Zemiaky, často označované ako "slovenský chlieb", sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Vďaka ich všestrannosti a dostupnosti sú základom mnohých tradičných jedál. Hoci sa ich postavenie v priebehu času mení, stále z nich dokážeme pripraviť chutné a inšpiratívne pokrmy. Či už hľadáte originálny spôsob, ako pripraviť prílohu, alebo chcete potešiť svojich blízkych valentínskym prekvapením, zemiaky v tvare srdca sú skvelou voľbou.
Prečo jesť zemiaky?
Zemiaky obsahujú množstvo blahodarných zložiek pre naše zdravie. Sú bohaté na vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Okrem toho, fialové zemiaky obsahujú antioxidačné farbivá a viac vitamínu C.
Zemiaky ako príloha
Zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám na Slovensku a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré sú len niektoré z možností. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie.
Recepty na zemiakové prílohy
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka, scedíme a polejeme petržlenovou vňaťou orestovanou na oleji.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka, scedíme a pridáme hrášok a nahrubo nastrúhanú mrkvu orestovanú na oleji.
- Paprikové zemiaky: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody a dusíme do zmäknutia.
- Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka, scedíme a pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka, scedíme a pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Jarné zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka a na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zemiaky so slaninou a cibuľou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka a na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Pečené zemiaky: Tipy a triky
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky.
- Výber zemiakov: Používajte stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyte.
- Príprava zemiakov: Prekrojte zemiaky priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho. Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobte rez hlboko do dužiny tak, aby ste neporušili šupku.
- Dochutenie: Jemne osoľte a potrite rozpusteným maslom. Do masla môžete pridať aj bylinky. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
- Korenie: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
- Pečenie: Uložte na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút. Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť. Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech.
Recepty na pečené zemiaky
- Pečené zemiaky s mrkvou a tymiánom: Zemiaky a mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Posypeme vegetou, soľou, tymiánom, polejeme olejom a šťavou z jedného citróna. Dobre premiešame a necháme postáť 1-2 hodiny. Preložíme do horúceho, vopred vyhriateho plechu a pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 °C, asi 40-45 minút.
- Pečené zemiaky s cviklou a feta syrom: Umyté menšie zemiaky, nakrájanú cviklu, pretlačený cesnak a nadrobno nasekanú cibuľu dáme na jeden plech. Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme dozlatista, ideálne pri teplote 200 stupňov Celzia. Pred dopečením pridáme feta syr. Na tanieri dochutíme sójovou omáčkou.
- Pečené zemiaky s kvetovo-korenistou chuťou: Malé zemiaky umyjeme, osušíme, rozpoľte a rozložte ich na plech. Polovicou oleja pokvapkajte rozkrojené zemiaky a pečte v rúre 20 minút pri teplote 200 °C. Zvyšok oleja zmiešajte s koreninami so sušenými kvetmi na zemiaky, potrite ním zemiaky a nechajte piecť ešte 10 minút.
- Pečené zemiaky ako rozkvitnuté kvety: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame ich z vrchu na úzke pásiky tak, aby sme ich celkom neprekrojili. Na spodnej časti zemiakov potom urobíme rez - aby sa nám dali zemiaky postaviť do zapekacej misy. Zemiaky uložíme do zapekacej misy vymastenej maslom, posypeme soľou a korením. Do každého kúsku dáme lyžičku masla a na vrch uložíme plátok syra. Môžeme posypať tymiánom alebo inými bylinkami podľa chuti. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 50 minút.
- Chrumkavé pečené zemiaky s kukuričnou múkou: Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Pečieme na veľkom plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán.
- Pečené zemiaky s domácou vegetou a korením: Zemiaky očistíme a nakrájame na mesiačiky. V miske si zmiešame vegetu, soľ a ostatné koreniny. Vznikne nám zmes, do ktorej pridáme aj kukuričnú múku alebo strúhanku. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame. Pridáme olej (cca 1 lyžicu) a opäť premiešame. Zemiaky navrstvíme do misy, pridáme ešte trochu oleja. Prikryjeme a pečieme prikryté asi 20 minút. Potom odstránime veko a necháme ešte 10 minút zapiecť.
Valentínske zemiaky v tvare srdca
Chceli by ste na Valentína potešiť svoju polovičku, ale s kreativitou vám to už nejde? Hľadáte niečo jednoduché a rýchle? Vyskúšajte tieto valentínske recepty.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Zemiakové srdiečka s rozmarínom
Zemiaky obielime, nakrájame na hrubšie kolieska a vykrojíme z nich srdiečka. Plech si potrieme olejom a pridáme zemiaky. Posolíme, pokoreníme a pridáme vetvičky rozmarínu.
Ďalší recept na zemiakové srdiečka
Karfiol si dáme variť do osolenej vody, až kým nie je mäkký. Zemiaky si ošúpeme a nastrúhame na strúhadle, pridáme vidličkou rozmačkaný karfiol, nakrájanú petržlenovú vňať, troška oleja, osolíme, okoreníme, pridáme vajíčka a zahustíme múkou. Na plech si dáme papier na pečenie a cez vykrajovátko v tvare srdiečka ukladáme placky na papier. Takto vytvorené srdiečka dáme piecť na 190 stupňov, najprv na 20 minút, vytiahneme a na srdiečka poukladáme plátkový syr, nakrájanú rajčinu a cuketku a na vrch opäť syr, dáme zapiecť, až kým nie je syr pekne sfarbený dohneda.
Plnené zemiaky: Recepty pre každú chuť
Plnené zemiaky sú ideálne ako hlavné jedlo alebo výdatná príloha. Každý si môže prispôsobiť náplň podľa svojich preferencií - od mletého mäsa cez bryndzu až po nivu a slaninu.
Recepty na plnené zemiaky
- Plnené zemiaky so smotanou: Zemiaky umyte a uvarte v šupke. Po uvarení ich opatrne vydlabte, pričom sa snažte nepoškodiť šupku, aby zostali celé. Dužinu zemiakov rozmixujte alebo rozmačkajte vidličkou. Pridajte smotanu na varenie, strúhaný syr, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla krémová zmes. Plnku opatrne vložte späť do vydlabaných zemiakov. Zapečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 15-20 minút, aby sa zemiaky krásne zahriali a syr sa roztopil. Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
- Plnené zemiaky s mletým mäsom: Zemiaky umyte a uvarte v šupke. Po uvarení ich vydlabte. Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a oregáno a smažte, kým sa mäso nezhnedne. Pridajte paradajkovú omáčku a varte ďalších 5 minút, aby sa všetky chute spojili. Plnku opatrne vložte do vydlabaných zemiakov a navrch posypte nastrúhaným syrom.
- Plnené zemiaky s nivou: Uvarte zemiaky v šupke a vydlabte ich. Nivu rozmrvíte alebo nastrúhajte na jemné kúsky. V miske zmiešajte nastrúhaný syr Niva, smotanu, nakrájanú jarnú cibuľku, soľ a korenie. Plnku vložte do vydlabaných zemiakov a zapečte v rúre na 180 °C asi 15 minút.
- Plnené zemiaky s bryndzou a slaninou: Zemiaky umyte, uvarte a vydlabte. Na panvici opečte nakrájanú slaninu do chrumkava. Vyberte a na tej istej panvici osmažte cibuľu. V miske zmiešajte bryndzu, opečenú slaninu, cibuľu, soľ a korenie.
Zemiaky v šupke: Výživné a chutné
Zemiaky sú chutnou a výživnou potravinou, najmä ak ich pripravíte so šupkou. Práve v šupke sa ukrýva najväčšie množstvo živín. S pridaním správnych ingrediencií poskytujú zemiakové jedlá pôžitok aj zdroj nutričných látok.
Ako správne pripraviť zemiaky v šupke?
- Výber zemiakov: Vyberajte si menšie zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
- Umývanie: Zemiaky dôkladne umyte kefou pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku hlinu a nečistoty.
- Varenie: Zemiaky vložte do hrnca so studenou osolenou vodou. Vody by malo byť toľko, aby boli zemiaky ponorené. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky nie sú mäkké. Čas varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút.
- Testovanie: Mäkkosť zemiakov otestujte vidličkou alebo nožom. Ak do nich ľahko vniknú, sú hotové.
- Scedenie: Uvarené zemiaky sceďte a nechajte ich krátko odkvapkať.
Recepty na zemiaky v šupke
- Jednoduché zemiaky s maslom a bylinkami: Uvarené zemiaky v šupke len rozlačíme spolu s kyslou smotanou, lyžičkou horčice a bylinkami.
- Pečené zemiaky s cibuľkami: Zemiaky v šupke dôkladne vyčistíme pomocou kefy a na 8 minút vložíme do hrnca s vriacou vodou. Scedíme, osušíme a necháme čiastočne vychladnúť. V panvici rozohrejeme prepustené alebo ghee maslo, na ktoré reznou stranou poukladáme zemiaky. Medzitým v miske zmiešame olej, horčicu a citrónovú kôru. Cibuľky vložíme k upečeným zemiakom do stredu panvice a pri slabej intenzite ešte 2 - 3 minúty spolu opekáme. V závere spojíme.
- Nové zemiaky na mede: Starostlivo umyté zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút. Následne na panvici rozpáľte maslo, pridajte med a zemiaky. Opekajte ich do zlatista. Výborné sú posypané mladou cibuľkou, s pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Rýchle varené zemiaky: Umyjeme, nakrájame na hrubšie plátky, vložíme do hrnca s rozpáleným olejom, posolíme, zalejeme vodou a na miernom ohni varíme približne desať minút.
- Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom: Zemiaky umyjeme a v osolenej vode povaríme asi 10 minút. Potom zemiaky zlejeme, osušíme, rozkrojíme na polovice a dáme so veľkej misky. Pridáme prelisovaný cesnak a kúsky masla, osolíme a okoreníme. Následne pridáme aj rozdrvený rozmarín a poriadne všetko premiešame. Nasypeme na pekáč a pečieme pri teplote 180 °C asi 40 minút.
Ďalšie inšpiratívne recepty
- Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob: Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. Z miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
- Najchutnejšie zemiaky s cesnakom: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
- Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom: Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
- Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob: Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený censka zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotvé zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
- Zemiaky so syrom a cesnakom: Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
- Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky: Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej a plech vložíme do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.
- Úžasne chutné jogurtové zemiaky: Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia. V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska. Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.
- Zemiaky so syrom pečené v rúre: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút.
- Mexické pečené zemiaky: Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame. Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
- Pečené zemiaky so sezamom: Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom. Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla. Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať). Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.
- Strapaté zemiaky: Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou a do každého zemiaku navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.
Zemiaky podľa vojvodkyne
Zemiaky podľa vojvodkyne sú lahodnou a elegantnou prílohou, ktorá očarí každého. Toto jedlo v sebe spája jednoduchosť s rafinovanosťou a je vhodné nielen na všedný deň, ale aj na slávnostný stôl. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii sa zemiaky podľa vojvodkyne stanú obľúbenou pochúťkou celej rodiny.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 3 žĺtky
- 40 g strúhaného parmezánu
- 1 veľká hrsť pažítky
- 3 strúčiky cesnaku
- 20 g masla
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Varenie zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ a varíme.
- Príprava bylinkovej zmesi: Nakrájame cesnak, pažítku a nasekáme petržlenovú vňať. Rozpustíme maslo v hrnci, pridáme cesnak a bylinky a povaríme na miernom ohni približne 5 minút.
- Príprava zemiakového pyré: Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme na hladkú kašu. Pridáme pripravenú zmes cesnaku a byliniek, premiešame. Dochutíme soľou a korením. Kým je pyré ešte horúce, pridáme 2 žĺtky, pričom každé pridanie dôkladne premiešame, aby sa žĺtky neuvarili.
- Pridanie parmezánu: Do pyré pridáme približne 40 g čerstvo strúhaného parmezánu a dobre premiešame.
- Tvarovanie a pečenie: Zemiakovú zmes vložíme do cukrárskeho vrecka a vytvarujeme zemiaky vojvodkyne na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 12-15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Zaujímavé fakty o zemiakoch
- Zemiaky sú jedným z najstarších a najrozšírenejších poľnohospodárskych produktov na svete.
- Sú plné vitamínov a minerálov, dobrým zdrojom vlákniny a môžu pomôcť znižovať stres a bojovať proti zápalom.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko