Sushi, tradičné japonské jedlo, si získalo celosvetovú popularitu a obľubu. Jeho podstata spočíva v dokonalej harmónii chutí a textúr, kde kľúčovú úlohu zohráva kvalitná ryža, čerstvé suroviny a, samozrejme, správna plnka. Príprava sushi doma nemusí byť zložitá ani drahá. S trochou cviku a správnymi ingredienciami si môžete vychutnať túto ázijskú delikatesu v pohodlí svojho domova.
Prečo si pripraviť sushi doma?
Okrem toho, že si vychutnáte skvelé jedlo, príprava sushi doma má aj ďalšie výhody:
- Šetríte peniaze: Sushi v reštauráciách môže byť pomerne drahé.
- Máte kontrolu nad surovinami: Môžete si vybrať kvalitné a čerstvé suroviny podľa vlastnej chuti.
- Zábava pre celú rodinu: Príprava sushi môže byť skvelou aktivitou pre celú rodinu.
Ingrediencie a pomôcky
Na prípravu sushi budete potrebovať tieto základné suroviny a pomôcky:
- Sushi ryža: Je to špeciálny druh ryže s vyšším obsahom škrobu, vďaka čomu je lepkavá a drží tvar. Profesionáli používajú varič na ryžu, ale postačí aj bežný hrniec.
- Ryžový ocot: Používa sa na dochutenie ryže a dodáva jej typickú kyslastú chuť.
- Nori riasy: Sú to sušené morské riasy, do ktorých sa sushi balí.
- Plnka: Môže byť rôzna, napríklad losos, surimi tyčinky, uhorka, avokádo, mrkva, mango, vaječná omeleta a pod. Dôležité je, aby bola plnka nakrájaná na tenké prúžky, aby sa dala ľahko rolovať. Ak používate surové ryby, uistite sa, že sú čerstvé a kvalitné. Na Slovensku je problém zohnať kvalitnú čerstvú surovú rybu, ktorá by bola bezpečná na jedenie v surovom stave. Ak nezoženiete kvalitnú rybu, spravte verziu s údeným lososom, či krabími tyčinkami so zeleninou alebo avokádom. Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou.
- Wasabi pasta: Japonský chren, ktorý sa tradične podáva k surovým rybám pre jeho antibakteriálne účinky. Ak máte radi pikantné, pridajte viac wasabi pasty.
- Sójová omáčka: Na namáčanie sushi.
- Nakladaný zázvor (gari): Používa sa na osvieženie úst medzi jednotlivými kúskami sushi.
- Bambusová podložka: Pomáha pri rolovaní sushi. Môže byť nahradená aj inou podložkou s nelepivým povrchom. Ak nemáte bambusovú podložku, môžete použiť aj textilné prestieradlo, ak je dostatočne pevné a ohybné.
- Miska: Na zmiešanie ryže s ryžovým octom. Ideálne je použiť sklenenú, plastovú alebo keramickú misku.
Príprava sushi ryže
Ryža je základom sushi, preto je jej správna príprava kľúčová:
- Premývanie ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite v studenej vode, približne 5-6 krát, kým voda nezostane číra. Tým sa odstráni nadbytočný škrob. Prakticky premývame, až kým nieje voda číra. Premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete.
- Varenie ryže: Prepláchnutú ryžu dajte variť v hrnci s dvojnásobným množstvom vody. Priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum a varte pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe a ryža nezmäkne. Keď sa na povrchu ryže začnú tvoriť dierky, je hotová. Vždy sa riaďte návodom na obale.
- Dochutenie ryže: Uvarenú ryžu preložte do nekovovej misky a zalejte nálevom z ryžového octu, cukru a soli. Množstvo závisí od vašej chuti. Jemne premiešajte, aby sa ryža nepolámala. V miske zmiešame 3 PL octu s 1 PL trstinového cukru, trochou soli a následne vlejeme do uvarenej ryže. Vidličkou premiešame. Ak chcete, aby bolo sushi menej kyslé, dajte menej ryžového octu.
- Chladenie ryže: Ryžu nechajte vychladnúť. Môžete ju ovievať, aby sa proces urýchlil.
Príprava plnky
Plnka do sushi môže byť rôzna. Môžete použiť surové alebo tepelne upravené ryby, zeleninu, ovocie, vaječnú omeletu a pod. Dôležité je, aby bola plnka nakrájaná na tenké prúžky, aby sa dala ľahko rolovať. Ak používate surové ryby, uistite sa, že sú čerstvé a kvalitné. Najčastejšie sa používa losos, údený losos, tuniak kúpený v Metre, ktorého majú uskladneného celý čas na ľade, surimi tyčinky, uhorka, avokádo, mrkva, mango, vaječná omeleta a pod. Môžete si spraviť iba rolky plnené avokádom a lososom, či najlacnejšiu verziu krabie tyčinky s uhorkou či mrkvou. Alebo vyskúšať iné suroviny, kombinácie sú len a len na vás. Lososa, avokádo a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Mrkvu pár minút ovaríme aby trošku zmäkla a tiež nakrájame na prúžky, krabie tyčinky rozmrazíme.
Prečítajte si tiež: Sushi náplne
Rolovanie sushi
- Príprava podložky: Na bambusovú podložku prestrite mikrotén alebo igelit, aby sa ryža nelepila. Bambusovú podložku si obalíme potravinovou fóliou.
- Umiestnenie riasy: Na fóliou obalenú podložku položíme na polovicu rozstrihnutý kus Nori riasy. Uložíme ju na hornú časť podložky. Na podložku položte plátok riasy nori drsnou stranou nahor a hladkou stranou nadol. Tu pozor- riasa je s jednej strany lesklá, z druhej taká drsná.
- Nanesenie ryže: Navlhčenou lyžicou naneste na riasu vrstvu ryže hrubú približne 0,5 - 0,7 cm. Nechajte voľný okraj riasy na konci, aby sa rolka dala zlepiť. Navlhčíme si v miske prsty a na riasu rovnomerne rozprestrieme asi 2-3 PL ryže. Koniec riasy necháme bez ryže. Ryžu utlačíme. Ak sa vám ryža lepí na ruky, navlhčite si ich vodou. Prsty je dobré namáčať do pohára s vodou, aby sa na ne ryža nelepila.
- Umiestnenie plnky: Na ryžu poukladajte prúžky plnky. Môžete pridať aj tenkú vrstvu wasabi pasty. Na ryžu dáme náplň po celej dĺžke. U nás vedie kombinácia nátierkového masla, lososa, avokáda a uhorky. Pozor nenamačkať plnku ju na riasu.
- Rolovanie: Uchopte koniec bambusovej podložky a začnite rolovať. Jemne pritláčajte, aby sa vytvorila kompaktná rolka. Pomocou rolovacej podložky prehneme okraj cez náplň, trochu utlačíme a zrololujeme až tesne do konca. Rolujeme celú podložku, počas rolovania pridŕžame náplň a jemne tlačíme na riasu s náplňou, aby všetky suroviny boli stlačené v rolke a neskôr nevypadávali. Chce to trošku praxe, nie je to ale nič zložité.
- Zlepenie rolky: Na voľný okraj riasy naneste trochu vody alebo ryže, aby sa rolka dobre zlepila. Kraj bez ryže prstami trochu navlhčíme vodou a dorolujeme.
- Krájanie: Rolku nakrájajte na 6-8 rovnakých kúskov. Ostrým nožom odkrojte konce, aby boli rovné. Rolku nakrájame na cca 1 cm hrubé kúsky. Rolku nakrájame na 8 rovnakých častí. Krájame tak, že 2-3 rolky položíme vedľa seba. Všetky naraz prekrojíme. Ostrým nožom odkrojte konce, aby boli rovné.
Servírovanie sushi
Sushi podávajte so sójovou omáčkou, wasabi pastou a nakladaným zázvorom. Môžete pridať aj iné prísady podľa chuti. Najlepšie pomocou čínskych paličiek zoberieme kúsok sushi, namočíme do sójovej omáčky a jeme. Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Ak sa vám ryža lepí na ruky, navlhčite si ich vodou.
- Ak chcete, aby bolo sushi menej kyslé, dajte menej ryžového octu.
- Ak máte radi pikantné, pridajte viac wasabi pasty.
- Ak robíte sushi do zásoby, nepoužívajte soľ pri varení ryže.
- Ak robíte sushi prvýkrát, nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami.
Alternatívy a variácie
- Nigiri sushi: Ryža sformovaná v dlaniach a na nej plátok údeného lososa alebo surovej ryby.
- Vegetariánske sushi: Použite zeleninu, ovocie, tofu alebo vaječnú omeletu ako plnku.
- Sushi s tepelne upravenými rybami: Použite údeného lososa, tuniaka z konzervy alebo iné tepelne upravené ryby.
- Obrátené Maki: Ide v princípe o obrátené Maki, pretože ryža je vonku. Tu musí byť pevná vrstva ryže, ktorá udrží rolku. Na tú stačí polovica riasy. Riasu teda preložte a zložte na polovicu, prelomte. Na celú plochu navrstvite ryžu. Ak máte po ruke, posypte sézamom. Otočte tak, aby ryža bola na podložke. Uvidíte riasu, na ktorú som dala avokádo a lososa. Zavinieme. Osobne si myslím, že to nieje o nič zložitejšie ako normálne rolky.
Japonské koreniny a dochucovadlá
Pre autentickú chuť sushi môžete použiť aj tradičné japonské koreniny a dochucovadlá:
- Saké: Japonské ryžové víno, ktoré sa používa na varenie a dochutenie.
- Mirin: Sladké ryžové víno, ktoré sa používa ako sladidlo.
- Miso: Slaná pasta z fermentovaných sójových bôbov, ktorá sa používa do polievok a omáčok.
- Katsuobushi: Hobliny sušeného, údeného a kvaseného tuniaka, ktoré sa používajú ako dresing na ryžu a do polievok.
- Shiso: Japonská bazalka, ktorá sa používa na dochutenie rýb a šalátov.
- Dashi: Základný vývar používaný v japonskej kuchyni, ktorý sa pripravuje z kombu a bonito vločiek.
- Shichimi togarashi: Zmes siedmich korenín, ktorá sa používa na dochutenie jedál.
- Japonská majonéza (Kewpie): Majonéza z vaječných žĺtkov, japonskej horčice a octu. Môžeme si dovoliť aj také dobroty, ako je majonéza ricotta, štipľavá chilli pasta, atď.
Recepty na originálne plnky do sushi
Výber správnej plnky je zásadný pre vytvorenie nezabudnuteľného sushi zážitku. Tento článok sa zameriava na rôzne inšpirácie a recepty pre gurmánov, ktorí hľadajú dokonalú plnku do svojho sushi.
1. Losos s mangom a avokádom
Táto kombinácia spája krémovú textúru avokáda, sladkosť manga a bohatú chuť lososa.
Ingrediencie:
- Čerstvý losos, nakrájaný na tenké plátky
- Zrelé mango, nakrájané na kocky
- Avokádo, nakrájané na plátky
- Kremový syr (voliteľné)
- Sezamové semienka
Postup:
- Na riasu nori rozložte vrstvu ryže na sushi.
- Na ryžu poukladajte plátky lososa, kocky manga a plátky avokáda. Ak chcete, pridajte tenkú vrstvu kremového syra.
- Pomocou bambusovej rohože (makisu) zrolujte sushi.
- Nakrájajte na kúsky a posypte sezamovými semienkami.
2. Tuniak s pikantnou majonézou a uhorkou
Táto plnka je ideálna pre tých, ktorí preferujú výraznejšie chute. Pikantná majonéza dodáva sushi punc.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- Čerstvý tuniak, nakrájaný na malé kocky
- Uhorka, nakrájaná na tenké prúžky
- Majonéza
- Sriracha omáčka (alebo iná pikantná omáčka)
- Jarná cibuľka, nasekaná
Postup:
- V miske zmiešajte tuniaka, majonézu a Sriracha omáčku.
- Na riasu nori rozložte vrstvu ryže na sushi.
- Na ryžu poukladajte prúžky uhorky a tuniakovú zmes.
- Pomocou bambusovej rohože zrolujte sushi.
- Nakrájajte na kúsky a posypte nasekanou jarnou cibuľkou.
3. Vegánske sushi s marinovaným tofu a pečenou paprikou
Táto plnka je skvelou voľbou pre vegánov a vegetariánov. Marinované tofu a pečená paprika dodávajú sushi bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Tofu, nakrájané na plátky
- Pečená paprika, nakrájaná na prúžky
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Cesnak, prelisovaný
- Zázvor, nastrúhaný
- Sezamový olej
- Avokádo, nakrájané na plátky
Postup:
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, cesnak, zázvor a sezamový olej. Do tejto marinády vložte plátky tofu a nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Na riasu nori rozložte vrstvu ryže na sushi.
- Na ryžu poukladajte prúžky pečenej papriky, plátky marinovaného tofu a avokáda.
- Pomocou bambusovej rohože zrolujte sushi.
- Nakrájajte na kúsky a podávajte.
Sladké sushi: Mliečna ryža s mascarpone a ovocím
Sladký variant tradičného japonského jedla - sushi. Základ tvorí mliečna ryža (ryža varená v mlieku, so sladidlom) a plnka: mascarpone a ovocie.
Ingrediencie:
- 250 g ryže SOS Classic
- 100 ml vody
- 100 ml plnotučného mlieka
- 300 ml kokosového mlieka
- 1 ČL mletej vanilky
- 8 PL medu
- Štipka soli
- 125 g mascarpone
- 2 jahody
- 1/2 kiwi
- 1 banán
- Strúhaný kokos
Postup:
- Ryžu niekoľkokrát premyte a sceďte. Medzitým kokosové mlieko premiešajte, aby ste vytvorili homogénnu zmes.
- Premytú ryžu pridajte do hrnca spolu s vodou, mliekom a kokosovým mliekom. Pridajte vanilku, med a štipku soli. Premiešajte a priveďte k varu. Ryžu občas premiešajte. Varte 15 - 20 minút a potom nechajte ešte odstáť 15 minút. Ryžu preložte do misy a nechajte vychladnúť.
- Pripravte si plnku - mascarpone zmiešajte s medom. Jahody nakrájajte na štvrtiny, kiwi ošúpte a nakrájajte na osminky. Banán ošúpte a prekrojte pozdĺž na polovicu.
- Pripravte si bambusovú podložku na sushi a misku s vodou. Ryžu rozdeľte na dve časti. Polovicu ryže rozprestrite na bambusovú podložku zhruba do tvaru štvorca - nedávajte teda ryžu až úplne do okrajov.
- Na ryžu rozotrite polovicu krému z mascarpone a na stred vedľa seba skladajte pozdĺžne nakrájané jahody a kivi alebo banán.
- Smerom od seba potom začnite baliť rolku tak, aby bolo ovocie ako prvé zakryté a nevytlačili ste ho von. Baľte pevne, ale zase nie toľko, aby ste ovocie vtlačili do ryže.
- Takto zabaľte celú bambusovú podložku so sushi do rolky, a sushi opatrne vyberte - môžete zabaliť do potravinovej fólie a dať zachladiť do chladničky, alebo rovno krájať horúcim nožom na jednotlivé kúsky. Tiež môžete rolku pred krájaním obaliť v strúhanom kokose. Kraje rolky najprv odrežte. Krájajte asi 2 cm hrubé kúsky, aby sa sushi nerozpadlo. Z jednej rolky vyjdú 4 kúsky.
- Servírujte s ovocnou omáčkou, do ktorej môžete sushi namáčať. Vyberte si obľúbené mrazené ovocie a nechajte ho roztopiť v hrnci pri nízkej teplote.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny