Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Medzi tradičné recepty, ktoré nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole, patria aj žĺtkové koláčiky. Ich jemná chuť a rôznorodosť tvarov potešia každého maškrtníka. V tomto článku sa pozrieme na recept na nadýchané žĺtkové hviezdičky a ďalšie zaujímavé recepty, v ktorých využijete žĺtky.
Vianočné žĺtkové rezy: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Vianočné žĺtkové rezy sú stálicou vianočného pečiva. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 6 bielkov
- Štipka soli
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžica vanilkového cukru
- 250 g mletých lieskových orechov
- 150 g polohrubej múky
- Poleva:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup prípravy:
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny.
- V inej miske vyšľahajte maslo, až kým nie je biele a nadýchané. Postupne pridávajte práškový cukor a neustále miešajte.
- Pridajte vanilkový cukor, mleté lieskové orechy a múku. Dobre premiešajte.
- Do zmesi opatrne vmiešajte vyšľahaný bielkový sneh pomocou varešky.
- Cesto vylejte na plech vyložený papierom na pečenie (rozmery 29 x 39 cm), povrch uhladte a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
- Medzitým vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do tuha.
- Po upečení nechajte rezy vychladnúť a potrite ich žĺtkovou polevou.
Nadýchané žĺtkové hviezdičky: Dvojfázová príprava pre dokonalý výsledok
Tento recept vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to. Hviezdičky sú krásne nadýchané a majú jemnú chuť.
Ingrediencie:
- 2 žĺtky
- 200 g práškového cukru
- 2 g Salajky (amónium hydrogénuhličitan)
- Múka (podľa potreby)
Postup prípravy:
- Prvý deň: Vyšľaháme žĺtky s polovicou cukru do peny a zapracujeme Salajku. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke stáť do druhého dňa.
- Druhý deň: Pridáme k zmesi druhú polovicu cukru a múku, premiešame a na vhodnej podložke rukami zmiesime na kompaktné cesto. Ak cesto lepí, podsýpame múkou alebo práškovým cukrom.
- Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary. Zvyšné cesto opakovane zmiesime, vyvaľkáme a znovu vykrajujeme. Odporúčame vykrojiť skôr menšie tvary, pretože koláčiky v rúre do výšky výrazne narastú.
- Koláčiky pečieme pri teplote 180 °C cca 10 minút.
Ďalšie recepty so žĺtkami: Využite ich naplno!
Ak vám po pečení zostali žĺtky, nevyhadzujte ich! Existuje množstvo receptov, kde ich môžete využiť a vytvoriť chutné koláče, krémy alebo polevy.
Žĺtkové krehuľky
Tieto malé koláčiky sú obľúbenou alternatívou rakvičiek.
Prečítajte si tiež: Zdravšie nadýchané palacinky: Recept
Ingrediencie:
- 4 žĺtky
- 150 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
- Tuk na vymazanie formičiek
Postup:
- Žĺtky, cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu šľaháme, kým hmota nezhustne, nezačne blednúť a nenabobtná.
- Formičky vymastíme tukom a nalejeme do nich cesto (do polovice formičky, pretože cesto vyskočí).
- Pečieme pri 150 °C, potom stiahneme na 70-50 °C a dosušíme.
- Ešte teplé vyklepeme z formičiek.
Orechové koláčiky so žĺtkovou polevou
Tieto koláčiky sú výborné a rozplývajú sa na jazyku.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150 g hladkej múky
- 40 g práškového cukru
- 60 g mletých vlašských orechov
- 120 g Hery alebo masla
- Pikantná marmeláda na potretie
- Poleva:
- 2 žĺtky
- 140 g práškového cukru
- Rum (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešame všetky prísady na cesto, vypracujeme jednotné, hutnejšie cesto, zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky na 2 hodiny.
- Cesto preložíme na pracovnú dosku a vykrajujeme z neho tvary.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
- Po vychladnutí zlepujeme marmeládou a obaľujeme v žĺtkovej poleve (žĺtky s cukrom a rumom miešame metličkou, kým nevznikne hladká poleva).
- Koláčiky necháme dobre zaschnúť.
Jablkovo-žĺtkové rezy
Kombinácia jabĺk, kokosu a žĺtkovej polevy je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 1 Hera
- 2 PL práškového cukru
- 2 PL kakaa
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- Plnka:
- Sneh zo 4 bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 150 g kokosu
- 2 PL hrubej múky
- 3 - 4 ks jabĺk
- Škorica
- Kyslastý džem
- Poleva:
- 4 žĺtky
- 200 g práškového cukru
Postup:
- Z prísad na cesto vymiešame jednotné cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice.
- Jednu vyvaľkáme a prenesieme na vymastený, múkou posypaný plech. Potrieme džemom.
- Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme cukor, kokos a múku a rovnomerne natrieme na cesto s džemom.
- Nastrúhame jablká a posypeme škoricou.
- Prikryjeme druhým cestom a upečieme na teplote 180°C, 30 minút.
- Ušľaháme žĺtky s cukrom a vylejeme ich na ešte horúci koláčik. Necháme vychladnúť a nakrájame.
Žĺtkové srdiečka
Tieto roztomilé srdiečka sú ideálne na Valentína alebo ako milý darček.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 120 g mletých vlašských orechov
- 240 g masla
- Žĺtková poleva:
- 4 ks žĺtky
- 150 g práškového cukru
- 1 PL rumu
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Plnka:
- 440 g marhuľového džemu
- 100 g mletých orechov
- 1-2 PL rumu
Postup:
- Suroviny na cesto spracujeme do guľôčky, zabalíme ju do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na minimálne 2 hodiny.
- Rozvaľkáme na pracovnej doske na hrúbku cca 3-4mm a vykrajujeme srdiečka.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 8 minút.
- Upečené necháme na rovnej ploche vychladnúť.
- Jedno srdiečko potrieme plnkou a druhou polovicou polejeme žĺtkovou polevou, ktorú necháme zaschnúť a až potom zlepujeme.
Žĺtkové rezy s orechmi a bielou čokoládou
Tieto rezy sú bohaté na chuť a potešia každého milovníka orechov a čokolády.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 6 bielkov
- 2 lyžice polohrubej múky
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g mletých orechov
- Krém:
- 6 žĺtok
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice mlieka
- 140 g práškového cukru
- 50 g bielej čokolády
- 150 g masla
- Poleva:
- 200 g bielej čokolády
- 5 lyžíc oleja
Postup:
- Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty. Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo.
- Po vychladnutí cesto potrieme krémom a polejeme bielou čokoládou s olejom.
Makové žĺtkové rezy
Zaujímavá kombinácia maku a žĺtkovej polevy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nadýchané cuketové placky?
Ingrediencie:
- 500 g práškového cukru
- 250 g masla alebo Hery
- Kôra z jedného citróna
- 6 vajec
- 200 g mletého maku
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 balíka prášku do pečiva
- 2 vanilkové cukre
Postup:
- Vymiešame maslo s 200 g práškového cukru do peny.
- Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva.
- Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny.
- Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu.
- Plech vymastíme a vysypeme múkou.
- Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút.
- Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov , s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami.
Tipy a triky pre dokonalé žĺtkové koláčiky
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia a kvalitné maslo sú základom dobrého výsledku.
- Dbajte na správnu teplotu: Rúra musí byť dobre vyhriata a teplota počas pečenia by mala byť konštantná.
- Nechajte koláčiky dobre vychladnúť: Pred krájaním alebo zdobením nechajte koláčiky úplne vychladnúť, aby sa nerozpadli.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta alebo polevy môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú alebo pomarančovú kôru, rum, orechy alebo kakao.
Prečítajte si tiež: Piškótové cesto