Punčová Roláda: Recepty pre Každú Príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Punčová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa hodí nielen na sviatočný stôl, ale aj ako sladká pochúťka ku káve. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od tradičných postupov až po modernejšie a kreatívnejšie prevedenia. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na punčovú roládu, vrátane klasických receptov a inšpirácií na nové chute a kombinácie.

Klasická Punčová Roláda

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ktorí chcú vyskúšať prípravu punčovej rolády. Je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci.

Ingrediencie:

Plát 1:

  • 6 vajec
  • 120 g kryštálového cukru
  • 120 g polohrubej múky

Plát 2:

  • 4 vajcia
  • 80 g kryštálového cukru
  • 80 g polohrubej múky

Punčový sirup:

  • 200 ml ríbezľovej šťavy
  • 150 g práškového cukru
  • 3 polievkové lyžice rumu

Cukrová poleva:

  • 300 g práškového cukru
  • 3 polievkové lyžice ríbezľovej šťavy
  • 3 polievkové lyžice rumu

Ďalej:

  • Jahodový džem na potretie plátov

Postup:

  1. Prvý plát: Bielky vyšľaháme s cukrom do bielej redšej hmoty. Pridáme žĺtky a múku, a vymiešame jednotné cesto.
  2. Cesto navrstvíme na plech vyložený papierom na pečenie a rozotrieme po celom povrchu.
  3. Pečieme pri 200 stupňoch 8 minút.
  4. Ešte teplé pomocou papiera zrolujeme a zabalíme do utierky.
  5. Druhý plát: Bielky opäť vyšľaháme s cukrom, potom pridáme žĺtky, múku a opäť vyšľaháme cesto.
  6. Rovnako ako predošlé cesto, aj toto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  7. V rúre vyhriatej na 200 stupňov pečieme 8 minút. Necháme vychladnúť.
  8. Na prvý plát cesta rozbalíme, odstránime papier na pečenie a natrieme jahodový lekvár.
  9. Prikryjeme druhým plátom cesta.
  10. Punčový sirup: Ríbezľovú šťavu dáme do hrnca s cukrom. Rozmiešame a dáme na plameň. Pridáme rum, premiešame.
  11. Horúcu zmes natrieme na cesto.
  12. Potrieme vrstvou lekváru a opatrne rolujeme.
  13. Poleva: Do cukru pridáme šťavu a rum. Rozmiešame.
  14. Nanesieme na vrch rolády a necháme stuhnúť. Môžeme ešte dozdobiť čokoládovou polevou.

Slonia Slza od Pani Ivetky

Pani Iveta Bergendiová upiekla fantastický zákusok, ktorý už neodmysliteľne patrí k vianočným sviatkom. Ak stále hľadáte ten správny recept na tento obľúbený dezert, tak jednoznačne odporúčame tento od pani Ivetky. Slonia slza v jej prevedení mala ohromný úspech!

Ingrediencie:

Cesto:

  • 6 vajec
  • 6 polievkové lyžice cukru
  • 4 dkg kakaa
  • 2 lyžice hrubej múky
  • 1/2 prášku do pečiva

Plnka:

  • 15 dkg mleté orechy
  • 5 polievk lyžíc mlieka
  • 25 dkg masla
  • 2 balenia vanilk. cukru
  • 3 lyžice prášk. cukru
  • 3 banány

Postup:

  1. Cesto: Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme kakao, múku a prášok do pečiva. Zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov a upečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov. Cesto otestujeme špáradlom.
  2. Plnka: Mleté orechy vymiešame s horúcim mliekom. Maslo vyšľaháme s prášk. a vanilk. cukrom, pridáme orechy a vyšľaháme do penista.
  3. Keď je cesto upečené, preložíme ho na polovicu a necháme úplne vychladnúť.
  4. Potom cesto natrieme krémom, uložíme do stredu banán, preložíme a polejeme čokoládou.

Makové Žĺtkové Rezy

Tento recept kombinuje chuť maku a žĺtkov, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.

Ingrediencie:

  • 500 g práškového cukru
  • 250 g masla alebo Hery
  • Kôra z jedného citróna
  • 6 vajec
  • 200 g mletého maku
  • 150 g polohrubej múky
  • 1/2 balíka prášku do pečiva
  • 2 vanilkové cukre

Postup:

  1. Vymiešame si maslo s 200 g práškového cukru do peny. Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva.
  2. Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny.
  3. Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu.
  4. Plech si vymastíme a vysypeme múkou.
  5. Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút.
  6. Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov, s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami.
  7. Pripravenú žĺtkovú polevu nalejeme ešte na horúcu piškótu, a necháme zatuhnúť.

Londýnske Rezy

Londýnske rezy sú známe svojou kombináciou krehkého cesta, lekváru a snehovej čiapky s orechmi.

Prečítajte si tiež: Dokonalé pečené zemiaky

Ingrediencie:

  • 300 g hladkej múky
  • 120 g práškového cukru
  • 5 žĺtkov
  • 1/2 bal. prášku do pečiva
  • 200 g masla

Na vrch:

  • 5 bielkov
  • 200 g práškového cukru
  • 120 g mletých orechov

Ďalej:

  • Domáci lekvár
  • Nasekané orechy navrch

Postup:

  1. V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie.
  2. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút.
  3. Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh. Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy.
  4. Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypeme orechmi.
  5. Pečieme pri teplote 180 stupňov ešte 15 minút.

Punčový Rez na Lyžičky

Tento recept je zaujímavý tým, že kombinuje tri rôzne piškóty - klasickú, kakaovú a ružovú.

Ingrediencie:

  • Plech veľkosti 29×38 cm
  • 9 vajec (na jednu piškótu 3 vajcia)
  • 3x 130g práškového cukru (130 g práškového cukru = 4 kopcovité PL)
  • 3x 130g polohrubej múky (130 g polohrubej múky = 4 kopcovité PL)
  • 3x 80g masla (hera)
  • 1/2 balíčka prášku do pečiva rozdeliť na tri časti
  • Kakao
  • Červené potravinárske farbivo
  • 500 ml malinového sirupu (jahodového)
  • 100 ml rumu
  • Pikantný džem

Punčová poleva:

  • 300g práškového cukru
  • 1čl oleja
  • 1čl solamyl alebo maizena
  • Malinový alebo jahodový sirup

Postup:

  1. Budeme potrebovať tri piškóty. Jedna bude klasická, druhá kakaová a do tretej pridáme trochu červeného potravinárskeho farbiva.
  2. Žĺtky si vymiešame s cukrom a maslom, potom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh.
  3. Množstvo kakaa do kakaovej piškóty prispôsobte tomu, aké silné je kakao. Odporúčame dať do kakaovej piškóty menej múky.
  4. Vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a upečieme.
  5. Teraz si poskladáme rezy nasledovne. Ako prvú si položíme na plech kakaovú piškótu a popicháme ju vidličkou. Rum zmiešame s 1/3 sirupu a pokropíme ňou piškótu.
  6. Takto pokropený základ potrieme pikantným džemom, napríklad marhuľovým.
  7. Teraz si položíme ružovú piškótu, ktorú tiež popicháme vidličkou, polejeme 1/3 sirupu a natrieme džemom.
  8. Ako poslednú si položíme navrch žltú piškótu, popicháme vidličkou a pokropíme zvyškom sirupu. Dobre popritláčame.
  9. Na záver si pripravíme polevu. Do misy si dáme cukor, solamyl a olej. Prilejeme zohriaty sirup a dobre vymiešame. Množstvo sirupu treba odhadnúť od oka podľa toho, aby poleva nebola ani príliš riedka, ani príliš hustá.
  10. Dáme vychladiť do chladničky, nakrájame a môžeme dať na stôl.

Metrové Rezy

Metrové rezy sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a krémovú chuť.

Ingrediencie:

  • 7 vajec
  • Štipka soli
  • 250 g práškového cukru
  • 260 g polohrubej múky
  • 200 ml oleja
  • 1/2 balíka prášku do pečiva
  • 2 lyžice kakaa

Krém:

  • 1 vanilkový puding alebo zlatý klas
  • 300 ml mlieka
  • 200 g cukru
  • 200 g masla

Poleva:

  • Šľahačka alebo čokoládová poleva

Čokoládová poleva:

  • 200 g čokolády na varenie
  • 150 ml smotany na šľahanie
  • 50 g masla

Postup:

  1. Vyšľaháme si bielka so štipkou soli. Potom pridáme cukor, žĺtka jedno po druhom a potom olej.
  2. V miske si zmiešame múku s práškom do pečiva a primiešame k zmesi cesta.
  3. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka.
  4. Zmes cesta rozdelíme na dve časti, a do jednej primiešame kakao.
  5. Formy na srnčí chrbát poriadne vymastíme vysypeme múkou.
  6. Nalejeme do každej iné cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C asi 25 minút. Skontrolujeme špáradlom.
  7. Upečené nechajte poriadne vychladnúť.
  8. Krém pripravíme klasicky uvarením pudingu. Ten necháme vychladnúť.
  9. Vyšľaháme si maslo s cukrom a potom po častiach primiešame puding.
  10. Vychladnuté piškóty nakrájame na plátky ktoré potom spájame k sebe krémom.
  11. Zákusok potom celý potrieme zvyšným krémom a prelejeme čokoládovou polevou. Prípadne dozdobíme len šľahačkou a posypeme čokoládou.

Medové Rezy

Medové rezy sú tradičný zákusok, ktorý si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie (na veľký plech):

  • 600 g hladká múka
  • 200 g práškový cukor
  • 2 lyžice rum
  • 2 vajcia
  • 2 žĺtky
  • 2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 2 lyžice tekutého medu
  • 100 g zmäknuté maslo

Plnka:

  • 1000 ml mlieko
  • 250 g maslo
  • 2 lyžice hladká múka
  • 3 žĺtky
  • 150 g kryštálový cukor
  • 2 bal. pudingu (môžete použiť klasický Zlatý klas, alebo smotanový či kokosový puding)
  • 2-3 lyžice rumu

Na strednú náplň:

  • 300 g karamelové salko, alebo slivkový lekvár

Na vrch:

  • Práškový cukor, alebo čokoládová poleva

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme medové pláty. Všetky suché prísady preosejeme, pridáme aj všetky prísady a vypracujeme hladké cesto, ktoré si necháme prikryté odpočinúť cca 30 min.
  2. Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely. Každý kúsok cesta je dobré ešte si trochu premiesiť a až následne vyvaľkať na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu.
  3. Obrátenú stranu plechu vyložíme papierom na pečenie a cesto na ňu pomocou valčeka prenesieme a dovaľkáme priamo na plechu.
  4. Tento postup opakujeme so všetkými plátmi. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov a snažíme sa ho piecť do hneda.
  5. Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.
  6. Plnka: Väčšiu časť mlieka si dáme variť s cukrom. V menšej časti mlieka si rozhabarkujeme, žĺtky, múku a Zlatý klas. Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding, ktorý necháme vychladnúť na teplotu masla, ktoré budeme používať.
  7. Maslo si mixérom našľaháme a po troške pridávame uvarený vychladnutý puding a opatrne, rum, aby sa nám plnka nezrazila.
  8. Zase pomocou váhy si oddelíme tak 100 g pod čokoládu a zvyšok plnky si rozdelíme na dve časti. Môžeme to robiť aj podľa oka, ale konečný rez môže byť nerovnomerný. Druhý plát si natrieme karamelovým salkom alebo slivkovým lekvárom, ktorý si v prípade hustoty môžeme rozriediť horúcou vodou.
  9. Po uložení vrchného plátu si zákusok dobre popritláčame, poprípade môžeme na neho položiť dosku a jemne zaťažiť, hoci aspoň na chvíľu.
  10. Vrch koláča posypeme práškovým cukrom, alebo prelejeme čokoládovou polevou.

Opitý Izidor

Opitý Izidor je zákusok, ktorý kombinuje orechovú a čokoládovú plnku, čo vytvára bohatú a lahodnú chuť.

Ingrediencie:

  • 15 dkg práškového cukru
  • 15 dkg masla
  • 4 vajcia
  • 12 dkg mletých orechov
  • 7 dkg polohrubej múky
  • 1 bal. prášku do pečiva
  • 1 lyžicu kakaa

Náplň orechová:

  • 20 dkg mletých orechov
  • 2 hrste práškového cukru
  • 1,5 dl rumu
  • 1 bal. vanilkového cukru

Náplň čokoládová:

  • 3dl mlieka
  • 1 zlatý klas
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 žĺtok
  • 30dkg masla
  • 5 lyžíc kryštálového cukru

Ďalej:

  • Džem
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Práškový cukor, maslo, žĺtky vymiešame do penista. Pridáme orechy, múku, prášok do pečiva, kakao a nakoniec sneh z bielkov. Upečieme.
  2. Orechová plnka: orechy, cukor, rum, vanilku zmiešame a necháme odležať. Po upečení a vychladnutí natrieme plát džemom, navrstvíme naň orechovú plnku.
  3. Z mlieka, žĺtka, cukru a zlatého klasu uvaríme puding, potom doň po lyžičkách primiešame našľahané maslo a kakao. Navrstvíme na orechovú plnku a polejeme čokoládou - tú získame z roztopenej horkej čokolády a 2 lyžíc oleja.

Žĺtkové Rezy

Žĺtkové rezy sú známe svojou jemnou chuťou a krémovou konzistenciou.

Prečítajte si tiež: Recepty na vianočné koláče

Ingrediencie:

  • 6 bielkov
  • 2 lyžice polohrubej múky
  • 250 g kr. cukru
  • 250 g mletých orechov

Na krém:

  • 6 žĺtok
  • 2 lyžice cukru
  • 2 lyžice mlieka
  • 140 g práškového cukru
  • 50 g bielej čokolády
  • 150 g masla

Na polevu:

  • 200 g bielej čokolády
  • 5 lyžíc oleja

Postup:

  1. Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku.
  2. Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
  3. Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty. Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo. Všetko spolu ušľaháme na hladký krém a ten len navrstvíme na upečené cesto.
  4. Necháme vychladiť a potom jednoducho prelejeme polevou z rozpustenej bielej čokolády a oleja.

Punčová Roláda s Citrónovou Polevou

Tento recept kombinuje klasickú punčovú roládu s osviežujúcou citrónovou polevou.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto (podľa vlastného receptu alebo kúpené)
  • Červený lekvár
  • Punč (prevarený a vychladený s rumom a punčovou arómou)
  • Citrónová poleva (práškový cukor, citrónová šťava, voda)
  • Čokoláda na ozdobu (voliteľné)

Postup:

  1. Bielky vyšľaháme s lyžicou práškového cukru do tuhej hustej peny s trochou soli. Postupne do žĺtkov pridávame múku a vyšľahaný sneh.
  2. Vychladnuté stočené korpusy rozvinieme.
  3. Jeden natrieme červeným lekvárom a naň položíme druhý korpus, ktorý výdatne lyžicou polejeme prevareným, ale studeným punčom. Necháme ho vsiaknuť.
  4. Takto spojené korpusy spolu stočíme do rolády.
  5. Po schladení roládu polejeme vymiešanou citrónovou polevou alebo čokoládovou. Ja som citrónovú pokvapkala ešte rozpustenou čokoládou.

Jablková Roláda s Makom

Tento recept je zaujímavou alternatívou k tradičnej jablkovej štrúdli.

Ingrediencie:

  • Postrúhané jablká
  • Škorica
  • Nasekané orechy
  • Vajcia
  • Cukor
  • Múka
  • Mak (voliteľné)
  • Hrozienka (voliteľné)

Postup:

  1. Postrúhané jablká dajte na plech s papierom na pečenie a posypte škoricou a nasekanými orechmi.
  2. Vajcia vyšľahajte a postupne pridávajte cukor. Do hustej peny pridajte múku a jemne premiešajte.
  3. Pripravené cesto vylejte na jablká a rozotrite. (Cesto môžete rozdeliť a do jednej polovice pridať kakao a mramorovo rozliať na biele cesto.
  4. Pečte 8-10 minút na 220°c.
  5. Na upečený ešte horúci plát dajte papier na pečenie, plech a preklopte. Stiahnite vrchný papier a pomocou spodného plát zrolujte.
  6. Ešte teplú roládu môžete potrieť nutellou, alebo čokoládou a posypať orechmi.

Punčová Roláda podľa Fantázie

Tento recept je skôr inšpiráciou, ako si môžete punčovú roládu prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto (vlastné alebo kúpené)
  • Punčová náplň (pomrvený biskvit, punčová aróma, rum, voda, kakao, malinový lekvár)
  • Poleva (práškový cukor, mlieko, rum, potravinárska farba)

Postup:

  1. Piškótové cesto upečieme a rozrežeme na dve časti.
  2. Jednu časť zrolujeme aj s papierom, kým sa chladí.
  3. Spravíme punčovú náplň zmiešaním pomrveného biskvitu, punčovej arómy, rumu, vody, kakaa a malinového lekváru.
  4. Zo zvyšku biskvitu stiahneme papier a opatrne ho narovnáme.
  5. Natrieme pripravenou plnkou a zrolujeme.
  6. Z práškového cukru, mlieka a rumu vymiešame polevu a pridáme potravinársku farbu.
  7. Polejeme roládu polevou a necháme stuhnúť.

Zamatová Roláda

Zamatová roláda je jednoduchý a rýchly dezert, ktorý sa hodí na každú príležitosť.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto (podľa vlastného receptu)
  • Plnka (napríklad šľahačka, mascarpone, ovocie)
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Piškótové cesto upečieme a necháme vychladnúť.
  2. Natrieme plnkou a stočíme do rolády.
  3. Dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín.
  4. Potom polejeme čokoládovou polevou a keď poleva stuhne pokrájame.

Karamelová Roláda

Karamelová roláda je dezert s bohatou karamelovou chuťou, ktorý si zamilujete.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý slivkový koláč

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto (podľa vlastného receptu)
  • Karamelová plnka (varené Salko, maslo)
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Piškótové cesto upečieme a necháme vychladnúť.
  2. Zmiešame maslo s karamelovým Salkom a natrieme na cesto.
  3. Stočíme do rolády a necháme stuhnúť.
  4. Potrieme karamelovou plnkou a polejeme čokoládovou polevou.

Banánová Roláda

Banánová roláda je osviežujúci dezert s chuťou banánov a čokolády.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto (podľa vlastného receptu)
  • Banány
  • Šľahačka alebo krém
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Piškótové cesto upečieme a necháme vychladnúť.
  2. Natrieme šľahačkou alebo krémom a poukladáme nakrájané banány.
  3. Stočíme do rolády a necháme stuhnúť.
  4. Potrieme krémom a polejeme čokoládovou polevou.

Orechová Roláda

Orechová roláda je klasický dezert s bohatou orechovou chuťou.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto (podľa vlastného receptu)
  • Orechová plnka (mleté orechy, cukor, maslo, rum)
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Piškótové cesto upečieme a necháme vychladnúť.
  2. Zmiešame mleté orechy, cukor, maslo a rum a natrieme na cesto.
  3. Stočíme do rolády a necháme stuhnúť.
  4. Polejeme čokoládovou polevou.

Pruhovaná Roláda

Pruhovaná roláda je vizuálne atraktívny dezert, ktorý kombinuje rôzne chute a farby.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto (podľa vlastného receptu, rozdelené na časti s rôznymi farbami a príchuťami)
  • Plnka (napríklad šľahačka, mascarpone)
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Upečieme piškótové cesto a rozvinieme.
  2. Natrieme pripravenou plnkou a trochu si odložíme na potretie povrchu rolády.
  3. Polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.

Tipy a Triky pre Dokonalú Punčovú Roládu

  • Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
  • Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení piškótového cesta, aby bolo vláčne a nebolo suché.
  • Nechajte vychladnúť: Pred natieraním plnky nechajte piškótové cesto úplne vychladnúť, aby sa plnka neroztopila.
  • Trpezlivosť: Pri rolovaní buďte trpezliví a postupujte opatrne, aby sa cesto nepolámalo.
  • Nechajte stuhnúť: Po stočení rolády ju nechajte stuhnúť v chladničke, aby sa chute prepojili a roláda sa ľahšie krájala.
  • Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a plnkami, aby ste vytvorili svoju vlastnú jedinečnú punčovú roládu.