Domáci chlieb sa v posledných rokoch teší veľkej obľube. Umožňuje nám vychutnať si čerstvé a voňavé pečivo a zároveň mať kontrolu nad jeho zložením. Či už preferujete klasický biely, tmavý celozrnný, alebo hľadáte bezlepkové alternatívy, domáci chlieb ponúka nespočetné množstvo variantov. Medzi obľúbené patrí aj zemiakový chlieb, ktorý je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a vydrží dlhšie čerstvý. V tomto článku sa pozrieme na recept na zemiakový chlieb bez kvasníc, jeho históriu, nutričné hodnoty a tipy na dokonalý výsledok.
Prečo si upiecť domáci zemiakový chlieb?
Ak raz vyskúšate upiecť domáci chlieb, pravdepodobne sa stane vašou pravidelnou aktivitou. Budete mať výhodu oproti tým, ktorí si chlieb kupujú v obchode - vy si ho môžete upiecť čerstvý kedykoľvek. Pridaním zemiakov do cesta získate luxusnejšiu striedku, ktorá je tak vláčna, že chlieb môžete jesť aj samotný, bez ďalších prísad.
História chleba
História chleba siaha ďaleko do minulosti, až 22-tisíc rokov pred náš letopočet. Už starovekí Egypťania poznali chlieb ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole. Chlieb slúžil ako platidlo pre robotníkov na pyramídach a ako spôsob „podplácania“ ľudu cisármi. Gréci si radi dopriali chlieb s vínom a medom. Kysnutý chlieb bol objavený približne tisíc rokov pred naším letopočtom a viacero druhov chleba sa začalo piecť okolo roku 150 pred naším letopočtom.
V 17. storočí vznikol nápad použiť zvyšky z varenia piva namiesto kvásku. Cesto tak kyslo rýchlejšie, čo umožnilo priemyselnú výrobu kvasníc. Začiatkom 20. storočia vznikli vo veľkých mestách pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba.
Recept na domáci bezlepkový zemiakový chlieb
Ak preferujete domáce pečenie a vyhýbate sa lepku, vyskúšajte tento recept na zemiakový chlieb bez lepku.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková zmes)
- 1 PL cukru
- Rasca
- Sóda
- Olej
- Uvarené zemiaky (prelisované alebo najemno nastrúhané)
- Sušené droždie (alebo čerstvé)
- 1 ČL cukru
- Vlažná voda
- Soľ
Postup:
- Do misy preosejte bezlepkovú múku. Ak používate čerstvé droždie, soľ pridajte na okraj misy, aby neprišla do priameho kontaktu s kváskom.
- Pridajte 1 PL cukru, rascu, sódu a olej.
- Do stredu misy pridajte prelisované alebo najemno nastrúhané uvarené zemiaky, rozdrobené kvasnice a 1 ČL cukru.
- Kvasnice zalejte asi 2 dcl vlažnej vody. Keď začnú bublinkovať, dolejte zvyšok vody a vypracujte cesto. Ak používate sušené droždie, jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie naraz.
- Prikryté cesto nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
- Po vykysnutí cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Uložte do formy alebo na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Medzitým zapnite rúru na 220 °C.
- Cesto potrite slanou vodou a urobte zárezy.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 220 °C 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte 45 minút.
- Po upečení ho opäť potrite slanou vodou.
- Nechajte na mriežke vychladnúť.
Hrnčekový zemiakový chlieb (s droždím) - recept
Recept č. 1: Zemiakový chlieb s droždím## Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžete použiť aj kombináciu hladkej a celozrnnej múky)
- 250 g uvarených a popučených zemiakov
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 42 g čerstvého droždia)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 300 ml teplej vody
- Olej na potretie
Postup:
- Zemiaky očistite, pokrájajte a uvarte v trocha osolenej vode celkom do mäkka.
- Uvarené zemiaky sceďte, ale vodu si nechajte, lebo tú použijete.
- Do zemiakovej vody dajte cukor, droždie, zemiaky a poriadne rozmiešajte.
- V jednej miske si lyžicou premiešajte obe múky, soľ a pridajte aj zamiešané zemiaky a olej.
- Podľa toho ako múka pije, postupne pridávajte ešte vlažnú vodu. Cesto má byť polomäkké, približne 250ml vody.
- V mise zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte uvarené zemiaky a teplú vodu.
- Vymieste hladké cesto.
- Nechajte cesto kysnúť približne hodinu na teplom mieste, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Nakysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, trochu ho rukami poroztláčajte a potom z ľava do prava preložte a zľahka ako hrubý závin stočte.
- Vytvarujte bochník a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.
- Cesto položte na hlbší plech s papierom, alebo na niečo vhodné, kde si chlieb udrží peknú formu.
- Do vrchnej časti jenskej misy, tá je vhodná na takýto 1/2kilový chlieb.
- Podkysnutý chlebík na vrchu 2x narežte, pofŕkajte trochu s jemne slanou vodou a dajte piecť do rúry, ktorú ste si vopred rozohriali.
- Pečte na 220 °C približne 30 minút, kým nie je kôrka chrumkavá a zlatohnedá.
- Po 15ich minútach rúru otvorte, chlieb pofŕkajte trochou vody, zatvorte späť a znížte na 200°C.
- Dopečte ešte zo 15-20 minút.
- Po upečení môžte chlieb zasa trochu pofŕkať slanou vodou, ale nie je to nutné.
- Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Recept č. 2: Zemiakový chlieb s celozrnnou múkou
Ingrediencie:
- 700 g celozrnnej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 2 v šupe uvarené, najemno nastrúhané zemiaky bez šupky
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžičky soli
- 0,5 lyžičky cukru
- 42 gramov rozdrobeného droždia
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, vodu, nastrúhané zemiaky, rascu, soľ, cukor a droždie.
- Poriadne vymieste, aby sa cesto odlepovalo od stien misy. Ak treba, dolejte ešte trochu vody.
- Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Potom cesto premieste, vyformujte bochník a dajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nechajte pol hodiny vykysnúť.
- Medzitým predhrejte rúru na 220 °C, dajte do nej naspodok kastról s horúcou vodou.
- Chlieb potrite studenou vodou, dajte ho piecť a po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte asi 40 minút.
- Po vybratí ešte raz potrite studenou vodou a na mriežke nechajte vychladnúť.
Triky pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba
Pečenie domáceho chleba môže byť náročné, najmä ak s tým začínate. Tu je niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť dokonalý chlieb:
- Pridajte vodu do rúry: Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebu získať chrumkavú kôrku. Umiestnite na dno rúry malý plech alebo tepelne odolnú misku s vodou.
- Pridajte semienka: Semienka ľanové, slnečnicové, tekvicové či sezamové dodajú chlebu príjemnú textúru a množstvo zdraviu prospešných látok.
- Skúste pivo: Pivo môže nahradiť časť vody v ceste a pridať chlebu plnšiu chuť.
- Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba.
- Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba.
- Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie v liatinovom hrnci alebo na kameni dodáva chlebu špeciálnu chuť a štruktúru.
- Skontrolujte, či je chlieb upečený: Po upečení poklepte chlieb zospodu - ak počujete dutý zvuk, je upečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, kde môže cirkulovať vzduch.
- Pridajte špeciálne prísady pre bohatšiu chuť: Slad, med, sušené ovocie, orechy, syry alebo bylinky môžu obohatiť chuť a textúru chleba.
Múky na pečenie chleba
Základom každého chleba je múka. Pri výbere múky máte na výber z viacerých druhov, pričom špeciálne chlebové múky sú istou voľbou. Ak chcete zvýšiť nutričnú hodnotu, siahnite po celozrnnej forme múky.
Druhy múky a ich charakteristika:
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Tmavšia, bohatá na vlákninu, priaznivo pôsobí na črevá.
- Špaldová múka: Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Celozrnná múka s orieškovou chuťou, veľa vlákniny a minerálnych látok.
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná, zvyšuje pružnosť ciev.
Druhy chleba
Hoci sa chlieb pečie na celom svete, existuje mnoho rôznych druhov. Od arabských chlebových placiek po chrumkavé bochníky a mäkké toastové chleby. Medzi obľúbené druhy patria:
- Kváskový chlieb: Pečený z kvásku, náročnejší na prípravu, ale stráviteľnejší.
- Zemiakový chlieb: Jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
- Špaldový chlieb: Tmavší a tvrdší, ľahko stráviteľný.
- Ražný chlieb: Má nižší glykemický index, vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
- Celozrnný chlieb: Obsahuje aspoň 80 % celozrnnej múky.
- Viaczrnný chlieb: Obsahuje pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky.
- Slnečnicový chlieb: Obsahuje jadierka slnečnice, podporuje zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov a nechtov.
- Pivný chlieb: Pripravuje sa s pivom, veľmi jednoduchý na prípravu doma.
- Arabský chlieb - pita: Tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina.
- Írsky chlieb: Súčasťou je poctivý jogurt, cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
- Francúzsky chlieb: Chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke (bageta).
- Anglický chlieb (toastový, americký): Štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode, ideálny na zapekanie.
- Maces: Židovský chlieb, pripravovaný bez kvasenia, vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch.
- Bezlepkový chlieb: Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku.
Nutričné hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
- Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal
Chlieb a chudnutie
Ak sa snažíte o redukciu telesného tuku, chleba môžete jesť v rozumnej miere a maximálne raz denne. Ideálne však iba kváskový alebo kvasový. Proces kvasenia s kváskom je pomalší než s komerčne vyrábanými kvasnicami, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší. Každopádne každodenná večera vo forme chleba so šunkou alebo salámou vám pri chudnutí rozhodne nepomôže. Pokiaľ však dodržíte mieru, môžete si kváskový chlieb bez výčitiek dopriať aj na večeru, napríklad s polievkou. Skrátka - nenahrádzajte jedlo chlebom a nad svojim stravovaním premýšľajte.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Chlieb pre deti
Chlieb môžete dať deťom po prvých príkrmoch, teda približne po pol roku veku, no pre istotu sa poraďte s pediatrom. Malé deti si na chuť chleba rýchlo zvyknú, ak im dáte do ruky kôrku na žužlanie.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu