Zemplínska zemiaková polievka je svetlá paprikovo-červená polievka, ktorá sa vyznačuje charakteristickou vôňou po zemiakoch a cibuľovej zápražke. Má typickú zemiakovú, korenistú chuť, je mierne zahustená zemiakmi a zápražkou a obsahuje vložku trhancov. Táto polievka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a výraznú chuť, ktorá pripomína tradičnú kuchyňu Zemplína.
Recept na Zemplínsku zemiakovú polievku
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Rasca
- Hladká múka
- Masť
- Vajce
- Soľ
- Voda
Postup:
- Očistené zemiaky pokrájame na kocky a vložíme do 2/3 vody variť. Počas varenia ich osolíme.
- Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti do spenenia.
- Cibuľu zasypeme preosiatou hladkou múkou a spolu opražíme do zlata.
- Pridáme rascu a mletú papriku, mierne speníme a zalejeme zvyšným množstvom vody.
- Za stáleho prešľahávania metličkou privedieme do varu.
- Rozvarenú zápražku nalejeme do zemiakov a spolu povaríme.
- Pred dovarením do takto pripravenej polievky zavaríme trhance.
- Trhance pripravíme z múky a vajca, ktoré spolu vymiesime na nie príliš husté cesto, aby sa dalo trhať.
- Nakoniec polievku podľa potreby osolíme.
Variácie a inšpirácie z receptov na zemiakové polievky
Zemiaková polievka je veľmi variabilné jedlo a existuje množstvo receptov a obmien. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si môžete Zemplínsku zemiakovú polievku obohatiť:
- Zemiaková polievka s hubami: Pridajte do polievky huby, napríklad šampiňóny alebo sušené hríby, pre bohatšiu chuť. Huby orestujte s cibuľou a pridajte ich do polievky spolu so zemiakmi.
- Kyslá zemiaková polievka: Pridajte do polievky kyslú smotanu alebo ocot pre kyslejšiu chuť. Môžete tiež pridať kyslú kapustu.
- Zemiaková polievka so zeleninou: Pridajte do polievky rôzne druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo karfiol. Zeleninu nakrájajte na kocky a pridajte ju do polievky spolu so zemiakmi.
- Zemiaková polievka s klobásou alebo slaninou: Pridajte do polievky klobásu alebo slaninu pre výraznejšiu chuť. Klobásu alebo slaninu nakrájajte na kocky a orestujte ju s cibuľou.
- Krémová zemiaková polievka: Rozmixujte časť polievky ponorným mixérom pre krémovú konzistenciu. Môžete tiež pridať smotanu na varenie.
- Zemiaková polievka s mrvenicou: Pridajte do polievky mrvenicu z múky, masla a vajca. Mrvenicu opečte na panvici a pridajte ju do polievky pred podávaním.
- Zemiaková polievka s haluškami: Namiesto trhancov môžete do polievky pridať halušky.
- Zemiaková polievka s párkom: Pridajte do polievky na kolieska nakrájaný párky.
Ďalšie variácie zemiakových polievok:
- Tehliarska kyslá zemiaková polievka: Na masti upražte nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridajte papriku a mierne ju opražte. Vložte do nej na kocky pokrájané zemiaky, podlejte potrebným množstvom vody a varte, kým sú zemiaky takmer mäkké.
- Zemiaková polievka s rozmarínom: Zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte rozmarín a všetko zalejte vodou. Varte domäkka asi 10 minút. Prelejte do mixéra, pridajte bryndzu a zmixujte do hladkého krému. Podľa potreby dolejte vodu.
- Zemiaková polievka zo zelerom: Očistenú zeleninu pokrájajte na kocky a uvarte do mäkka v osolenej vode. Vývar zahustite maslovou zásmažkou a pridajte na plátky pokrájané šampiňóny. Nechajte povariť, pridajte smotanu, žĺtok.
- Kyslá zemiaková polievka s vajciami: V hrnci nechajte zovrieť ¾ l vody, do ktorej pridajte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a zemiaky nakrájané na malé kocky. Kyslú smotanu rozmiešajte s hladkou múkou a vodou dohladka. Túto zmes vlejte do polievky.
- Zemiaková polievka s pečeným cícerom: Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova. Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
- Hustá zemiaková polievka s čedarom: Polievku ochutnáme a podľa chuti osolíme a okoreníme. Je dobré pridať menej soli, nakoľko čedar je dosť výrazný syr. Znížime intenzitu plameňa a do polievky pridáme nastrúhaný čedar.
- Krémová pórovo-zemiaková polievka: To je výborná polievka, zjedia ju aj detičky, ktorým sa na tanieri nepáči zelenina. Pri podávaní ju posypeme opraženou slaninkou alebo krutónmi.
- Zemiaková polievka so sušenými hríbami: Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a hneď zalejeme vodou, aby nám paprika nezhorkla. Pridáme nakrájané zemiaky, mrkvu a sušené hríby.
- Zemiaková polievka s masovými guľkami (Sulu kofte): Keď sa polievka začne variť pridáme do nej mäsové guličky, premiešame a čiastočne zakryté varíme asi 30 minút. Ku koncu varenia polievku dochutíme soľou a korením.
- Zemiaková polievka kyslá s vajíčkom: Očistené zemiaky nakrájame, zalejeme vodou, pridáme bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ a varíme do polomäkka. Polievku zahustíme zápražkou.
Zemiaková tortička
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame na hrubo. Cibuľu a slaninu opečieme, zmiešame so zemiakmi, pridáme ostatné suroviny a pečieme v predhriatej rúre na 170 C asi 20 minút.
Zemplínska pochúťka
Mäso v celku umyjeme, osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán, aby bolo v strede ružova. Na ďalšiu panvicu dáme skaramelizovať cukor, pridáme maslo, výpek z mäsa.
Tipy pre varenie zemiakovej polievky
- Pre výraznejšiu chuť môžete použiť vývar namiesto vody.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať viac zemiakov alebo použiť zápražku.
- Polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, napríklad majoránkou, tymiánom alebo petržlenovou vňaťou.
- Pred podávaním môžete polievku ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Prečítajte si tiež: Tradičná Zemplínska fazuľová polievka
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na plnenú kapustu
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka