Vôňa čerstvo upečeného chlebíka dokáže vylepšiť akýkoľvek deň. Niet divu, že domáce pečenie chleba zažíva renesanciu. A čo tak vyskúšať zemiakový chlieb? Tento tradičný recept, ktorý si pamätáme od našich babičiek, prináša do našich domovov nielen vôňu, ale aj chuť poctivého domáceho pečiva. Zemiakový chlieb je vďaka pridaným zemiakom úžasne mäkký, vláčny a má chrumkavú kôrku.
Prečo si zamilujete domáci zemiakový chlieb?
Domáci zemiakový chlieb je viac než len jedlo. Je to spomienka na detstvo, vôňa domova a radosť z vlastnoručne pripraveného pokrmu. Mnohí, ktorí ho raz skúsili, už chlieb v obchode nekupujú a pečú ho pravidelne, každý týždeň. Okrem výbornej chuti má aj ďalšie výhody:
- Vláčnosť a mäkkosť: Zemiaky dodávajú chlebu jedinečnú vláčnosť a mäkkosť, vďaka čomu zostáva dlhšie čerstvý.
- Chrumkavá kôrka: Správne upečený zemiakový chlieb má krásne chrumkavú kôrku, ktorá kontrastuje s mäkkým vnútrom.
- Jednoduchosť: Recept je relatívne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami.
Recept na fenomenálny zemiakový chlieb
Tento recept je poklad, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Ingrediencie:
- 2 stredné zemiaky uvarené v šupke
- 1,5 ČL soli
- Droždie
- Múka
- 1 ČL cukru
- Rasca
- Sóda
- Olej
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v mlieku a vode s maslom, rascou a lyžičkou soli. Mäkké zemiaky potom popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť.
- Príprava kvásku: Zmiešame vlažné mlieko, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misy preosejeme múku. Ak používame čerstvé droždie, soľ dáme po strane misy, aby nebola v kontakte s kváskom. Pridáme cukor, rascu, sódu, olej, do stredu prelisované alebo najemno nastrúhané uvarené zemiaky, rozdrobené kvasnice, cukor, zalejeme kvasnice vlažnou vodou. Keď začnú bublinkovať, doliať zvyšok vody a vypracovať cesto. Ak používame sušené droždie, jednoducho všetko zmiešame.
- Kysnutie cesta: Prikryté cesto dáme kysnúť na 1 hodinu.
- Tvarovanie chleba: Po vykysnutí cesto preložíme na pomúčenú dosku a sformujeme tvar. Uložíme do formy, alebo pekáč vyložený papierom na pečenie.
- Druhé kysnutie: Spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke. Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy).
- Pečenie: Medzitým zapneme rúru na 220 °C. Cesto potrieme slanou vodou a urobíme zárezy. Vložíme do vyhriatej rúry, do spodnej časti. Pečieme na 220 °C 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ešte 45 min. Ak máme rúru predhriatu na 260 °C, dáme jeden plech do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno. Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý). Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.
- Po upečení: Po upečení ho opäť potrieme slanou vodou. Necháme na mriežke vychladnúť.
Domáca pekáreň a zemiakový chlieb
Domáca pekáreň je skvelý pomocník pre každého, kto si chce dopriať čerstvý domáci chlieb bez námahy. Ak máte domácu pekáreň, môžete experimentovať s rôznymi druhmi chlebov a koláčov. Mnohé pekárničky majú program na pečenie chleba, ktorý automaticky premieša, vykysne a upečie chlieb. Stačí len vložiť suroviny a zvoliť správny program.
Tipy pre pečenie v domácej pekárni:
- Dodržujte presné množstvo surovín, ktoré uvádza recept.
- Používajte kvalitné suroviny.
- Pri použití sušeného droždia ho zmiešajte s múkou.
- Ak sa vám chlieb nedarí, skontrolujte, či nie je problém s droždím alebo s teplotou.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Soľ: Ak sa vám zdá chlieb príliš slaný, prestaňte ho potierať slanou vodou po upečení.
- Semienka a vločky: Pre obohatenie chuti a textúry môžete do cesta pridať ovsené vločky, otruby, klíčky alebo semienka. Pridajte ich do váhy múky a semienka pridajte po zapípaní pekárničky.
- Kvások: Používate na pečenie chleba v pekárni sušený kvások? Skúste experimentovať s rôznymi druhmi kvásku a nájdite ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Voda z varených zemiakov: Pridajte do cesta vodu z varených zemiakov, ktorá dodá chlebu ešte lepšiu chuť a vláčnosť.
Bezlepkový zemiakový chlieb
Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, nemusíte sa vzdávať chuti domáceho chleba. Existuje mnoho receptov na bezlepkový zemiakový chlieb, ktoré sú rovnako chutné a vláčne ako tradičné recepty.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Tip: Práve lepok spôsobuje nakysnutie chleba. Skúste požiadať o dobrý bezlepkový recept od ľudí, ktorí sa venujú celiakii.
Recept na zemiakový chlieb bez lepku:
- Zmes na bezlepkové halušky
- Zemiaky
- Ostatné prísady podľa chuti
Postup:
- Zmes na bezlepkové halušky a všetky ostatné prísady dáme do misy a pomocou hnetača miesime aspoň 10 minút, kým nám nevznikne hladké kompaktné cesto.
- Potom opatrne vyberieme misu s vekom, vnútro misy zľahka vysypeme bezlepkovou múkou a namočenými rukami do nej prenesieme vykysnuté cesto.
- Cesto prikryjeme vekom a misu dáme späť do rúry.
- Chlieb pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Inšpirácie a vylepšenia
Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Tipy od Braňa:
- Žihľavový chlieb: Pridajte do cesta na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
- Cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka