Jednoduché a výdatné zimné jedlo, ktoré vychádza z maďarskej kuchyne, je ideálne ako rodinný obed alebo večera. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu tohto chutného pokrmu, ktorý kombinuje surovú kapustu, zemiaky a mäso. Vďaka pikantnej klobáse maďarského typu bude pokrm ešte chutnejší a oddelí vrstvu zemiakov od kapusty, čím zemiaky ľahšie zmäknú.
Ingrediencie
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 1 zapekacia misa
- 100 g slaniny
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g bravčového mletého mäsa
- 500 g kyslej kapusty
- 1200 g zemiakov
- 150 g maďarskej klobásy (pikantná klobása maďarského typu)
- 1 lyžica masti
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky čerstvo mletého korenia
- 2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
Postup prípravy
- Príprava cibuľového základu: Olúpte cibuľu a nakrájajte ju na kocky. Rozpáľte panvicu a vložte do nej slaninu. Až pustí tuk, pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte a spoločne opekajte, až bude cibuľa opečená dosklovata. Vmiešajte prelisovaný cesnak a ten už iba krátko opečte. Panvicu čiastočne stiahnite z ohňa, vsypte mletú papriku a dobre ju rozmiešajte v horúcom tuku. Podlejte malým množstvom vody - postačí deci - vráťte na malú chvíľu na oheň, prehrejte a odstavte.
- Príprava surovín: Olúpte zemiaky, kyslú kapustu nechajte odkvapkať v sitku a rozohrejte rúru na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vymažte masťou. K vychladnutej zmesi cibule a slaniny na panvici pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Vrstvenie: Zemiaky nakrájajte na kolieska hrubé asi pol centimetra. Polovicu naskladajte na dno zapekacej misy, osoľte, okoreňte, pridajte štipku drvenej rasce a rozprestrite na ne pripravenú zmes mletého mäsa. Na mäso voľne rozložte odkvapkanú kapustu a na to pridajte klobásu nakrájanú na tenké kolieska.
- Dokončenie vrstvenia a pečenie: Do misy ešte rozložte kolieska z druhej polovice pripravených zemiakov, osoľte, okoreňte, pridajte štipku rasce a misu zakryte alobalom. Pečte v predhriatej rúre 45 minút, potom alobal zložte a dopečte dozlatista (prípadne na posledných pár minút zvýšte teplotu). Upečené nechajte chvíľu odpočinúť a podávajte.
Ďalšie tipy a triky
- Namiesto bravčového mletého mäsa môžete použiť aj hovädzie alebo zmes oboch.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do zmesi mletého mäsa trochu chilli.
- Ak máte radi údené mäso, môžete pridať aj údenú slaninu alebo klobásu.
- Pre bohatšiu chuť môžete na vrch nákypu pridať strúhaný syr.
- Namiesto alobalu môžete misu zakryť pokrievkou.
Kapusta ako cenná jesenná zelenina
Kapusta je typická jesenná zelenina, ktorú si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú ju pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal.
Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu. Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Rôzne spôsoby prípravy dusenej kapusty
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť dusenú kapustu. Tu je niekoľko tipov a trikov:
- Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
- Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
- Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.
Kvasená kapusta ako "všeliek"
Kvasená kapusta sa zaraďuje medzi najzdravšie potraviny, právom o nej môžeme povedať, že je "všeliek".
Inšpirácie zo slovenskej kuchyne
Slovenská kuchyňa pojíma mnoho jedinečných dobrôt. Medzi najklikanejšími receptami nechýbajú dobroty ako segedín, strapačky, kapustníky, pečené mäso na kyslej kapuste, jednoduché sedliacke recepty a ďalšie. Poctivé strapačky s kyslou kapustou a slaninkou, segedínsky guláš, kapustová s fazuľou, dusená kyslá kapusta na slanine a cibuľke navrstvnená na chrumkavých zemiakových plackách - to všetko sú jedlá, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Ďalšie recepty s kapustou a mäsom
- Kapustové závitky: Z kapusty odrežeme hlúbik, opatrne naskladáme celé listy, tak aby sa nepoškodili a krátko ich povaríme v slanej vode (sparíme). Zvyšok kapusty pokrájame na tenké rezance a takisto dáme spariť. Po sparení listy a rezance kapusty dáme do studenej vody s ľadom (zastavíme proces varenia) a dáme na sito odkvapkať. Mleté mäso zmiešame z nakrájanými rožkami na kocky zvlhčenými mliekom. Medzi tým dáme na rozpálenú masť orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu. Na orestovanú cibuľu dáme kapustné závitky a pridáme i nakrájanú kapustu na rezance. Dusíme do mäkka zakryté. Varíme na plyne, alebo v rúre. Mäkké závitky vyberieme a omáčku zahustíme kyslou smotanou do ktorej sme rozmiešali hladkú múku a necháme aspoň 20 min. prevariť. Ak nechceme smotanu omáčku zahustíme iba múkou bez smotany.
- Koložvárska kapusta: Tradičný sýty pokrm na zahriatie. Koložvárska kapusta je zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže. Táto maďarská špecialita si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach.
- Ingrediencie: 500 g kyslej kapusty, 500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa, 200 g dlhozrnnej ryže, 1 veľká cibuľa, 200 ml smotany na varenie, 2 lyžice mletej sladkej papriky, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Postup: Ryžu predvarte do polomäkka. Na panvici opražte cibuľu na oleji, pridajte mleté mäso, mletú papriku, soľ a korenie. Miešajte, kým sa mäso rovnomerne opečie. V zapekacej mise začnite vrstviť: najskôr kyslú kapustu (ktorú môžete predtým prepláchnuť, ak je veľmi kyslá), potom ryžu a na to vrstvu mletého mäsa. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny. Vrch zalejte smotanou a pečte pri 180 °C približne 40-50 minút.
Kapustový quiche: Francúzska dobrota s kapustou z našej záhrady
Quiche, slaný koláč z francúzskej kuchyne, získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer. Ak máte radi kapustníky, zachutí vám aj quiche.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
- Ingrediencie na cesto: 200 g hladkej múky, 100 g masla, 1 vajce, štipka soli.
- Na plnku: 300 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 200 ml smotany na varenie, 3 vajcia, 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar), 1 lyžica oleja, soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti.
- Postup: Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút. Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste. Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút. Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.
Kapustové placky so zemiakmi: Rýchle a netradičné jedlo
Tento recept spojil kyslú kapustu a zemiaky do chutného a jednoduchého pokrmu, ktorý sa výborne hodí ako hlavné jedlo, príloha alebo dokonca zdravší snack.
- Ingrediencie: 300 g kyslej kapusty, 300 g zemiakov, 2 vajcia, 3 lyžice hladkej múky, 1 strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie a majorán podľa chuti, olej na vyprážanie.
- Postup: Zemiaky nastrúhajte najemno a vytlačte z nich prebytočnú vodu. Kyslú kapustu jemne nasekajte. V mise zmiešajte zemiaky, kapustu, vajcia, múku a pretlačený cesnak. Dochuťte soľou, korením a štipkou majoránu. Na panvici rozohrejte olej a lyžicou formujte placky. Vyprážajte ich z oboch strán dozlatista. Podávajte s kyslou smotanou alebo jogurtovým dipom. Placky sú skvelé ako rýchly obed alebo večera.
Kapustová máčanka: Tradičný recept zo šťavy z kyslej kapusty
Ostala vám šťava z kyslej kapusty? Nevylievajte ju, aj z nej sa totiž dá pripraviť chutný pokrm. Kapustová máčanka je tradičný východoslovenský pokrm, ktorý využíva kyslú šťavu z kapusty ako základ na prípravu hustej omáčky.
- Ingrediencie: 500 ml šťavy z kyslej kapusty, 1 liter vody (alebo menej, podľa preferovanej kyslosti), 1 stredne veľká cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, 2 lyžice masla alebo masti, 2 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, štipka rasce, soľ a čierne korenie podľa chuti, čerstvý alebo starší chlieb na máčanie.
- Postup: V hrnci priveďte k varu šťavu z kyslej kapusty spolu s vodou. Pridajte bobkový list, rascu a štipku soli. Nechajte variť na miernom ohni, aby sa chute spojili. Medzitým na panvici roztopte maslo alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Posypte múkou a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku. Zápražku pridajte do hrnca s kapustovou šťavou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte ďalších 10-15 minút, kým sa máčanka jemne zahustí. Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a dochuťte čiernym korením. Ak máte radi sušené hríby, môžete ich pridať do máčanky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne