Mäso je neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy, poskytuje esenciálne aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny a stopové prvky. Napriek rastúcemu záujmu o vegánstvo, popularita hydinového mäsa paradoxne stúpa, čo potvrdzuje jeho význam v racionálnej výžive. Hydinové mäso, najmä kuracie a morčacie, je obľúbené pre svoju ľahkú stráviteľnosť a priaznivé nutričné hodnoty.
Prečo je hydinové mäso také obľúbené?
Hydinové mäso, známe aj ako biele mäso alebo diétne mäso, má jemnú vláknitú štruktúru, je krehké a ľahko stráviteľné, pretože obsahuje menej väziva ako mäso jatočných zvierat. Obsahuje málo tuku, iba okolo 5 % hmotnosti, s výnimkou husí a kačíc. Kuracie stehno obsahuje približne 3 g tuku na 100 g jedlého podielu, zatiaľ čo kuracie prsia iba 0,9 g.
Nutričné benefity hydinového mäsa
Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá najmä pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok a vitamínov, ako aj pre nízky obsah tuku, ktorý sa líši v závislosti od druhu hydiny. Tieto vlastnosti sú kľúčové v prevencii civilizačných ochorení. Medzi hlavné výhody hydinového mäsa patria:
- Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny: Bielkoviny z kuracieho mäsa sú stavebnou jednotkou svalov a obsahujú aminokyseliny, ktoré udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele.
- Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín: Polynenasýtené mastné kyseliny zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Nízky obsah cholesterolu: Hydinové mäso obsahuje málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g.
- Obsah minerálnych látok: Hydinové mäso obsahuje draslík, horčík (ktorý je potrebný pre svalovú a najmä srdcovú činnosť), fosfor a vápnik. Vápnik a fosfor sú dôležité najmä v detskom veku pre stavbu kostí a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
- Vitamíny skupiny B: Stehná a krídla sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu.
- Vitamíny A a E: Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú dôležité pre udržanie zrakovej ostrosti a imunity.
- Železo: Kuracie mäso obsahuje železo, ktoré pomáha červeným krvinkám dodávať kyslík do buniek.
Kuracie mäso: Klasika na tanieri
Kuracie mäso je pre Slovákov najčastejšou voľbou, najmä kvôli jeho nízkej cene a chudosti. Obsahuje prospešné látky, ako sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré spomaľujú starnutie, bielkoviny, vitamíny a minerály.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Kuracie prsia majú na 100 gramov až 22 gramov proteínu a iba 1,2 gramu tuku. Bielkoviny v kuracom mäse sú stavebnou jednotkou svalov a aminokyseliny udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele. Vitamíny skupiny B posilňujú imunitný a nervový systém a dodávajú energiu. Vitamíny A a E sú dôležité pre zrak a imunitu. Železo pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Na čo si dať pozor pri konzumácii kuracieho mäsa
Pred prípravou odstráňte kožu, aby ste znížili obsah tuku. Preferujte kuracinu od domácich chovateľov alebo z bio obchodov.
Kurča vs. Sliepka
Kurča je hydina vo veku do 16 až 20 týždňov, kedy sa mení na sliepku a začína znášať vajcia. Mäso sliepok má tuhšiu konzistenciu, tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku. Slepačina je v dôsledku intenzívnej znášky vajec chudobnejšia na minerály a vitamíny.
Kuracie mäso ako súčasť pestrej stravy
Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Ide o makronutrienty (bielkoviny, sacharidy a tuky) a mikronutrienty (vitamíny a minerálne látky). Každá z týchto živín je pre človeka nevyhnutná. Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín. Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D.
Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi. Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa.
Nutričné rozdiely v častiach kuracieho mäsa
Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Sú rovnako všestranné, ako aj chutné a výživné. Ich jemná chuť funguje dokonale a ak viete ako ich pripraviť, kuracie prsia môžu byť jemné ako kuracie stehno. Kuracie prsia sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov: pečené, pošírované, vyprážané na panvici, grilované.
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsiami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.
Vitamíny v kuracom mäse
Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).
Kuracie mäso a prevencia civilizačných ochorení
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa.
V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.
Morčacie mäso: Ďalší diétny favorit
Morčacie mäso sa považuje za ešte zdravšie ako kuracie. Má jemnú chuť a bledoružovú farbu, podobnú kuraciemu mäsu.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty ražného chleba
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
Morčacie mäso má minimálny obsah tukov a je bohaté na kvalitné bielkoviny potrebné na obnovu ľudského tela.
Benefity morčacieho mäsa
Je ľahko stráviteľné a vhodné pre pacientov s prísnymi diétami. Odporúča sa pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať.
Pre koho je vhodné morčacie mäso
Kuracie a morčacie mäso je vhodné aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu alebo majú zníženú imunitu. Je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice.
Ďalšie benefity morčacieho mäsa
Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá. Proteín je tiež veľmi dôležitý pre rast tkanív. Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.
Na čo si dať pozor pri konzumácii morčacieho mäsa
Hoci toto mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Sodík sa zvyčajne pridáva buď ako konzervačná látka alebo zvýrazňovač chuti. Nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka.
Ako vyberať morčacie mäso
Čerstvé alebo mrazené morčacie mäso je možné zakúpiť celoročne v obchode s potravinami alebo mäsiarstve.
Moriak vs. Morka
Moriak je samec, morka je samička. Samce sú výzorom väčšie ako samice, keďže samec je veľký približne 120 cm a samica 100 centimetrov. Samce sa vyznačujú veľkým robustným telom a veľkým chvostom. Samičky sú malé, majú menší chvost a krídla. Morky domáce majú červenú alebo ružovú hlavu, na ktorej sú malé oči a zaoblený zobák. Na krku majú prevísajúcu kožu.
Porovnanie: Kuracie vs. Morčacie
Kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia.
- Kalórie: Množstvo kalórií je podobné, no morčacie prsia majú o niečo menej kalórií ako kuracie prsia.
- Bielkoviny: Obsah bielkovín je podobný, s miernou prevahou morčacieho mäsa.
- Tuky: Morčacie prsia majú o niečo nižší obsah tuku ako kuracie prsia.
- Vitamíny a minerály: Kuracie mäso obsahuje viac niacínu (vitamín B3), zatiaľ čo morčacie mäso obsahuje viac vitamínu B12.
Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E , ako aj železo, horčík, draslík a fosfor.
Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov.
Hydinové mäso a jeho vplyv na črevnú mikroflóru
Nová španielska štúdia prekvapila odborníkov, keď ukázala, že chudé hovädzie mäso vplýva na črevnú mikroflóru miernejšie ako kuracie. Výskumníci sledovali 16 mladých dospelých počas ôsmich týždňov a porovnávali vplyv chudého hovädzieho mäsa z plemena Pirenaica a kuracieho mäsa na ich črevnú mikroflóru.
Výsledky ukázali, že obe diéty ovplyvnili zloženie črevných baktérií, ale kuracie mäso spôsobilo výraznejšie zmeny. Najprekvapivejšie zistenie sa týkalo rozmanitosti črevných baktérií. Kuracie mäso spôsobilo výraznejší pokles počtu druhov mikroorganizmov v čreve. Pokles rozmanitosti spájame s vyšším rizikom zápalových ochorení, porúch trávenia aj metabolických problémov.
Hovädzie mäso síce tiež ovplyvnilo črevnú mikroflóru, ale zmeny nedosiahli štatistickú významnosť. To naznačuje, že jeho vplyv na mikrobiálnu rozmanitosť bol miernejší než pri kuracom mäse.
Zaujímavým zistením bolo, že kvalita celkovej stravy účastníkov sa po kuracích diétach zhoršila. Po období s kuracím mäsom index kvality stravy (DQI) výrazne poklesol. Hovädzie mäso z plemena Pirenaica malo výnimočné nutričné vlastnosti. Obsahovalo vysoký podiel kvalitných bielkovín, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov skupiny B, pritom malo nízky obsah sodíka a tukov. Takéto zloženie mohlo prispieť k jeho miernejšiemu vplyvu na črevnú mikroflóru.
Výsledky štúdie spochybňujú zaužívané predstavy o tom, že biele mäso je vždy zdravšou voľbou než červené. Pre praktické rozhodnutia o strave zostáva dôležité zamerať sa na celkovú kvalitu a rozmanitosť jedálnička.
Hydinové mäso v strave športovcov
V strave každého, kto sa venuje športu, sú dôležitou súčasťou bielkoviny. Tie sú základnou stavebnou zložkou svalov a tkanív, podporujú rast svalov a ich výkonnosť. Pomáhajú tiež pri mnohých procesoch v organizme.
Kuracie a morčacie prsia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín pre športovcov. Minimum tuku a vysoký podiel bielkovín robia z kuracích pŕs častú voľbu každého, kto sa snaží o rast svalovej hmoty a chudnutie. Na 100 g kuracích pŕs sa nachádza až 31 g bielkovín.
Ako vyberať hydinové mäso?
Pri kúpe mäsa si vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.