1 minútu. Vriacu polievku dajte do zaváracích pohárov a uzatvorte viečkami na pevno, ktoré vyberáte z horúcej vody.
- Zmrazovanie v plastových krčahoch: Vrecko na mrazenie dajte do plastového krčaha, naplňte vrecko držkovou polievkou, uzavrite gumickou, aby polievka nevytiekla, a položte "na stojaka" do mrazničky. Do jedného vrecka dávajte 2 porcie. Alebo dajte do plastových krabičiek - do jednej krabičky jednu porciu.