Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a Slovenská kuchyňa nie je výnimkou. Botanik Ján Svätopluk Presl ich vo svojom Rastlinopise z roku 1846 považoval za "najväčší úžitok, ktorý ľudstvo z objavenia Ameriky má." Aby ste si však mohli vychutnať ich plnú chuť a nutričné hodnoty, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať. Nesprávne skladovanie môže viesť k znehodnoteniu zemiakov, strate vitamínov a dokonca k tvorbe toxických látok.
Prečo je správne skladovanie zemiakov dôležité?
Správne skladovanie zemiakov je kľúčové z niekoľkých dôvodov:
- Zachovanie chuti a textúry: Nesprávne skladovanie, najmä v chladničke, môže viesť k premene škrobu na cukor, čo spôsobí, že zemiaky zosladnú, popraskajú a stanú sa sypkými.
- Prevencia hniloby a klíčenia: Vlhkosť a svetlo podporujú hnilobu a klíčenie zemiakov. V naklíčených zemiakoch sa navyše tvorí jedovatá látka solanín.
- Udržanie nutričnej hodnoty: Správne skladovanie pomáha zachovať vitamíny a minerály, ktoré zemiaky obsahujú.
Čo zemiakom škodí?
- Chladnička: Mnohí ľudia robia chybu, keď zemiaky skladujú v chladničke. Nízka teplota v chladničke ovplyvňuje chuť zemiakov, pretože dochádza k rozpadu škrobu a jeho premene na cukor. Zemiaky tak zosladnú, na povrchu popraskajú a ostanú sypké.
- Igelitové tašky: Skladovanie zemiakov v igelitových taškách nie je ideálne, pretože obmedzujú prístup vzduchu a podporujú hnilobu. Plast zadržiava vlhkosť a zabraňuje cirkulácii vzduchu, čo môže viesť k zmäknutiu zemiakov.
- Svetlo: Vystavenie zemiakov svetlu spôsobuje, že hľuzy zelenajú. V zelených hľuzách sa nachádza jedovatý alkaloid solanín, ktorý je sústredený predovšetkým v šupke a vo vonkajšej vrstve dužiny.
- Blízkosť cibule: Cibuľa a zemiaky by sa nemali skladovať spolu. Zemiaky uvoľňujú vlhkosť, ktorá podporuje hnilobu cibule. Navyše, mnohé potraviny, vrátane zemiakov a cibule, obsahujú etylénový plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie a kazenie ovocia a zeleniny.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
- Tma: Zemiaky by sa mali skladovať na tmavom mieste, aby sa predišlo ich zelenaniu a tvorbe solanínu.
- Sucho: Suché prostredie spomaľuje proces kazenia a hniloby.
- Chlad: Ideálna teplota pre skladovanie zemiakov je medzi 4 a 10 stupňami Celzia.
- Vzduch: Zemiaky potrebujú prístup vzduchu, preto by sa mali skladovať v priedušných nádobách alebo vreciach.
Ako správne skladovať zemiaky?
- Vyberte vhodné miesto: Najlepšie je skladovať zemiaky v chladnej, tmavej a suchej pivnici alebo špajze. Ak nemáte k dispozícii pivnicu alebo špajzu, môžete zemiaky uskladniť aj v tmavej a chladnej komore alebo v skrinke, ktorá nie je v blízkosti tepelných zdrojov.
- Použite priedušné obaly: Zemiaky by sa mali skladovať v priedušných obaloch, ako sú papierové vrecká, prútené koše alebo prepravky. Vyhnite sa skladovaniu v igelitových taškách, ktoré zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Umiestnite zemiaky na novinový papier: Na spodok nádoby, v ktorej skladujete zemiaky, umiestnite novinový papier. Papier absorbuje prebytočnú vlhkosť a pomáha udržať zemiaky suché.
- Pravidelne kontrolujte zemiaky: Počas skladovania zemiaky pravidelne kontrolujte a odstraňujte hľuzy, ktoré začínajú klíčiť, mäknúť alebo hnijú. Akonáhle zbadáte nahnité zemiaky, mali by putovať hneď do koša, keďže by sa to mohlo preniesť aj na ďalšie kusy.
- Skladujte zemiaky oddelene od cibule: Cibuľa a zemiaky by sa nemali skladovať spolu, pretože zemiaky podporujú hnilobu cibule a naopak.
Ako dlho vydržia zemiaky uskladnené?
Pri správnom skladovaní môžu zemiaky vydržať až niekoľko mesiacov. Pravidelnou kontrolou a odstraňovaním poškodených hľúz môžete predĺžiť ich trvanlivosť.
Ako rozpoznať kvalitné zemiaky pri nákupe?
Pri nákupe zemiakov je dôležité venovať pozornosť ich kvalite. Hľuzy by mali byť pevné, hladké a bez poškodení. Vyhnite sa zemiakom, ktoré sú naklíčené, zelené, mäkké alebo majú nežiaduci pach.
Na trhu sú k dispozícii rôzne varné typy zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Varný typ A: Zemiaky s pevnými lojovitými hľuzami, ktoré sa nerozvárajú. Vhodné na prípravu šalátov a varenie v šupke. Odroda Bernina je obľúbená pre svoju odolnosť voči chorobám a dobrú skladovateľnosť.
- Varný typ B: Univerzálne odrody vhodné ako príloha. Odroda Camelia je chutná a všestranná v kuchyni, vhodná na varenie aj pečenie.
- Varný typ C: Múčnaté odrody vhodné na prípravu zemiakového cesta, kaší, zemiakových placiek a hranoliek.
Čo robiť so zelenými zemiakmi?
V zelených hľuzách zemiakov je obsiahnutý jedovatý alkaloid solanín. Dokonalým lúpaním a varom sa jeho množstvo v hľuzách zníži na prípustné množstvo, ale aj tak by sa zelené zemiaky nemali konzumovať.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky sú dôležitou potravinou, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou fyziologicky vyváženej stravy. Obsahujú 75 až 80 percent vody a 20 až 25 percent sušiny, v ktorej prevláda škrob. Ďalej obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, veľa vitamínu C, provitamín A, vitamín B a niektoré stopové látky a minerály.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko