Zemiakové šúľance, nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Či už na sladko s makom, alebo naslano so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach mnohých Slovákov. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu zemiakových šúľancov, od tradičných receptov až po tipy a triky na dosiahnutie dokonalej chuti a konzistencie.
Čo sú zemiakové šúľance?
Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska - mäkká, ale zároveň kompaktná. Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne. Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom.
Tradičný recept na zemiakové šúľance
Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu - väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie.
Suroviny:
- 500g uvarených zemiakov (ideálne varených aspoň deň dopredu)
- 150 g polohrubej múky (môže sa líšiť podľa nasiakavosti zemiakov)
- 1 vajce
- Štipka soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme, kým vychladnú.
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Na pracovnej doske si zo zemiakov, múky, vajca a soli vypracujeme cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
- Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
- Cesto vytvarujeme do hrubšieho valca a ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky.
- Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého.
- Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
- Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B. Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť.
- Múka: Namiesto polohrubej múky, môžeme zvoliť aj zdravší a výživnejší druh múky, napríklad polohrubú celozrnnú. Pridáme jej však menej, pretože je omnoho hutnejšia. Skoro všade predpisujú polohrubú múku. Ale hladká je lepšia. Cesto je jemnejšie, lepšie drží v kope. Aj na slivkové gule je dobré. Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.
- Cesto: Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
- Varenie: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
- Tvrdé šúľance: Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
Bezvaječné zemiakové šúľance
Ak sa chcete vyhnúť vajciam, vyskúšajte tento recept:
Suroviny:
- 1 kg varených zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- Lyžica zemiakového škrobu
- Lyžička soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
- Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
- Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
Servírovanie zemiakových šúľancov
- Na sladko: Najčastejšie sa podávajú s mletým makom, práškovým cukrom a rozpusteným maslom.
- So strúhankou: Možno menej tradičná, ale rovnako chutná sú zemiakové šúľance so strúhankou. Táto slaná varianta sa pripravuje podobne ako tá sladká, len namiesto maku použijeme jemne opraženú strúhanku na masle. Pre výraznejšiu chuť môžete do strúhanky pridať utretý cesnak, bylinky alebo nastrúhaný tvrdý syr. V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.
- Iné možnosti: Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality aj šúľance, ktoré podávame s čučoriedkami a so šľahačkou. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
Príprava strúhanky:
- Strúhanku opražíme na troche masla do zlatohneda.
- V kastróliku si rozpustite maslo.
Dokončenie (sladká verzia):
- Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.
- V kastróliku si rozpustite maslo.
- Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom.
- Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom. Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom.
Ako si vylepšiť recept na zemiakové šúľance?
- Mak: moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
Zemiakové šúľance ako súčasť slovenskej kuchyne
Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm slovenskej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. U nás doma sa šúľance zvykli robiť ako vedľajší produkt pri slivkových guliach. Keď už došli slivky, a nebolo čo obaľovať, robili sa šúľance. Ale myslím, že si zaslúžia aj samostaný recept. Pretože s makon, preliate maslom a cukrom si zaslúžia mať svoje vlastné miesto. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti ale aj dospelých.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry