Vajcia sú základnou zložkou mnohých receptov a ich správne rozdelenie na žĺtky a bielky je kľúčové pre dosiahnutie požadovaného výsledku. Či už pripravujete nadýchaný sneh z bielkov, krémový žĺtkový krém alebo potrebujete len samostatné časti vajec pre rôzne kulinárske účely, existuje niekoľko osvedčených metód, ako to urobiť efektívne a bez zbytočného neporiadku.
Metódy oddeľovania žĺtkov od bielkov
Existuje mnoho spôsobov, ako oddeliť žĺtok od bielka. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám uľahčia prácu:
- Rozbitie vajíčka o hranu misky alebo pracovnej dosky: Ide o najbežnejší spôsob, ako rozbiť vajíčko. Odporúča sa klepnúť vajíčko o rovný povrch, aby sa predišlo vniknutiu úlomkov škrupiny do vajíčka.
- Použitie noža: Niektorí ľudia preferujú otvárať vajcia seknutím opačnej strany noža.
- Použitie PET fľaše: Vajíčko rozbijeme do misky, vezmeme prázdnu PET fľašu, opatrne priložíme jej hrdlo k žĺtku, fľašu zľahka stlačíme a nasajeme žĺtok dnu.
- Použitie naberačky na zmrzlinu: Predchádzajúci trik môžeme uskutočniť aj s naberačkou na zmrzlinu.
- Použitie tanierika a štamperlíka: Vajíčko rozbijeme na malý tanierik. Do jednej ruky uchopme tanierik s vajíčkom a do druhej štamperlík, ktorý opatrne priložme nad žĺtok.
- Použitie dvoch štamperlíkov alebo malých zapekacích misiek: Nad miskou, do ktorej chceme oddeliť bielky, rozklepneme vajce do štamperlíku a opatrne ho prelievame do druhého, kým nám neostane čistý žĺtok. Tento trik funguje podobne ako dve škrupinky.
- Použitie kuchynskej špachtle: Kuchynská špachtľa nám tiež pomôže vyloviť žĺtok z misky s rozklepnutým vajíčkom.
- Použitie vidličiek: Do misky s vajíčkom ponoríme dve vidličky, ktoré pod žĺtkom spojíme a opatrným zdvihnutím a balansovaním medzi vidličkami oddelíme žĺtok od bielka.
Využitie žĺtkov a bielkov v kuchyni
Žĺtky a bielky majú v kuchyni rôzne využitie, a preto je dôležité vedieť, ako ich správne použiť.
Žĺtky
Žĺtky sú bohaté na tuky a lecitín, čo ich robí ideálnymi na prípravu krémov, omáčok a emulzií. Lecitín pomáha spájať prísady, ktoré sa nemiešajú s vodou, ako sú tuky a oleje, čo vedie k rovnomernejšej konzistencii.
- Krémy a omáčky: Žĺtky sa používajú na zahustenie a obohatenie krémov, ako je crème brûlée, custard a holandská omáčka.
- Cestá: Žĺtky dodávajú cestu bohatú chuť, vlhkosť a žltú farbu. Používajú sa v cestách na koláče, sušienky a cestoviny.
- Majonéza: Žĺtky sú základnou zložkou majonézy, kde lecitín emulguje olej a ocot.
- Vaječný likér: Žĺtky sú hlavnou zložkou vaječného likéru, tradičného vianočného nápoja.
Bielky
Bielky sú takmer čistý proteín a pri šľahaní vytvárajú stabilnú penu, ktorá sa používa na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry rôznych jedál.
Prečítajte si tiež: Pavlovova torta: tipy a triky
- Sneh z bielkov: Šľahaním bielkov sa vytvára sneh, ktorý sa používa na prípravu pusiniek, soufflé a niektorých druhov koláčov.
- Makrónky: Bielkový sneh je kľúčovou zložkou makróniek, kde dodáva štruktúru a vzdušnosť.
- Anjelský koláč: Bielky sú hlavnou zložkou anjelského koláča, ktorý je známy svojou ľahkou a nadýchanou textúrou.
- Polevy: Bielky sa používajú na prípravu polevy na koláče a sušienky, kde vytvárajú hladký a lesklý povrch.
Tipy a triky pre prácu s vajcami
- Čerstvosť vajec: Čerstvé vajcia majú pevnejšie žĺtky a hustejšie bielky. Ak chcete zistiť, či je vajíčko čerstvé, vložte ho do pohára s vodou. Čerstvé vajíčko sa potopí na dno, zatiaľ čo staršie vajíčko bude plávať.
- Teplota vajec: Pri šľahaní bielkov je dôležité, aby boli vajcia izbovej teploty. To pomáha vytvoriť stabilnejší sneh. Naopak, pri šľahaní šľahačky je dôležité, aby bola smotana čo najchladnejšia.
- Oddeľovanie vajec: Pri oddeľovaní vajec dávajte pozor, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka. Tuk v žĺtku môže zabrániť vytvoreniu pevného snehu.
- Skladovanie zvyškov: Zvyšky vaječných bielkov a žĺtkov je potrebné dať do nádoby s viečkom a ihneď uložiť do chladničky. Bielky by mali v chladničke vydržať 2 - 4 dni, žĺtky je lepšie spotrebovať do 2 dní.
- Mrazenie vajec: Bielky a žĺtky sa dajú zmraziť. Pred zmrazením žĺtkov je potrebné ich rozmiešať so štipkou soli alebo práškového cukru, aby sa zabránilo ich gélovateniu. Zmrazené bielky a žĺtky by sa mali spotrebovať do 3 mesiacov.
Recepty na využitie žĺtkov a bielkov
Bábiková torta
Bábiková torta je originálny a efektný dezert, ktorý poteší najmä deti a dievčatá. Je ideálna na narodeninové oslavy alebo iné špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Kakao (voliteľné, pre tmavú časť cesta)
- Na krém:
- Šľahačka
- Cukrárenské farbivo (podľa vlastnej preferencie)
- Kinder čokoláda (voliteľné, pre kinder krém)
- Maslo a Nutella (voliteľné, pre nutelový krém)
- Ostatné:
- Bábika (bez nôh, vhodná na zapichnutie do torty)
- Bábovková forma
- Tvrdý papier alebo kartón
- Potravinárska fólia
- Čokoládové guľky (voliteľné, na spevnenie bábiky)
- Plastická čokoláda alebo poťahovacia hmota
- Banány (voliteľné, na plnenie torty)
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky vymiešame s cukrom a opatrne pridávame olej. Pridáme múku s práškom do pečiva a nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej časti môžeme pridať kakao pre tmavšiu farbu.
- Pečenie: Bábovkovú formu vymastíme a posypeme múkou. Do formy nalejeme obe cestá (tmavé a svetlé) a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch Celzia približne 40 minút.
- Chladenie: Upečenú bábovku necháme vychladnúť vo forme a potom ju vyklopíme.
- Príprava krému a plnenie: Vyšľaháme šľahačku do tuhej konzistencie. Časť šľahačky môžeme zafarbiť cukrárenským farbivom podľa vlastnej fantázie. Môžeme pripraviť kinder krém uvarením smotany na šľahanie s kinder čokoládou a nechaním cez noc vychladiť v chladničke. Na druhý deň vyšľaháme. Alebo môžeme pripraviť nutelový krém vyšľahaním masla a Nutelly do hladkého krému.
- Plnenie bábovky: Bábovku môžeme prekrojiť vodorovne a naplniť krémom (šľahačkou, kinder krémom alebo nutelovým krémom). Môžeme pridať aj nakrájané banány.
- Zapracovanie bábiky: Do stredu bábovky, asi 3 cm smerom nadol, vložíme tvrdý papier alebo kartón. Vystrihneme štvorec, ktorý je väčší ako priestor v bábovke, a zapichneme ho krížom do cesta. Priestor vyplníme šľahačkou a do stredu zapichneme bábiku bez nôh. Nohy a tielko bábiky môžeme obaliť do potravinárskej fólie, aby sme zabránili priamemu kontaktu s krémom. Ak je potrebné, môžeme do otvoru nasypať čokoládové guľky, aby bábika lepšie stála.
- Zdobenie torty: Z plastickej čokolády alebo poťahovacej hmoty vyvaľkáme tenký plát a potiahneme ním celú tortu. Zvyšok hmoty odrežeme. Z bielej poťahovacej hmoty môžeme vytvoriť rôzne ozdoby na šaty bábiky. Môžeme použiť aj rozpustenú bielu poťahovku na vytvorenie detailov. Celú tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť cukrárenské posýpky, farebnú šľahačku, ovocie alebo iné dekorácie.
Barbie torta pre začiatočníkov
Postup:
- Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Bielka vyšľaháme s polovicou cukru na sneh.
- Žĺtka vymiešame s druhou polovicou cukru, pridáme olej, vodu, múku s práškom do pečiva a nakoniec opatrne vmiešame sneh.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej časti pridáme kakao pre tmavšiu farbu.
- Postupne striedavo dávame po lyžiciach raz bielu, raz hnedú lyžicu cesta. Nemiešame.
- Pečieme v dvoch rôznych NEREZOVÝCH miskách /vymazať a vysypať najlepšie strúhankou/, musíte si nájsť vhodné misky. Pečieme asi 45-60 min. na 175 st. Radšej si to odsledujte. Po upečení rozkrojíme.
- Deň vopred si zohrejeme 2 šľahačky s 2 varovými čokoládami. Po vychladnutí odložíme do chladničky.
- Na druhý deň pridáme stužovač šľahačky, vyšľaháme a môžeme plniť tortu.
- Tortu poskladáme (viď foto). Ja som pridala ešte bielu šľahačku - ale vôbec tam nemusela byť.
- Celú tortu pred obťahovaním marcipánom natrieme lekvárom alebo maslovou plnkou /marcipán sa nebude „potiť“/.
- Barbinu vyzlečieme a elegantne jej zabalíme nôžky do mikroténovej fólie.
- Prvýkrát som použila na vymiesenie pekárničku chleba, za 10 min. bol marcipán vymiesený. Dala som 3 dcl sušeného mlieka, 7 dcl prášcukru, 3 PL medu, 3 PL oleja, 4 PL vody, trošku mandľovej arómy a trošku potravinárskej farby. Po vybratí som ho trošku premiesila na doske a vyvaľkala.
- Zasunieme bábiku. Tortu som obalila, prstami jemne pritlačila, zvyšky obrezala, obalila som telo. Vzadu bol nepekný otvor, tak ho bolo treba zamaskovať. Vyrezala som vhodný plát a podložila starými penovými natáčkami. Do večera to stvrdne, potom to bude držať.
- Vpredu bude zástera, farba je o trochu sýtejšia ako bábika. Pridala som do trošku marcipánu trochu červeného farbiva. Vyrobíme kvietočky…
- Do šnúrky na zástere som vtláčala na ozdobu vrchnák z fixky. Ak chcete napr. pekné kvietky, robila som ich tak, že som ich položila na špongiu a zatlačila som oblou čínskou paličkou /netreba kupovať drahé pomôcky na marcipán/.
- Vpredu sú kvietočky, vzadu je mašľa, do ktorej sa na chvíľu /kým nestvrdne/ vloží niečo vhodné, ja som dala kúsok penovej natáčky.
- Korzet - to sú vlastne malé hadíky.
Jednoduché múčne jedlá
- Kaše: Pripravujeme ich zavarením krupice (ryže, pšena) do vriaceho a mierne osoleného mlieka s prísadou tuku. Kaše podávame posypané zmesou práškového cukru a mletej škorice alebo nastrúhanej čokolády a polievame roztopeným maslom. Napr. krupicová kaša s maslom, ryžová kaša s maslom.
Zmrzlinové poháre
Zmrzliny triedime podľa použitých surovín do troch základných skupín:
- Mliečne zmrzliny: Pripravujeme z čerstvého alebo sušeného mlieka, vaječných žĺtkov, kryštálového cukru a krémového prášku. Mliečna vanilková zmrzlina - krémový prášok rozmiešame v menšom množstve mlieka. Zostávajúce mlieko zavaríme s cukrom a rozkrojenou vanilkou. Do vriaceho mlieka zavaríme za stáleho miešania pripravený krémový prášok. Do tejto zmesi zamiešame rozšľahané žĺtky, precedíme a ponecháme vychladnúť. Studenú zmes vmiešame do výrobníka zmrzliny Obdobne pripravujeme zmrzlinu čokoládovú, orieškovú, kakaovú, mandľovú, apod
- Ovocné zmrzliny vodové: Pripravujeme z kryštálového cukru, ovocného pretlaku (čerstvého alebokonzervovaného ovocia), kukuričného škrobu, kyseliny citrónovej a vody. Cukor prevaríme s vodou a zahustíme škrobom, Po prevarení pridámeovocný pretlak, dochutíme kyselinou citrónovou, precedíme a vychladíme. Studenú zmes vymiešame vo výrobníku zmrzliny. Takto pripravujeme zmrzlinu citrónovú, jahodovú, marhuľovú, malinovú atd …
- Smotanové zmrzliny: Pripravujeme z kryštálového cukru, smotany, mlieka a vaječnýchžĺtkov. Do časti mlieka zamiešame žĺtky. Zvyšok mlieka, spolu so smotanou acukrom, precedíme a necháme zahriať na 80 ° C, za stáleho miešania zavarímerozšľahané žĺtky a odtiahneme z tepelného zdroja.
Teplé a studené nápoje
Teplé nápoje
- Káva: Kávu pripravujeme na rôzne spôsoby. Turecká káva - silná čierna káva. Espreso - káva pripravovaná v prístroji, ktorý horúcou vodou pod. Latte Macchiato - "fľakaté mlieko" - na jeho prípravu je potrebnédvojnásobné množstvo spareného mlieka, podávaného vo vysokejpohári. Mlieko je podľa potreby osladené a pridáva sa do neho niekoľkolyžičiek veľmi silného espressa. Ďalšie príklady čajov podľa spôsobu spracovania lístkov: Čierne, Zelené, Biele čaje, Ovocné čaje a ochutené čaje, dodatočne fermentované čaje, Rastlinné čaju (maté, roibos), Balené.
- Kakao: Kakaový prášok premiešame s trochou vlažného mlieka, dôkladnerozmiešame a vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania zavaríme,precedíme do šálky. Nesmie sa variť dlho, inak stráca arómu. Kakao dochucujeme a dopĺňame cukrom, šľahačkou, surovýmžĺtkom, mocca kávou.
- Horúca čokoláda: Horkú čokoládu (nepoužívame čokoládu na varenie) necháme na miernomohni zmäknúť, pridáme teplé mlieko a za stáleho miešania nechámeprejsť varom. Liehoviny nalievame do punč až na koniec, aby sme zachovali icharóma. Ochucuje kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou, šťavou.
- Hot Wines (zvárané vína): Umytú citrónovú kôru alebo plátky citróna, celú škoricu, klinčeky aprírodné červené víno zahrejeme k bodu varu (nesmie sa však variť),odstavíme a precedíme do nahriatej pohára. Dopĺňame a ochucuje kryštálovým cukrom, strekom čerešňovica.
Studené nápoje
- Mliečne koktail: Mliečne koktaily pripravujeme z dobre vychladeného mlieka 2 ° -6 ° C,ovocných sirupov a niektorých druhov zmrzliny, upravujeme šľahanímv elektrických mixéroch. Kakaový koktail - akostné smotanová kakaová zmrzlina, kakaový sirupa mlieko. Malinový koktail - pripravujeme z mrazeného smotanového krému,malinového a citrónového sirupu, čerstvých malín amlieka. Ďalšie príklady:Jahodový koktail, Pomarančový koktail, Orieškový koktail.
- Aromatizované mlieko: Pripravujeme z dôkladne vychladeného mlieka (2 ° - 6 ° C), ovocných štiav asirupov.
- Cobbler: Cobbler sú osviežujúce nealkoholické alebo ľahko alkoholické ľadovejnápoje pripravené z jemne drveného ľadu, ovocných štiav a sirupov, cukru,čerstvého alebo kompótového ovocia, šľahačky, rôznych druhovzmrzliny, vína a ušľachtilých destilátov. Nápoj podávame vo vyšších sklenených pohároch zdobených dielikypomaranča, citrónu a pod Nápoj podávame so slamkou, vidličkou naovocia alebo lyžičkou. Pri úprave (plnenie) pohára postupujeme tak, že do pohára vložíme jemnedrvený ľad, na ktorý nalejeme precedené zmes sirupu, šťavy, prípadnevína alebo destilátu.
Prečítajte si tiež: Čo so zvyšnými žĺtkami?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zlatý krém a maslo