Pôstne obdobie je časom stíšenia, pokánia a prípravy na Veľkú noc. Pre mnohých veriacich je to aj obdobie zriekania sa určitých jedál, čo môže byť výzvou pri plánovaní jedálnička. Našťastie, existuje množstvo chutných a výživných pôstnych polievok, ktoré obohatia váš stôl a potešia chuťové poháriky. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na tradičné i menej známe pôstne polievky, ktoré vás inšpirujú a pomôžu vám zvládnuť toto obdobie s radosťou.
Pôst a jeho význam
Pôstne obdobie sa začína Popolcovou stredou a trvá až do Veľkej noci. Pre veriacich predstavuje čas duchovnej očisty, kajúcnosti a zriekania sa pôžitkov. Po liturgických reformách sa v Rímskokatolíckej cirkvi obmedzuje na striedmosť v jedle a vylúčenie mäsových pokrmov. V Pravoslávnej cirkvi je pôst prísnejší a zakazuje sa aj mlieko, mliečne výrobky, vajíčka, ryby a dokonca aj olivový olej.
Lekári sa zhodujú, že pôst je aj telesnou očistou. Náboženský zvyk sa v modernej dobe preklopil do jarného detoxu. V starších dobách ľudia počas pôstu nejedli takmer nič. V období pôstu pred Veľkou nocou sa konzumovali obilné či kukuričné kaše, jedlá zo strukovín, zeleniny, kyslej kapusty, pôstne polievky, múčne jedlá i ryby. Nevarilo sa na masti, ale na oleji (napríklad konopnom) a na masle.
Druhy pôstnych polievok
Pôstne polievky sú rozmanité a ponúkajú širokú škálu chutí a ingrediencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zeleninové polievky: Číre i mliečne, pripravované na sto spôsobov.
- Strukovinové polievky: Fazuľová, hrachová, šošovicová s koreňovou zeleninou, sladká aj so smotanou, alebo hrachová kaša.
- Polievky z kyslej kapusty: S pridaním sušených húb, zemiakov, prípadne so sušenými slivkami.
- Obilné, chlebové a kváskové polievky: Menej známe, ale veľmi chutné a výživné.
Recepty na pôstne polievky
Štedrovečerná pôstna šošovicová polievka
Táto polievka sa v jednej rodine traduje už roky a je chuťovo dokonalá.
Prečítajte si tiež: Pôstna kapustová polievka
Ingrediencie:
- 2 litre vody
- Šošovica
- Sušené hríby
- 2 bobkové listy
- 1 strúčik cesnaku
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, maslová tekvica - kúsok, pór, cibuľa)
- Maslo
- Rasca
- Soľ
- Koriander
- Kurkuma
- Domáca vegeta
- 1/2 PL špaldovej hladkej múky
- Mletá červená paprika
- Muškátový oriešok
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Večer pred varením namočte šošovicu do vody a nechajte ju cez noc. Ráno vodu zlejte.
- Hneď ráno namočte hríby do mlieka a nechajte ich až dovtedy, kým sa nedajú spolu so šošovicou variť. Hríby opláchnite od mlieka.
- Šošovicu aj hríby dajte variť do cca litra vody. Pridajte 2 bobkové listy a prekrojený strúčik cesnaku. Varte pomaly 30 minút.
- Medzitým očistite koreňovú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, (ak máte pridajte aj maslovú tekvicu, stačí kúsok), pór, cibuľu pokrájajte na kocky.
- Na masle osmažte cibuľu s rascou, soľou, koriandrom, kurkumou do sklovita, pridajte nadrobno posekaný jeden strúčik cesnaku, domácu vegetu a krátko osmažte. Podlejte horúcou vodou a duste pod pokrievkou domäkka cca 20 min.
- Keď je už šošovica s hríbmi mäkká, pridajte udusenú, mäkkú zeleninu. Všetko spolu premiešajte.
- Odoberte jednu naberačku zeleniny aj s vodou a rozmixujte ju s 1/2 PL špaldovej hladkej múky. Pridajte naspäť do hrnca, dolejte do 2 litrov objemu vodou, pridajte mletú červenú papriku a nechajte zovrieť.
- Vypnite, dochuťte muškátovým orieškom, soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Rýchla kapustová polievka so zemiakmi
Recept od starých mám.
Suroviny:
- Zemiaky
- Kapusta
- Cesnak
- Sušené hríby (voliteľné)
- Maslo
- Hladká múka
- Soľ
- Cukor
- Rasca
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Cibuľa
Postup:
- Zemiaky očistite, pokrájajte na menšie kocky, v hrnci zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka.
- Do iného hrnca vložte kapustu, ktorú ste scedili, a ak bola moc slaná, tak aj prepláchli vodou a následne pokrájali na doske na menšie časti. Kapustu zalejte vodou a pridajte bobkový list, rascu, celé čierne korenie, priveďte k varu, zakryte a varte asi 15 minút.
- Potom do polievky vmiešajte mäkké zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili a ďalej varte.
- Na panvici zahrejte masť, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak a restujte do sklovita.
- Pripravte si maslovú zápražku - rozpustite 100 gramov masla a pridajte dve lyžice hladkej múky. Nechajte ju pražiť, kým nezíska hnedú farbu, potom pridajte do kapusty a zemiakov.
- Ďalej dajte do hrnca očistený cesnak, hodia sa aj sušené hríby, ak ich máte radi. Nechajte povariť a pridajte mrveničku.
- Ochutíme soľou aj cukrom podľa chuti.
Pôstna kyslá polievka
Potrebujeme:
- Na cestoviny: 500 g hrubej múky, 100 - 200 ml vody, štipku soli
- Na polievku: 1 l vody, soľ, čierne korenie, šťavu z kyslej kapusty
Postup:
- Z múky, vody a štipky soli zahnetieme cesto, natenko rozvaľkáme, lyžicou alebo ručne natrháme na menšie kúsky a uvaríme vo vode. Použiť však môžeme aj kupované bezvaječné cestoviny.
- Z vody, v ktorej sa varili cestoviny, odoberieme asi pol litra, zvyšok zlejeme.
- Liter čistej vody prevaríme, osolíme a okoreníme.
- Zamiešame do nej vodu z cestovín a podľa chuti a potreby šťavu z kyslej kapusty (približne 100 ml, ale môže byť aj viac či menej) a opäť necháme prejsť všetko varom.
- Polievku podávame s uvarenými cestovinami.
Hubová polievka
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky
- Mrkva
- Huby (šampiňóny)
- Olej
- Rasca
- Tymián
- Cesnak
- Bobkový list
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu, zemiaky a mrkvu očistíme a pokrájame na drobné kocky.
- Huby utrieme vlhkou papierovou utierkou a pokrájame nadrobno.
- V polievkovom hrnci zahrejeme olej pridáme cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita a prisypeme nasekané šampiňóny.
- Huby poprášime rascou, tymianom a zľahka ich osolíme. Restujeme ich spolu s cibuľou do zlato-hneda.
- Potom do hrnca pridáme zemiaky, mrkvu, krátko ich orestujeme s prelisovaným cesnakom a bobkovými listami.
- Všetko zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme k varu, zakryjeme, stiahneme plameň a varíme zhruba 20 minút.
Ďalšie inšpirácie
- Mliečna polievka s melencami: Zemiaky, mlieko, maslo a mrvenička z vajíčka a hrubej múky.
- Bramboračka: Zemiaky, koreňová zelenina, cibuľa a sušené huby, dochutené cesnakom a majoránkou.
- Zelerová mliečna: Zeler podusený na masle, zaliaty zeleninovým vývarom a mliekom alebo smotanou.
- Demikát: Nakrájaný chlieb, bryndza, cibuľka a kôpor zaliate vriacou vodou, prípadne so smotanou a maslom.
- Polievka zo zeleného štvrtka: Cibuľa a zemiaky orestované na masle, pridaný medvedí cesnak, zaliate smotanou a vývarom.
Pôstne polievky v kontexte tradícií a moderného stravovania
Pôstne polievky, hoci sú spojené s náboženskými tradíciami, majú svoje miesto aj v modernom stravovaní. Sú ľahké, výživné a plné vitamínov a minerálov. Môžu byť skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia odľahčiť svoj jedálniček, detoxikovať organizmus alebo jednoducho vyskúšať nové a zaujímavé recepty.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť chutné pôstne polievky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Vianočnú Pôstnu Kapustnicu