Máte chuť na niečo sladké a zároveň jednoduché na prípravu? Banánová torta s parížskym krémom je ideálnou voľbou. Tento recept kombinuje vláčny korpus, lahodný čokoládový krém a svieže banány, čo z neho robí neodolateľný dezert pre každú príležitosť. Možno ju poznáte aj pod názvom kubánska torta. Tento článok vám ponúka podrobný návod na prípravu tejto obľúbenej torty, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
História a pôvod
Možno túto tortičku poznáte aj pod názvom kubánska. Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert.
Ingrediencie
Cesto:
- 6 vajec
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Mleté lieskové orechy (alebo vlašské orechy)
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Krém:
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 200 g kvalitnej čokolády (min. 70%)
Poleva:
- Čokoláda na varenie
- Cera (stužený tuk) alebo smotana
Ostatné:
- Banány
- Džem (napr. višňový alebo šípkový)
- Lieskové orechy na ozdobenie (voliteľné)
- Šľahačka na ozdobenie (voliteľné)
Postup
Príprava cesta
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme orechy, múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva, vanilkový cukor, kakao a vymiešame do hladka.
- Pomaly vmiešame ušľahaný sneh z bielkov.
- Ak nemáte robot, použite na šľahanie elektrický ručný mixér. Vo väčšej nádobe alebo v robote vyšľahajte šesť žĺtkov s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne pridávajte mleté lieskové oriešky (môžete použiť aj vlašské orechy), po častiach preosiatu múku, do ktorej zamiešajte prášok do pečiva a preosiate kakao (aby sa netvorili v ňom hrudky). Všetko spolu dôkladne do hladka vyšľahajte.
- Zo šiestich bielkov ušľahajte so štipkou soli tuhý sneh a pomaly ho vareškou zamiešajte do žĺtkového základu.
Pečenie korpusu
- Spodok tortovej formy (26 cm) vyložte papierom na pečenie alebo vymažte tukom a vysypte múkou.
- Potom cesto na ňu rovnomerne rozotrite a dajte piecť do rozohriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180°C cca 30 minút podľa potreby. Počas pečenia tak cca po 20 minútach korpus poprepichujeme.
- Torta je upečená, keď po zapichnutí špáradla do cesta, zostane suché a cesto sa naň nelepí.
- Po upečení necháme vychladnúť. Ak sa nám mierne prilepil na formu, je lepšie nožíkom oddeliť kraje od formy aby sa nám pri odstraňovaní formy nedotrhali kraje a nezostali prilepené na forme. To by nám pokazilo celú tortu.
Príprava parížskeho krému
- Suroviny na čokoládový krém je potrebné pripraviť aspoň 12 hodín vopred.
- Na parížsky krém na pare vymiešajte dve (500 ml) smotany na šľahanie s 200 g (2 tabuľky) čokolády na varenie.
- Do kastrólika vylejeme smotanu na šľahanie a polámeme do nej kúsky čokolády. Pomaly zohrievame a privedieme do varu. Ihneď odstavíme. Miešame, aby sa čokoláda rozpustila a spojila so smotanou.
- Čokoládu rozlámte na menšie kúsky a miešajte na horúcej pare dovtedy, kým sa čokoláda spojí so šľahačkou. Čokoláda nesmie vrieť, odstavte ju preto krátko pre zovretím od ohňa.
- Nechajte ju za izbovej teploty vychladnúť. Potom krátko (asi 3 minúty) prešľahajte a odložte aspoň na osem hodín do chladničky, najlepšie cez noc.
- Na druhý deň šľahačkový krém dobre dotuha vyšľahajte. Vznikne pevný šľahačkový parížsky krém, ktorý sa dá ľahko natierať a drží formu. Jedna priateľská rada. Neodporúčam chodiť kontrolovať :-)))) Nedá sa mu totiž odolať a môže sa Vám stať, že nakoniec nebudete mať plnku do torty.
Plnenie torty
- Upečený vychladnutý tortový korpus rozrežte na dve alebo tri polovice. Korpus prerežeme ostrým nožom cez stred napoly. Prvý plát bohato potrieme obľúbeným džemom. Položíme druhý plát. Po celej ploche pritlačíme.
- Banány pokrájajte na asi dvojmilimetrové plátky.
- Na spodný diel natrite polovicu parížskeho krému, na to rovnomerne poukladajte na kolieska nakrájané banány a na ne rozdeľte druhu polovičku krému. Banány poukladáme na kolieska pokrájané.
- Na banány nanesieme ešte toľko plnky , aby boli v plnke schované.
Poleva a zdobenie
- Pripravíme si polevu. Môžeme použiť čokoládu na varenie, ktorú nad parou rozpustíme s Cerou, necháme trošku stuhnúť a ňou polejeme tortu. Keď nepoužívame stužené tuky, smotanu zohrejeme, nesmie prísť do varu, lebo by poleva nestuhla. Pridáme nalámanú čokoládu, miešame, aby sa rozpustila.
- Vyšľahanú šľahačku - krém navrstvíme na banány, zarovnáme a potrieme aj boky torty.
- Tortu polejeme čokoládovou polevou.
- Tortu môžeme poliať čokoládovou polevou a ozdobiť lieskovými orechami a šľahačkou.
- Na vrch môžme dať buď džem alebo plnku. Polejeme roztopenou čokoládou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
- Tortu dajte dobre schladiť do chladničky.
Tipy a triky
- Kvalitná čokoláda: Použitie kvalitnej čokolády s vysokým obsahom kakaa (min. 70%) zabezpečí bohatú a intenzívnu chuť krému.
- Chladenie krému: Dôkladné vychladenie krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu a šľahateľnosť.
- Džem: Výber džemu závisí od vašej preferencie. Višňový alebo šípkový džem dodajú torte príjemnú kyselkavú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť krému a banánov.
- Ozdobenie: Pri zdobení torty sa fantázii medze nekladú. Okrem lieskových orechov a šľahačky môžete použiť aj čerstvé ovocie, hoblinky čokolády alebo rôzne cukrárske posýpky.
- Zdravšia verzia: Pre zdravšiu verziu torty môžete nahradiť časť múky celozrnnou múkou a použiť menej cukru. Namiesto Cery (stuženého tuku) môžete použiť kvalitné maslo.
- Trpezlivosť: Pri príprave torty je dôležitá trpezlivosť. Nechajte korpus a krém dostatočne vychladnúť, aby sa s nimi dobre pracovalo.
Variácie
- Čokoládová torta bez múky: Ak preferujete bezlepkovú verziu, môžete vyskúšať recept na čokoládovú tortu bez múky.
- Iné ovocie: Namiesto banánov môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, maliny alebo mandarínky.
- Kávová torta: Do krému môžete pridať lyžičku instantnej kávy pre kávovú príchuť.
- Rumová aróma: Do cesta môžete pridať trochu rumovej arómy pre intenzívnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť banánovú plnku s mascarpone
Prečítajte si tiež: Potešenie pre každého kuchára: Banánová torta
Prečítajte si tiež: Recept na banánovú tortu