Žerbó rezy sú tradičný stredoeurópsky zákusok, ktorý si získal obľubu pre svoju jedinečnú kombináciu chutí a vláčnu textúru. Skladá sa z vrstiev krehkého cesta, marhuľového džemu a orechovej plnky, ktoré sú zavŕšené bohatou čokoládovou polevou. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tento lahodný dezert doma.
História a pôvod
Žerbó rezy vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Z jeho dielne pochádzajú aj mačacie jazýčky, višne v čokoláde a prvé čokoládové dražé na svete - predchodkyne lentiliek. Tento zákusok sa stal populárnym v celom Rakúsko-Uhorsku a dodnes je obľúbenou súčasťou slávnostných stolov a rodinných osláv.
Adriana Kneissl Poláková a jej recept
Adriana Kneissl Poláková, známa svojou vášňou pre pečenie, rada pripravuje žerbó rezy pre svojich blízkych a hostí v kaštieli v rakúskom mestečku Burgau, ktorý s manželom prerobili na útulný penzión. Jej recept je ľahký a dokonale vyladený, takže si ho určite zamilujete. Adriana sa s nami podelila o tento recept aj pri príležitosti krstu jej najnovšej knižky "Naučím vás piecť", ktorá obsahuje 49 skvelých sladkých receptov aj s fotopostupmi.
Prečo sú žerbó rezy také obľúbené?
Žerbó rezy sú obľúbené pre svoju komplexnú chuť, ktorá kombinuje sladkosť džemu, orieškovú arómu a horkosť čokolády. Ich príprava nie je náročná a výsledný efekt je ohromujúci. Sú ideálne na slávnostný stôl, nedeľné popoludnie alebo len tak - ako luxusná pochúťka ku kávičke.
Recept na žerbó rezy
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 20 g čerstvého droždia
- 3 lyžice mlieka (cca 100 ml)
- Štipka sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Plnka:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 150 ml vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g kryštálového cukru
- Pár kvapiek rumu
- Ďalej budeme potrebovať:
- 300 g ríbezľového džemu (prípadne iného)
- 200 g čokoládovej polevy - na povrch
Postup:
- Príprava cesta:
- Z droždia, cukru a mlieka pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Necháme vzísť.
- Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom, sódou bikarbónou a soľou. Pridáme kvások, maslo (alebo masť), vajce a žĺtky.
- V robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Následne ho rukami pár ťahmi premiesime.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke.
- Príprava plnky:
- Vodu preložíme na plameň a zmiešame s oboma druhmi cukru.
- Privedieme do varu a keď sa cukor rozpustí, zložíme z plameňa.
- Primiešame orechy, rum a premiešame.
- Vrstvenie a pečenie:
- Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát cesta. Môžeme použiť plech s rozmermi 32 x 22 cm, ktorý vymažeme maslom a vysypeme múkou. Cesto rozvaľkáme natenko a pomocou valčeka ho umiestnime na spodok plechu.
- Plát poprepichujeme vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme.
- Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu.
- Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť. Môžeme ho nechať odpočívať aj 45 minút alebo dlhšie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút. Koláč pečieme v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút.
- Poleva a dokončenie:
- Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom.
- Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.
- Po stuhnutí mimo chladničky zákusok krájame nahriatym nožom na menšie obdĺžničky.
Tipy a triky pre dokonalé žerbó rezy
- Použite kvalitné suroviny: Na chuti zákusku sa najviac odzrkadlia kvalitné suroviny. Použite čerstvé maslo, kvalitnú čokoládu a domáci džem.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinuté cesto sa ľahšie vaľká a lepšie sa s ním pracuje.
- Popichajte cesto vidličkou: Pred pečením dôkladne popichajte vrchný plát cesta vidličkou, aby sa zabránilo jeho nafúknutiu.
- Nechajte zákusok odležať: Žerbó rezy sú najlepšie na druhý alebo tretí deň, keď sa chute prepoja a cesto zmäkne.
- Krájajte horúcim nožom: Na krájanie použite horúci nôž namočený do vody, aby sa poleva nepopraskala.
Variácie a obmeny
- Džem: Namiesto ríbezľového džemu môžete použiť marhuľový, slivkový alebo iný džem podľa vašej chuti.
- Orechy: Vlašské orechy môžete nahradiť lieskovými, mandľami alebo inými orechmi.
- Korenie: Do plnky môžete pridať škoricu, klinčeky alebo iné korenie podľa vašej preferencie.
- Poleva: Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť citrónovú polevu alebo posypať zákusok práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Klasické žerbó rezy
Prečítajte si tiež: Tradičné žerbó rezy
Prečítajte si tiež: Tradičné žerbó rezy