Dukátové buchtičky sú obľúbeným jedlom nielen detí, ale aj dospelých. Mnohí si ich pamätajú zo školskej jedálne, no nič sa nevyrovná chuti domácich buchtičiek, ktoré pripravovala babka. Hoci sa dajú kúpiť aj ako polotovar, príprava domácich buchtičiek nie je zložitá a výsledok stojí za to. Potrebujete len trochu trpezlivosti a lásky k pečeniu. V tomto článku nájdete recept na prípravu domáceho cesta, vanilkového krému a cenné rady, ako dosiahnuť dokonalé buchtičky.
Ingrediencie na domáce dukátové buchtičky
Na prípravu cesta potrebujete:
- 500 g polohrubej múky
- 20 g čerstvého droždia
- 70 g kryštálového cukru
- 300 ml mlieka
- 80 g masla
- 2 vajcia
- citrónovú kôru
- štipku soli
- maslo alebo olej na potieranie
Na prípravu vanilkového krému potrebujete:
- 200 ml šľahačkovej smotany (33%)
- 200 ml mlieka
- 2 lyžice kryštálového cukru
- vanilkový lusk
- 3 žĺtky
- 2 lyžice trstinového cukru
Postup prípravy: Krok za krokom
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte vzísť kvások na teplom mieste.
- Príprava cesta: Múku preosejte, pridajte kvások, zvyšok mlieka, zmäknuté maslo, vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru a štipku soli. Vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Cesto poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Formovanie buchtičiek: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm. Nakrájajte na pásy a tie na menšie, približne rovnako veľké kúsky.
- Ukladanie buchtičiek: Vhodný pekáč dobre vytrite rozpusteným maslom alebo olejom. Z kúskov cesta formujte maličké buchtičky a ukladajte ich tesne k sebe do pekáčika. Potierajte ich rozpusteným maslom alebo olejom zo všetkých strán. Pre uľahčenie práce si môžete ruky potrieť olejom a tak formovať buchtičky. Nemusíte teda prácne potierať každú buchtičku zvlášť.
- Kysnutie a pečenie: Povrch naskladaných buchtičiek ešte potrite maslom a nechajte ich asi 20 minút kysnúť. Dajte piecť do vyhriatej rúry na 200 °C asi 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Doba pečenia závisí od veľkosti buchtičiek a od vašej rúry. Či sú buchtičky upečené, zistíte tak, že do nich pichnete špajdľu. Ak sa cesto nelepí, sú hotové.
- Príprava vanilkového krému: Na prípravu vanilkového krému si dajte variť šľahačku, mlieko a cukor. Vanilkový lusk rozrežte po dĺžke, dreň nožíkom vyškrabte a pridajte do mlieka. Zmes nechajte len zovrieť (nesmie sa variť), ihneď odstavte a nechajte 15 minút lúhovať.
- Dokončenie krému: Žĺtky s trstinovým cukrom vyšľahajte do peny. Mliečnu zmes po vylúhovaní môžete precediť, aby ste sa zbavili čiernych zrniečok (ale nie je to podmienkou). Mlieko pomaly zašľahávajte do žĺtkov. Robte to pomaly a opatrne, aby sa žĺtky nezrazili. Potom hrnček s krémom postavte nad hrniec s horúcou vodou. Nad parou miešajte až do zhustnutia. Krém sa nesmie variť.
- Servírovanie: Upečené, ešte teplé buchtičky prelejte vanilkovým krémom a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky
- Kvalitné suroviny: Na prípravu cesta používajte kvalitnú polohrubú múku a čerstvé droždie.
- Citrónová kôra: Pred použitím citrón dobre umyte, alebo použite chemicky neošetrený citrón.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre vykyslo.
- Formovanie buchtičiek: Pre uľahčenie práce si potrite ruky olejom.
- Pečenie: Dávajte pozor, aby sa buchtičky nespálili. Pečte ich pri správnej teplote a sledujte ich.
- Vanilkový lusk: Kupujte vanilkové lusky uložené v ochranných tubách, ktoré zaručujú, že nekúpite vysušený struk, ktorý je prakticky nepoužiteľný. Šupku z vanilkového lusku nevyhadzujte. Nakrájajte ju na kúsky a vložte do nádoby s jemným kryštálovým cukrom. Získate tak voňavý vanilkový cukor.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do cesta môžete pridať napríklad hrozienka, orechy alebo mak.
Alternatívne spôsoby prípravy
- Parené buchtičky: Namiesto pečenia v rúre môžete buchtičky pripraviť aj parením. V parnom hrnci nechajte zovrieť vodu. Naparovacie sitko potrite olejom alebo maslom a poukladajte naň buchtičky. V zakrytom hrnci paríme cca 15-20 minút.
- Bezlepkové buchtičky: Pre tých, ktorí nemôžu konzumovať lepok, existuje aj recept na bezlepkové buchtičky s makom bez kysnutia. V mise zmiešajte bezgluténovú múku, tvaroh alebo cottage syr, vajce, práškový cukor a kypriaci prášok bez lepku. Vypracujte vláčne cesto, naplňte makovou plnkou a upečte.
Ďalšie tipy a triky
- Príprava cesta s olejom: Namiesto masla môžete do cesta pridať olej. Cesto tak bude vláčnejšie a buchtičky jemnejšie.
- Rýchlejší spôsob formovania: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrubší valec, z ktorého potom uberajte kusy a formujte z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov. Potom umelohmotným nožom ukrajujte kúštiky hrubé ako prst.
- Namáčanie v oleji: Kúsky cesta omočte v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej.
- Príprava pudingu: Namiesto vanilkového krému môžete buchtičky podávať s pudingom. V studenom mlieku rozmiešajte žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varte na miernom ohni do zhustnutia.
- Mrazenie: Samotné upečené buchtičky môžete aj zamraziť a neskôr ich ohriať.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku