Zemiaky v lístkovom ceste sú vynikajúcou voľbou pre slané koláče, prílohy k mäsu alebo ako originálne pohostenie pre návštevu. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta a rôznych zemiakových plniek ponúka nespočetné množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu zemiakových dobrôt v lístkovom ceste, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie kombinácie.
Zemiaková štrúdľa s vajíčkom a sezamom
Táto jednoduchá a chutná štrúdľa je ideálna ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatný pokrm.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Uvarené zemiaky
- Cibuľa
- Vajíčka uvarené natvrdo
- Soľ
- Surové vajíčko na potretie
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Ošúpané uvarené zemiaky popučíme a necháme vychladnúť.
- Cibuľu orestujeme dozlatista a necháme vychladnúť.
- Vajíčka uvarené natvrdo olúpeme a pokrájame na malé kocky.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto.
- Na cesto rozsypeme uvarené zemiaky a vajíčka, nie veľmi husto, posolíme.
- Zvinieme do štrúdle.
- Povrch potrieme surovým vajíčkom a posypeme sezamom.
- Pečieme asi 20 minút na 180 stupňov Celzia.
Tip: S rovnakou náplňou môžeme pripraviť aj pirôžky z lístkového cesta. Podávame ich s čajom, hodia sa však aj k vínu a môžete nimi pohostiť aj návštevu.
Zemiakový koláč s koriandrom a indickým korením
Tento recept kombinuje lístkové cesto s exotickou zemiakovou plnkou inšpirovanou indickou kuchyňou.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Zemiaky uvarené v šupke
- Cibuľa
- Paprika
- Koriandrová vňať
- Ghee alebo olej
- Kurkuma
- Horčičné semienka
- Curry lístky
- Madráske curry
- Garam masala
- Citrónová šťava
- Černucha (kalonji) na posypanie
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup:
- Pripravíme si jednotlivé suroviny.
- Očistenú cibuľu nadrobno posekáme, z papriky odstránime jaderník a pokrájame ju na kocky, v šupke uvarené zemiaky pokrájame na menšie kúsky, koriandrovú vňať postiháme a odložíme do chladu.
- Na panvici zohrejeme ghee alebo olej, pridáme kurkumu, horčičné semienka, curry lístky a madráske curry, keď koreniny uvolnia vôňu, priáme cibuľu a chvíľku ju za stáleho miešania pražíme.
- Po chvíľke pridáme pokrájanú papriku a za stáleho miešania pokračujeme v pražení. Ak je zmes príliš suchá, môžme pridať za polievkovú lyžicu vody.
- Keď paprika zmäkne, pridáme pokrájané zemiaky, premiešame a necháme prehriať.
- Posolíme, pridáme garam masalu a na ohni miešame ešte asi 10 minút.
- Na záver pridáme koriandrovú vňať a podľa chuti citrónovú šťavu. Premiešame a necháme mierne vychladnúť.
- Lístkovým cestom vystlali obdĺžnikovú formu na pečenie tak, aby cesto na každej strane prečnievalo za okraje formy a spodnú časť popicháme vidličkou.
- Na cesto navrstvíme pripravenú zemiakovú plnku.
- Okraje cesta prehneme na zemiaky a spojíme, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme černuchou (kalonji) a dáme piecť.
- Pečieme približne 30 minút.
- Koláč necháme chvíľku vyhladnúť, a môžeme podávať.
Tip: Tento koláč je výborný teplý s raitou (indický jogurtový dip), alebo ako príloha k pečenému mäsu. Zvyšok môžeme dojesť studený na raňajky.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Francúzske zemiaky v lístkovom ceste
Táto variácia klasických francúzskych zemiakov v lístkovom ceste je šťavnatá, chrumkavá a plná chuti.
Ingrediencie:
- 1 plát lístkového cesta
- 3 zemiaky (asi 1/2 kg)
- 100 g obyčajného syra alebo camembertu
- 100 g šunky alebo slaninky na plátky
- 3 vajcia
- 100 g smotany (šľahačka, alebo sladká smotana)
- 100 g strúhaného eidamu
- Korenie: oregano, bazalka…
- Mlieko na varenie zemiakov
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľmi tenké plátky a dáme variť do hrnca - namiesto vody použijeme mlieko - zemiaky sú potom fantasticky krémové.
- Mlieko ochutíme soľou a korením a ďalšími koreninami. Zemiaky stačí variť chvíľku, nemusia byť celkom rozvarené.
- Medzitým do tortovej formy vložíme lístkové cesto aj s papierom na pečenie a na dno navrstvíme šunku. Spodok cesta je dobré popichať vidličkou.
- Uvarené zemiaky scedíme, necháme chvíľu vychladnúť a pridáme do formy spolu s kúskami syra a šunky alebo slaninky. Na vrch dáme zvyšnú šunku a syr.
- Smotanu zmiešame s vajíčkom - soľ už nepridávame, pretože syr aj šunka je slaná, ale ak máte iné prísady, pokojne trošku dosoľte.
- Nalejeme na vrch a posypeme syrom.
- Cesto, ktoré trčalo z formy teraz preložíme cez vrch koláčik.
- Potrieme vajíčkom - trochu na potretie si môžeme oddeliť z vajec použitých v smotanovej zálievke.
- Dáme do horúcej rúry vyhriatej asi na 180-190 stupňov. Pečieme asi 20 minút, alebo podľa skúseností s rúrou. Koláč by mal byť na povrchu zlatistý.
- Necháme vychladnúť, vyberieme z formy a môžeme krájať.
Ďalšie tipy a triky:
- Namiesto šunky a syra môžete použiť aj iné prísady, napríklad huby, zeleninu alebo mleté mäso.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do smotanovej zálievky trochu chilli.
- Ak nemáte tortovú formu, môžete použiť aj plech na pečenie.
Zemiaková rolka so zemiakovou kašou
Táto rolka je ideálna na využitie zvyšnej zemiakovej kaše, pričom získate chutný a rýchly pokrm.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Zemiaková kaša (bez mlieka)
- Žĺtok s kvapkou oleja na potretie
Postup:
- Očistené, nakrájané zemiaky uvarte v slanej vode.
- Po uvarení sceďte vodu a pridajte minimálne 1 veľkú lyžicu masla.
- Vymiešajte na zemiakovú kašu. V žiadnom prípade nepridávajte mlieko! Môžete do kaše zamiešať aj čerstvú petržlenovú vňať.
- Na vychladené lístkové cesto pridajte zemiakovú kašu.
- Zrolujte a zlepte konce, aby pri pečení kaša nevytiekla. Pozor na to, aby ste nedali kašu na cesto horúcu, potom sa vám bude s cestom zle pracovať.
- Povrch cesta potrite s jedným žĺtkom, do ktorého pridajte kvaku oleja.
- Položte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 180 stupňoch cca 15-20 minút. Riaďte sa sfarbením lístkového cesta.
Gratinované zemiaky v lístkovom ceste (Inšpirácia)
Hoci tento recept priamo nevyužíva lístkové cesto na obalenie zemiakov, inšpiruje k využitiu gratinovaných zemiakov ako plnky do lístkového cesta.
Ingrediencie (pre inšpiráciu):
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- Lístkové cesto
Postup (pre inšpiráciu):
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
- Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
- Po upečení necháme gratinované zemiaky mierne vychladnúť a použijeme ich ako plnku do lístkového cesta, napríklad na prípravu pirohov alebo štrúdle.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko