Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, s ktorou sa nedá porovnať žiadny chlieb zo supermarketu. Tento článok vám prináša overený recept na chutný a voňavý chlieb z pšeničnej múky, ktorý si môžete upiecť aj doma.
Úvod
Piecť domáci chlieb môže byť jednoduchšie, ako si myslíte. S týmto receptom zvládne prípravu aj začiatočník. Zabudnite na chleby zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť a rýchlo sa kazia. Vyskúšajte si upiecť vlastný, voňavý a chutný chlieb.
Recept od Naty
Tento recept pochádza zo stránky Chuť od Naty a je ideálny pre tých, ktorí chcú začať s pečením domáceho chleba.
Príprava rozkvasu
- V sklenenej miske zmiešajte všetky ingrediencie na rozkvas.
- Misu prekryte neprievzdušným materiálom.
- Nechajte 12 hodín, kým rozkvas nezdvojnásobí svoj objem.
Miesenie cesta
- Do misy, v ktorej budete miesiť cesto, dajte múku, vodu, soľ, mletú rascu a pridajte celý rozkvas.
- Začnite miesiť cesto.
- Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a preložte ho zo 4 strán.
- Cesto v ošatke prikryte fóliou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 hodiny.
Pečenie
- Do stredu rúry umiestnite plech, na ktorom budete piecť chlieb, a na spodok rúry dajte druhý plech, do ktorého budete nalievať vodu.
- Rúru spolu s plechmi predhrejte na 240°C.
- Otvorte dvierka, vyberte z rúry spodný plech s vodou a stiahnite teplotu na 200°C.
- Vykysnuté cesto preložte na plech vyložený papierom na pečenie a urobte bochník.
- Nakysnutý chlieb potrite soľou rozmiešanou v troche vody a dajte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Pred pečením môžete na povrchu chlieb narezať.
- Pečte 40 minút.
- Chlieb vyberte z rúry a zaklopte naň zospodu.
- Nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa zospodu nezaparil.
Chlieb z domácej pekárne
Ak máte domácu pekáreň, môžete si prípravu chleba ešte viac uľahčiť.
Suroviny
- 650 g múky (ražná chlebová, pšeničná chlebová, prípadne kombinácia)
- 2 - 3 lyžice olív (voliteľné)
Postup
- Všetky suroviny dajte do formy v poradí, ako je uvedené v rozpise.
- Múky zmiešajte v mise a vmiešajte do nich rascu (alebo iné chlebové korenie) a potom ich vsypte do formy.
- Droždie dajte doprostred do menšej jamky v múke.
- V uvedenom poradí dajte do pekárne.
- Pečte na programe základný, kôrka stredná.
Po čase môžete múky alebo ostatné ingrediencie obmieňať, napríklad mlieko za cmar alebo pridať napríklad 3 lyžice pomletých škvariek a pod.
Prečítajte si tiež: Pšeničný chlieb bez kvasu
Kváskový chlieb
Ak nemáte možnosť zohnať si štartér, čo je menšie množstvo kvásku, (možno aj sušeného), nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma.
Príprava kvásku
- Do misky pridajte vodu a ražnú múku v pomere 1:1 a premiešajte.
- Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetrite, teda pridajte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešajte.
- Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások.
Udržiavanie kvásku
- Kvások uchovávajte v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujte.
- Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, stačí po každom odobratí dávky na pečenie (cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou a nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel".
- Pohár uložte späť do chladničky.
- Ak by ste dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Nechajte ale len v chladničke, ak kvások iba priživujete.
Pečenie kváskového chleba v pekárni
- Zvoľte program miesenia a kysnutia (väčšinou trvá 1,5 hod).
- Nechajte cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne.
- Keď máte formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapnite samostatný program pečenia (väčšinou trvá 60 min).
- Vyberte voľbu Farby - chlieb tmavý.
- Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.
Pečenie kváskového chleba s vlastným programom
- Nastavte jednotlivé cykly pečenia: miesenie 1 - 14 min, kysnutie 1 - 60 min, miesenie 2 - 5 min, kysnutie 2 - 120 min, kysnutie 3 - 90 min, pečenie nastavte 70 min.
- Pred každým pečením zvoľte voľbu Farby na tmavý.
Jednoduchý domáci chlieb z droždia
Tento recept je určený pre tých, ktorí chcú upiecť jednoduchý domáci chlieb z droždia s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou.
Suroviny
Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec alebo vám stačí o tretinu menší chlieb, tak na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.
- Múka: Najlepšie je použiť úplne obyčajnú hladkú múku, prípadne s trochou celozrnnej špaldovej múky na chuť.
- Droždie: Môžete použiť čerstvé aj sušené droždie, len treba zmeniť množstvo.
Príprava rozkvasu (Poliš)
Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale najdlhšie trvajúca časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením receptu. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude aj chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Zvyčajne nechávam kvasiť 18 hodín.
- Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda nesmie byť príliš horúca, ale príjemne teplá voda droždie poteší.
- Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky.
- Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.
- Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu určite dajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.
Príprava cesta
- Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (podľa múky a vašej skúsenosti môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom vody, cesto bude aj tak dosť vlhké a vaše vlhké ruky ešte nejakú vodu pridajú).
- Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
- Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli.
- Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.
- Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby.
Prekladanie cesta
- Dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou). Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník.
- Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov (doľava pre pravákov…) a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto. Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.
- Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť.
- Zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.
Finálne kysnutie
- Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku.
- Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke - medzi vláknami.
- Dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník.
- Nechajte cesto finálne kysnúť. V lete bude stačiť asi 50 minút.
Pečenie
- Asi 40-30 minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali.
- Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca.
- Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte.
- Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút.
- Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dávajte pozor na teplotu vody pri príprave rozkvasu.
- Cesto dobre premiesite a nechajte dostatočne kysnúť.
- Pri stáčaní chleba podsypávajte múkou.
- Pečte v predhriatej rúre.
- Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke.
- Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Ak sa vám chlieb rozteká, znížte množstvo vody.
- Ak sa vám chlieb nedarí, nevzdávajte sa a skúšajte ďalej.
Riešenie problémov
- Cesto sa lepí: Pridajte trochu múky.
- Cesto sa rozteká: Znížte množstvo vody.
- Chlieb je tuhý: Dávajte menej múky.
- Chlieb má malé dierky: Dávajte menej múky.
- Chlieb je vo vnútri mazľavý: Predĺžte čas pečenia.
- Chlieb je príliš tmavý: Znížte teplotu pečenia.
- Chlieb je príliš svetlý: Zvýšte teplotu pečenia.
- Chlieb sa prilepil na ošatku: Ošatku dobre pomúčte.
- Chlieb má veľké diery vnútri: Pri stáčaní ste podsypali múkou.
- Chlieb prekysol v ošatke: Dajte ho na hodinu do mrazničky a potom do chladničky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky