Žĺtkové rezy sú obľúbený a tradičný koláč, ktorý pozná asi každý. Ich charakteristická chuť maslovo-orechového korpusu a sladká žĺtková poleva z nich robia neodolateľnú kombináciu. Hoci recept na žĺtkové rezy sa dedí v mnohých rodinách, často sa stáva, že poleva popraská ešte pred krájaním. V tomto článku vám prinášame overený recept a cenné rady, ako sa vyhnúť praskaniu polevy a dosiahnuť dokonalý výsledok. Recept pochádza z kuchyne Jožky Zaukolcovej, výbornej cukrárky a obľúbenej pedagogičky.
Kto je Jožka Zaukolcová?
Jožka Zaukolcová je uznávaná cukrárka, ktorá pôsobí ako pedagogička na Strednej odbornej škole obchodu a služieb v Púchove. Okrem toho je známa aj z televíznej šou o pečení a jej recepty sú veľmi populárne. Mnohí Slováci už pečú podľa jej receptov na medovníčky, linecké koláčiky a medvedie labky. Ak ste doteraz váhali s prípravou žĺtkových rezov kvôli obavám z polevy, s týmto receptom sa do nich určite pustite! Tento exkluzívny recept pochádza z jej najnovšej knižky "Pečieme s Jožkou".
Overený recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou
Podobne ako recept na medovníky, aj recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou má každá rodina trošku iný. Základné suroviny sú však vždy rovnaké: maslo, orechy, práškový cukor a vajcia, len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte svoj obľúbený recept, vyskúšajte tento overený a vynikajúci recept.
Ingrediencie:
- Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- Štipka soli
- Maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
- Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Korpus: Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 35 minút. Dáme piecť na 180 stupňov do elektrickej rúby.
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky si vyšľaháme s cukrom na hladkú polevu.
- Ešte na horúci koláč nanesieme polevu a uhladíme. Dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a môžeme pokrájať na rezy. Krájame nožom namočeným v teplej vode.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
Tipy:
- Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
Ako na dokonalú žĺtkovú polevu bez prasklín?
Príprava žĺtkovej polevy môže byť niekedy náročná, ale s týmito radami sa vám určite podarí:
- Použite čerstvé žĺtky: Na polevu použite žĺtky z čerstvých vajíčok.
- Dôkladne vymiešajte žĺtky s cukrom: Vymiešajte žĺtky s práškovým cukrom podľa receptu do penista.
- Polevu natrite na horúci koláč: Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry. Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
- Dvojfázové nanášanie polevy: V prvom rade polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie a následne nanášať na ešte horúci koláč. Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Ako správne krájať žĺtkové rezy?
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dôležité použiť správny postup:
Prečítajte si tiež: Žĺtkové variácie na Vianoce
- Použite ostrý, zúbkový nôž: Na krájanie žĺtkových rezov použite ostrý, zúbkový nôž.
- Nôž namáčajte do horúcej vody: Pred každým rezom namočte nôž do horúcej vody a utrite ho papierovou utierkou.
- Režte pílením, nie tlačením: Koláč krájajte pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť.
- Naznačte rezy pred krájaním: Potom namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovou utierkou a naznačte rez na poleve. Až potom rovným ťahom rezy prekrojte.
- Použite pravítko: Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko.
Prečítajte si tiež: Klasické žĺtkové rezy
Prečítajte si tiež: Sviatočné žĺtkové kolieska