Kapustová polievka je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Vďaka kyslej kapuste, ktorá je bohatá na enzýmy, probiotiká a vlákninu, je táto polievka nielen chutná, ale aj zdravá a ľahko stráviteľná. Kapustnica je obzvlášť cenná v zimných mesiacoch, kedy pomáha chrániť organizmus pred vírusmi a baktériami. Existuje mnoho variantov kapustovej polievky, od tradičných receptov s klobásou až po odľahčené verzie vhodné pre deti a ľudí so zažívacími ťažkosťami.
Rodinná kapustnica: Odľahčený recept pre najmenších
Tento recept je zameraný na prípravu ľahko stráviteľnej a zásaditej kapustnice, ktorá je vhodná aj pre malé deti a osoby s citlivým trávením. Polievka je chutná a nezaťažuje trávenie. Ak sa neviete vzdať klobásy, môžete ju uvariť zvlášť vo vode, zbaviť ju tak prebytočnej mastnoty, nakrájať a pridať do taniera. Takto si pochutí celá rodina.
Ingrediencie (4 porcie):
- Olivový olej
- Červená cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- Drvená rasca
- Mrkva (najemno nastrúhaná)
- Kyslá kapusta
- Kurkuma
- Bobkový list
- Morčacie krky (alebo morčacie prsia nakrájané na kocky)
- Voda (podľa želanej hustoty)
- Soľ (podľa chuti)
- Citrónová šťava (trochu)
- Mletá červená paprika (na dochutenie)
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme dosklovita nadrobno nakrájanú červenú cibuľku.
- Pridáme pretlačený strúčik cesnaku, drvenú rascu, najemno nastrúhanú mrkvu, kapustu, kurkumu, bobkový list a poriadne premiešame.
- Pridáme morčacie krky (alebo orestované morčacie prsia).
- Dolejeme asi liter vody, podľa želanej hustoty, a v tlakovom hrnci varíme 25 minút. V klasickom hrnci varíme asi hodinu, pokým nebudú krky mäkké.
- Dochutíme mierne soľou, ak je treba, a trochou citrónovej šťavy. Dolejeme ešte prípadne vodou, ak sa vyparí.
- Na záver môžeme dochutiť aj mletou červenou paprikou.
Vianočná kapustnica pre deti od 8 mesiacov
Vianočná kapustnica je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých rodinách. Tento recept je upravený tak, aby si na ňom mohli pochutnať aj deti od 8 mesiacov. Kapustnica sa pripravuje bez mäsa a klobásky.
Ingrediencie:
- Rastlinný olej
- Cibuľa (nakrájaná)
- Kyslá kapusta
- Bobkový list
- Nové korenie
- Rasca
- Dojčenská voda
- Zemiaky (nakrájané)
- Sušené jablká
- Sušené slivky
- Sušené marhule
- Maslo
- Mrkva (nakrájaná)
- Med (1 ČL)
Postup:
- Na lyžici rastlinného oleja do sklovita orestujeme nakrájanú cibuľu.
- Kapustu párkrát prerežeme, aby boli kúsky čo najmenšie, a dobre ju prepláchneme od prebytočnej soli. Pridáme ju k cibuľke spolu s bobkovým listom, novým korením a rascou. Chvíľu spolu orestujeme a prilejeme dojčenskú vodu.
- Asi po dvadsiatich minútach pridáme nakrájané zemiaky, sušené jablká, slivky a marhule.
- Na malej panvičke na masle orestujeme nakrájanú mrkvu, pridáme 1 ČL medu, aby nám mrkva jemne skaramelizovala. Pridáme k polievke.
Kapustová polievka s klobásou
Pre tých, ktorí preferujú tradičnejšiu verziu kapustovej polievky, je tu recept s klobásou.
Ingrediencie (4 porcie):
- 400 g kyslej kapusty
- 360 g klobásy
- 1 väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 40 ml oleja
- Mletá sladká paprika
- Rasca
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na oleji opražte na malé kocky pokrájanú cibuľu a rascu. Pridajte mletú papriku a zalejte trochou vody.
- Do hrnca vložte podľa chuti premytú kyslú kapustu, celé klobásy popichané vidličkou a dolejte vodu.
- Varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým nie je kapusta mäkká.
- Uvarené klobásy vyberte, rozkrájajte na kolieska a vložte naspäť do polievky.
- Múku rozmiešajte v troške vody a pripravte zátrepku, ktorú cez sitko postupne primiešavajte do polievky.
- Polievku podľa potreby a štipľavosti klobás dochuťte soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
Tip: Kapustovú polievku stačí namiesto zátrepkou prihustiť nastrúhaným surovým zemiakom škrobového varného typu.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Ďalšie tipy a triky pre prípravu kapustovej polievky
- Výber kapusty: Pri výbere kyslej kapusty dbajte na jej kvalitu. Mala by byť chrumkavá a mať príjemnú kyslú chuť. Ak je príliš kyslá, môžete ju pred pridaním do polievky prepláchnuť vodou.
- Príprava kapusty: Kapustu pred pridaním do polievky nakrájajte na menšie kúsky, aby sa lepšie varila a ľahšie jedla.
- Dochucovanie: Kapustovú polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako je rasca, mletá paprika, bobkový list, nové korenie, cesnak, soľ a korenie.
- Zahusťovanie: Okrem zátrepky z múky môžete kapustovú polievku zahustiť aj nastrúhaným zemiakom alebo pridaním uvarených a rozmixovaných zemiakov.
- Zelenina: Do kapustovej polievky môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa a cesnak.
- Mäso: Ak preferujete kapustovú polievku s mäsom, môžete pridať údené mäso, klobásu, bravčové mäso alebo hovädzie mäso.
- Sušené ovocie: Sušené slivky, jablká a marhule dodajú kapustovej polievke sladkastú chuť a sú vhodné najmä do vianočnej kapustnice.
- Pre deti: Pre deti je vhodné pripraviť kapustovú polievku s menším množstvom soli a korenia. Klobásu a údené mäso je lepšie vynechať alebo ich uvariť zvlášť a pridať až do hotovej polievky.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu kapustovej polievky vynechajte mäso a klobásu a pridajte viac zeleniny.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka