Objavte Tajomstvá Syr Hermelín: Vlastnosti, Lahodné Recepty a Nečakané Využitie!

Rate this post

V posledných rokoch si nakladané syry získavajú čoraz väčšiu popularitu. Táto lahodná pochúťka snúbi krémovosť mliečnych výrobkov s pikantnou vôňou byliniek, cesnaku a kvalitného oleja. Nakladaný syr je skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky tvrdších syrov, ktoré by inak prišli navnivoč.

Prečo si pripraviť domáci nakladaný syr?

Záujem o nakladané syry rastie aj vďaka tomu, že skvele zapadajú do konceptu udržateľnej domácnosti. Sú ľahko uchovávateľné, dajú sa pripraviť z miestnych surovín a ich výroba nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Navyše ide o skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky tvrdších syrov, ktoré by inak prišli navnivoč. Nakladaný syr je obľúbená pochúťka, ktorá sa teší veľkej popularite vďaka svojej výraznej chuti a univerzálnosti. Môže sa podávať ako predjedlo, súčasť syrovej misy, alebo ako chutný doplnok k šalátom a iným jedlám. Hoci je možné zakúpiť nakladaný syr v obchode, domáca príprava ponúka možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny.

Výber syra: Základ úspechu

Keď sa pustíte do prípravy nakladaného syra, úplným základom je správny výber syra samotného. Nie každý druh sa totiž do oleja hodí - ideálny je pevnejší, polotvrdý až tvrdý syr, ktorý sa nerozpadá a naopak krásne vstrebáva všetky chute marinády.

Medzi najčastejšie používané syry patria:

Hermelín: Nakladaný hermelín je pochúťka na jar aj v lete, s čerstvou bagetkou jedna báseň. Tento mäkký syr s bielou plesňou na povrchu je veľmi obľúbený na nakladanie. Jeho jemná chuť sa výborne dopĺňa s pikantnými prísadami v náleve. Hermelín môžete nakrájať na kocky, ale aj takto pozdĺžne na kolieska. Hermelín nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Do čistej fľaše vrstvite syr, cibuľu, cesnak a koreniny.
- Ako zreje Hermelín? Výroba týchto syrov je proces vyžadujúci trpezlivosť a starostlivosť. Začína sa pasterizáciou mlieka, pridaním mliekarenských kultúr a syridla, čím sa mlieko zrazí a vytvorí sa zrazenina. Tá sa následne krája, formuje a solí. Potom dochádza k zasiatiu ušľachtilej plesne Penicillium camemberti, ktorá je pre Hermelín typická. Kombinácia mikroorganizmov a správne teploty sú zásadné ingrediencie, ktoré ovplyvňujú chuť syra. Potom, keď sa syrová hmota naleje do foriem a nasolený zárodok Hermelínu sa usuší, začne proces zrenia, ktorý trvá približne týždeň. V priebehu tohto času sa na povrchu rozprestrie biely zamat plesne a vo vnútri sa dejú syrové kúzla - jadro mäkne, chuť sa rozvíja.
- Vedeli ste, že… na kilo Hermelínu je potrebné niečo medzi šiestimi a pol a siedmi litrami mlieka?
- Pestrosť a hravosť na tanieri prinášajú ochutené druhy Hermelínu (napríklad s grilovacím korením, s pikantnou slivkovou omáčkou či s brusnicovou omáčkou), ktoré majú korenie primiešané priamo do syrové hmoty. Vďaka tomu zrejú rovno s danou príchuťou a výsledkom je výraznejšia, hlbšia chuť.
- Vedeli ste, že… Hermelín získal svoj názov podľa podobnosti s bielym hermelínovým kožuchom, ktorý nosili panovníci - symbol čistoty a luxusu.
- Ochutnajte sami Zatiaľ čo Kráľ syrov najlepšie vynikne na slávnostnej mise alebo doštičke s pohárikom vína, Sedlčanský Hermelín si priamo pýta teplo grilu alebo rúry. Tak či onak, český Hermelín má štýl i chuť.
Feta: Pre milovníkov slanších chutí sú tu balkánsky syr alebo feta, ktoré si skvele rozumejú s olivami, sušenými rajčinami a celou partiou stredomorských byliniek - táto kombinácia jednoducho nikdy nesklame. Slaný syr s gréckym pôvodom, ktorý sa dobre kombinuje s olivami, bylinkami a korením. Dva čisté uzatvárateľné poháre s objemom 300 ml naplníme odkvapkanými zelenými a čiernymi olivami a na kocky nakrájaným syrom feta. Lístky rozmarínu natrháme a posypeme nimi syr. Väčšie feferónky prekrojíme na polovice alebo na štvrtiny, strúčiky cesnaku ošúpeme a pridáme do pohárov. Posypeme sezamovými semienkami a až po vrch zalejeme olivovým olejom.
- Ako Uchovávať Fetu? Feta či balkánsky syr sú výbornou prísadou do šalátov, nátierok, na jednohubky, či do iných jedál, ktorým dodávajú osobitý šmrnc. Majú však jednu nevýhodu. Keďže ide o mäkké syry, rýchlo sa kazia. Ak ich otvoríme, nemôžeme ich nechávať v chladničke dlho a jesť šalát s fetou sa človeku nechce každý deň. Pre dlhšiu trvanlivosť otvoreného balenia fety či balkánskeho syra stačí vložiť syr do vhodnej, najlepšie sklenenej, nádoby a zaliať slaným nálevom. Na 100 ml vody sa dáva 15 gramov soli. Dôležité je, aby bol syr v náleve úplne ponorený a nádoba sa dala tesne uzavrieť, aby sa do nej nedostal kyslík, ktorý podporuje rast baktérií. Takto naložený syr skladujeme v chladničke. Ďalšou možnosťou uchovávania fety či balkánskeho syra je zaliať ich olivovým olejom. Oproti naloženiu do soľného roztoku má olej tú výhodu, že doň môžete pridať bylinky, cesnak, korenie alebo sušené paradajky a syru tak dodáte novú chuť. Aj v tomto prípade je dôležité, aby bol syr ponorený v oleji úplne celý a nádoba dobre uzavretá. Po spotrebovaní syra nemusíte olivový olej vylievať, môžete ho ešte použiť do varenia. Takto naložený syr sa odporúča skonzumovať do dvoch týždňov.
Gouda: Ak však dávate prednosť niečomu tvrdšiemu, čo vydrží v marináde dlhšie, môžete siahnuť po eidame, goude alebo čedare - tieto syry výborne ladia aj s ostrejšími prísadami, ako je chilli alebo dijonská horčica. Polotvrdý syr s jemnou orieškovou chuťou, ktorý sa dá nakladať v rôznych štádiách zrelosti.
Balkánsky syr: Pro změnu jsem si udělal balkánský sýr - je výrazně levnější než ostatní. Podobný fete, ale často menej slaný. Vynikajúci v kombinácii s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Mozzarella: Čerstvá mozzarella sa dá tiež nakladať, ale je dôležité použiť kvalitný olivový olej a aromatické prísady.
Cheddar: Tvrdý syr s výraznou chuťou, ktorý sa hodí k pikantnejším nálevom s cesnakom a chilli.
Kozí syr: Má špecifickú arómu, ktorá dobre funguje s medom, orechmi a sušeným ovocím v náleve.
Eidam: nakladany eidam. Všechny suroviny na směs smícháme. Pak do ní nakrájíme na kostičky sýr. Přendáme nejlépe do vakuové misky.
Camembert: Nakladaný CAMEMBERT. POTREBNÉ PRÍSADY 3 ks syra Camembert, cibuľa, cesnak, olej - ja som dala olivový panenský, celé čierne korenie a nové.
- Hermelín a camembert - na prvý pohľad takmer dvojčatá. Obidva syry s bielou plesňou, obidva guľaté, obidva lahodné. A napriek tomu medzi nimi existujú rozdiely, ktoré stojí za to ochutnať. Camembert má korene vo francúzskej Normandii, kde sa vyrába už od konca 18. storočia. Tento ikonický syr s bielou plesňou na povrchu sa stal symbolom francúzskeho syrárstva. Hermelín je českou odpoveďou na camembert. Začal sa vyrábať v 20. rokoch 20. storočia v bývalom Československu a rýchlo si získal srdce domácich gurmánov. Inšpirovaný camembertom, ale prispôsobený českým chutiam a podmienkam - syr, ktorý sa natrvalo usadil v našich chladničkách i na griloch.
  - Syrové dvojčatá s vlastným charakterom Rozdiely poznáte všetkými zmyslami:
    - Vzhľad: Camembert býva menší, často s jemnejšou, suchou kôrkou. Hermelín máva pevnejší, zamatovejší povrch a býva na dotyk vlhčí.
    - Vôňa: Camembert vonia intenzívnejšie a zrelšie - niekedy až štipľavo. Hermelín má jemnejšiu, smotanovú vôňu, ktorá je prívetivejšia pre širšie spektrum stravníkov.
    - Chuť: Camembert býva výraznejší a pikantnejší. Hermelín je jemnejší, krémovejší, s lahodnou maslovou konzistenciou a vyváženou chuťou.
    - Vlastnosti: Hermelín má mäkké, krémové jadro a jemnú, guľatú chuť. Na rozdiel od camembertu, ktorý býva suchší, ostrejší a kratší čas zreje.
    - TIP: Grilovaný Hermelín si najlepšie vychutnáte s brusnicovou omáčkou.
Encián: Nakladaný encián. … nové korenie, bobkový list, provensálske korenie, slnečnicový olej … V tejto zmesi obalíme každý kúsok syra zvlášť.

Je možné kombinovať rôzne druhy a vytvoriť tak nakladaný syrový mix, ktorý uspokojí rôznorodé chute. Pri výbere syra je dôležité zohľadniť aj jeho zrelosť.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý grilovaný Hermelín

Marináda: Duša nakladaného syra

To, čo robí nakladané syry v oleji tak výnimočnými, je práve marináda. Nielenže predlžuje trvanlivosť, ale predovšetkým dodáva výsledku charakter. Nálev je kľúčovou zložkou nakladaného syra, pretože dodáva syru chuť a pomáha ho konzervovať. Existuje mnoho rôznych receptov na nálev, ale základné zložky zvyčajne zahŕňajú:

Olej: Kvalitný olivový olej je základom väčšiny nálevov. Okrem chuti pomáha aj konzervovať syr a chrániť ho pred vysušením. Môžete použiť aj iné oleje, ako napríklad slnečnicový alebo repkový, ale olivový olej má najlepšiu chuť a vlastnosti. Pri použití dobrého syra, ktorý je správne dochutený a zaliatý kvalitným olivovým olejom, …
Ocot: Pridáva kyslosť a pomáha konzervovať syr. Najčastejšie sa používa biely vínny ocot alebo jablčný ocot. Množstvo octu by malo byť vyvážené, aby syr nebol príliš kyslý.
Bylinky a korenie: Dodávajú nálevu a syru arómu a chuť. Keď chcete syrom dodať poriadny šmrnc, nemala by vo fľaši chýbať čerstvo nakrájaná cibuľa alebo cesnak - ideálne ten prelisovaný, ktorý všetko krásne rozvonia. Kto má rád trochu štipľavosti, siahne po chilli alebo jalapeño papričkách. A aby chuť hrala na viac strún, pridajte pár vetvičiek tymiánu, rozmarínu alebo trebárs bobkový list s novým korením. Medzi najčastejšie používané bylinky a korenie patria cesnak, rozmarín, tymián, oregano, bobkový list, čierne korenie, chilli papričky a sušené paradajky.
Soľ: Pomáha konzervovať syr a zvýrazňuje jeho chuť. Množstvo soli by malo byť primerané, aby syr nebol príliš slaný.
Ďalšie prísady: Do nálevu sa môžu pridať aj ďalšie prísady, ako napríklad olivy, feferónky, sušené ovocie, orechy, med alebo horčičné semienka. Všetko pridať ku syrom aj s koreninami a olivami. Zaliať olivovým olejom, premiešať a dať do skleneného pohára. Zavrieť a nechať dva dni odležať.

Pri príprave nálevu je dôležité experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Môžete vyskúšať rôzne kombinácie bylín a korenín, alebo pridať nejaké neobvyklé prísady, aby ste vytvorili jedinečnú chuť.

Recept na domáci nakladaný syr s olivami

Tu je jeden z mnohých možných receptov na domáci nakladaný syr. Tento recept kombinuje hermelín s olivami, cesnakom a bylinkami, čím vytvára lahodnú a aromatickú pochúťku.

Ingrediencie:

4 hermelíny
200 ml kvalitného olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 lyžička sušeného rozmarínu
1 lyžička sušeného tymiánu
1/2 lyžičky sušeného oregana
1/4 lyžičky drveného čierneho korenia
Štipka chilli vločiek (voliteľné)
100 g zelených a čiernych olív, bez kôstok
2 bobkové listy
1 lyžica bieleho vínneho octu
Soľ podľa chuti

Postup:

Hermelíny nakrájajte na menšie kúsky alebo trojuholníky.
V miske zmiešajte olivový olej, cesnak, rozmarín, tymián, oregano, čierne korenie, chilli vločky (ak používate), bobkové listy a ocot. Dobre premiešajte.
Do sterilizovanej sklenenej nádoby vrstvite nakrájaný hermelín, olivy a nálev. Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve.
Nádobu uzavrite a nechajte syr marinovať v chladničke aspoň 3 dni, ideálne týždeň alebo dlhšie. Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť.
Počas marinácie občas nádobu pretrepte, aby sa chute rovnomerne rozložili.
Pred podávaním nechajte syr chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili chute.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Používajte kvalitné suroviny: Kvalitný syr, olivový olej a bylinky sú základom chutného nakladaného syra.
Sterilizujte nádoby: Pred použitím sterilizujte sklené nádoby, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní. Nádoby môžete sterilizovať v rúre, vriacej vode alebo v umývačke riadu.
Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve: Ak syr nie je úplne ponorený, môže sa pokaziť. V prípade potreby pridajte viac oleja. a je treba dať pozor aby bol celý ponorený v oleji, aby sa nepokazil, ak nam oleja chyba, dolejeme ho. Každý kúsok syry vždy zalejeme olejom a pridáme korenie.
Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami bylín, korenín a prísad. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Nechajte syr marinovať dostatočne dlho: Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť. Ideálne je nechať syr marinovať aspoň 3 dni, ale môže to byť aj týždeň alebo dlhšie. Nakladaný syr potrebuje odpočívať niekoľko dní pri izbovej teplote na tmavom mieste. Zalejeme olejom dame do chladnicky aspon na 7 dni. Ked ho chcem mat skor hotovy necham ho vonku ostat 2-3 dni a syr je hotovy.
Skladujte v chladničke: Nakladaný syr skladujte v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií a plesní. Správne skladovaný nakladaný syr vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Poháre uzatvoríme. Nakladaný syr odložíme do chladničky a necháme aspoň dva dni odležať. Najlepšie chutí po dvoch týždňoch.
Podávajte pri izbovej teplote: Pred podávaním nechajte syr chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili chute.

Varianty receptov pre každého

Každý recept na nakladaný syr môže byť originálny. Jeden recept? Nie je náhoda, že sa medzi ľuďmi šíria heslá ako „nakladané syry recept Apetit" alebo „domáci nakladaný syr ako z krčmy". Každý recept má svoje čaro. Niekto preferuje verziu s hermelínom a cibuľou, iný sa prikláňa k balkánskemu syru s olivami. Existuje mnoho rôznych variantov receptov na nakladaný syr, ktoré sa líšia v type použitého syra, nálevu a prísad. Tu je niekoľko inšpirácií:

Nakladaný hermelín s brusnicami a orechmi: Do nálevu pridajte sušené brusnice, vlašské orechy a med. Táto kombinácia je ideálna na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti.
Nakladaný feta syr s olivami a feferónkami: Do nálevu pridajte olivy, feferónky, čerstvú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu. Táto kombinácia je ideálna ako predjedlo alebo súčasť gréckeho šalátu.
Nakladaný gouda syr s horčičnými semienkami a korením: Do nálevu pridajte horčičné semienka, koriander, rascu a bobkový list. Táto kombinácia je ideálna k pivu alebo vínu.
Nakladaný kozí syr s medom a levanduľou: Do nálevu pridajte med, sušenú levanduľu a citrónovú kôru. Táto kombinácia je ideálna ako dezert alebo súčasť syrovej misy.
Nakladaný mozzarella syr s bazalkou a sušenými paradajkami: Do nálevu pridajte čerstvú bazalku, sušené paradajky, cesnak a balzamikový ocot. Táto kombinácia je ideálna ako súčasť talianskeho predjedla alebo šalátu.

Možnosti sú nekonečné a záleží len na vašej fantázii a chuti.

Prečítajte si tiež: Inšpirácie s pečeným Hermelínom

Nakladaný syr ako originálny darček

Domáci nakladaný syr je skvelý darček pre priateľov a rodinu. Je to originálny, chutný a osobný darček, ktorý určite poteší každého gurmána. Ak chcete darovať nakladaný syr, uistite sa, že používate kvalitné suroviny a sterilizované nádoby. Syrovú nádobu môžete ozdobiť stuhou, etiketou s receptom alebo ručne písaným venovaním.

Nakladaný syr je nielen chutný, ale aj praktický darček, pretože ho možno skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Obdarovaný si tak môže vychutnať vašu pochúťku kedykoľvek má chuť.

Pri príprave nakladaného syra ako darčeka zvážte preferencie obdarovaného. Ak viete, že má rád pikantné jedlá, pridajte do nálevu viac chilli papričiek. Ak má rád sladké chute, pridajte med alebo sušené ovocie.

Syr: Všeobecné informácie a vlastnosti

Syr je asi najznámejšou potravinou, ktorá sa vyrába z mlieka. Existuje neuveriteľne veľa druhov - iba z Francúzska, ktoré je najznámejšou krajinou produkujúcou syry, pochádza asi 1000 druhov syra. Syr sa vyrába z rôznych druhov mlieka. Syr obsahuje popri bielkovinách, vápniku a iných minerálnych látkach aj vitamíny. Avšak podľa druhu syra aj veľa tuku a soli. Pri výrobe syrov je dôležitou súčasťou kultúrna pleseň, ktorá zabezpečuje jeho príchuť. Pokiaľ ide o kôru, treba poznamenať, že ju pri mäkkom syre môžete bez váhania jesť. Obsahuje arómu syra a preto je často delikátna a obľúbená. Pri výrobe syra sa hovorí o syrovej hmote ako o „ceste“. Práve pri tvrdom syre je toto cesto veľmi tvrdé a niekedy môže byť trochu zrnité. Musí dozrievať minimálne tri mesiace a maximálne niekoľko rokov. Syr na krájanie má obvykle oveľa mäkšiu konzistenciu ako tvrdý syr. Doba zrenia je o niečo kratšia, trvá však minimálne päť týždňov. Možno ho kúpiť ako syrovú tyčinku, guľku a podobne. Chuť je veľmi rôznorodá: od jemnej po veľmi výraznú alebo, ako napríklad u niektorých druhov syra s modrou plesňou, veľmi ostrá. U mäkkých syrov je pozoruhodná rôznorodosť. Syr s bielou plesňou je pritom najznámejší. Existujú aj mäkké syry z červených kultúr. Tu sa počas zrenia viackrát maže na kôru slabý slaný nálev. Tým vzniká červená flóra. Zrenie trvá dva až tri týždne. Čerstvý syr ako jediný druh nedozrieva.

Zdomácnením najprv kôz, potom oviec a hovädzieho dobytka začalo pred približne 12 000 rokmi pastierstvo a s ním prišlo objavenie syra. Aby ľudia dokázali dlhodobo uchovávať získané množstvo mlieka, vyvinuli výrobu syra. Pôvodne sa mlieko nechávalo vykysnúť a zraziť v hlinených nádobách pôsobením ohňa a slnka. V najlepšom prípade sa pritom dosiahla trvanlivá a skladovateľná potravina. Známe sú archeologické dôkazy z Mezopotámie spred cca 7000 rokov, kde existovali syrárne.

Prečítajte si tiež: Špeciálny Tip: Špagety s Pečeným Hermelínom

V kuchyni má syr mnohostranné využitie, najjednoduchším použitím je však obloženie na chlieb. Pomocou strúhaného syra možno vytvárať chutné nákypy a z čerstvého syra sa dajú robiť chutné omáčky.

Čistý - nefalšovaný syrový pôžitok
Roztopený - fondue
Nakladaný - napríklad s bylinkami a olivovým olejom
Strúhaný - na pokrmy, ako sú napr.

Syr je zdravý, musí sa však konzumovať s mierou. Obsahuje omega 3 mastné kyseliny, ktoré sa považujú za esenciálne a sú životne dôležité pre srdce a krvný obeh. Telo si ich nevie vytvárať samo, preto je ich nutné dodávať potravou. Syry ako Bergkäse alebo Heumilchkäse sú mimoriadne bohaté na tieto dôležité mastné kyseliny. Syry typu camembert alebo syr s modrou plesňou poskytujú vysokú koncentráciu vitamínu A, ktorý podporuje látkovú výmenu, rast a zrak. Syry ako parmezán, camembert a rokfort obsahujú veľa vitamínu B2. Charakteristika: prírodný koncentrát so silnou, špecifickou syrovou vôňou. Dobrá rada: Príchuť syr Hermelin je riediteľná vodou a veľmi výrazná. Každá zmes si v závislosti od zloženia surovín vyžaduje iné dávkovanie. Preto začnite s najnižšou hodnotou a postupne pridávajte ďalšie.

Pri príprave cesta nepridávajte arómu Sýr Hermelin do suchej zmesi, ale vlejte ju do vody na riedenie, vajec, posilňovača alebo iných tekutých prísad a potom ju pridajte do zmesi !Ak sa vám zdá vôňa výsledného výrobku slabá, odporúčam namočiť hotové výrobky do vône syra HERMELIN! Je možné ho zriediť monopropylglykolom ( MPG ). Výrobky vložte do plastového vedra ( asi 2 kg ), zľahka nalejte asi 30 - 40 ml aromatického roztoku ( možno ho tiež zriediť MPG v pomere 1:1, ak chcete jemnejšiu, prirodzenejšiu vôňu ) a dobre pretrepte, aby sa všetky výrobky rovnomerne pokryli. Skladovanie a spotreba: Spotrebujte do 12 mesiacov od zakúpenia.

Hermelín vs. Camembert: Rozdiely

Hermelín a camembert - na prvý pohľad takmer dvojčatá. Obidva syry s bielou plesňou, obidva guľaté, obidva lahodné. A napriek tomu medzi nimi existujú rozdiely, ktoré stojí za to ochutnať. Camembert má korene vo francúzskej Normandii, kde sa vyrába už od konca 18. storočia. Tento ikonický syr s bielou plesňou na povrchu sa stal symbolom francúzskeho syrárstva.

Hermelín je českou odpoveďou na camembert. Začal sa vyrábať v 20. rokoch 20. storočia v bývalom Československu a rýchlo si získal srdce domácich gurmánov. Inšpirovaný camembertom, ale prispôsobený českým chutiam a podmienkam - syr, ktorý sa natrvalo usadil v našich chladničkách i na griloch.

Syrové dvojčatá s vlastným charakterom
- Rozdiely poznáte všetkými zmyslami:
  - Vzhľad: Camembert býva menší, často s jemnejšou, suchou kôrkou. Hermelín máva pevnejší, zamatovejší povrch a býva na dotyk vlhčí.
  - Vôňa: Camembert vonia intenzívnejšie a zrelšie - niekedy až štipľavo. Hermelín má jemnejšiu, smotanovú vôňu, ktorá je prívetivejšia pre širšie spektrum stravníkov.
  - Chuť: Camembert býva výraznejší a pikantnejší. Hermelín je jemnejší, krémovejší, s lahodnou maslovou konzistenciou a vyváženou chuťou.
  - Vlastnosti: Hermelín má mäkké, krémové jadro a jemnú, guľatú chuť. Na rozdiel od camembertu, ktorý býva suchší, ostrejší a kratší čas zreje.

Kráľovské meno Hermelín

Názov „Hermelín“ je chránený ochrannou známkou. Iba české značky Kráľ syrov a Sedlčanský Hermelín majú právo toto označenie používať. Vďaka tomu môžete mať istotu, že kupujete syr vyrobený podľa tradičných postupov a s dôrazom na kvalitu.

Ako zreje Hermelín?

Výroba týchto syrov je proces vyžadujúci trpezlivosť a starostlivosť. Začína sa pasterizáciou mlieka, pridaním mliekarenských kultúr a syridla, čím sa mlieko zrazí a vytvorí sa zrazenina. Tá sa následne krája, formuje a solí. Potom dochádza k zasiatiu ušľachtilej plesne Penicillium camemberti, ktorá je pre Hermelín typická. Kombinácia mikroorganizmov a správne teploty sú zásadné ingrediencie, ktoré ovplyvňujú chuť syra. Potom, keď sa syrová hmota naleje do foriem a nasolený zárodok Hermelínu sa usuší, začne proces zrenia, ktorý trvá približne týždeň. V priebehu tohto času sa na povrchu rozprestrie biely zamat plesne a vo vnútri sa dejú syrové kúzla - jadro mäkne, chuť sa rozvíja.

Zaujímavosti o Hermelíne

Vedeli ste, že… na kilo Hermelínu je potrebné niečo medzi šiestimi a pol a siedmi litrami mlieka?
Pestrosť a hravosť na tanieri prinášajú ochutené druhy Hermelínu (napríklad s grilovacím korením, s pikantnou slivkovou omáčkou či s brusnicovou omáčkou), ktoré majú korenie primiešané priamo do syrové hmoty. Vďaka tomu zrejú rovno s danou príchuťou a výsledkom je výraznejšia, hlbšia chuť.
Vedeli ste, že… Hermelín získal svoj názov podľa podobnosti s bielym hermelínovým kožuchom, ktorý nosili panovníci - symbol čistoty a luxusu.

Syry vhodné do šalátov

Horúce letné obdobie je ako stvorené pre ľahké jedlá v podobe sviežich šalátov. A tvrdé syry balkánskeho typu sú ideálnou prísadou. Preto sa pozrieme na to, ktorý syr bude pre váš šalát najlepší.

Aké Syry Môžeme Použiť Do Šalátov?

Na svete existuje viac ako tisíc druhov syra. Líšia sa širokou škálou chutí, textúrou, vzhľadom, výživovými hodnotami i postupom výroby. Nič to však nemení na skutočnosti, že syr patrí medzi najobľúbenejšie potraviny. Len si predstavte, rozplývajúci sa krémový francúzsky syr s ušľachtilou plesňou na povrchu s bielou bagetou, chrumkavý parmezán, slanú fetu alebo pod zubami vŕzgajúci ovčí syr. Každý je úplne iný, a každý je z iných dôvodov vyhľadávaný a milovaný.

Syr je navyše možné širokospektrálne využiť. Jedáva sa samostatne s pohárom vína, kúskami ovocia, zeleniny alebo iných pochutín. Je možné ho tepelne spracovať, grilovať, vyprážať i topiť.

Medzi syry, ktoré sa najčastejšie používajú do šalátov patria:

Feta
Balkánsky syr
Mozzarella
Halloumi
Hermelín