Zemiaky a pečeň predstavujú kombináciu, ktorá má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Existuje množstvo receptov, ktoré spájajú tieto dve suroviny, od jednoduchých a rýchlych jedál až po sofistikované a slávnostné varianty. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby prípravy zemiakov s pečeňou, pričom sa zameriame na tradičné postupy aj na moderné inovácie.
Lokše s pečeňovou zmesou
Jedným z tradičných spôsobov, ako spojiť zemiaky a pečeň, sú lokše plnené pečeňovou zmesou. Tento recept je obľúbený najmä v jesenných a zimných mesiacoch.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C)
- Hladká múka
- Soľ
- Masť
- Cibuľa
- Kuracia pečeň
- Rasca
- Olej
- Mletá paprika
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky umyjeme a upečieme v rúre pri 180°C domäkka (približne 90 minút, podľa veľkosti). Po upečení ich necháme úplne vychladnúť. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno do misky. Pridáme soľ, múku a vymiesime cesto.
- Vaľkanie a pečenie lokší: Cesto rozdelíme na menšie guľôčky (100g) a na pomúčenej doske ich budeme vaľkať na tenké placky. Počas vaľkania použijeme viac múky, aby sa nám nelepili. Lokše opekáme na suchej rozohriatej panvici z každej strany, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
- Príprava pečeňovej zmesi: Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme očistené a nakrájané pečienky, okoreníme a pridáme rascu. Keď budú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme.
- Viedenská cibuľa: Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.
- Servírovanie: Lokše potrieme masťou, naplníme pečienkovou zmesou a zrolujeme. Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenú petržlenovou vňaťou.
Kuracia pečeň obalená v slanine na cibuľových zemiakoch
Ďalšou chutnou kombináciou je kuracia pečeň obalená v slanine, podávaná na cibuľových zemiakoch. Tento recept spája slanú chuť slaniny s jemnou chuťou kuracej pečene a sladkastou cibuľou.
Ingrediencie:
- Kuracie pečienky
- Slanina (hrubšie plátky)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Soľ
- Grilovacie korenie cesnakové
- Perla (alebo iný tuk)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu nakrájame na plátky a orestujeme na tuku.
- Kuracie pečienky obalíme v plátkoch slaniny a grilujeme alebo opekáme na panvici.
- Na tanier uložíme cibuľové zemiaky a navrch poukladáme opečené kuracie pečienky obalené v slanine.
Pečené zemiaky s kuracou pečeňou a zeleninou
Tento recept je zdravšou alternatívou, ktorá kombinuje pečené zemiaky s kuracou pečeňou a rôznou zeleninou.
Ingrediencie:
- Kuracie pečienky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paprika
- Mrkva
- Oregano
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Zemiaky, cibuľu, papriku a mrkvu nakrájame na kocky alebo plátky.
- Plech vymastíme olejom, na dno dáme nakrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme, posypeme oreganom a paprikou a premiešame.
- Navrch poukladáme kuracie pečienky.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C, kým nie sú zemiaky mäkké a pečeň prepečená.
Zemiakové placky s restovanou kuracou pečeňou
Zemiakové placky s restovanou kuracou pečeňou sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje chrumkavé placky s jemnou a ochutenou pečeňou.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Vajce
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Kuracie pečienky
- Cibuľa
- Kečup
- Horčica
- Worcesterská omáčka
- Olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajce, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, korenie a hladkú múku. Vymiešame cesto.
- Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou kladieme cesto na panvicu. Smažíme z oboch strán dozlatista.
- Na druhej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme očistené a nakrájané kuracie pečienky, okoreníme a restujeme do mäkka. Pridáme kečup, horčicu a worcesterskú omáčku.
- Na tanieri servírujeme zemiakové placky naplnené restovanou kuracou pečeňou.
Zapekané zemiaky s pečeňovou plnkou
Tento recept je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti, keď chcete pripraviť sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie pečienky
- Cibuľa
- Paprika
- Majoránka
- Petržlenová vňať
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Smotana na varenie
- Maslo
- Vajcia
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a scedíme.
- Kuracie pečienky umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a papriku nakrájame.
- Na panvici opečieme na masti cibuľu, pridáme nakrájanú papriku a kuracie pečienky. Mierne opečieme, ochutíme majoránom, petržlenovou vňaťou, mletou paprikou, soľou a korením. Pridáme vodu a varíme približne 20 minút.
- Smotanu zahrejeme takmer do varu. Ešte teplé zemiaky roztlačíme, pridáme horúcu smotanu, maslo, soľ a korenie, premiešame na homogénnu zmes, do ktorej keď trochu vychladne, primiešame vajcia.
- Pekáč vymažeme maslom, na dno uhladíme polovicu zemiakov, potom na zemiaky dáme pečeň a prikryjeme zvyšnými zemiakmi.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180°C, kým nie je povrch zlatistý.
Tipy a triky na prípravu zemiakov s pečeňou
- Výber zemiakov: Pre prípravu zemiakového cesta na lokše alebo placky je najvhodnejší varný typ C, ktorý má vyšší obsah škrobu. Na pečenie sú vhodné zemiaky varného typu B.
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň pred prípravou dôkladne očistíme od blán a žíl. Pečeň by sa mala tepelne upravovať krátko, aby nebola suchá a tvrdá.
- Ochutenie: Pri ochucovaní pečene sa nebojte experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem tradičnej rasce a majoránky môžete použiť aj tymián, rozmarín alebo chilli.
- Servírovanie: Zemiaky s pečeňou sa dajú servírovať s rôznymi prílohami, ako sú kyslá kapusta, uhorky, zeleninové šaláty alebo kompóty.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko