Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu zlatej snehovej torty, ktorá je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti. Recept kombinuje tradičné postupy s užitočnými tipmi a trikmi, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Príprava snehových plátov
Základom torty sú snehové pláty, ktoré sa pripravujú z bielkov a cukru. Dôležité je dodržať správny postup a teplotu, aby boli pláty krásne a chrumkavé.
Ingrediencie:
- 10 bielkov
- Štipka soli
- Cukor (množstvo podľa receptu, postupne pridávaný)
Postup:
- Šľahanie bielkov: 10 bielkov začneme šľahať nad parou so štipkou soli. Je dôležité začať šľahať ešte predtým, ako voda začne vrieť, aby sa bielky dobre rozšľahali a nezrazili. Postupne pridávame cukor.
- Doba šľahania: Šľaháme na prvom stupni elektrickým šľahačom približne 17 minút. Doba šľahania je dôležitá pre dosiahnutie správnej konzistencie peny.
- Príprava papiera na pečenie: Ešte pred šľahaním si pripravíme papier na pečenie, na ktorý si nakreslíme tvar torty, akú budeme robiť.
- Chladenie peny: Po vyšľahaní dáme penu dolu z pary a necháme vychladnúť.
- Striekať hmotu vrecúškom: Už vychladnutú penu zľahka premiešame vareškou, dáme do zdobiaceho vrecka a striekame hmotu vrecúškom na pripravený pečiaci papier.
- Pečenie/sušenie plátov: Pláty pečieme/sušíme cca 1 hodinu až hodinu a pol v teplovzdušnej rúre tri naraz pri teplote cca 100 stupňov. Je dôležité priebežne kontrolovať, či pláty nehrdzavejú.
- Alternatívny postup sušenia: Penové pláty sušíme cca 220 minút pri 80 °C. Používame spodný a vrchný ohrev bez ventilácie. Počas tejto doby každých 20-25 minút plechy v rúre premiestňujeme. Prvých dvadsať minút sledujeme, či pláty nezhnednú.
Príprava plnky
Plnka je rovnako dôležitá ako snehové pláty. Dodáva torte chuť a krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 10 žĺtkov
- 200g práškového cukru
- Maslo (množstvo podľa receptu)
- Palmelu (množstvo podľa receptu)
- Kakao
- Káva
Postup:
- Šľahanie žĺtkov: 10 žĺtkov a 200g práškového cukru šľaháme nad parou cca 20 minút.
- Chladenie žĺtkovej zmesi: Necháme vychladnúť.
- Pridávanie masla a Palmely: Potom pridáme rozšľahané maslo s palmelou a znovu vymiešame.
- Pridávanie kakaa a kávy: Nakoniec zľahka zamiešame vareškou kakao a kávu a až potom, keď je kakao sčasti vmiešané, premiešame šľahačom.
Vrstvenie a zdobenie torty
Po príprave plátov a plnky nasleduje vrstvenie a zdobenie torty. Tu sa môžete kreatívne vyhrať a prispôsobiť tortu danej príležitosti.
Postup:
- Vrstvenie: Časť plnky dáme do vrecúška a ozdobíme ňou kraje a zvyšok rozotrieme po prostriedku plátov.
- Zdobenie: Vrch ešte dozdobíme podľa príležitosti, na ktorú je torta určená. Môžeme použiť ovocie, čokoládu, orechy alebo iné dekorácie.
- Ružičky z plnky: Ak chceme vytvoriť ružičky z plnky, použijeme cukrárske vrecko so správnou špičkou a striekame plnku vedľa seba.
Tipy a triky
- Bolesť rúk pri šľahaní: Ak vás bolia ruky pri šľahaní, môžete použiť digestor nad sporákom a kus drôtu. Omotajte drôt okolo šľahača, odmerajte dĺžku drôtu a pripevnite na digestor.
- Použitie kakaa: Pamätajte, že kakao rovnakej značky môže mať rôzne odtiene, preto je dobré mať dostatočnú zásobu z jednej várky.
- Ako upiecť obdlžnikovú tortu: Ak chceme upiecť obdĺžnikovú tortu, potrebujeme prispôsobiť množstvo vajec rozmeru plechu.
- Mango verzia: Pre milovníkov exotických chutí je tu možnosť pripraviť tradičnú penovú tortu v netradičnom ovocnom šate s mangom.
Mangová snehová torta
Táto verzia tradičnej snehovej torty je obohatená o chuť šťavnatého manga.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť zlaté paradajky?
Ingrediencie:
- Bielky s cukrom (množstvo podľa receptu)
- Mango pyré
- Žĺtky
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Maslo izbovej teploty
- Želatína
Postup:
- Príprava bielkovej zmesi: Bielky s cukrom dáme do misky nad paru a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom prelejeme do mixéra a šľaháme 15 minút.
- Striekať penu: Cukrárske vrecko so špičkou naplníme bielkovou zmesou a začneme striekať penu do tvaru šestky (dva kusy s rozmermi 28 cm x 18 cm).
- Príprava krému: Do hrnca vlejeme mlieko, mango pyré, žĺtky a pudingový prášok. Dobre premiešame a dáme variť. Maslo izbovej teploty dáme do robota a vymiešame do peny. Potom po častiach pridávame cukor. Miešame, kým nie je zmes krásne hladká. Vychladnutý krém začneme po malých častiach primiešavať k maslu.
- Príprava mangového pyré: Želatínu zalejeme vodou a necháme 10 minút odstáť. Napučanú želatínu dáme do hrnca a pomaličky zahrievame, nesmie sa variť. Pridáme mango pyré a zahrejeme spolu.
- Vrstvenie torty: Bielkový korpus si dáme na podnos, na ktorom budeme podávať. Do vrecka so špičkou si dáme krém a začneme zdobiť po obvode.
Čokoládová verzia bez múky a cukru
Pre milovníkov čokolády je tu alternatíva bez múky a cukru.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda
- Bielky
- Krupicový cukor
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Vanilka
- Káva
- Kakao
- Espresso
Postup:
- Príprava snehových plátov: Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli. Postupne pridáme krupicový cukor. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor. Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekame 3 plné kruhy a jeden kruh vyplníme len po obvode a stred necháme prázdny. Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút.
- Príprava krémov: Pripravíme si vanilkový krém (žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou, pridáme vanilku a necháme vychladnúť), kávový krém (žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou) a kakaový krém (žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou, za stáleho miešania pridáme vychladnuté espresso a postupne primiešavame preosiate kakao, nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme).
- Vrstvenie torty: Korpusy potrieme kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom.
Prečítajte si tiež: Využitie bielej a žltej kukurice v tradíciách
Prečítajte si tiež: Recepty na zlaté torty