Vegánska čokoláda je lahodná alternatíva ku klasickej čokoláde, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov. Či už ste vegán, máte alergiu na mlieko, alebo jednoducho hľadáte nové chuťové zážitky, vegánska čokoláda je skvelou voľbou. Nie je to kompromis, ale plnohodnotná pochúťka, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Čo je vegánska čokoláda?
Vegánska čokoláda je taká, ktorá neobsahuje žiadne zložky živočíšneho pôvodu. To znamená, že v nej nenájdete mlieko, sušené mlieko, smotanu ani iné mliečne produkty. Namiesto toho sa používajú rastlinné alternatívy, ako sú orechy, rastlinné mlieka alebo iné náhrady.
Ako spoznáte vegánsku čokoládu?
Najjednoduchší spôsob, ako identifikovať vegánsku čokoládu, je pozrieť sa na obal. Väčšina výrobcov vegánsku čokoládu zreteľne označuje. Ak označenie nenájdete, prečítajte si zloženie. Vegánska čokoláda by nemala obsahovať žiadne živočíšne zložky, predovšetkým mlieko alebo sušené mlieko.
Rozdiely medzi vegánskou a bežnou čokoládou
Hlavné rozdiely medzi vegánskou a bežnou čokoládou sú v zložení a spracovaní. Vegánske čokolády sa často vyrábajú ako horké varianty, pretože obsahujú iba kakaovú hmotu, kakaové maslo a sladidlo, ako je trstinový alebo biely cukor. Niekedy sa pridáva aj sójový lecitín na zabezpečenie dokonalého spojenia ingrediencií.
Výrobcovia vegánskej čokolády kladú veľký dôraz na technologické procesy spracovania. Kvalitné vegánske čokolády neobsahujú zbytočné dochucovadlá, konzervanty a nadbytočné tuky, preto sa dbá na kvalitu kakaových bôbov a kakaového masla.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Chuť vegánskej čokolády
Vďaka vysokej kvalite použitých kakaových bôbov majú vegánske čokolády výraznejšiu chuť ako bežné horké čokolády. Platí to najmä pre horké varianty bez prísad. Čokoláda sa krásne rozplýva v ústach a zaplaví chuťové poháriky plnou chuťou čistej čokolády. Má priamočiaru, ostrú vôňu a ľahko štipľavú chuť, ktorá sa v závere rozplynie do sladka. Aj malý kúsok vás zasýti a zaženie chuť na sladké.
Čím sa nahrádza mlieko v vegánskej čokoláde?
V "mliečnych" vegánskych čokoládach sa mlieko nahrádza rastlinnými zložkami, najčastejšie orechovými pastami alebo rastlinnými mliekami. Používajú sa rôzne druhy orechov, ako napríklad kešu, lieskové orechy alebo mandle.
Príklady vegánskych čokolád a ich zloženie
- Čokoláda s ryžovým mliekom: Obsahuje trstinový cukor, kakaové maslo, ryžový prášok (sušený ryžový sirup, ryžový škrob, ryžová múka) a kakaovú hmotu (obsah kakaovej sušiny min. 33%).
- Čokoláda s kešu mliekom: Obsahuje kešu orechy, ktoré jej dodávajú orieškovú chuť a jemnosť.
- Nugátová čokoláda: Obsahuje minimálne 24 % lieskových orechov a je vhodná na maškrtenie i pre prípravu krémov, poliev, zmrzlín.
Príklad zloženia vegánskej čokolády s kúskami praclíkov:
- Zloženie: repný cukor, kakaové maslo 24,4%, pohánková múka , kakaová hmota 9,9%, kúsky praclíkov* 9% (pšeničná múka, soľ, slnečnicový olej, extrakt z jačmenného sladu, droždie, regulátor kyslosti hydroxid sodný), mletý šáchor jedlý (zemné mandle), mandľový olej, lieskooriešková pasta, morská soľ, výťažok z vanilky*.
Typy vegánskych čokolád
Existuje široká škála vegánskych čokolád, ktoré uspokoja rôzne chute.
Horké vegánske čokolády:
- 100% horká čokoláda: Vyrobená len z kakaových bôbov, bez prísad a aditív. Má špecifickú chuť pripomínajúcu citrusy a hrozienka.
- 85% horká čokoláda: Obsahuje kakaové bôby, trstinový cukor a kakaové maslo. Má jemné chute a vône lesných plodov.
- 73,5% čokoláda z Belgicka: Je výrazná, ale zároveň jemná a krémová. Kakaové bôby boli vypestované bez chemických prísad a hnojív.
- 70% čokoláda z Česka: Obsahuje kakaovú hmotu a kvapku extraktu z pravej madagaskarskej vanilky.
- 60% čokoláda z Peru: Obsahuje iba kakao a cukor, žiadne ďalšie aditíva.
"Mliečne" vegánske čokolády:
- 40% čokoláda s kešu mliekom: Má špecifickú textúru a obsahuje kešu mlieko, ktoré jej dodáva úžasné vlastnosti.
- 32% nugátová čokoláda: Je krémová, voňavá a plná orieškov. Obsahuje minimálne 24 % lieskových orechov.
Vegánska čokoláda v kuchyni
Vegánske čokolády, najmä horké varianty, sú skvelé na pečenie a prípravu dezertov. Môžete ich použiť na prípravu koláčov, sušienok, brownies, polevy, ganache, horúcej čokolády a iných sladkých dobrôt. Vlastnosti majú horké vegánske čokolády rovnaké, ako tie ne-vegánske. Sú krásne lámavé, a dajú sa využiť v kuchyni pri pečení i nepečení rovnako ako čokolády klasické. Kvalitné horké čokolády majú veľmi výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí na pečenie.
Zdravotné benefity vegánskej čokolády
Kakao, hlavná zložka čokolády, je bohaté na látky nazývané flavanoly. Horká čokoláda obsahuje 2-3 krát viac kakaovej sušiny bohatej na flavanoly ako mliečna čokoláda. Tieto látky majú pozitívny vplyv na zdravie srdca a krvný tlak. Vysokopercentné čokolády sú bohaté na horčík, ktorý pomáha predchádzať vzniku kŕčov. Obsahujú tiež železo, meď, zinok a fosfor. Sú plné antioxidantov a minerálnych látok.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Ako skladovať vegánsku čokoládu
Vegánsku čokoládu skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote do 20 °C. Chráňte ju pred priamym slnečným žiarením, mrazom a vlhkosťou.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu