Žerbó rezy sú obľúbený koláč, ktorý sa často spája s Vianocami a Veľkou nocou, no vychutnať si ho môžeme kedykoľvek počas roka. Tento tradičný koláč z kysnutého cesta, plný orechov a lekváru, si nemusíte kupovať v cukrárni. Pripravte si ho doma a neoľutujete! V tomto článku vám prinášame recept na žerbó rezy s bravčovou masťou, ktorý zaručuje výnimočnú chuť a vláčnosť.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom žerbó rezov je kvalitné kysnuté cesto. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 3 PL mlieka (na kvások)
- 20 g droždia (na kvások)
- 2 PL kryštálového cukru (na kvások)
- 450 g polohrubej múky
- 1 ks vajce
- 1 ks žĺtok
- 280 g Hery (alebo bravčovej masti)
- trochu tuku na vymastenie plechu
Postup prípravy cesta:
- V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Necháme vzísť kvások.
- V robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto.
- Následne ho rukami pár ťahmi premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke.
Alternatívny postup prípravy cesta (s bravčovou masťou):
- Preosiatu múku a cukor zmiešame so soľou, pridáme žĺtka, vzídený kvások z teplého mlieka a droždia a zmäknutú masť.
- Vymiesime cesto, bude sa s ním pracovať veľmi dobre.
Plnka a vrstvenie
Okrem cesta sú pre žerbó rezy dôležité aj plnka a správne vrstvenie. Na plnku budete potrebovať:
- Lekvár (marhuľový, slivkový alebo mix)
- Orechy (vlašské alebo iné)
- Cukor
Postup vrstvenia:
- Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát rozvaľkaného cesta. Je dôležité rozvaľkať cesto natenko.
- Poprepichujeme ho vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme.
- Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu.
- Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
Pečenie a poleva
Pred pečením je dôležité nechať koláč vykysnúť. Počas kysnutia bude cesto krehkejšie.
Prečítajte si tiež: Klasické žerbó rezy
Postup pečenia a prípravy polevy:
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút. Koláč by mal byť upečený do hneda.
- Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom.
- Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.
Tipy a triky
- Použitie bravčovej masti: Bravčová masť dodáva cestu mäkkosť a vláčnosť. Ak nemáte bravčovú masť, môžete použiť Heru alebo maslo.
- Kysnutie: Ak necháte cesto kysnúť ešte pred vaľkaním, cesto zákuska bude mať koláčovú chuť. Naopak, pri kysnutí po rozvaľkaní bude cesto krehučké.
- Lekvár: Na žerbó rezy je najlepší marhuľový lekvár, ale môžete použiť aj slivkový alebo iný obľúbený lekvár. Niekto odporúča aj egrešový džem.
- Poleva: Po stuhnutí polevy krájajte zákusok nahriatym nožom na menšie obdĺžničky.
Variácie a obmeny
Recept na žerbó rezy sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Vegan žerbó rezy: Namiesto vajec a masla použite rastlinné alternatívy.
- Medové žerbó rezy: Pridajte do cesta med pre sladšiu a aromatickejšiu chuť.
- Orechové žerbó rezy: Použite rôzne druhy orechov, napríklad vlašské, lieskové alebo mandle.
- Žĺtkové rezy: Pripravte žĺtkovú polevu pre bohatšiu chuť.
Žerbó rezy ako súčasť sviatočného stola
Žerbó rezy sú tradičnou súčasťou vianočného a veľkonočného stola. Sú ideálnym koláčom na sviatočné príležitosti, pretože sa dajú pripraviť vopred a vydržia niekoľko dní. Okrem žerbó rezov sa na sviatočnom stole často objavujú aj iné tradičné koláče, ako napríklad žĺtkové rezy, žĺtkové venčeky, metrový koláčik, punčové rezy alebo londýnske rezy.
Prečítajte si tiež: Tradičné žerbó rezy
Prečítajte si tiež: Overený recept na žerbó rezy