Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Ich história siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu. Každá rodina si recept na oblátky upravovala podľa svojich chutí a zvyklostí, čím vznikali rôzne regionálne varianty.
História a tradícia vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu.
Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti.
Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Americké čokoládové sušienky
Výber správnej formy a stroja na pečenie
Na pečenie oblátok a trubičiek budete potrebovať špeciálny stroj alebo formu. Staršie formy na oblátky, ktoré sa používajú v ohni, majú svoje čaro a tradíciu. Ak máte možnosť vyskúšať takúto formu, určite to stojí za to. Moderné elektrické stroje na oblátky sú však praktickejšie a uľahčujú prácu. Dôležité je vybrať si kvalitný stroj, ktorý sa rovnomerne zahrieva a má nepriľnavý povrch.
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky.
- Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností. Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
- Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať. Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.
- Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
- Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami.
Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky.
Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.
Overené recepty na vianočné oblátky a trubičky
Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu vianočných oblátok a trubičiek. Každý z nich má svoje špecifiká a osobitú chuť. Existuje mnoho receptov na vianočné oblátky, pričom každý sa líši v pomere surovín a pridaných ingredienciách.
Prečítajte si tiež: Domáce čokoládové cukríky
Recept 1: Klasické oblátky
Ingrediencie:
- 600 g múka hladká T650 alebo 00
- 1,2 l mlieko plnotučné
- 40 g cukor vanilkový
- 140 g cukor kryštálový
- 2 ks žĺtky
- 50 g maslo rozpustené
- Včelí vosk (na potieranie stroja)
Postup:
- Múku preosejeme do misky, pridáme cukor, mlieko, maslo a žĺtka.
- Všetko poriadne premixujeme ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky.
- Cesto necháme odstáť 2-3 hodiny.
- Na jednu oblátku použijeme jednu polievkovú lyžicu cesta.
- Podľa potreby potierame stroj včelím voskom.
Recept 2: Oblátky s mliekom a žĺtkami
Ingrediencie:
- Mlieko (vlažné)
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Vaječné žĺtky
- Múka hladká
- Voda (150-200 ml, vlažná - ak je cesto husté)
Postup:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
- Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept 3: Oblátky s celým vajíčkom
Ingrediencie:
- Mlieko (vlažné)
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Celé vajíčko
- Múka hladká
- Voda (150-200 ml, vlažná - ak je cesto husté)
Postup:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
- Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept 4: Slané oblátky
Ingrediencie:
- Mlieko (vlažné)
- Maslo
- Vaječné žĺtka
- Soľ
- Rasca
- Múka hladká
- Voda (150-200 ml, vlažná - ak je cesto husté)
Postup:
- Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
- Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Recept 5: Trubičky (obohatené oblátky)
Ingrediencie:
- Cesto na vianočné oblátky (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
- 115 g cukru (navyše)
- 50 g maku
Postup:
- Do pripraveného cesta na vianočné oblátky primiešame ešte 115 g cukru a 50 g maku.
- Pri pečení postupujeme rovnako ako pri vianočných oblátkach.
- Pri vyberaní oblátky zo stroja ju ihneď za horúca navinieme na pomocnú paličku a necháme vychladnúť.
Recept 6: Trubičky so škoricou
Ingrediencie:
- 30 dkg práškový cukor
- 2 vajcia
- 6 PL oleja
- 2 ks vanilkový cukor
- 1 KL škorice
Postup:
- Vyšľaháme, ak je cesto hustejšie, doriedime mliekom (trocha redšie ako na palacinky).
- Formu potierame podľa potreby včelím voskom.
- Na paličke rovno z formy stáčame do trubičky.
Ďalší overený recept
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky špeciál
- 1 l plnotučného neprevareného mlieka
- Štipka soli
- 250 - 300 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
- 125 g rozpusteného masla
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
- Štipka mletých klinčekov
- 2 žĺtky
- 3/4 l vody (alebo podľa potreby pre dosiahnutie správnej konzistencie)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ, cukor, škoricu, vanilku a klinčeky.
- V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, žĺtky a vodu.
- Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Stroj na oblátky dôkladne rozohrejte. Správna teplota je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak má váš stroj svetelný indikátor, počkajte, kým sa rozsvieti.
- Platne stroja potrite tenkou vrstvou včelieho vosku alebo oleja (použite štetec alebo papierovú utierku). Toto zabráni prilepeniu cesta.
- Na stred spodnej platne nalejte približne 1 polievkovú lyžicu cesta (množstvo závisí od veľkosti vášho stroja).
- Rýchlo zatvorte stroj a pevne ho pritlačte.
- Pečte približne 30-60 sekúnd, kým oblátka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Doba pečenia závisí od teploty stroja a hrúbky cesta.
- Otvorte stroj a opatrne vyberte oblátku. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku, aby ste ju nepoškodili.
- Uložte oblátky na rovnú plochu, aby vychladli a stuhli. Môžete ich poukladať na seba, ale dávajte pozor, aby sa nepolámali.
- Prvé dve-tri oblátky sa zvyčajne vyhadzujú, pretože slúžia na nastavenie teploty stroja a odstránenie prípadných nečistôt.
- Ak chcete, môžete ešte mäkké oblátky ostrihať nožnicami, aby ste odstránili nerovnosti na okrajoch.
Recept od Evy F.
Ingrediencie:
- 1 l mlieka
- 550 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 280 g cukru (krupicový alebo práškový)
- 40 g roztopeného masla
- 1 ČL škorice, alebo 2 vanikové cukry
Postup:
- Zmixujte krupicový cukor, ak sa nerozpustí, trošku zohrejte.
- Pridajte ostatné ingrediencie a zmixujte. Nesmú ostať kryštáliky, lebo by sa cesto chytalo na formu. Ak používate práškový cukor, môžete ho pridať priamo.
- Po otestovaní si sama určite nájdete optimum.
Voskovanie: Na začiatku potriem vyhriatu formu aj na okrajoch kúskom včelieho vosku, obaleného v kúsku bieleho plátna. Ak sa cesto začne prichytávať, znovu pretriem obe platne.
Pečenie oblátok: krok za krokom
Príprava formy: Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Príprava cesta: Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
Pečenie: Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Pečenie s včelím voskom Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo s čokoládou
Tipy a triky pre dokonalé oblátky a trubičky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutných oblátok. Používajte čerstvé mlieko, maslo a múku.
- Dôkladne premiešajte cesto: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Miešajte ho dostatočne dlho, aby sa všetky suroviny dobre spojili.
- Správna teplota stroja: Teplota stroja je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak je stroj príliš horúci, oblátky sa budú páliť. Ak je príliš studený, budú bledé a mäkké.
- Tenká vrstva cesta: Na stred platne nalejte len tenkú vrstvu cesta. Príliš veľa cesta spôsobí, že oblátky budú hrubé a nebudú chrumkavé.
- Rýchle zatváranie stroja: Stroj zatvorte rýchlo a pevne, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po celej platni.
- Opatrné vyberanie oblátok: Oblátky vyberajte opatrne, aby ste ich nepoškodili. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku.
- Skladovanie oblátok: Oblátky skladujte v suchu a chlade, aby zostali chrumkavé. Môžete ich uložiť do plechovej dózy alebo plastovej nádoby.
- Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
Lepenivé oblátky: Ak sa vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.
Riešenie problémov pri pečení Lepené cesto: Ak sa vám cesto lepilo, cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
Servírovanie vianočných oblátok
Vianočné oblátky sa tradične podávajú s medom a cesnakom. Med symbolizuje sladký život a cesnak zdravie a ochranu. Oblátky sa môžu podávať aj s inými prísadami, ako sú orechy, hrozienka alebo sušené ovocie. Niekedy sa podávajú aj s polievkou, napríklad s kapustnicou alebo rybacou polievkou.
Skladovanie oblátok a trubičiek
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chrumkavosti a čerstvosti oblátok a trubičiek.
Upečené oblátky a trubičky skladujte v suchu a chlade, ideálne v plechovej dóze alebo v dobre uzavretej plastovej nádobe. Nádobu umiestnite do špajze alebo na iné chladné a suché miesto.
Tabuľka s receptami na vianočné oblátky
| Recept | Hlavné ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Klasické oblátky | Múka, mlieko, cukor, žĺtky, maslo | Zmiešajte suroviny, nechajte cesto odstáť, pečte na stroji. |
| Oblátky s mliekom a žĺtkami | Mlieko, cukor, maslo, žĺtky, múka | Zohrejte mlieko, pridajte cukor a maslo, potom žĺtky a múku. Pečte. |
| Slané oblátky | Mlieko, maslo, žĺtky, soľ, rasca, múka | Zmiešajte suroviny, pridajte soľ a rascu. Pečte. |
| Trubičky so škoricou | Práškový cukor, vajcia, olej, vanilkový cukor, škorica | Vyšľahajte suroviny, pečte a stočte do trubičiek. |
Vianočné oblátky a súčasnosť
Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť a užiť si prítomný okamih. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére. Pozvite k sebe rodinu a priateľov na spoločné pečenie oblátok. Víkendové popoludnia alebo dlhé zimné večery sú…
Recept na nepečené plnené oblátky s čokoládou a arašidmi
Tento rýchly a jednoduchý recept zaručene ohúri každého, kto ochutná túto kombináciu lahodného čokoládového krému a šťavnatých sušených brusníc. A to všetko je zakryté chrumkavými oblátkami, ktoré sa stanú tým pravým sviatočným doplnkom.
Ingrediencie:
- 3 ks tortové oblátky (rozmer oblátok 30x15 cm)
- 1 sladené zahustené mlieko (kondenzované)
- 200 g arašidy pražené nesolené
- 125 g masla
- 100 g čokoláda 85%
Postup:
- Arašidy si opražíme v rúre alebo na panvici.
- Sladené mlieko dáme do hrnca a pomaly ho rozpustíme na karamel.
- Pridáme maslo a miešame kým sa rozpustí.
- Na prvú oblátku si nalejeme karamelovo-čokoládovú hmotu a v tenkej vrstve rozotrieme.
- Posypeme arašidmi a jemne ich popritláčame. Oblátku odložíme bokom.
- Do karamelovo-čokoládovej hmoty v hrnci zamiešame arašidy.
- Na doštičku položíme oblátku a rozotrieme na ňu polovicu hmoty.
- Na vrstvu arašidovej hmoty položíme druhú oblátku a na ňu rozotrieme druhú polovicu hmoty.
- Na vrch položíme oblátku ktorú sme si ako prvú pripravili. Jemne, ale pevne rukami zatlačíme a necháme v chlade stuhnúť.
- Oblátky nakrájame na menšie obdĺžniky.
Medové trubičky s čokoládovým krémom
Medové cesto:
- Múku preosejeme, pridáme práškový cukor, pokrájanú Heru a zbytok surovín.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme natenko a pokrájame podľa veľkosti trubičiek.
- Navinieme na trubičky spojom nadol a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rúru predhrejeme 190 stupňov a pečieme 6 minút.
- Upečené opatrne stiahneme, necháme vychladnúť.
- Trubičky si môžete upiecť aj skôr, odložiť do dózy a neskôr podľa potreby naplniť.
- Nad parou pripravíme čokoládovú polevu, do ktorej namáčame konce trubičiek a potom obalíme mletými orechmi.
- Trubičky uložíme na mriežku stuhnúť.
Čokoládový krém:
- Vajíčka, žĺtok a cukor vyšľaháme do hustej peny.
- Čokoládu rozpustíme.
- Vaječnú zmes preložíme do misy, ktorú dáme nad paru.
- Nad parou miešame varechou do zhustnutia postupne pridávame rozpustenú čokoládu.
- Miešame pokiaľ sa všetko spojí a necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vymiešame mixérom do hladka a spojíme s vychladnutou čokoládovo-vaječnou zmesou.
- Plnku preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Krémom naplníme medové trubičky.
Plnené oblátky s čokoládovo-brusnicovou náplňou
Jemné a krehké oblátky plnené lahodnou čokoládovo-brusnicovou náplňou s pridaním burizónov pre chrumkavú textúru - to je kombinácia, ktorá si získa každého. Tento recept je ideálny na prípravu v predstihu, takže sa hodí aj na rušné vianočné sviatky.
Ak nemáte k dispozícii okrúhle oblátky, môžete si ich pomocou vykrajovačky urobiť aj z obyčajných tortových oblátok. Maslo, cukor, mlieko a kakao priveďte do varu. Zmes naneste na polovicu okrúhlych oblátok a prikryte ich druhou polovicou. Jemne pritlačte, aby sa oblátky spojili s náplňou, a uložte do chladničky.
Tipy a triky:
- Plnené oblátky sa môžu pripraviť aj deň vopred, takže sú ideálne na sviatočné prípravy v predstihu.
- Pre obohatenie náplne môžete pridať aj trochu nasekaných orechov alebo kúskov čokolády.