Slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Či už ho natrieme na chlieb, použijeme do buchiet, koláčov alebo ako náplň do zemiakových gulí, jeho sladká a zároveň mierne kyselkavá chuť vždy poteší. Kedysi sa lekvár varil dlhé hodiny v medených kotloch, no dnes existujú modernejšie a časovo menej náročné spôsoby prípravy, ako napríklad pečenie v rúre. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť ten najlepší domáci slivkový lekvár.
Tradičné varenie vs. moderné pečenie v rúre
Kedysi bolo varenie lekváru náročnou a zdĺhavou prácou. Staré mamy varili slivky v medených kotloch aj 24 hodín, aby dosiahli požadovanú hustotu a chuť. Dnes, vďaka moderným spotrebičom, môžeme túto tradičnú pochúťku pripraviť oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Pečenie v rúre je jedným z týchto moderných spôsobov, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu.
Recept na domáci slivkový lekvár pečený v rúre
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a zároveň si vychutnať poctivý domáci lekvár. Autor receptu, Triniti, tvrdí, že kto ho raz vyskúša, k starému klasickému vareniu sa už nikdy nevráti.
Ingrediencie:
- 5 kg čerstvých sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- Zaváraninové poháre
Postup:
- Slivky dôkladne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Vykôstkované slivky vložíme na pekáč v niekoľkých vrstvách a každú vrstvu zasypeme kryštálovým cukrom.
- Všetko dobre premiešame, aby sa cukor dostal všade.
- Slivky vložíme do predhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 120 minút. Počas pečenia slivky občas premiešame.
- Po uplynutí doby pečenia navrstvíme lekvár do sterilizovaných pohárov a ešte za horúca pevne uzavrieme viečkami.
- Lekvár necháme vychladnúť a skladujeme na tmavom chladnom mieste.
Ďalší recept na slivkový lekvár pečený v rúre
Tento recept je podobný predchádzajúcemu, ale s miernymi odlišnosťami v postupe a ingredienciách.
Ingrediencie:
- Slivky (množstvo podľa potreby)
- Cukor (150-200g na 1 kg sliviek)
- Ocot (malé množstvo)
- Rum (za štamperlík na plech)
Postup:
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
- Do hlbokého plechu dáme odkôstkované slivky, pridáme ocot a cukor. Všetko poriadne premiešame. Ak je plech príliš plný, radšej rozdelíme slivky na dvakrát, aby pri pečení nevytekali na dno rúry.
- Rúru rozohrejeme na 200 °C. Pripravený plech dáme do rozohriatej rúry a pečieme prvých 30 minút.
- Následne slivky lyžicou premiešame a teplotu stiahneme na 150 °C. Pečieme ešte 3 hodiny.
- Počas pečenia si pripravíme poháre. Poriadne ich umyjeme a v poslednej pol hodine ich dáme na dno rúry v plechu aj s viečkami.
- Pred koncom pečenia nalejeme do každého plechu za štamperlík rumu a dobre premiešame. Necháme ešte prejsť varom, aby sa alkohol vyvetral.
- Keď je masa hustá, krásne voní a za varechou zostáva cestička, je to hotové. Plech vyberieme a opatrne ponorným mixérom lekvár vymixujeme, priamo na plechu.
- Ešte horúci lekvár naporcujeme do čistých sklíčok, hneď dobre zatvoríme a otočíme hore dnom. Necháme úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový lekvár
- Výber sliviek: Na lekvár sú najvhodnejšie zrelé a sladké slivky. Niektorí uprednostňujú durancie, ktoré sú jemnejšie a sladšie, no majú tú nevýhodu, že kôstka nejde ľahko od dužiny. Iní zas volia korvatky, s ktorými je práca rýchlejšia.
- Cukor: Množstvo cukru závisí od sladkosti sliviek. Vo všeobecnosti sa odporúča 150-200g cukru na 1 kg sliviek.
- Konzistencia: Čím dlhšie lekvár pečieme, tým je hustejší. Počas pečenia je dôležité pravidelne miešať a odvetrávať prebytočnú vlhkosť.
- Dochucovanie: Okrem cukru a octu môžeme lekvár dochutiť aj rumom, škoricou, klinčekmi alebo vanilkou.
- Skladovanie: Horúci lekvár dávkujeme do horúcich pohárov, viečko poriadne utiahneme a zatvorené poháre zamotáme do deky. Necháme úplne vychladnúť. Skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
Slivkový chlebíček
Okrem lekváru sa zo sliviek dá pripraviť aj chutný slivkový chlebíček. Tu je jeden recept:
Prečítajte si tiež: Chlebíčky z ovsených vločiek: Recepty
Ingrediencie:
- 200 gramov hrubej múky
- 70 gramov celozrnnej múky
- 3 kávové lyžičky kypriaceho prášku
- dve kávové lyžičky škoricového cukru
- 70 gramov mletého maku
- 3 vajíčka
- 160 gramov hnedého cukru
- 70 ml oleja
- 100 ml mlieka
- 300 gramov vykôstkovaných sliviek
- tuk na vymazanie formy
Na citrónovú polevu:
- 200 gramov práškového cukru
- jednu kávovú lyžičku citrónovej šťavy
- jednu lyžicu horúcej vody
Postup:
- Múky si preosejeme spolu s kypriacim práškom. Pridáme škoricový cukor a mak.
- Žĺtky si vyšľaháme s hnedým cukrom do peny, pridáme olej, mlieko, pripravenú zmes s múkou a hmotu premiešame, potom zapracujeme do tejto hmoty vyšľahané bielka.
- Navrch pridáme rozpolené slivky.
- Cesto rozotrieme do vymastenej formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 15 minút a potom teplotu uberieme a pečieme 25 minút.
- Po vychladnutí polejeme citrónovou polevou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre bezlepkový biskupský chlebíček
Prečítajte si tiež: Nadýchaný biskupský chlebíček