Žerbó rezy sú notoricky známa klasika, ktorá je stálou hviezdou svadobných stolov a obľúbenou pochúťkou na každom stole. Tento tradičný zákusok s nezameniteľnou chuťou je obľúbený najmä v južných oblastiach a dnes už poznáme niekoľko jeho verzií, ale vždy sa radi vraciame k tomu tradičnému, poctivému receptu. Možno sa vám na prvý pohľad zdá, že je ich príprava zložitá, ale opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou.
História a pôvod
Jednoduchý, ale efektný dezert vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Tomuto nadanému cukrárovi vďačíme za zrod mačacích jazykov, višní v čokoláde, ale aj čokoládových dražé - predchodcov dnešných známych lentiliek.
Prečo si ich zamilujete?
Žerbó rezy sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Ich kombinácia krehkého cesta, orieškovej plnky a kyselkavého džemu vytvára harmóniu chutí, ktorá sa rozplýva na jazyku. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, a sú naozaj vynikajúce. Nie sú náročné na prípravu. Orechové zákusky a dezerty nesmú počas sviatkov chýbať na našich stoloch. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé.
Recept na prípravu žerbó rezov
Tento recept vám predstaví, ako pripraviť tieto legendárne rezy s orechovou plnkou a marhuľovým džemom, ktoré potešia každého maškrtníka. Tento recept vám ukáže, že príprava žerbó rezov nie je zložitá a s trochou trpezlivosti si môžete vychutnať tento tradičný dezert v pohodlí domova.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla (alebo masti pre mäkšie cesto)
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 20 g čerstvého droždia
- 3 lyžice mlieka (cca 100 ml)
- Štipka sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Plnka:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 150 ml vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g kryštálového cukru
- Pár kvapiek rumu
- Kôra z 1 citróna
- Ďalej budeme potrebovať:
- 300 g ríbezľového džemu (prípadne iného, napr. marhuľového)
- 200 g čokoládovej polevy - na povrch (100 g horkej čokolády a 60 g masla)
Postup:
- Príprava kvásku: V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Príprava cesta:
- Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom, sódou bikarbónou a štipkou soli.
- Pridáme vajce, žĺtky, zmäknuté maslo (alebo masť) a vzídený kvások.
- V robote alebo ručne vymiesime elastické cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke. (Ak sa nechá cesto kysnúť ešte pred vaľkaním, cesto zákuska bude mať koláčovú chuť. Naopak, pri kysnutí po rozvaľkaní bude cesto krehučké.)
- Príprava plnky:
- Vodu s kryštálovým a vanilkovým cukrom dáme zovrieť. Miešame, aby sa cukor roztopil.
- Odstavíme z plameňa, pridáme mleté orechy, citrónovú kôru a rum. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
- Vrstvenie a pečenie:
- Plech (napr. 32 x 22 cm alebo 27×37 cm) vymažeme maslom a vysypeme múkou, alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Prvý plát cesta rozvaľkáme natenko a opatrne prenesieme na plech. Poprepichujeme ho vidličkou.
- Potrieme ho polovicou džemu a posypeme polovicou orechovej plnky. Opatrne pomocou lyžice utlačíme.
- Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu.
- Ukončíme posledným plátom cesta, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30-45 minút vykysnúť.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 °C asi 30-45 minút, alebo kým nie je povrch zlatohnedý.
- Dokončenie:
- Upečený koláč necháme úplne vychladnúť.
- Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom (alebo kokosovým olejom).
- Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v chladničke alebo mrazničke. (Ak bola poleva hustá, môžeme ju ešte navlnkovala.)
- Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame. (Po stuhnutí mimo chladničky krájame zákusok nahriatym nožom na menšie obdĺžničky.)
Tipy a triky
- Masť vs. Maslo: Použitie masti namiesto masla v ceste zabezpečí, že rezy budú mäkšie a krehkejšie.
- Džem: Najvhodnejší je marhuľový džem, ale môžete použiť aj ríbezľový, slivkový alebo broskyňový.
- Orechy: Pre intenzívnejšiu chuť môžete orechy pred mletím opražiť.
- Poleva: Ak chcete, aby bola poleva lesklá, pridajte do nej trochu smotany.
Variácie
- Žĺtkové rezy: Rovnako obľúbené sú aj žĺtkové rezy, ktoré môžeme pripraviť orechové, makové a aj kokosové.
- Iné plnky: Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným džemom, ako sú napríklad tieto.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky