Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patria aj kuracie stehná pečené na kyslej kapuste. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete! Na Slovensku je zvlášť populárne v okolí Stupavy. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou.
Prečo si pripraviť pečené kura na kyslej kapuste?
Okrem výbornej chuti má toto jedlo aj niekoľko ďalších výhod:
- Jednoduchá príprava: Perfektný obed nachystaný ani nie za 15 minút.
- Zdravotné benefity: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a probiotiká.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prílohami.
- Sýte jedlo: Ideálne na sychravé jesenné a zimné dni.
Zdravotné Výhody Pečenej Kyslej Kapusty
Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku.
Kyslá kapusta, ktorá sa používa na pečenie, má okrem vynikajúcej chuti aj množstvo zdravotných benefitov:
- Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá, podporujú trávenie potravy, vstrebávanie živín a posilňujú imunitný systém.
- Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciami.
- Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
- Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.
Je dôležité poznamenať, že pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále zostáva zdravým zdrojom živín.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Recept na Pečené Kura na Kyslej Kapuste
Hlavne je to totálna rýchlovka. Stačí stehná umyť a utrieť (ja som tím, čo kuracinu/ mäso umýva, aj keď o tomto sú večné spory :P), a potrieť olejom, v ktorom sme rozmiešali soľ s grilovacím korením, prípadne paprikou, alebo čo máme radi.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná (6-8 ks dolných, horných alebo mix)
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej, cca 500 g)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Korenie na pečené kurča
- Kmín celý
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
- Voliteľné: šľahačka, čierne pivo
Postup:
- Príprava základu: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
- Príprava kapusty: Kapustu najskôr ochutnajte. Ak je príliš kyslá, premyte ju a nechajte odkvapkať. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dochrumkava. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo.
- Restovanie základu: V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom. Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút). K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd). Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe. Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
- Vrstvenie: Navrstvíme kapustu na plech vymastený bravčovou masťou. Ak používate cibuľu, jablko a slaninu, premiešajte ich s kapustou. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte.
- Príprava kuracích stehien: Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura.
- Pečenie: Uložíme kuracie stehná na kapustu. Podlejeme trochou vody alebo vývarom. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút.
- Voliteľné vylepšenia: Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - chuť bude jemnejšia a krémovejšia. Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa!
- Dopečenie: Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Ak ste použili pokrievku alebo alobal, po 30-40 minútach ich odstráňte. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná. Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.
- Servírovanie: Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Na 4 porcie používam veľký pekáč. Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Hlavne je to totálna rýchlovka.
Čas prípravy:
- Príprava základu: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Tipy a triky
- Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pečením krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj na kocky nakrájanú klobásu.
- Na dosiahnutie chrumkavej kožičky na kuracích stehnách ich pred pečením potrite olejom alebo rozpusteným maslom.
- Počas pečenia polievajte stehná výpekom, aby zostali šťavnaté.
Servírovanie
Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe. Ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou:
- Varenými zemiakmi
- Zemiakovou knedľou
- Kysnutou knedľou
- Zemiakovou kašou
- Čerstvým chlebom
Recept na rýchlu zemiakovú knedľu
Ako inšpiráciu ponúkame rýchly a jednoduchý recept na zemiakovú knedľu, ktorá sa skvele hodí k pečenému kuraťu na kyslej kapuste.
Zemiaková knedľa
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 250 g hrubej múky
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 strúčika cesnaku (voliteľné)
- Strúhanka (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať rukou.
- Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte múku, vajce, soľ a pretlačený cesnak (ak ho používate).
- Vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky.
- Z cesta vytvarujte knedle (guľaté, oválne, podlhovasté, podľa preferencie).
- V hrnci priveďte vodu k varu a knedle do nej vložte.
- Varte cca 10-15 minút (od doby, kedy knedle vyplávajú na povrch).
- Uvarené knedle vyberte z hrnca a nechajte ich chvíľu odpočívať.
- Pred podávaním knedle nakrájajte na plátky a posypte strúhankou.
Pikantné kura na kyslej kapuste
Každý máme určite obľúbený recept na prípravu kuraťa. Skúste ho sem-tam obmeniť. Dodajte kuraciemu mäsu grády pikantnou paprikou, pridajte kyslú kapustu. Kuracie stehná (prípadne paličky) ochutíme soľou, korením, rascou a trochou mletej štipľavej papriky. Pridáme bobkový list, celý strúčik cesnaku a podlejeme vodou. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút. Zatiaľ čo sa kurča pečie, uvaríme si podľa návodu v osolenej vode proteínové fusilli. Po uvedenom čase vyberieme pekáčik z rúry, opatrne odstránime alobal, vyberieme kuracie paličky, odstránime bobkový list a strúčik cesnaku ak ochutenej kapuste pridáme uvarené fusilli a kyslú smotanu.
Prečítajte si tiež: Mafiny: Rýchle a jednoduché recepty
Kurča s kapustou ešte výraznejšie
Ak chcete chuť kuracích paličiek ešte viac zvýrazniť, zabaľte pred pečením každú z paličiek do plátku sušenej parmskej šunky. Od 3. kroku diétneho plánu môžete ku kapuste pridať aj polovicu zeleného jablka nakrájaného na kocky.
Makroživiny a energetická hodnota
Celková energetická hodnota pokrmu na 1 porciu: 1 301 kJ/ 311 kcal
- Bielkoviny 20,4 g
- Sacharidy 7,5 g
- Tuky 20,5 g
- Vláknina 8,1 g
Vo väčšom hrnci rozohrejeme 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky a klobásu na kolieska. Ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a celého čierneho korenia. Po chvíli pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti osolíme a podlejeme približne 250 ml vody. Umyté a osušené kuracie štvrte osolíme, okoreníme a obalíme v sušenej šunke. Preložíme do zapekacej misy na kyslú kapustu. Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, okoreníme a poukladáme medzi stehná do zapekacej misy. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 50 minút.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričná hodnota | Hodnota na 1 porciu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1 301 kJ/ 311 kcal |
| Bielkoviny | 20,4 g |
| Sacharidy | 7,5 g |
| Tuky | 20,5 g |
| Vláknina | 8,1 g |
TIP: Ak sa nám zdá, že kuracie stehná, resp. kapusta sa príliš rýchlo opekajú, podlejeme ich trochou vody. Kuracie stehienka s kyslou kapustou dostanú fantastickú chuť.
Pečené kuracie stehná na kyslej kapuste so sušenou šunkou
Suroviny:
- 4 kuracie štvrte alebo stehná
- 1 cibuľa
- 80 g uherskej klobásy
- bravčová masť
- 4 bobkové listy
- nové korenie
- celé čierne korenie
- 600 g kyslej kapusty
- morská soľ
- čierne korenie
- 8 plátkov šunky sušenej vzduchom
- 4 menšie zemiaky
- 4 strúčiky cesnaku
Postup:
Vo väčšom hrnci rozohrejeme 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky a klobásu na kolieska. Ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a celého čierneho korenia. Po chvíli pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti osolíme a podlejeme približne 250 ml vody. Zmes chvíľu dusíme na miernom ohni a potom ju preložíme na dno zapekacej misy. Umyté a osušené kuracie štvrte osolíme, okoreníme a obalíme v sušenej šunke. Preložíme do zapekacej misy na kyslú kapustu. Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, okoreníme a poukladáme medzi stehná do zapekacej misy. Na každé stehno pridáme trochu masti a na záver posypeme cesnakom nakrájaným na plátky. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 50 minút. Počas pečenia podlievame podľa potreby vodou.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
SERVÍROVANIE
Upečené kuracie stehná podávame s kyslou kapustou a zemiakmi.
TIP: Ak sa nám zdá, že kuracie stehná, resp.