Žemľovka, tradičný pokrm našich babičiek, prežíva renesanciu. Tento jednoduchý, no pritom nesmierne chutný pokrm, je ideálnym riešením, ako spotrebovať staršie pečivo a zároveň si dopriať sladkú pochúťku plnú ovocia. Žemľovka má mnoho podôb, ale všetky recepty majú spoločný základ: odležané pečivo, nasiaknuté sladkou omáčkou z vajíčka, mlieka či smotany, upečené do zlatova a chrumkava. Prídavky v podobe ovocia, orieškov, sušeného ovocia či snehovej krusty sú už len povestnou čerešničkou na torte. V tomto článku sa zameriame na variantu s lesným ovocím, ktorá dodáva žemľovke sviežosť a jedinečnú chuť.
História žemľovky: Od jednoduchého koláča po kráľovský stôl
Vedeli ste, že žemľovka v podobe jednoduchého chlebového koláča mala svoje výsadné miesto na kráľovských stoloch po niekoľko storočí? Ako sa tak jednoduchý koláč prepracoval na pompézne hostiny? Nuž, presne tak ako mnoho ďalších jednoduchých, a pritom delikátnych pokrmov. Jednoduché veci chutia najlepšie!
Ingrediencie: Čo potrebujeme na prípravu žemľovky s lesným ovocím?
Na prípravu žemľovky s lesným ovocím budeme potrebovať:
- 7 rožkov (alebo iné pečivo, napríklad vianočku)
- 500 ml mlieka
- 2 škoricové cukry
- 2 vajcia (oddelene žĺtky a bielky)
- 1 hrudkový tvaroh
- 1 kyslá smotana
- 1 vanilkový cukor
- Hrozienka
- Konzervované broskyne a zavárané čierne ríbezle, josty alebo čučoriedky (alebo iné lesné ovocie podľa chuti a dostupnosti)
- Maslo na vymastenie nádoby na pečenie
Postup: Krok za krokom k dokonalej žemľovke
- Príprava nádoby a pečiva: Hlbšiu nádobu na pečenie (napríklad misu z jenského skla) hrubo potrieme maslom. Sedem rožkov nakrájame na plátky 1 cm hrubé. Nakrájané plátky rozdelíme na tri časti.
- Namáčanie pečiva: Plátky rožkov postupne namáčame do zmesi pripravenej z 500 ml mlieka, dvoch škoricových cukrov a jedného vaječného žĺtka. Plátky rožkov do mlieka len namočíme a vytiahneme, nesmú sa úplne napiť.
- Vrstvenie: Na dno nádoby uložíme prvú vrstvu namočených rožkov. Na túto vrstvu ukladáme konzervované broskyne a zavárané čierne ríbezle, josty alebo čučoriedky v primeranom množstve.
- Tvarohová zmes: Rozmiešame 1 hrudkový tvaroh, 1 kyslú smotanu, 1 vanilkový cukor, hrozienka a 1 vaječný žĺtok. Túto hmotu si rozdelíme na dve polovice.
- Pokračovanie vo vrstvení: Jednou polovicou natrieme vrstvu ovocia a pokračujeme vrstvou rožkov namáčaných v mlieku. Natrieme druhú polovicu tvarohovej zmesi a zakončíme treťou vrstvou namáčaných rožkov.
- Snehová koruna: Z dvoch vaječných bielkov, ktoré nám zostali, pripravíme tuhý sneh, ktorým potrieme povrch žemľovky.
- Pečenie: Nádobu s pripravenou žemľovkou vložíme do rozhorúčenej rúry a pečieme pri 200 stupňoch Celzia po dobu 30 minút. Na záver pečenia môžme vrchnú vrstvu 3-4 minúty zapiecť pomocou grilu, žemľovka bude krajšia.
Variácie a obmeny: Žemľovka na tisíc spôsobov
Žemľovka s lesným ovocím sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Rôznorodosť sa však neprejavuje len v prídavných surovinách. Samotný pečivový základ môže mať rôzne podoby. Chlieb, toastový chlieb, croissant, biely rožok či žemľa, sladký rožok, brioška či vianočka.
- Žemľovka z vianočky s rumovými hrozienkami: Našim absolútnym favoritom je vianočková žemľovka s rumovými hrozienkami.
- Žemľovka z toastového chleba s malinovým džemom a čokoládovo-orieškovou nátierkou: Žemľovka z toastového chleba možno nezapadá do vašich predstáv o grandióznom chlebovom koláči, ale počkajte, kým skúsite kombináciu sviežeho malinového džemu a bohatej čokoládovo-orieškovej nátierky. Delikatesa!
- Tradičná žemľovka s tvarohom a jablkami: Do top rebríčka určite parí aj tradičná žemľovka s tvarohom a jablkami. Tu nie o čom pochybovať!
- Orechová žemľovka: Skutočne grandiózna, krásne aromatická a bohatá orechová žemľovka.
Namiesto lesného ovocia môžeme použiť aj iné druhy ovocia, napríklad jablká, hrušky, slivky, marhule, čerešne alebo hrozno. Fantázii sa medze nekladú!
Prečítajte si tiež: Žemľovka s jablkami a tvarohom
Tipy a triky: Ako dosiahnuť dokonalú žemľovku
- Použite staršie pečivo: Staršie pečivo lepšie absorbuje mliečnu zmes a žemľovka tak nebude príliš suchá.
- Nenamáčajte pečivo príliš dlho: Pečivo by malo byť vlhké, ale nie rozmočené.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Škorica, klinčeky, citrónová kôra alebo muškátový oriešok dodajú žemľovke jedinečnú arómu.
- Ušľahajte tuhý sneh: Tuhý sneh z bielkov dodá žemľovke ľahkosť a nadýchanosť.
- Pečte žemľovku pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa žemľovka pripáli.
Fajnová žemľovka: Inšpirácia pre vaše kulinárske umenie
Ak hľadáte inšpiráciu, skúste recept na fajnovú žemľovku. Na to struhané jablká alebo ľubovoľné ovocie (aj kompótové), vrstvu tvarohu a znovu rožky. Popritláčame, aby nám žemľovka pri krájaní držala tvar.
Pudingová žemľovka: Zmena, ktorá poteší
Recept na žemľovku som trochu zmenila …pridala som tam puding, je to inspiracia z … Pudingová žemľovka - obrázok 1 … pridame ovocie - kompot a tvaroh.
Žemľovka pre začiatočníkov: Aj v 45-ke sa dá objaviť čaro žemľovky
Žemľovku som do mojej 45-ky nikdy neochutnala. Mala som k nej odpor, veď ako už len môžu chutiť rozmáčané rožky v mlieku ?!!! No a na naliehanie mojich dospelákov "mamka, prečo ty nerobievaš žemľovku?" som sa zahĺbila do internetu, našla dobre vyzerajúci recept, skúsila a bola som veľmi milo prekvapená lahodnou chuťou, chrumkavou kôrkou a tou vôňou po vanilke … Tvaroh ochutíme cukrom a citrónovou kôrou. Pekáč (ja to robím v pekáči - veľkosť na 2 kurence) vymastíme maslom, vysypeme mletými orechami a vrstvíme rožky, na to struhané jablká alebo ľubovoľné ovocie (aj kompótové), vrstvu tvarohu a znovu rožky. Popritláčame, aby nám žemľovka pri krájaní držala tvar a nerozsýpala sa ako mne na fotografii :). Dáme piecť do rúry na 30 - 40 min. pri 200 stupňoch. Pred koncom pečenia navrstvíme sneh z bielkov a zapečieme do zlatohneda. Krájame mierne vychladnuté.
Alternatívne varianty
Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka. Zapekaciu misu vymažeme maslom. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy. 3V druhej miske pripravíme tvarohovú vrstvu - do misky vyklopíme mäkký tvaroh, pridáme 1 žĺtok, 1 PL trstinového cukru, 8 g vanilkového a 8 g citrónového cukru a jemne premiešame stierkou. Vianočku nakrájame na 1 cm plátky a zľahka namáčame z obidvoch strán do pripravenej smotanovo-žĺtkovej zmesi. Kúsky namočenej vianočky ukladáme do formy, ktorú si predtým vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na vianočku navrstvíme pripravenú tvarohovú vrstvu a poukladáme ovocie. Navrch poukladáme poslednú vrstvu namočenej vianočky, ak vám zostane smotanovo-žĺtková zmes, polejte ňou celú vianočku vo forme. Takto navrstvenú žemľovku vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 minút. Zo 4 bielkov, štipky soli a 8 g citrónového cukru vyšľaháme pevný sneh, ktorý po uplynutí 30 minút navrstvíme na žemľovku. Navrstvený sneh posypeme mandľovými plátkami a formu vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C. Pečieme 15 - 20 minút.
Prečítajte si tiež: Sladké pokušenie: Palacinky s tvarohom a žemľovka
Prečítajte si tiež: Žemľovka s marhuľami a tvarohom: Recept pre chuť detstva