Čo robiť so zvyškom knedle z nedeľného obeda? Jednoznačná odpoveď znie: pripravte si "knedľovajíčkovú klasiku"! Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy, ako si pripraviť chutné a sýte jedlo zo zvyškov knedlí.
Úvod
Knedľa vo vajíčku je obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje zo zvyškov knedle z predošlého dňa. Je to rýchly, jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť zvyšky a pripraviť si sýte raňajky, obed alebo večeru. Recept je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Je perfektným riešením aj v prípade, že vám zvýši knedľa po obede, či večeri a bola by veľká škoda, nevyskúšať tento trik.
Ingrediencie
Na prípravu knedle vo vajci potrebujeme:
- Zvyšná knedľa (napríklad z nedeľného obeda), ideálne zemiaková
- Vajcia
- Cibuľa
- Tuk (bravčová masť, olej alebo slaninový výpek)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: syr, sterilizovaný hrášok, nakladané uhorky, čalamáda, petržlenová vňaťka
Postup
Tu je podrobný postup, ako pripraviť chutnú knedľu vo vajci:
- Príprava knedle: Knedľu pokrájame na čo najpravidelnejšie malé kocky. Ak chceme, aby bola knedľa chrumkavá, môžeme ju nakrájať na menšie kocky. Staršiu knedľu môžeme pokrájať na kocky aj so staršou celozrnnou bagetou.
- Príprava cibule: Cibuľu nadrobno nakrájame.
- Opekanie cibule: Na panvici roztopíme masť alebo olej (prípadne použijeme slaninový výpek) a cibuľu na nej do karamelova opražíme.
- Pridanie knedle: Pridáme knedľu k cibuli a cca 10 minútovým miešaním ju opekáme. Jednotlivé hrany kociek sa opekaním sfarbia jemne dohneda. Dávame pozor, aby neprihárali.
- Príprava vajíčok: Rozbijeme si vajíčka v tanieri, pridáme soľ (ale opatrne, pretože knedľa už zvyčajne obsahuje soľ) a trošku mlieka. Vidličkou vyšľaháme. Môžeme ich rozšľahať aj so smotanou, šľahačkou, alebo smotankami do kávy.
- Pridanie vajíčok: Tesne pred podávaním vlejeme rozšľahané vajíčka na opečenú knedľu. Opäť dôkladne premiešavame, aby sa jednotlivé kocky knedle dobre obalili v tuhnúcom vajíčku.
- Dochutenie a podávanie: Okoreníme a pražíme, kým nemáme praženicu na knedliach suchú. Ochutnáme, keď treba, dosolíme a podávame. Dospelým k pokrmu podávame čalamádu alebo kyslé uhorky. Môžeme posypať strúhaným syrom alebo pridať čerstvú zeleninku.
Tipy a obmeny
Knedľa vo vajci je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov a obmien, ako si ju môžete prispôsobiť:
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
- Slaninový výpek: Časť tuku môžeme nahradiť slaninkovým výpekom pre výraznejšiu chuť.
- Syr: Na záver môžeme nastrúhať na knedľu syr.
- Zelenina: Môžeme pridať sterilizovaný hrášok, nakladané uhorky, čalamádu, alebo podusené šampiňóny s petržlenovou vňaťou.
- Čili: Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať nakrájanú čili papričku.
- Palacinkové cesto: Namiesto praženice môžeme knedľu opražiť a zaliať palacinkovým cestom.
- Brokolicový krém: Môžeme podávať s brokolicovým krémom. Surovú alebo uvarenú brokolicu vložíme do smoothie makera, kde pridáme soľ, smotanovú nátierku, a smotanu na šľahanie a mixujeme. Na vylepšenie chuti môžeme pridať opraženú oravskú slaninku a čerstvé paradajky.
- Alternatívne ingrediencie: Namiesto vajíčok môžeme použiť syrokrém.
- Knedľa s bagetkou: Môžeme pridať aj nakrájanú bagetku.
Variácie receptu
Knedľa s vajcom a šampiňónmi
- Najprv umyjeme a nakrájame šampiňóny na menšie kúsky.
- Pokrájame na kocky aj staršiu neminutú knedľu a staršiu celozrnnú bagetu.
- Pokrájame petržlenovú vňaťku.
- Šampiňóny podusíme na masle.
- Medzičasom si pripravíme vajíčkovú zmes - rozmiešame tri vajíčka s trochou mlieka, soli a bieleho korenia v dostatočne veľkej miske, aby sa do nej zmestila aj knedľa s bagetkou.
- Do vajíčkovej zmesi pridáme nakrájanú bagetku s knedľou a rukou riadne premiešame.
- K šampiňónom ku koncu dusenia nasypeme pripravenú petržlenovú vňaťku.
- Šampiňóny presunieme z panvice na misku, či tanier.
- Na panvici potom opečieme knedľu s bagetkou vo vajíčkovej zmesi. Opekáme dozlatova.
- Ku knedli s bagetkou primiešame aj šampiňóny a sme hotoví!
- Servírujeme s čerstvou zeleninkou.
Knedľa vo vajíčku ako palacinka
Väčšiu hrsť nakrájanej knedle na kocky opražím do chrumkava na oleji/masti/, zalejem 2-mi vajíčkami a urobím ako palacinku.
Knedľa v slovenskej kuchyni: História a druhy
Knedľa je na Slovensku veľmi obľúbená a má svoje pevné miesto v tradičnej kuchyni. Táto jednoduchá a lacná príloha sa stala neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál. Hoci si dnes takmer každý môže kúpiť hotové knedle ako polotovar, nič sa nevyrovná chuti domácej knedle.
História knedlí
Knedľa má bohatú históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Stredoveká knedľa sa však výrazne líšila od tej modernej. Pôvodne pozostávala z guľôčok mäsa, namočených kúskov chleba a rôznych dochucovadiel. Spôsob prípravy bol tiež odlišný - namiesto varenia vo vode alebo parenia sa knedle vyprážali alebo piekli.
V stredoveku sa knedle často formovali zo zmesi mletého mäsa alebo rýb, prosa alebo fazule. Biela múka sa vtedy nepoužívala, pretože bola dostupná len pre bohatých. Až v 17. storočí sa múka objavila v receptúrach. Vtedy sa začali pripravovať guľky z kysnutého cesta, ktoré sa varili vo vode a polievali olejom.
Rozšírenie zemiakov v 18. storočí prispelo k vzniku zemiakových knedlí, najmä po hladomoroch v rokoch 1770 a 1816, ktoré boli spôsobené neúrodou. V 19. storočí jedna z pražských reštaurácií prvýkrát ponúkla návštevníkom „vepřo-knedlo-zelo“ (pečené bravčové mäso s knedľou a dusenou kapustou).
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Rôzne druhy knedlí
Okrem klasickej knedle z bielej múky, ktorá je dnes bežná, existuje mnoho ďalších druhov knedlí. Poďme sa pozrieť na tie najznámejšie:
Žemľové knedle: Sú najčastejšie pripravované z cesta, ktorého hlavnou ingredienciou sú staré žemle nakrájané na kocky, múka, voda a vajcia. Na ich prípravu možno použiť prášok do pečiva alebo kvások. Ak namiesto vody pridáte mlieko, znížite množstvo múky, odoberiete viac žemlí, pridáte penu z bielkov a petržlenovú vňať, dostanete karlovarské knedle. Existuje mnoho variácií žemľových knedlí a každá gazdinka si ich pripravuje po svojom, s pridaním svojich „tajných“ zlepšovákov. V poslednej dobe si čoraz väčšiu obľubu získavajú zdravšie verzie tohto jedla - napríklad sa používajú celozrnné žemle a múka alebo sa do nich pridávajú rôzne druhy zeleniny, ako je strúhaná mrkva, špenátové listy, atď.
- Recept na žemľovú knedľu: Žemle nakrájame na kocky, opražíme na horúcom oleji a pridáme nakrájanú cibuľu. Vypneme, keď budú kúsky žemlí chrumkavé. Po vychladnutí ich zalejeme mliekom, v ktorom sme predtým rozmiešali vajcia a soľ. Necháme nasiaknuť, pridáme petržlenovú vňať, múku a následne tvoríme guľaté knedle. Varíme vo vriacej a osolenej vode 10-12 minút.
- Recept na Karlovarský knedlík: Vezmeme si rožky, nakrájame na kocky a necháme usušiť. Usušené ich namočíme v mlieku. Rozpustíme si maslo a to si vymiešame dohromady so soľou a vajcom. K tomu potom pridáme namixovan…
Zemiakové knedle: Sú nemenej obľúbené a ich hlavnou ingredienciou sú uvarené a nastrúhané zemiaky. K dnešnému dňu existuje viac ako 60 receptov na zemiakové knedle.
- Recept na zemiakové knedle: Dáme si variť 3 zemiaky v šupke. Medzitým zvyšné 3 zemiaky ošúpeme a postrúhame. Po chvíli z nich vytlačíme prebytočnú vodu. Keď sú zemiaky hotové, ošúpeme ich, postrúhame a pridáme k zvyšku zemiakov. Dodáme soľ, čierne korenie, múku, masť a vajce. Z masy vytvarujeme knedle v tvare žemle a varíme v osolenej vode približne 15 minút.
Kysnuté knedle: Sú klasikou, ktorá sa často podáva s mäsom a omáčkou. Príprava kysnutých knedlí si vyžaduje trpezlivosť, pretože cesto potrebuje čas na vykysnutie.
- Recept na kysnuté knedle: Rozdrobené droždie dajte do hrnčeka, pridajte k nemu trošku cukru a premiešajte. Potom pridajte trochu múky a vlažného mlieka, zamiešajte a dajte vykysnúť na teplé miesto. Keď je kvások hotový, nalejte ho do pripravenej osolenej preosiatej múky. Vypracované cesto zarovnajte, posypte múkou, prikryte utierkou a dajte na teplé miesto vykysnúť. Počas kysnutia knedle obráťte, aby boli okrúhle. Po vykysnutí ich vhoďte do vriacej osolenej vody, prikryte pokrievkou, varte 5 - 8 minút podľa veľkosti a počas varenia ich občas obráťte.
Ovocné knedle: Sú obľúbeným sladkým jedlom, ktoré sa najčastejšie pripravuje z kysnutého cesta, zemiakového alebo tvarohového cesta. Ako náplň sa používajú rôzne druhy ovocia, pričom najviac žiadané sú slivkové, čučoriedkové alebo jahodové knedle.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu
Hrnčekové knedle: Sú knedle, ktoré sa pripravujú v hrnčeku.
Burizónová knedľa so zemiakom: Kombinácia burizónov a zemiakov.
Využitie knedlí v kuchyni
Moderné gazdinky často kupujú knedle ako polotovary alebo suché zmesi v obchodoch. Domáce knedle sa pripravujú najmä na významné hody. Knedle sa môžu podávať ako samostatné jedlo s náplňou alebo so slaninou, ktorá sa pridáva priamo do cesta. Plnka môže byť slaná (údené mäso, huby, mleté mäso, oškvarky) alebo sladká (ovocie, lekvár, džem, mletý mak).
Knedle sa podávajú s oškvarkami, dusenou kyslou kapustou ako samostatné jedlo, poliate roztopenou masťou, maslom, kyslou alebo sladkou smotanou.
Na Slovensku je najtypickejšie podávať knedľu k rôznym druhom mäsa s omáčkou.
Zvyšky knedlí sa dajú využiť na prípravu knedle vo vajíčku alebo opekaných knedlí.
Domáca vs. kupovaná knedľa
Hoci je kúpa hotových knedlí pohodlná, domáca knedľa má svoje nesporné výhody. Čerstvá domáca knedľa je jednoducho nebíčko v papuľke.